РАСПРОДАЖА ДО -50% на "САМОГОНОВАРЕНИЕ"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Несоложенка и солод

Несоложенка и солод, обсуждаем варку сусла и дистилляцию из смеси
Magnum, в сухом прохладном помещении можно
У меня в сухом холодном чулане (почти в сарайке) зимовала пшеница. Летом проращивал и гнал  - получилось.
Цитата
Magnum пишет:
На балконе к примеру
на мешках написано : от -10 до +30
Понял, спасибо.
Добрый день коллеги.
Столкнулся с проблемкой ..
8 кг дробленной кукурузы

прокипятил 10 минут остудил до 62х засыпал 4 кг Солода (ЭнЗИМ) высокоакивного

долее 80 мин 62 .. 15 мин 72

... йодная проба плохая ...

что не так делаю ... читаю разные темы плюс смотрю соотношения разных бурбонов .. там даже меньше 30% соложонки ..
VasiliyM кипятить дольше, чтобы крахмал полностью разварился. По хорошему минут 30-40.
А так получается крахмал не до конца разварился и ферментам его не достать, в результате плохая йодная проба.
Эмиль Самедов, а естественного охлаждения до 62х не достаточно ? там  часов 10 не распаривание...
Изменено: Василий - 25.03.2019 12:47:34
Я бы Куку распаривал не менее двух часов.
ячмень распариваю час, затем два часа мальтозю.
72 можешь убрать паузу
Цитата
VasiliyM пишет:
а естественного охлаждения до 62х не достаточно ? там часов 10 не распаривание...
можно и так, только не 10 часов. часа три, затем чтобы понизить до 63, можно льдом, главное не переусердствовать
VasiliyM. охлаждении постепенное и полноценная варка разные вещи. Кукурузу и Рис рекомендуется хорошенько проварить так как там зерна крахмала набухают при более высоких температурах чем  у той же пшеницы или ячменя.  
Эмиль Самедов, а как вы думаете возможна двойная затирка ? как мы знаем кукуруза превращается быстро в кашу .. может ее быстро осахарить ПОЛОВИнОЙ солода а потом уже покипятить часа 2 и потом добавить вторую  ?
спрашиваю потому что уже стоит 40 литров с плохой йодной пробой .. думаю может прокипятить еще раз и досыпать солоду ктлограмчик..
VasiliyM. можно, это вполне рабочая схема, для снижения вязкости добавляют порядка 20-30%  от общего количества солода. Затем на осахаривание весь оставшейся солод.
Только это не двойное затирание ))
Приветствую!

Засыпь 80% рожь и 20% ячм солод обычный. ГМ 1:3,5   Клейстеризация ржи на 70 градусах 1 час вместе с 10% солода от всего солода. Потом 2 часа осахаривание солодом на 62-64 градусах. Йодная проба хорошая, цвет сусла не окрасился в фиолет. Дрожжи M1, брожение 3 суток, не сказать что супер активное. В итоге выход около 265 мл АС на 1 кг засыпи.
Что скорректировать? Можно было бы довести долю ячм солода до 1/3, но смущает то, что йодная проба была-то хорошая...или все-таки мало солода...?
Брожение при каком ГМ ?

Почему трое суток ?
Схема красная ?
Цитата
vovi пишет:
Засыпь 80% рожь и 20% ячм солод обычный. ГМ 1:3,5
Личное мнение, как и опыт.
Засыпь 80% несоложенки на 20% белого солода, не реальна на полное осахаривание. Если применить зеленый солод, сработает. Возможно.
Для белого солода соотношение несоложенки и белого солода 60/40.
Для зеленого солода 70/30, можно 75/25. Делал, работает.
Теперь Ваша йодная проба.
Йод должен быть на водной а не на спиртовой основе.
Если Ваш йод на спиртовой основе, реакции на окрашивание не будет.
Сам проращиваю зерно, сушу, перемалываю солод. Сушу только для того, что бы перемолоть. Может кто подскажет способ как можно измельчить зеленый солод, кроме бытовой мясорубки.
vovi. чтобы вытягивать засыпь 80 на 20 (зерно -солод) рожь нужно было хорошенько разварить градусов 90-100 не менее часа, затем понизить температуру до 72 градусов и внести процентов 20% от используемого солода для снижения вязкости - выдержать паузу минут 20.
Затем охладить до 62 градусов - внести оставшийся солод и выдержать паузу 1.5 часа.
Причем качество осахаривания будет зависать и от помола в данном случае.
У Вас же с вероятностью в 90% не полное осахаривание или скисание браги.
Но скиснуть за 4 дня - врядли , так что я больше склоняюсь к не полному осахариванию.  
Цитата
Alexey пишет:
Брожение при каком ГМ ?

Почему трое суток ?
Схема красная ?
Брожение при том же ГМ 1:3,5
Если точнее - 3,5 суток. Брожение с виду закончилось.
Схема красная.
Изменено: vovi - 18.04.2019 11:56:29
Ну, в общем рекомендации , описанные выше повторять нет смысла,  кроме недоосахаривания еще и гидромодуль густоватый надо минимум 1:5, монжо поболе ,до 1:6 смело.
дрожжам полегче.
Цитата
Руслан Минск пишет:
кто подскажет способ как можно измельчить зеленый солод, кроме бытовой мясорубки.
только мясорубка, или колхозить болгарку в ведро, но по опыту коллег, даже болгарка умирает быстро.
я разорился на бытовую мясорубку, очень доволен
Цитата
Руслан Минск пишет:
Сам проращиваю зерно, сушу, перемалываю солод. Сушу только для того, что бы перемолоть. Может кто подскажет способ как можно измельчить зеленый солод, кроме бытовой мясорубки.
Что-то другое сложно предложить, разве что взять мясорубку для профессионального применения, но это по деньгам уже очень солидно.

Бытовая электромясорубка 500-700 Вт мощности нормально зелёный солод жуёт, он же напитан водой, потому мягкий. Решетку только покрупнее ставить надо - через среднюю идёт не очень, а через крупную  - хорошо. Можно потом повторно через ту же решетку кашу  прогнать, если на первом проходе результат не устроит. Я как-то сдуру пробовал хрен своим панасом  крутить, так зелёный солод по сравнению с ним - это цветочки.

А чем всё-таки бытовая не устроила? Сгорела?

 
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
vovi пишет:
Засыпь 80% рожь и 20% ячм солод обычный. ГМ 1:3,5
Личное мнение, как и опыт.
Засыпь 80% несоложенки на 20% белого солода, не реальна на полное осахаривание. Если применить зеленый солод, сработает. Возможно.
Для белого солода соотношение несоложенки и белого солода 60/40.
Для зеленого солода 70/30, можно 75/25. Делал, работает.
Теперь Ваша йодная проба.
Йод должен быть на водной а не на спиртовой основе.
Если Ваш йод на спиртовой основе, реакции на окрашивание не будет.
Очень не хочется связываться с зеленым солодом, прям очень...
Йод использовал на спиртовой основе, вот это нюанс, спасибо. Буду пробовать водный раствор.
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
vovi. чтобы вытягивать засыпь 80 на 20 (зерно -солод) рожь нужно было хорошенько разварить градусов 90-100 не менее часа, затем понизить температуру до 72 градусов и внести процентов 20% от используемого солода для снижения вязкости - выдержать паузу минут 20.
Затем охладить до 62 градусов - внести оставшийся солод и выдержать паузу 1.5 часа.
Причем качество осахаривания будет зависать и от помола в данном случае.
У Вас же с вероятностью в 90% не полное осахаривание или скисание браги.
Но скиснуть за 4 дня - врядли , так что я больше склоняюсь к не полному осахариванию.
А чтобы не вытягивать, а нормально работать - может довести засыпь до 1/3 ячм солод и 2/3 зерно? Тогда можно наверно не разваривать а сразу клейстеризацию делать?
Помол дела. практически в муку на фермерской дробилке хрюша или поросенок, не помню точно.
Думаю тоже, что плохое осахаривание, т.к. брожение не было очень веселое, а через 2 дня совсем хилое.

Мне вот хочется сделать, например, ржаное хлебное вино. Сначала загорелся сделать 100% рожь, как идет сейчас в мире тенденция 100% rye, 100% wheat, 100% corn и т.д. А это только с ферментами. В общем сделал - что сырец не очень приятно пах, что конечный продукт какой-то безликий. Но у них то это виски и наверное после выдержки в бочке все ок. Плюс ко всему уже на подсознательном уровне пошло какое-то неприятие ферментов, хочется сделать 100% натуральный и олдскульный продукт. При этом хочется именно аутентичное не солодовое, а зерновое ХВ. Поэтому вижу оптимальным вариантом использовать ячм солод, так как ячменное ХВ делать не буду, а во всех остальных случаях будет соблюден принцип разноименных злаков на осахаривании. Одновременно хотелось бы долю ячм солода держать минимально возможной, чтобы он сильно не влиял на вкус, но судя по всему не получается...

Может попробовать по следующему принципу:
1. Ржаное ХВ - 1/3 ячм солод + 2/3 рожь
2. Пшеничное ХВ - 1/3 ячм солод + 2/3 пшеница
3. Овсяное ХВ - 1/3 ячм солод + 2/3 овес

Как думаете? Или есть еще какие-то варианты?
Алексей Игнатьев, Алексей спасибо за ответ.
Bwaters, Спасибо за ответ. Бытовой как то не получилось, забивается и клинит. Думал профессиональную купить, но дорого, дешевле сушить, а потом молоть на зернодробилке, вот только потеря времени, эл. энергии и активность солода падает в разы.
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться