feudor, привет! За'спасти зерновой затор, бывает всегда по-разному и не только у тебя, но я пропустил увлекательное чтиво за свои евр.праздники, напомни в чём сбраживаешь?! Как-то давно была такая тема - "заражения сусла посторонней микрофлорой", про "терапию" добавками Эмиль меня за пикает...(опущу сей алгоритм поведения), если вход идут синие евро бочки допущу, что дело в треклятой прокладке в пазу, и как вариант что-то не так с дрожжами(может стоит их регидрировать сначала), а вносить после охлаждения активную культуру, и прости за мелочный вопрос что льёшь в гидрозатвор? Сан.вопрос "всяго" что идёт в ход при затирании не подымаю, тебя и так уже все наверное бесит... Перемешиваю нержой и иногда пластиком, кипяток и перекись спасает. Кстати как вариант жечь огонь газ.горелкой над зевом ёмкости когда крышку открываешь иногда спасает(но не панацея) и чтоб паров спирта не было в объёме критичной массы, во избежания недоразумений.
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Солодовый Ячменный Дистиллят.
Выберите тему
Солодовый Ячменный Дистиллят., Солодовый Ячменный Дистиллят. Виски по домашнему. (проблемы)
|
|
|
|
|
итак, по-порядку, для вновь прибывших товарищей.  Сбраживаю в пластиковом ферментере 25л типа специальный для пиваса (London beer написано, видел, наверное такие?) для данного затора использовал не девственно чистый а уже ставлю в нем второй раз. (естественно перед закладкой сусла помыл) далее как затирал: https://www.doctorguber.ru/forum/messages/forum4/topic53/message44803/#message44803 про дрожжи: https://www.doctorguber.ru/forum/messages/forum4/topic53/message44806/#message44806  "Мелочный вопрос" - до этого пробовал по совету "товарищей с форума" наливать головы - что то какая то бяка получилась. почему то под конец брожения в затворе была мутная с хлопьями какаха, посему на этот раз налил простую воду из скважины. пока все норм.
а недоразумения бывают раааазные! ладно, забей, завтра перегоню - отпишусь. а на выхах наверное буду новый затор мутить... обеззаражу все нахрен! и моющими и хлоркой и головами еще промою! и затор по типу пива перед установкой на брожение пастеризую! .. и открывать не буду! посмотрим тогда что получится. |
|||||||
|
|
|
З.Ы.: вдогонку.
Ух ты! прицепилась! |
|
|
|
|
|||
|
|
|
блин... а смайлики что то не вставляются...
 писал о чем. идея неплохая, но, сорян, конечно, Думаю что все эти улучшалки неизбежно приведут к какой нибудь какахе, о которой сразу не задумался. Да и вообще просто морока с ними, с улучшалками, не покрывает эффекта. Частенько так бывает ибо сам "изобретатель" еще тот! Свою проблему понимаю так: зря я вообще полез в ферментер, хоть воздух, хоть мешалка или еще какая нибудь хрень - один результат - зараза. Надо было просто мешать не открывая ферментер, покачивая его из стороны в сторону, или приподняв - круговыми движениями, хватило бы.
Изменено: - 11.06.2019 14:13:35
|
|
|
|
При сбраживании (по красной схеме), я снимаю крышку и механически (той самой ручной лопаткой-мешалкой) разбиваю корж - ни один затор у меня не скис, уж поверьте на слово! К слову, лопатку специально ничем не обрабатываю - просто споласкиваю её под струёй воды! Как мне кажется, причина закисания (описанная Вами выше), кроется в температурных режимах брожения и ряде вопросов, на которые Вы, к сожалению, так и не удосужились ответить выше. Да и используемые вами дрожжи (на фото, "Хмельные") лично у меня доверия не вызывают. Для сбраживания зерновых браг (независимо от применяемой схемы), лучше использовать винные дрожжи "Zymasil" или дрожжи "Fermentis" (штаммы Safspirit M-1 или Safspirit USW-6). Указанные дрожжи дают самый положительный эффект - как по результатам сбраживания сусла, так и по органолептическим показателям (проверено личным опытом многих коллег). Так что, "один результат - зараза" (с) - увы, это не окончательный вердикт!
При "белой" схеме, я бы вообще не трогал бочку - пусть всё сбраживается в состоянии покоя! Залог успеха - правильные дрожжи, наличие гидрозатвора и надлежащий температурный режим сбраживания! |
|||||
|
|
|
День добрый, коллеги! Я полностью согласен с Сергеем Владимировичем! Проблема не в деревянной лопатке, а в постановке браги, температурном режиме или её ингредиентах. Я вообще без гидрозатвора и в деревянных кадках делаю и никаких проблем:
      А перемешиваю затор и опрессовываю шапку вооообще рукой. Как-то так Удачных варок, коллеги! |
|
|
|
А руку, которой перемешиваешь - стерилизуешь? ))))))))))))))))))))))) |
|||
|
|
 |
|||||
|
|
|
vydok,
Работаю системным администратором и при обращениях, в случае визита к пользователю, частенько все "налаживается" само чудесным образом. Я это к тому что работает эффект "дело мастера боится" Ты тут все промываешь, следишь за температурой, прилагаешь массу усилий - а оно, суко, скисает. А человек, будто играючи, без особых усилий ставит особо не парясь - и все в шоколаде! Всему есть место быть в нашем загадошном и удивительном мире. Даже тому, чего быть, казалось бы и не может. Но это уже вопрос философский.
Изменено: - 11.06.2019 15:58:32
|
|
|
|
https://www.doctorguber.ru/forum/messages/forum4/topic1835/message38578/#message38578 Кстати, там интересная тема, рекомендую прочитать. |
|||
|
|
Володя, привет! )) |
|||||
|
|
Но, так или иначе под закусочку и те и другие хороши, главное чтобы с хрустом С наступающим праздником, коллеги!!! |
|||||||
|
|
|
|||
|
|
2 дня (фаза активного брожения) зерновую по красной схеме, перемешиваю 4 раза в день. Брожение 4 дня. Оставлял и на месяц (обязательно под гидрозатвором), ни разу ни одна не прокисла.
Дрожжевые бактерии 90% успеха. Услышите, что Вам порекомендовали, будет счастье. Нет, тоже будет................но значительно попозжее )) |
|||||||
|
|
|
Владимир Буренко,
т.е. если я правильно все услышал - нужно обратить внимание на температурные режимы и дрожжи. Что ж, это по силам. только вот Зимасил ваш, не знаю, найду ли? В нашей дыре вообще нихрена нет. а в округе ок 300-500км одна только Колба. Губера тут нет. Хочу следующий затор в выходные творить. винные или вискарные дрожжи не знаю, привезу ли хотя бы из Колбы. и вообще хотелось бы попробовать сделать несоложенку, что скажете? стоит пробовать, или сначала добиться получения нормального продукта из солода, а уж потом на более сложное заморачиваться? |
|||
|
|
|
vydok, #912
почитал. все конечно не осилил пока но мысль понял. в дальнейшем конечно буду пробовать и такие виртуозные обертоны, а пока хотя бы в ноты попадать научиться.
Изменено: - 11.06.2019 21:24:48
|
|
|
|
Можно конечно и с ферментами (альфа и бета амилазы) поэкспериментировать. https://www.doctorguber.ru/forum/forum4/topic287/ Вот как вариант: https://www.doctorguber.ru/forum/messages/forum4/topic1542/message34486/#message34486 Удачных экспериментов, коллега! |
|||
|
|
Выбор Ваш.
Дрожжевые бактерии для сусла, дают 90% желаемого. Какие примените, то и получите в результате. Температура ? Оптимально 20-22С в помещении. Выше, больше образование легкокипящих фракций. Риск поднятия температуры в сусле. Результат, недоброд. Ниже, медленнее процесс. Но качество браги лучше. Опять выбор Ваш.
Подсказка. Губеровцы почтой отправляют оборудование по всей России, даже за рубеж. Уверен и Вам не откажут, если сделаете заказ на определенные дрожжевые штаммы. Менеджеры, Вам подскажут, что пойдет в пользу.
Сделайте заказ на дрожжи. Получите. И вперед.
Губеровские спиртовые турбодрожжи, лучший штамм из предлагаемых сегодня на рынке. Начинать нужно с простого. Не торопитесь. "Время, наилучший ассистент винокура"- старинная поговорка Шотландских винокуров. |
|||||||||||
|
|
|
vydok,
Посмотрел. Что то не хочется химии (я насчет ферментов). Для меня самое интересное было бы пройти весь путь от начала до конца на естественных процессах. Т.е. от выращивания солода и культивации диких дрожжей до получения конечного продукта. Не нравится мне применение этих всяких химикатов. А вот процесс у вас и оборудование - обалдеть! Заглядение! Сразу видно что "потомственный винокур" |
|
|
|
Ферменты бывают разные, использовал как-то глюкаваморин и амилосубтилин, не понравилось, запах противный от самих ферментов. Есть конечно ещё такая дрянь как "Кодзи", так вот с ней точно не рекомендую связываться. А вот альфа и бета амилазы от ДГ, нормально так. Кстати, вот интересная статья, рекомендую к прочтению: https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-kodzi/ Хотя есть гораздо простейший и более натуральный вариант: Чича - всегда считалась священным напитком. Современные жители ценят чичу как наследие предков, которое кормит тело и душу. Ритуал приготовления напитка является уделом женщин, хотя им иногда помогают и мужчины. Женщины жуют выпеченный из кукурузной муки хлеб, пропитывая его слюной. Благодаря присутствующим в слюне ферментам крахмал преобразуется в сахар, что способствует брожению. Содержание алкоголя в чиче колеблется от 1 до 6 процентов, в зависимости от того, готовится напиток для повседневного использования или для торжеств. Хиваро и другие народы Амазонской низменности по традиции приготавливают чичу из маниока или плодов персиковой пальмы, которые сначала совсем недолго варят и размягчают, затем жуют и выплёвывают в кастрюлю, доливая небольшим количеством воды при размешивании фруктовой массы вручную, и наконец оставляют для брожения как минимум на один день. Ну, как-то так |
|||||
|
|
Я считаю, что по возможности нужно упрощать процесс и трудозатраты. P.S. Цель у нас одна, а вот пути бывают разные! |
|||
|
|
|
|||
|
|
Да чо женщин, помощников таджиков тоже )) Бродильная емкость на 100 л. )) Не знаю, за сутки справятся ? Володя, сорь, а ГМ какой на брожение ? Может вначале пусть наплюют в бочку ? Странно, как ранее на Руси об этом не догадались ? А то солод и его проращивание, уже приелось. Экзотики охота !! Чисто из любопытства. Володя, а твои потомственные винокуры, приведенный рецепт не оттачивали ? |
|||
|
|
|
Занимаюсь перегоном того, что считал закисшим. Открыв обнаружил нормальное зеркало без налета и т.п. запах вроде нормальный..
Гоню набежало уже 3л 45% + 1л 27% еще бежит. Похоже зря я паниковал... |
||||
|
|
||||