| Цитата |
|---|
| gradusoff пишет: высокоферментированный солод Enzyme |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Солодовый Ячменный Дистиллят.
Выберите тему
Солодовый Ячменный Дистиллят., Солодовый Ячменный Дистиллят. Виски по домашнему. (проблемы)
|
|
|
|
|
Но обязательно нужно правильно рассчитывать режим затирания, так как температура (и условия) клейстеризации различных крахмалов разные (я уже писал об этом, используйте поиск по форуму)! Более того, иногда имеет смысл включать в процесс отварку не соложённых материалов, потом охлаждать и потом уже добавлять высокоактивный солод и проводить затирание.
Все ферменты грибкового происхождения, они по другому расщепляют крахмал (нежели чем растительные ферменты в солоде), в результате образуются самые простые сахара и продукт брожения будет отличаться по высшим спиртам и эфирам, а от этого напрямую зависит органолептика конечного продукта. Ещё раз повторюсь, ферменты это препараты для промышленного производства алкоголя, их задача максимально "нарезать" из всего что есть простые сахара. В двух словах схема такая: Быстрый гидролиз -> быстрое сбраживание -> максимум этилового спирта Хотите поговорить про ферменты, заведите отдельную тему, задайте правильный вопрос, обсудим! Не вопрос.
|
|||||||
|
|
|
|||||
|
|
 |
|||
|
|
Полет нормальный. У меня на таком гидромодуле где-то за 3-4 дня все успокаивалось и шапка ложилась на дно. Если постоит до выходных, хуже не будет. Я тут на НГ замесил гидромодуль 1:2.4, так бродило 4 дня с включенной мешалкой, но получилось слишком густая каша. Возился потом со сливом ее из симпла ... |
|||
|
|
Изменено: - 28.01.2014 22:32:10
|
|||
|
|
30% из них высокоферментированного, т.е. 1-1.2 кг.; 50-60 % базового солода например ячменного или пшеничного, 1.8-2 кг; 10-20% специальных сортов, например, карамельного или копченого (на ваше усмотрение, можно ограничиться только базой до 100%), 0,3-0,5 кг." В данном рецепте есть базовый солод. И я спросил подойдет ли для этого пивоваренный, который вы продаете? Насколько я понял из вашего ответа, то подойдет. Благодарю за помощь. |
|||||
|
|
Думаю, ничего страшного. |
|||
|
|
 |
|||
|
|
|
на прошлой неделе заказал вытяжку-купол в беседку над тандыром
) с ней заказал на цепях фильтр из нержавейки (бортик 4 см и на нем сетка нержавеющая приделана) для сушки солода над торфом - буду в тандыре торф жечь и солод коптить ) |
|
|
|
|
|||
|
|
|
вопрос к Никите, а может кто еще подскажет, как считаются и подбираются режимы затирания различных солодовых материалов. есть ли какие формулы, таблицы.
например, хочу попробовать 60% пшеничного солода (с сайта) и остальные 40% добить ржаной мукой, предполагаю что режим должен быть как для пшеничного солода. |
|
|
|
Я даже как раз ваше сочетание (пшеничный солод + ржаная мука) выбрал для примера, ибо мне самому интересно. |
|||
|
|
тем более в интернете (у нас на службе полковника не каждого на Вы называли и это признак "недоверия своеобразного" был.А по теме - в той ветке вроде про кукурузу обсуждаем, т.е. несоложенку, а тут вроде про солод, или я уже весь запутался хотя извиняюсь я сам пример неправильный привел. тут наверно пусть будет пшеничный и ржаной солод.зы написал про муку, ибо сижу смотрю на ее мешок и думаю куда бы ее пристроить
Изменено: - 29.01.2014 21:59:48
|
|||||
|
|
Я специально завел пока общую тему про несоложенку - применение любого сырья : муки, зерна, дробленки вместе с солодом. Дальше по ходу, если будет интерес, можно будет завести специализированные темы, например : бурбон или хлебное вино (полугар) Вот такие мысли. Насчет на "ты" - без проблем. |
|||
|
|
|
Коллеги, поделитесь, кто как снимает солодовую с дрожжей?
Ставил бродить с дробиной. Гнал без дробины, слил и отжал все в бак. Сверху была прозрачная брага, затем шла мутная. Как мне показалась с дрожжевым цветом. Вот я и подумал, в следующий раз слить, отжать и дать постоять в холоде пару дней, а затем уже без осадка в бак на перегон. Вопрос, брага не скиснет? Спиртозность не потеряет? Уж больно с дрожжами перегонять не хочется. С другой стороны, все в головы и хвост должно уйти. |
|
|
|
Делаю 2 перегона. Сначала с отключенным МД быстро снимаю все с дрожжей (но до воды не гоню...). А потом уже на втором перегоне СС аккуратненько режу головы и хвосты.Я не биохимик, но чисто субъективно (по запаху) брага с одними и теми же винными дрожжами (например SP-1) пахнет совсем по разному на сахарном сырье и на солодовом. Такое ощущение, что солодовые сахары лучше усваиваются дрожжами, поэтому и брожение иждет быстрее, и запах нежнее.
С солодовой за пару дней в холоде ничего не должно произойти. Ну, для пущей уверенности на время отстаивания оденьте гидрозатвор. Минимальное остаточное брожение вытеснит из емкости весь кислород. |
|||||
|
|
|
Доехал до дома
) короче сравнение турбо без дробины и винных c дробиной PH первый 3,9 второй 4 градусы 6 первый 5 второй причем мерил как спирометром так и рефрактометром - разница в дрожжах заметна щас поставил на перегонку с дробиной через пару часов отпишусь по выходу и крепости |
|
|
|
|
да кстати никто не пробовал на барде 2е брожение поставить новой порции солода?
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
А если хлебное вино (полугар), то на мой вкус аромата с одного перегона слишком много. Пока, мне больше всего понравился дистиллят на чисто пшеничном солоде двойного перегона. Но это я еще делал на простом ДДГ
|
|||||
|
|
|
Константин, Вы ставите на уголь данные дистилляты?
|
||||
|
|
||||