Несоложенка и солод

Несоложенка и солод, обсуждаем варку сусла и дистилляцию из смеси

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

22.06.2019 11:00:17

Цитата
Евгений Серебров пишет: Что скажете по количеству дней, размеру ростка и самой схеме в целом? Как вы справляетесь летом и какую схему используете в основном: красную или белую? Спасибо)

Цитата
Nehrist пишет: Евгений, пшеница нормально прорастает в комнатных условиях и зимой и летом.

Верно. Основное не допускать попадания прямых солнечных лучей. Желательно, во время просушки, держать в темном помещении.
Как делаю я.
Обычно начинаю утром в 9:00. Удобно.
Засыпаю необходимое количество пшеницы для затора в ведро. Промываю холодной водой. Вода чистая. Мусор убран.
В 21:00 переливаю в ванну. Использую пластиковые детские ванны, по объему литров на 100. В днище насверлил отверстий 3 мм. для слива воды.
Промываю при помощи пульверизатора (пистолет для садового шланга) с насадкой "душ". Просушка 12 часов.
Утром следующего дня, опять в ведро, холодная вода. Промывка, и замачивание на 12 часов. в 21:00. В ванну с промывкой.
Следующий день 9:00, пульверизатором в ванной промывка и переворачивание. 21:00 так же.
Третий день. Утром в ванной промывка и переворачивание. Вечером только переворачивание, ростки уже есть, огуречный запах очевиден.
Смотрю на длину корешка и ростка. Как правило, уже норма.
Либо оставляю до утра и реализую, или пересыпаю в мусорный полиэтиленовый мешок и в холодильник. 3-4 дня ждет реализации.
Работаю только по "красной" схеме".

Евгений Серебров

Пользователь

Сообщений: 82 Регистрация: 13.05.2018

#977

22.06.2019 11:46:21

Цитата

Владимир Буренко пишет:

Цитата
Евгений Серебров пишет: Что скажете по количеству дней, размеру ростка и самой схеме в целом? Как вы справляетесь летом и какую схему используете в основном: красную или белую? Спасибо)

Цитата
Nehrist пишет: Евгений, пшеница нормально прорастает в комнатных условиях и зимой и летом.

Размер ростка какой, 3/4 или 1 от размера зерна¿ зимой холоднее, прорастает медленнее, как по мне. У меня при 24 и выше прорастает быстрее. Примерно часов на 12, поэтому использую холодильник для более постепенного прорастания. Пробовал 3/4 и 1 размер ростка. Мне кажется, что в первом варианте осахаривает лучше, поэтому и спрашиваю мнение. Спасибо)

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#978

22.06.2019 16:05:59

Цитата
Евгений Серебров пишет: Пробовал 3/4 и 1 размер ростка. Мне кажется, что в первом варианте осахаривает лучше, поэтому и спрашиваю мнение. Спасибо)

Не обращал внимания.
У меня как правило 3/4.
1 см, тоже норма.
Эти величины влияют на количество ферментов в проросшем зерне.

Евгений Серебров Пользователь Сообщений: 82 Регистрация: 13.05.2018	#979 08.08.2019 13:50:14 Владимир Буренко, Сэнсэй, вы не экспериментировали с сорго? получается ли толк и стоит ли оно того? в случае успеха, дайте схему пожалуйста Спасибо)

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#980

08.08.2019 14:21:03

Цитата
Евгений Серебров пишет: вы не экспериментировали с сорго?

Приветствую.
Единственная культура с которой не работал.
Не вижу смысла. Чувствую органолептики никакой. Рис более привлекателен своей вкусовой нейтральностью, да и наличием крахмала.
А схема такая же, как и с несоложенкой в целом.
У меня заторный бак 60л.
К стати, сейчас заканчиваю серию лабораторных работ с солодом Enzime.
Несоложенку осахаривает размер 25%.
Засыпь 17 кг.
75% несоложенка, 25% белый солод Enzime.(зелеый солод можно и 15%, проверено)
Вода в бак 45 л.
Заливаем в бак 35л. Я добавляю 18гр лимонной кислоты. Выхожу в итоге на нужный рН 5,2.
Засыпь на 40С
52с -10 мин.
72с -60 мин.
В перемолотый солод, за 30 мин. до окончания паузы 72С заливаем 10л холодной воды.
По истечении паузы 72С вливаем солодовое молочко. Падаем на 62С.
62С - 60 мин.
72С-15 мин. (Убедился, результат дает)
Охлаждаю до 42С.
Перелив в бродильную емкость 127 л. Добавляем 45л. холодной воды, попадаем на 25-27С. Дрожжи Зимасил 50гр.
3 дня брожение.
В итоге, зерновое алкогольное счастье )))
С сорго пробуйте.
О полученном "счастице", не затруднит, сообщите. ))

Евгений Серебров

Пользователь

Сообщений: 82 Регистрация: 13.05.2018

#981

08.08.2019 14:49:21

Цитата
Владимир Буренко пишет: К стати, сейчас заканчиваю серию лабораторных работ с солодом Enzime.

есть ли существенная разница в органолептике, по сравнению с зеленым пшеничным? спасибо

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#982

08.08.2019 15:12:04

Цитата
Евгений Серебров пишет: есть ли существенная разница в органолептике, по сравнению с зеленым пшеничным? спасибо

Я далеко не гурман.
Для меня основное "мягкость" упортребления при 20С.
Состояние тела на утро. А это уже качество дробной перегонки.
Большой разницы в органолептике не уловил.
Она в основном проявляется в основной культуре засыпи.
Хотите более нежные тона, основа рис-50%(крахмал=спирт) а далее иные культуры 20-25% на Ваш вкус.
Чисто экономический критерий.
Цена на белый солод, и фуражную пшеницу +3 дня личного времени.

Евгений Серебров

Пользователь

Сообщений: 82 Регистрация: 13.05.2018

#983

08.08.2019 15:22:38

Цитата
Владимир Буренко пишет: Хотите более нежные тона, основа рис-50%(крахмал=спирт) а далее иные культуры 20-25% на Ваш вкус.

это я так понял к слабокрахмальным культурам относится?. кукуруза и гречка, вероятно сами по себе + другие примеси?

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#984

08.08.2019 18:37:36

Цитата
Евгений Серебров пишет: это я так понял к слабокрахмальным культурам относится?. кукуруза и гречка, вероятно сами по себе + другие примеси?

Не совсем так.
Каждая зерновая культура, имеет свою органолептику, как и количество крахмала.
Нейтральна органолептика Риса. Крахмала вдоволь.
Купажировать зерновые и искать "свое", дело каждого.
Процесс, творчество.
Поверьте, "Ваш"-индивидуальный напиток, еще не изобретен. ))

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#985

09.08.2019 08:26:33

С Вашего позволения , хочу влиться в дискуссию. Евгений , вопрос вкуса Сугубо Индивидуальная вещь. Подпустил хвостов, какая спиртуозность на выходе, исходники, .... кароч нюансов миллион. Так Вот, к чему это : работал над напитком тут я , желая Виски сделать по уму. Взял Солод, дрожжи вискарные, купажил солодами, затер, перегнал, подпускал хвосты , минимум укрепа, бочка новая 30 ка, выдержка. ну даже судя по тому, что я описал, понимаешь, ну достойный напиток то ! И стоит у меня Сахарный сэм, в нем яблоки печеные настаиваются, правда уже почти год. Я его даже не пью. Очередной шок - приходит шуряк - мол, хвастай напитками своими ..... я ему Вискар .... так мол и так, солод ржаной, солод такой, бочка не бочка.... попробовал, что то резковат ..!?.. ! Я ему - ты дорогие виски любишь ? Он - ни так ни сяк. Я - ему, тада хлебни ка ты Сэмчика, раз не гурман, настоен на сушеных слайсах яблочных ( но это скука, Сэм ! ). А он мне --- ШЕДЕВР !!! покупаю все, никому не отдавай !

У всякого свой вкус, кто любит арбуз, а кто свинной хрящик. Никто ни кому не указчик ( Салтыков-Щедрин)

ck0p08ap04ka

Пользователь

Сообщений: 445 Регистрация: 21.08.2015

#986

13.09.2020 15:33:42

Приветствую вас досточтимые г-спода винокуры, наверное правильно было бы отдельной темой, но это сырьё универсальное как для пивоваров, так и для дистиллера, чтобы не тащить кота за его достоинство, вопрос про зерновую культуру - Тритикале(гибридная культура пшеница+рожь), угостили ????ной слезой из этого злака, як я подивился откуда такое разнотравье, друг почивал пивком, кваском и модным бир'шнапсом, поначалу я подумал что добавили или мёд или кленового сиропа, но автор зажал рецепт, единственное что упомянул более 63% от засыпи тритикале, осахаривал солодом из него и из гречихи. Разжуйте что это и как его используют, само собой у кого есть такой опыт. Говорит на Украине есть не только пшеница+рожь, ну и прочие зерновой гибрид.

Изменено: ck0p08ap04ka - 13.09.2020 15:34:47 (правка)

nik2310

Пользователь

Сообщений: 162 Регистрация: 22.04.2019

#987

13.09.2020 15:50:22

Написал, приблизительно такое же послание про хлебное вино. Там тоже есть рецепты с тремя составляющими мука, крупа и солод. и запаривание этого всего Около четырёх Часов. Два часа купа и мука и два с солодом.

ck0p08ap04ka

Пользователь

Сообщений: 445 Регистрация: 21.08.2015

#988

16.09.2020 16:50:10

Прости коллега не понял! Тут ветка - Несоложенка и солод, а не Хлебное вино.

Цитата
nik2310 пишет: Написал, приблизительно такое же послание про .......

Рад за тебя, но в моём случае вопрос про зерновую культуру, а именно про несоложеное зерно и солод из тритикале, вот если бы хоть что-то схожее имелось на форуме или в книге знаний, поиск выдал бы наверное результат из "хлебных крошек", но информация нулевая. Так что, на текущий момент восполняю пробел по материалам найденных в сети:
С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, Л.В. Черепнина ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ
и Болотов Денис Николаевич СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЛОДОВ ИЗ ТРИТИКАЛЕ И ПРИМЕНЕНИЕ ИХ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
Со своей стороны горсть крошек я просыпал на дорогу.

Хотелось бы почерпнуть информацию и от коллег, а не только сухие знания из учебника для агрария.

Яна Плюшкина

Пользователь

Сообщений: 1 Регистрация: 04.05.2021

#989

04.05.2021 14:35:01

Добрый день. Подскажи пожалуйста, может кто знает или пробовал... Нам в детстве из деревни мужчина привозил ведро ржи на рынок и продавал стаканами, она была очень вкусная, сочная, скорее всего пррощенная, коричневого цвета, сладкая, в коричневой жиже, на тараканов похожа

) Знакомые подсказали, что такое могли делать для кваса, но мы ели просто так. Может кто-то знает рецептуру? Хочется приготовить. Спасибо.

it-manager

Администратор

Сообщений: 28 Регистрация: 05.02.2015

#990

27.07.2021 08:12:35

Цитата

Анатолий Штайнер пишет:

Цитата

Никита Малыхин пишет:

Цитата

Анатолий Штайнер пишет:
"...Добавление бактериальных заквасок не является обязательным для новичков, но очень рекомендуется для профи (я себя ни в коей мере профи не считаю - А. Штайнер), которые находятся в постоянном поиске. Сложные эфиры, которые делают виски таким, каким он есть, образуются в результате химических связей между молекулами спирта и молекулами различных кислот. Источников кислот много, начиная дрожжами и заканчивая дубом. Но именно молочнокислые бактерии производят огромное количество летучих кислот, которые, в конечном счете, позволяют дополнить напиток самыми необычными вкусами.
К примеру, молочная кислота привносит в напиток кремовые ноты. Есть кислоты, которые после преобразования в эфиры сообщают напитку более сложные ароматы и вкусы: фиалки и жасмина, мёда и клубники. Это именно та область вискикурения, где экспериментировать можно несколько жизней и всегда получать виски с абсолютно разным характером. В конце концов, следы этиллактатов были обнаружены почти во всех основных сортах шотландского и ирландского виски..."

«…Биологическое обрастание пористой древесины бродильных чанов начинается самопроизвольно, в дальнейшем удаление бактерий практически невозможно, даже с применением современных дезинфицирующих средств и тепловой обработки. Т.е. материал чанов неизбежно привел к этой особенности брожения сусла для виски, однако, как это часто встречается в технологии виски, был превращен в достоинство напитка.
При индустриальном производстве в нержавеющих бродильных чанах чистая культура бактерией родов Lactobacillus и Pediococcus может вноситься специально. На этом этапе возникает много сложных составляющих вкуса, которые содержатся в незначительных количествах, однако обладают очень сильным ароматом и вкусом, что является неотъемлемой частью сложного вкуса виски…"

Анатолий, откуда эти выдержки? Дайте ссылку на литературу.

Никита, добрый день!
Извиняюсь, у меня это всё собрано в компьютере в разных файлах. Но вот по этим отрывкам нашёл вроде бы ссылки.
Я обычно, когда начинаю исследовать какую-то тему, то просто начинаю рыть материал в сети - книги, форумы, сайты.... Не самый, конечно, продуктивный метод. И часто можно нарыть не проверенный материал. Всё приходится проверять на себе.
Нет, вот нашёл ссылку на первую выдержку - обыкновенная статья в сети, которой на 100% доверять конечно же нельзя. Но в каждой из них что-то для себя найти полезное можно:
therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-sdelat-domashnij-viski.html
По второму отрывку - это книга: sinref.ru/000_uchebniki/05599_vinodelie/002_osnovi_tehnologii_viski _makarov_2011/021.htm

Несоложенка и солод

Выберите тему