| Цитата |
|---|
| Аркадий пишет: По поводу выдержки в бочке... Я примерно каждую неделю пробую, наблюдаю за созреванием в новой бочке... Отметил интересный момент, после заливки через месяц вкус неплохой, деревяшка в меру, через 2 месяца вкус деревяшки усилился, что пить уже нужно с усилием, через 3 еще больше дерева, через 4 месяца неожиданно начал меняться вкус и появилось больше сладости (покурил форумы, выяснил, что лигнин (сладкая составляющая) начинает выделяться в бочке после танинов (вкуса деревяшки), то есть вполне вероятно, что долгое хранение не испортит, а наоборот в конце концов приведет к очень хорошему результату. И еще... у меня в эксперименте бочка из кавказского дуба 25 л (залит солодовый виски), в ней после 4 месяцев светло-желтый напиток с характерным дубовым привкусом, сладости очень мало, в основном деревяшка, вторая бочка 15л из французского дуба (залит виноградный дистиллят) - в ней после 4 месяцев темно-коричневый карамельный окрас и уже появился характерный коньячный вкус. |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Солодовый Ячменный Дистиллят.
Выберите тему
Солодовый Ячменный Дистиллят., Солодовый Ячменный Дистиллят. Виски по домашнему. (проблемы)
|
|
|
|
|
|
У меня в 5 литровой бочке, непонятного происхождения (со слов продавца из Хорватии) сейчас залит типо бурбона (делал на кукурузной крупе с кодзями) очень интересно что на вкус получилось)))
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Там все подробно описано. Двойной перегон на шлеме... Пробовал классическую схему с арома-колонной, тоже замечательно. Из тонкостей, только то, что кран на Миджете 2.0 всегда закрыт, то есть прямая схема, возврат минимальный. |
|||
|
|
|
|||||
|
|
 но надеюсь, что будет лучше. Пускай еще стоит... |
|||
|
|
|
Ребята, помогите разобраться и найти косяк.
Освободилась бочка и решил наварить ячменных спиртов под неё. Сусло варил в сусловарочнике с доведением до 78-80 градусов. День первый. Сварил сусла 25 литров, плотность 15. Вылил в бродильную емкость на 120 литров. Дрожжи использовал Зимасил. Просроченные. Но они разбродились, и к тому же внес на 25 литррв сусла сразу четыре пакктика (44 грамма). Это с запасом. День второй. Гидрозатвор строчил как сумашедший. Сварил ещё две варки сусла по 25 литров плотностью 15, и влил в ту же бродильную емкость. День третий. Гидрозатвор строчил как сумашедший. Сварил сусла 25 литров плотностью 15, и влил в ту же бродильную емкость. Итого имею 100 литров в бродильнике. День четвертый. Гидрозатвор изредка побулькивает. День пятый. Гидрозатвор молчит. Плотность - 5. Принял решение побродить ещё. День седьмой. Из бродильника кисловатый запах. Начал перегонять. И тут самое интересное! Барботаж начался только на 99 градусах в кубе. И тут уже сразу 100, и автаматика остановила процесс. В стакан непрерывного измерения спиртуозности не упало ни одной капли. Процесс завершен. Занавес... Куда делись спирты????? |
|
|
|
|
Начал грешить на аппарат Профи 2017.
Возможно что то с датчиком температуры в кубе. Но, откиыл дверцу, померил температуру барды, она совпадает с датчиком. Проблема не в аппарате. И к тому же он варку до этого сахарного ректификата отработал штатно. |
|
|
|
|
Попробовал барду на вкус. Кислая.
Всю бошку сломал, куда могли деться спирты?? |
|
|
|
|
Предполагаю, что словил молочнокислое брожение, то есть сахар на выходе вместо этанола, дал лактат и ацетат. Можешь погуглить для развития. Чтобы так не получалось, курим вдумчиво технологию сбраживания...
|
|
|
|
|
Я тоже так предполагаю. Только мучает вопрос..
Могли ли молочнокислые бактерии съесть набродившие спирты в ноль? И если это так, то получается что когда я обрабатываю бродильные емкости для дезинфекции спиртом, то тем самым я не их не дезинфицирую, а наоборот помогаю молочнокислым бактериям? |
|
|
|
|
Бактерии жрут сахара
Спирт тут не при чем... У тебя брожение было не то... Спирт убивает бактерии, важный момент, после обработки спиртом концентрация бактерий минимальна минут через 20 после обработки... то есть убивает не сразу. Если обработать и сразу залить... эффект дезинфекции минимальный. До спирта обрабатывай хлорными таблетками или белизной Будет тебе счастье... |
|
|
|
|
И еще состояние ферментеров проконтролируй... если с царапинами уже, поверхность не гладкая... пора менять
|
|
|
|
Хорошего вечера |
|||
|
|
|
|||
|
|
Если не затруднит, подробнее процесс изготовления зернового затора. Количество зерна, солода. Какой гидромодуль. Какие температурные паузы и их время. Найдем Ваш спирт ))) |
|||
|
|
|
Конечно не затруднит)
Очень хочется истину понять. Заторы делал на кастрюле с корзиной для солода Доктор Губер с приколхозенным самодельным экстрактором. Иногда варю в ней пиво. Но в этот раз решил заморочится суслом под спирт для виски. Горячее осахаривание по белой схеме. Солод Дистиллинг - 2.75 кг. Солод Шато Лайт - 2.75 кг. Солод Карамельный - 0.5 кг. Вода-24 л. Засыпь солода на 40 градусов и пауза 15 минут. Медленный нагрев. Пауза 62-63 градуса 90 минут. Пауза 72 градуса 15 минут. Йодная проба - крахмалов нет. Нагрев до 78-80 градусов. Фильтрация и промывка дробины горячей водой 6 литров. При этом заторную кастрюлю с индукционки я не снимаю и суло стоит и потихоньку продолжает греться. Но до кипения не доводил. Охлаждение сусла в ванной до 25-30 градусов. На охлаждение уходило минут 40. Начальная плотность 14-15. Таких четыре затора в один ферментер в течении 48 часов. На пятый день конечная плотность 5. Седьмой день - сусло со странным запашком. Перегонка на сырец. Не упало ни капли спирта при нагреве куба до 100 градусов. Все, что касается холодного сусла (шумовка, ферментер, колба и суслометр) обрабатывал спиртом. |
|
|
|
|
Доброго, с прошедшими и наступающими.
Какой объем ферментера ? На один затор Вы используете 6 кг солода и 30л воды. ГМ= 1:5 При этом получаете начальную плотность сусла 14-15 % ??!! Извините, присутствует фантастика. Или какая то неточность в измерениях. В зерновом заторе масса сахаров. В том числе и сбраживаемых дрожжами. Приведенные Вами марки солода, не отличаются высокой экстрактивностью. Да при ГМ 1:5 получить НП 14-15%, практически невозможно. Я работаю с зеленым солодом. Это самая высокая экстрактивность 80-90%. Заторы делаю на ГМ 1:3. На брожение ставлю с ГМ 1:4,5. Начальная плотность, в зависимости от качества несоложенки 10-12%. У Вас 14-15 %??? Прежде чем двигаться далее. Неплохо бы разобраться в данном аспекте. |
|
|
|
|
Добытчик. учитывая малый объем сусла (около 25 литров) и отсутствие этапа кипячения - 40 минут охлаждать такой объем до температуры 30 градусов - это долго. В данных условиях зерновой затор очень благоприятная среда для развития побочной микрофлоры даже несколько часов при температуре 30 градусов могут дать существенную фору для развития большого числа колоний патогенов. Учитывая что Вы работали доливным методом - таких колоний даже при скромном начальном заражении Вы могли внести в сусло огромное количество - что привело в итоге к быстрому скисанию сусла.
Тут во первых нужно посмотреть где могло быть даже минимальное заражение, в Вашем случае - Поверхность солода и условия/место хранения - так как кипячение Вы здесь не проводите а температуры 78-80 градусов может быть недостаточно. - Чистота экстрактора (его внутренних элементов), резьб, кранов и прочих комплектующих заторного котла. Опять же кипячение не проводите, очень часто плохо помытый насос может быть рассадником молочнокислых. - Чистота бродильной емкости - Помещение где проходило охлаждение и перелив сусла - могли и из воздуха нахватать если это например совмещенный санузел (ванная туалет). Во вторых я бы обратил внимание на измерительную аппаратуру, так как солода дистилл и лайт имеет более низкую экстарктивнось по сравнению с базовыми солодами. И возможно у Вас есть погрешность в замерах 1-2%. И на будущее если работаем доливным способом. 1. Сусло обязательно кипятим 2. Дрожжи рассчитываем на весь планируемый объем сусла и предварительно их разгораживаем, вносим с первым суслом. 3. Первые порции сусла хорошенько аэрируем 4. Разница между первой и последней заливкой сусла должна быть не более 24 часов - иначе даже если все отбродит хорошо, будет большое количество побочных продуктов в виде дисульфидов и прочих сернистых соединений, так же это будет сказывать негативно на дрожжевых клетках - что приведет к более сильному автолизу и снижению рН затора. Которое в свою очередь может дать благоприятные условия для работы молочнокислых, ускоряет реакции этерификации а так же может привести к повышенному количеству органических кислот в конченом продукте что скажется на обще питкости. |
|
|
|
Такой гидромодуль вполне себе даст более низкую эффективность Пивники не делают ниже 1 : 4 это оптимальный гидромодуль с максимльной эффективностью тем более у человека солода импортные, вполне допускаю, хотя
|
|||||
|
|
|
Alexey конкретно данные- использованные солода Шато лайт и Шато дистилинг - имеет более низкую экстрактивновть по сравнению с обычным пилснером.
|
|
|
|
Алексей, именно это высказал в своей мысли. Приведенная "Добытчиком" НП своих заторов, не реальна. А основную причину недополучения спирта, Эмиль в своем посте высказал полно и объективно. Время охлаждения 40 мин. Молочно-кислые бактерии, крайне прожорливы )) |
|||
|
|
|
Всем добрый день! Подскажите пожалуйста имеет ли право на жизнь метод обратного градиента (затирания) для солодового дистиллята? Кто то пробовал так затирать?
|
|
|
|
|
Добрый день.
Зачастую так работают на Шотландских винокурнях - связано это в основном с особенностью имеющегося там оборудования и устоявшихся технологических процессов. В домашних условях так делают когда нет возможности поддерживать заданную температурную паузу, проще влить воду 72 градуса - внести солод и температура плавно упадет до 64-66 градусов. Важно понимать. Рабочая температура паузы будет отвечать за соотношение сбраживаемх, трудносбраживаемх и несбрасываемых сахаров. Например соотношение мальтозы (сбраживаемого сахара) и не мальтозы (в том чисел несбраживаемые декстрины) на 1 единицу мальтозы приходится: 62.5 градуса - 1 к 0.27 65 градусов - 1к 0.42 70 градусов - 1 к 0.45 75 градусов - 1 к 0.65 То есть чем выше температура затирая тем больше образуется несбраживаемых сахаров. Учитывая что современный солод довольно хорошо пророщен и имеет высокую растворимость, нет смысла заморачиваться с обратными осахариванем, если есть возможность нормального восходящего затирания. Также не забываем про фильтрацию. Если стоит задача затор фильтровать, и сбраживать чистое сусло, то предварительно затор нужно довести до температура 75-78 градусов в данном температурном диапазоне фильтрация проходит лучше и быстрее. Значит если Вы будете использовать обратное затирание с последующей фильтрацией Вам приодеться снова греть весь затор перед фильтрацией. Но как эксперимент попробуйте сделать обратное затирание - может Вам больше понравиться данная схема. |
||||
|
|
||||