Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Хотите вымачивать бочку вином или спиртом-ректификатом - это Ваше право! Сказки про 12, 15 и 18 лет выдержки в дубовой бочке я слышал уже неоднократно! Если бы Вы сами стояли все 12 лет около этой бочки (для гарантии того, что эта бочка не вскрывалась с момента её заполнения), то я бы Вам, пожалуй, поверил. |
|||
|
|
|
СВ, что так Вас напрягает в моем незнании обращения с бочками - выдержка 12 лет или ее предварительное выдерживание с вином? Про 12 лет -правда это или нет я не ведаю-свечку не держал а вот про то, что после вина бочка и крепкий дистиллят выдержанный в ней станет и мягче и приобретет дополнительные оттенки во вкусе - уверен абсолютно! В моих двух бочках ячменный дистиллят стоит правда всего второй месяц и под вином они у меня стояли совсем мало-по две недели. Собственно я их практически сразу после 4-5 замачиваний теплой водой и залил вином а затем уже дистиллятом. Так все равно, сняв вчера пробы из этих напитков у меня сложилось впечатление, что уже пора заканчивать выдержку - уж больно(в одной бочке) сильно напиток стал насыщенным дубом и не получу ли я через некоторое время табуретовку! А старая бочка из под вина уже не будет такой агрессивной и , возможно, что в ней дистиллят и может простоять годами до достижения нужного качества продукта? К тому же я читал, что некоторые виски не выдерживают по 12 лет в ОДНОЙ бочке а меняют их, поскольку и дуб у них разный и напитки ранее в них выдерживаемые были разные. Так, что я считаю (не смотря на мой недолгий ,2 месяца, опыт общения с бочками) заливать в абсолютно новую бочку сразу дистиллят и надеяться на хороший результат -неправильно - слишком много в бочке еще экстрактивных(не знаю как правильно ) веществ! А истощив ее вином мы можем(возможно) получить и улучшенное по вкусу вино и подготовить таким образом саму бочку для дистиллятов. имхо опять же. но многие ученые мира со мной согласны)))
А "Свернуть диспут на данную тему" Вы , СВ, хотите исключительно по той причине, что не было у вас в использовании старой бочки из под хереса или мадеры - все Ваши бочки новые или почти новые - вот и приходится каждую неделю следить за напитком - не слишком ли он дуба набрал и не стал ди совсем табуретовкой!
Изменено: - 12.12.2016 21:54:16
|
|
|
|
|
Может и хватит вымывать из бочки дубильные вещества? Я тут поборолся с бочками и походил по разным форумам и пообщался с бондарями даже и многое для себя понял - бочка не течет - заливайте в нее, что хотите! Но очень важно, что было в этой бочке до того, сколько она уже отработала циклов, из какого дерева она сделана, какой у нее обжиг…? Вопросов больше, чем ответов - только опытным путем, как я понял можно что то понять! Вчера как раз решил снять ячменный дистиллят с двух бочек - одна куплена у Д Г, вторая по интернету в Коаснодаре, заливался один и тот же ячменный дистиллят, подготовка(вымачивание водой и после воды вином) были абсолютно одинаковыми и в итоге , спустя 2 месяца выдержки я получаю два абсолютно разных напитка! Причем они разные не только по вкусу а и по крепости! Как это понять- я не могу еще! Но оба напитка имеют право на гордое название виски! Уже имеют! Вот если бы я их еще подержал чуть дольше- была бы точно табуретовка! Молодая бочка очень активна и очень быстро отдает свои дубильные и, что там в ней еще есть, вещества в напиток! Вот Вы ждете когда вода станет абсолютно прозрачной? Зачем - заливайте и начинайте изменять вкус и цвет своего дистиллята! Но под постоянным присмотром - иначе можете перебрать! Далее, как я понимаю, пусть отдыхает в стекле. А когда у Вас появятся полностью истощенные бочки - пусть отдыхают в них и тогда эта, уже совсем выдохшаяся бочка , будет работать как дышащая мембрана, что для созревания напитка очень важно! Вот, что я (надеюсь верно?) понял за несколько дней активного общения и с бондарями и с иными пользователями бочек!
|
|
|
|
Откуда Вам знать что у меня есть, а чего у меня нет? ))))))) А диспут на это тему я свернул совсем по другой причине! И очень жаль, что Вы так и не догадались, по какой именно (несмотря на Ваши вышеуказанные способности). |
|||||||
|
|
|
Прошу прошения ,СВ, но выставлю ссылку на сайт - там все по полочкам разложено и никто не пытается выказать свое превосходство в знании и умении!
******************** Тем более, что все знать и уметь …и иметь - невозможно!))) |
|
|
|
|
Андрей П,
По поводу ссылок на сторонние сайты - всё было уже сказано неоднократно! Хочу напомнить всем, и Вам лично - правила форума одинаковы для всех! |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Андрей П
Просто если вы начали писать про вымачивание водой а затем вином то вашу точку зрения нужно обосновать для всех, а не давать ссылки на сторонние форумы. Вымачивание бочек проводят для разных целей, кто то для того что бы снизить выделение дубильных веществ из бочки , кто то наоборот для придания специфических свойств бочке. Как пример вымачивание бочек морской водой для придания специфического привкуса у виски Вином бочки для выдержки напитков подготавливают редко т.к. бочка впитывает множество различных веществ на ее поверхности образуется винный камень и т.д. не буду вдаваться в подробности хим процесса. Это я к тому что бочки из под вина есть смысл использовать только для бренди да и то не факт. Для любого благородного выдержанного напитка , такие бочки дадут много побочных продуктов. А в целом это дело каждого как подготавливать бочку и что в ней выдерживать и в какой последовательности. Здесь уже каждый художник своего напитка. |
|
|
|
|
Здравствуйте, все!
Подарили на НГ бочку объемом в 5 литров, а посему вопросы: 1. Знаю, что чем меньше литраж бочки, тем меньше надо выдерживать в ней продукт. Сколько времени необходимо держать в бочке дистиллят до полной готовности? 2. Сколько продукта заливать в бочку? Под самую завязку? 3. В процессе выдержки, какую-то часть продукта непременно "продегустируют" ангелы. Можно ли доливать в бочку самогон во время выдержки? 4. Уж больно мне не терпится, а времени на зерновой сэм сейчас совсем не имею. Так вот, можно ли заливать в бочку сахарный сэм? Что-нибудь путное из него выйдет? П. С. Бочку уже вторую неделю вымачиваю. Заранее всем спасибо... |
|
|
|
|
1. сильно от самой бочки зависит, можно и за месяц-полтора плинтус получить, вобщем через месяц попробовать, посмотреть цвет и решить не пора ли сливать..
2. я заливаю обычно под завязку, или сколько есть 3. за пару месяцев много не выпьют, доливать можно.. 4. ну если сахарный сэм в чистом виде готовы пить, то после бочки и подавно.. |
|
|
|
|
Кстати тоже имею вопрос, как-то подарили маленький бочонок литра на 3, никак не могу с ним справиться, за месяц дистиллят почти черный (это после полугода всяких вымачиваний), ну по крайней мере, темно серый, при этом плинтуса не чувствуется т е дело именно в цвете, что это такое не могу понять, сильно обожжена? никто с таким не сталкивался?..
|
|
|
|
Очень даже многие с "данным" столкнулись., если не изучат тему, работы с данным "дивайсом". А вот изучив, продумав, сделав, только в радость. И у Вас получится.Потом. Когда не поленитесь а вникните в данную технологию. Все хотят сразу и счастья. К сожалению, а может к счастью, так не бывает. Только через труд и время. Уверен, у Вас получится. В данной теме есть вся нужная информация. Абсолютно ВСЯ !!! С Богом )) |
|||
|
|
|
Beaverage, если еще и немного кислит, то слишком сильно обожгли бочку.
|
|
|
|
из 5 бочек у меня только с этой такие проблемы.. |
|||
|
|
|
Осенью случилась оказия - было желание сдалать пшеничное ХВ, что то пошло не так ..... то ли брага подкисла, то ли заразилась, самый тщательный отбор в виде строжайших двух перегонов морального удовлетворения не принес. Приговор - Ректификация. Сделал не так строго - работал в ручном режиме, по причине того , что АСУ Эмиль забрал кой чего апгредить ( штекеры менял ) . После перегона получилась довольно таки отличная пшеничная водочка. Хочется экспериментов .... Половина в стекло, половиа в бочушуку 6-литрушку. Около полгода минуло ...............
Водка в стекле отличная, все нормуль. Выпили на раз два - сильное впечатление .... тоненький аромат, ничего лишнего, в общем здорово Сегодня пришло время уж бочушку распаковывать ..... Слил, отфильтровал, ( заливал 40% ни о чем не думая, в смысле что будет то будет ) крепость 38 % - Ангелы съели всего пару градусов !!!! пъется мяяяяяягонько, просто шедевр ! Бочка стояла с осени в температуре 4 - 6 тепла по цельсии. Константину респект за идею крепости 38 - 38,5 % БЕЗУМНО МЯГКИЙ ПРОДУКТ !!! БОЧКА РУЛИТ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
|
|
|
|
По поводу, какой крепости заливать дистиллят ...
Совершенно случайно провел эксперимент. В две абсолютно одинаковые 5л бочки залил бурбон одного погона. Просто на две бочки не хватило продукта. И я решил схитрить: в одну бочку крепостью 40%, в другую 56%. Обе бочки простояли 6 месяцев. На выходе по качеству небо и земля. То что заливалось 56% - супер! И цвет, и ароматика. То что 40% - жалкое подобие.. Такие дела... |
|
|
|
|
Krab,
Можно чуть подробнее? 1. Какая в итоге крепость в каждой бочке. 2. Бочки который раз использовались? 3. Как готовились бочки? |
|
|
|
2. Бочки использовались первый раз. 3. Вымачивал в течениии 3х недель. Никаких предварительных заливок вина или сырца не делал. Хранились в подвале, в одном и том же месте. По доле ангелов не могу сказать, просто не обратил внимания. Конечно, можно допустить, что может быть у бочек был разный обжиг. Просто так это не проверить. Но покупал я их в одном месте, в одно время. Как писал выше, все получилось случайно, специально ничего не планировал. |
|||
|
|
|
|||||
|
|
Отчасти, эти моменты являются ответом на Ваши вопросы. |
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
|||
|
|
|
Прямо сейчас померил температуру и крепость в обоих бочках крепость не изменилась. В сербской бочке фруктовый самогон становится явно вкусным, появилась мг кость и сладкие нотки, дуб не чувствуется. В Краснодаре кой появились коньячных тона, но крепкий дистилляции пока перебивает спиртовыми запахами. Думаю дальше будет очень вкусно. Цвет в обеих бочках светло соломенны.
|
|
|
|
|
Сегодня прямо с утра занялся перегон зерновой брали и решил проверить содержимое моих бочек, на крепость и на вкус (вчера крепко посидел с товарищем Блогадаря этому предотвратит катастрофу. На сербской бочке лопнул и потек кран. Пришлось сливать и вытаскивать кран. Как оказалось это не простое дело. Кран разломал полностью поставил корову пробку (а до этого многократно читал о том что не надо выдерживать напитки с краном).
|
|
|
|
|
Добрый день. Продолжаю рассказ про использование моих бочек. Перед праздником слил из сербской бочки немного фруктового дистилята, а из краснодарской немного бурбона. Бурбон развел до 43% перелив в бутылку и поставил на 2 дня отдохнуть. Вчера я это дело продигустировал. Бурбон просто отличный и цвет (соломенный )и запах и вкус. А в бочке он всего один месяц. Посмотрим что будет дальше. Теперь надо будет пробовать каждые 10дней иначе можно передержать. Фруктовый из сербской бочки тоже становиться реально вкуснее но ничего выдающегося пока не получилось.Цвет соломенный, дудка почти не чувствуется, есть цветочные нотки, но присутствует какая-то горечь, а в исходном продукте горечи не чувствуется. Посмотрим что будет дальше. Пока Бурбон выигрывает
|
||||
|
|
||||