| Цитата |
|---|
| Алексей пишет: присутствует какая-тогоречь, а в исходном продукте горечи не чувствуется. |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Дубовая бочка.
Выберите тему
Дубовая бочка., Улучшение качества напитка.
|
|
|
|
|
|
Моя фруктовая самогонка изготовлена из пище брака (покупаю в магазинах Евророс и Яблочко по 15руб. 99коп за килограмм ). Основное это яблоки и груши разных сортов, есть апельсины, мандарины, и бананы. Нечего дающего горечь нет. Самогон двойной перерегонки, с отбором голов и хвостов. Крепость тела составляет в среднем 80%,после разбавления водой до 45% получается очень ароматный дистилята в котором нет ни малейшего намека на горчинку, пьется очень легко. Поглядим что получится при дальнейшей выдержке в сербской бочке,пока немного горит. А Бурбон в краснодарской меня очень радует. О дальнейшей выдержке буду писать . Сейчас гоню Бурбон. Надо накопить литров 20 для следующей заливки а краснодарской бочку.Решил использовать её пока только под Бурбон.
|
|
|
|
|
Забыл добавить, бурнон пока еще отдает самогонными нотками, думаю с выдержкой данный привкус пропадет. Пытаюсь освещать свои впечатления как можно актуальнее.
|
|
|
|
|
Вчера ездил в Норвегию. В дютике купил 1литр бурбона Джек Дениелс и 1литр Джим Бим оба напитка настоящии. Слил 300мил. своего бурбона из Краснодарской бочки, разбавить до 45% в данный момент отдыхает в холодильнике (выдержка 1,5месяца ) после того как сливаю из бочки туда доливаю бурбон 65%. Жена готовит всякие вкуснятины, вечером будем дегустировать все 3 бурбона. О результатах отпишусь . Фруктовый не сливал пусть еще стоит.
|
|
|
|
|
Как и обещал, расскажу про вчерашнюю дегустацию двух видов покупного и одного бурбона собственного приготовления. Все три простояли в холодильнике несколько часов, температура +6 градусов. Налил сразу 3 бурбона себе и супруге по немного в широкие бокалы. Пока были холодные запах был примерно одинаковый, только Джим Бим отдавал легкой сладостью и какими то конфетными нотками. На вкус, Американцы вкуснее и мягче, пьются легче (они крепостью по 40% а мой из бочки разбавлен до 45% ) в самодельном чувствуется спиртуозность и пробивается самогонный привкус. После того как бурбоны нагрелись в запахе Американцев появились ноты карамели, ванили и ещё какие то пряности. Вместе с присутствующей в них терпкостью, привкуса древесины в них абсолютно нет. Бурбон моего приготовления и выдержанный в дубовой бочке Краснодарского производства явно проигрывает во вкусе и аромате. В нем тоже появились привкусы и запахи карамели, ванили и шоколада но они перебиваются самогонно-спиртовым привкусом и отчетливо ощущается древесный привкус. Если пить один только бурбон моей выдержки, без сравнения с Америкосами, то он вполне приличный а вот в сравнении значительно уступает. Есть ощущение что в импортные бурбоны добавлены какие то ароматизаторы, уж больно у них вкус цвет и запах сбалонсированны, или это говоря вековые традиции и отработанное производство. Бурбона моего изготовления супруга просила ей не наливать и с грустью в глазах посмотрела на 2 бочки. Свой бурбон разбавил до 40 и поставил в холодильник. Сегодня повторю дегустацию.
|
|
|
|
|
|||
|
|
Время полной реакции смешения молекул спирта с молекулами воды (образование гидратов)1 месяц. При желании можно и раньше. Выбор Ваш. По поводу добавления всяких ароматизаторов и в особенности кармелина для цвета, можете прочитать на этикетке покупного продукта. Для коммерческих предприятий, это норма. Подумайте на досуге, над вопросом, почему хлебное вино на Руси имело крепость 38,5%. Почему господин Меделеев, в своей диссертации определил оптимальную пропорцию смешения спирта и воды, которая в итоге дает 40% спирта в общем объеме. И последнее. Не охлаждайте "продукт" перед дегустацией. Проверяйте все при комнатной температуре. Понижение температуры продукта, уменьшает его крепость. Удачи в рассуждениях. |
|||
|
|
Я ошибался ? |
|||
|
|
Очень жаль, что некоторые люди забывают (или не желают задумываться?) о написанном! |
|||
|
|
|
Спасибо за такое кол-во отзывов и советов. Теперь по порядку заливал 65% по классическому рецепту бурбона Джек Дениелс они заливают 63.5 правда бочки там по 225литров а у меня 15 (входит 18). Только при такой крепости из дубовой древесины выделяется какойто там легнин или еще чего тот, точно не помню, но судя по вкусу их бурбона склонен им верить. По поводу разбавления перед дегустацией полностью согласен с Батько, просто очень хотелось устроить дегустацию под запеченные в духовке с овощами свинные ребрышки. Я даже ректификат после разведения ставлю отдыхать минимум на 10 дней. По поводу комнатной температуры тоже согласен, но при ней мой бурбон проигрывает Америкосам вообще конкретно. Смаковать его желание пропадает после первых глотков, одна надежда на время. Цвет у моего бурбона немного светлей чем у фирменных. В данной бочке у меня бурбон выполненный по красной схеме (сбраживал вместе с дробиной) и весь на зеленом пшеничном солоде. Делаю и на ферментах, но в эту бочку не добавлял. Магазинная кукурузная крупа 4кг., ячневая крупа 1кг., ржаная мука 1кг., зерно для проращивания 1,5 кг в виде зеленого солода, дрожжи для зерновых, вода 30-35литров (в некоторых заторах вместо ржаной муки или ячневой крупы пшеничная мука) но кукуруза везде преобладает. Технологию постановки браги описывать не буду, она при ГОС почти у всех одинаковая. Дам отдохнуть дней 10 и после повторю дегустацию. (Если не выпью на 8-марта). Сегодня солью немного фруктового дистиллята (его разводить не надо) профильтрую и поставлю отдыхать. Продегустирую вместе с бурбоном, о результатах отпишусь.
|
|
|
|
Если не затруднит, прочтите пост 10 и 24 из темы "Дубовые чипсы". Возможно, какие нибудь мысли появятся, как и понимание сути. При изготовлении продукта по технологии коньяк, виски, самым важным фактором является ВРЕМЯ !!, а не жаренные ребрышки )) |
|||
|
|
Изменено: - 06.03.2017 18:48:52
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Бочку пропарить надо было и водички подержать пару месяцев меняя ее почаще.
плюс неплохо было бы ее разобрать и СОБСТВЕНОРУЧНО обжечь до желаемого состояния все что продается обычно просто опалено или вообще не обработано. По поводу вина .. виски ДОДЕРЖИВАЮТ в бочках из под чегото т е в начале стандартные бурбоновые бочки (обычно) а потом их переливают во чтото. Хотя недавно тенденция изменилась и некоторые производители ПОЛНОСТЬЮ выдерживают некоторые релизы в бочках из под Шери
Изменено: - 07.03.2017 12:50:00
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
В пятницу после работы поехали с товарищами на 2-х снегоходах на рыбалку. К избушке подъехали уже в темноте. Растопили печку, разложили закуски и я предложил провести слепую дегустацию моего бурбона, американского виски «Джек Дениелс», ирландского виски «Талламор Дью» это брал с собой ради эксперимента я и шотландский виски «Ред Лейбл» брал товарищ. Все из магазина дьюти-фри на таможне. По стаканчикам разливал я в противоположном углу избы. Все напитки были холодными, из рюкзаков. Первым я разлил Джек Дениелс, как вы сами понимаете про бокалы –тюльпаны речь тут не ведется, пили из стальных- походных стаканчиков. Обнюхав и крякнув выпив первый напиток, все сказали, что он замечательный. Вторым я разлил Ред Лейбл, один из четверых сказал, что он жестковат, остальные его не поддержали. Третьим в бой отправился бурбон моего производства, выдержанный в Краснодарской бочке 2 месяца, разведенный родниковой водой до 40% и выдержанный в стекле 2 недели. Тут мнения разделились 2 на 2 двое сказали вещ, а двое включая меня, сказали- что не очень, на что услышали- что мы зажрались. Последним продегустировали Талламор Дью и единогласно, однозначно отдали ему пальму первенства, как наиболее мягкому, сбалансированному по вкусу. После этого мне сказали, чтобы я завязывал заниматься ху-й и пора нормально выпить. Устоять под напором коллектива я не смог и дегустацию пришлось свернуть. На утро осталось небольшое кол-во Ред Лейбл, Датская водка 2 литра (её не пили вечером) и бурбон моего производства (я брал его с большим запасом, так как на рыбалке спиртного много не бывает). На озере мы установили палатку в которую наведывались довольно часто, и все до одного (включая меня) очень сильно нахваливали мой бурбон. После обеда пришлось уехать в избу в связи с ухудшением погоды, там под вкусный обед с ухой была продолжена дегустация в сильно свернутом формате (пьянка). Теперь я понял, что на рыбалке дегустация алкогольных напитков практически не возможна, выпивается все и любого качества. Буду проводить дегустацию в домашних условиях.
|
|
|
|
|
В субботу из «Краснодарской» бочки сильного обжига, слил 18 литров Бурбона крепостью 61% простоявшего в бочке 3,5месяца. Съездил на родник за водой и разбавил 15 литров до 43% получилось 21 литр готового продукта (офигел от количества). Три литра оставил с исходной крепостью 61% и закатал в банку. Жена увидев все это сказала, что теперь я точно сопьюсь и с этим хобби пора завязывать. Хотя у меня в домашнем баре стоит порядка 20 начатых и не начатых бутылок разного фирменного пойла (виски, бренди, коньяки, текилы, ромы и т.д.) все из магазина беспошлинной торговли на таможне, и полная тумба на лоджии продуктов собственного производства, а вот вид огромной бутыли с бурбоном ее сразил на повал, вызвав шок и жуткую панику. Вчера поставил 6 литров разведенного на уголь, а остальное, для сравнения углевать не стал. Бурбон крепостью 61% пахнет очень вкусно (конфеты, корица, ваниль, шоколад, миндальный орех и еще много чего, что не могу описать и немного избыточности дуба), на вкус сладкий и реально вкусный, если не считать высокую, обжигающую крепость. Во рту остается очень ароматное послевкусие, слегка подпорченное дубильными веществами. Цвет намного темнее чем у фирменных молодых Вискарей, больше похож на 8 летний золотой ром Бакарди. Думаю, сделал правильно что слил, еще немного и мог испортить продукт. Разведенный до 43% и не проуглеванный по вкусу и запаху, намного беднее чем 61%, дубовый привкус выходит на первый план и пробивается легкое послевкусие самогона и некоторая горчинка, есть сладость и прочие ароматы, но значительно слабее чем в не разбавленном. Когда проуглеванный отфильтрую, то попробую и отпишусь. Пока это первые впечатления. Продукт после разбавления отдыхал в стекле всего одни сутки. Постоит ровно месяц, продегустирую все три напитка и тогда можно будет делать выводы. Из - за экспериментов с ржаным дистиллятом, не успел нагнать нужного кол-ва бурбона. Залил в бочку вместо 18 литров только 13 и не 65% а 63%, надо срочно нагнать упущенное.
В 10 литровой «Сербской» бочке среднего обжига, стоит фруктовый дистиллят. Отлил пол литра и поставил на уголь. Отфильтрую дам отдохнуть месяц и продегустирую вместе с бурбоном. В настоящий момент на цвет как молодой вискарь, дубового вкуса не много, есть легкая горечь и отдаленно самогон, вкус фруктов стал меньше чем в исходном продукте, появились очень далекие шоколадные и коньячные нотки. Одним словом, пока на кальвадос и бренди не похоже вообще, мне такой напиток не очень нравится. Пускай стоит, а там посмотрим. Если нечего толкового не выйдет, то бочку переориентирую на вискарь, а содержимое перегоню (наше хобби хорошо тем что ошибки можно перегнать). Только жалко времени и фруктов, делал без добавления сахара, а из одних фруктов выход очень маленький. 13 литров 45% готовил больше 3 месяцев. |
|
|
|
|
я вот думаю, может в новую бочку лучше питейной крепости заливать, в районе 45%, а потом уже повышать крепость последующих заливок.. кто что думает по поводу бочковой крепости..
|
|
|
|
По поводу фруктов - это да, беда с маленьким выходом, но оно того стоит. Я в этом (в смысле осень 2016 г ) году открыл для себя сливовицу, выход был мизерным, но оно того стоило ! стоит докупить бродильных емкостей ...... |
|||||||
|
|
|
|||
|
|
|
У меня фруктовое сырье состояло примерно на 60%из яблок, 20% груши, остальное бананы, апельсины, мандарины, виноград, айва. Дистиллят не залитый в бочку, очень вкусный и не смотря на 45% крепость, пьется очень легко. А вот из бочки пока не очень.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
У Губера были)) https://www.youtube.com/watch?v=7wimdsNNYdQ
|
||||
|
|
||||