| Цитата | ||
|---|---|---|
Константин пишет:
Успехов в освоении ПВК - это совсем другой уровень. Учитывая, что ты тут понаделал с "кастрюльками", страшно представить, что будет Если не лень, чтобы не нарушать правила форума, кинь мне в личку про хрюшу - модель, где брал, нюансы какие. А то я уже дрель на Короне чуть не спалил ... |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Несоложенка и солод
Выберите тему
Несоложенка и солод, обсуждаем варку сусла и дистилляцию из смеси
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
vad, пока нет.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Да я последнее время работаю либо с молотым в муку солодом, либо по белое схеме. А там желательна валковая пивная дробилка.
|
|
|
|
Зерно пшеницу купил с мусором, а тут на пакете с мукой написано что изготовлена из пшеницы ( ржи) высшего сорта. Почему тогда способ изготовления браги из муки нигде сильно не рекламируется ? |
|||||
|
|
|
vad,
нужны будут ферменты для осахаривания, которые содержатся в солоде, ну или продаются отдельно (А и Г), плюс с несоложенкой возни обычно больше, а выход меньше, риск загустевания сусла, органолептика несколько другая, имхо лучше для водок, для бочки лучше солодА..
Изменено: - 23.11.2016 18:50:51
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
до 5 частей несоложенки можно смело кидать, но в идеале хорошо бы разварить, т е вижу примерно так идеальный процесс, на 1 кг солода и 5 кг несоложенки - засыпаем всю несоложенку на 30-35 градусах и 200 гр солода туда же, небольшие паузы по 15-20 минут на 40 и 50 градусах, потом доводим до кипения и развариваем на медленном огне около часа, остужаем примерно до 65-67 градусов и вносим оставшийся солод, осахариваем примерно на 62 градусах в течение 2х часов, остужаем до 30 градусов - вносим дрожжи, через неделю перегоняем..
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
ну как мне видится, разваривание как-то подготовит крахмал к расщеплению на сахара ферментами солода, та небольшая часть солода, что первой вносим не даст суслу заклейстеризоваться, загустеть, она естественно не будет участвовать в осахаривании, т к ферменты распадутся при температуре выше 75.. попробуйте для начала без разваривания, всё сразу, паузы 40гр - 20 минут, 50гр - 20 минут, 62гр - 120 минут.. перегоните посмотрите выход, потом с развариванием, если выход будет в пользу 2го варианта, то значит разваривание помогает, если особой разницы не будет, то и смысла нет заморачиваться.. но по крайней мере, по бурбону если судить, такой подход дает существенный прирост выхода..
Изменено: - 24.11.2016 10:51:22
|
|
|
|
|
Крахмал различных зерновых культур имеет разную температуру клейстеризации - это та температура при которой структура крахмала разрушается от неограниченного набухания в воде при температуре что позволяет ферментам легко переработать крахмал на сахара . Самые высокие температуры клейстеризации у Кукурузы и Риса она находиться в диапазоне 75-80 градусов, затем идут Рожь и Горох их температура 68-70 градусов и далее все остальные культуры у которых температура клейстеризации не выше 65 градусов Пшеница , Ячмень,Овес , Картофель и т.д.
Это значит если вы проводите затирание с зерновыми культурами у которых температура клейстеризации выше температуры осахаривания то их обязательно нужно разваривать как минимум в течении часа а затем охлаждать до температуры 60-64 градусов и вносить солод . Если же температура клейстеризации совпадает с температурой осахаривания то отварку производить не обязательно . |
|
|
|
|
Ну вот с рожью можно попробовать, как Эмиль говорит - до 70 довести, со всей несоложенкой (мукой) и небольшой частью солода на 1.5 кВт медленно подогреть от 40 до 70, оставить на час на клейстеризацию, когда температура опустится до 65 внести остаток солода, оставить на пару часов на осахаривание..
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
напишите потом какой выход получится..
|
|
|
|
|
|||
|
|
Доктор Губер победил. К чему стремитесь Вы ? |
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
а как планируете улучшать качество?
|
|
|
|
Знаю людей, которые на обычном дистилляторе получают отличный продукт! И знаю людей, у которых даже при наличии "Симпла, на выходе идёт банальный вонючий "деревенский" самогон... |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Раз речь зашла про полугары, вопрос - вы реально разбавляете до 38.5%?? просто я обычно до 45% минимум, и мне не кажется крепким.. боюсь полугар водичкой покажется, нет? как у вас ощущения? понятно, что на вкус и цвет.. но все же
|
|
|
|
На мой взгляд, во главу угла ставится не крепость продукта, а его органолептика! Если кому-то нравится разбавлять до 40-45% - как говорится, "хозяин - барин" (с) |
|||
|
|
Верно сказал Никита: "Оборудование это всего лишь инструмент". Основа винокурни.............Ваша Душа !! Когда с Душой, пьется легко и непринужденно. Когда с коммерцией, получается "Полугар".
|
|||||
|
|
|
||||
|
|
||||