Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ржаная мука, как я понимаю, не подходит из-за проблем с фильтрацией ? А рожь в зерне у вас где-нибудь можно купить ? Фураж, корм для птиц, ... ? |
|||
|
|
... Уже обзвонил всех знакомых фермеров и агрономов... Ни чем мне помочь они не могут. ...Продают в магазине только "рожь для проращивания".. Лечебное питание... Но там меня жаба душит.. Двести граммов в красивом пакете стоит почти как килограмм солода..  |
|||
|
|
|
Рожь зерном не попадалась, проблема... И солод ржаной трудно найти за нормальные деньги... Но мука- сколько хочешь! При наличии паро- водяного нагрева- просто нет проблем!
|
|
|
|
 P.S. Ловить рыбу, например, сетью - эффективно. Но знаю не понаслышке, что пойманная на удочку - она, рыба  , значительно вкуснее! 
Изменено: - 22.07.2014 08:44:03
|
|||||
|
|
|
Не удачный пример. Скорее ловить с лодки, и ловить с надувного матраса!
|
|
|
|
|
Вячеслав, как идет брожение на энзиме ?
У меня чисто ячменное сусло бродит по новой технологии немного дольше, чем ранее. Обычно, за 3-4 дня все готово, а тут сегодня 6-й день, и может быть только завтра буду перегонять ... |
|
|
|
... У меня обычно на "старых моих винных дрожжах" бродило три дня. А это решил попробовать зимасил. Вносил дрожжи в субботу днём и ещё булькает... 
Изменено: - 25.07.2014 21:03:59
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Заметил, когда отказался от пауз 72 и 78. На несоложенке удлиннение брожения более ярко выражено.
Повторюсь, дрожжи одни и те же. Гидромодуль был 1:3, сейчас 1:3.5 - по идее, дрожжам легче.Думаю, что все-таки недобитые ферменты в процессе брожения понемногу "допиливают" оставшийся крахмал и не дают дрожжам умереть с голоду Посмотрим на результат перегона... |
|||||
|
|
|
Да, как- то так- ферменты дорабатывают в процессе брожения. Выход- то поболе стал без 72 паузы, а за счет чего? То- то. В принципе, основное брожение проходит за такое же время, а потом нарабатывают бонусы. Мне все равно неделю от затора до погона, так что не беспокоит. А если время поджимает- гоните раньше, чуток совсем потеряете .
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
ЗЫ: выход после 7-и дней был больше против обычных 4-ех.
|
|
|
|
До 400 я опять не дотянул. Но, сдается мне, тут дело не в гидромодуле, а в методике ... 6 стопок Чувствую, придется брать уроки ... У меня есть еще на одну варку точно такой же солод. Попробую его осахарить на стандартном 1:3 и сравнить результат с полученным. Программу оставлю прежнюю. Хочется понять в цифрах, насколько дает прирост на выходе переменный гидромодуль. |
|||
|
|
|
))) только... Переменный гидромодуль это чуть шире чем 2,5-3,5. Но больше воды на брожение без перелива в отдельную бродильную емкость не добавишь. Меркер говорит, что наиболее эффективное сбраживаниие, при котором генерируется минимум сивушных бяк происходит при конечной спиртуозности браги до 5%. ( Меркер- аппологет мирового винокурения, 1300 страниц оставил после себя, а не чувак с соседнего форума))))).
|
|
|
|
|
Этот раз у меня с 4,7 кг. ячменного солода и 2,9 кг. кукурузы = 7,6 кг. засыпи, примерно 26 литров воды в моей любимой тридцати литровой кастрюле
- в итоге получилось литров девять СС крепостью 20 градусов. ...Не пойму почему выходит низкая спиртуозность. Стартует струя в районе 52, 53 градуса и практически сразу начинают падать показания ариометра. Выжимаю до трёх, четырёх градусов в струе и общая получается двадцать градусов.. ...По моему это чуть лучше чем в прошлый раз.. Но есть куда расти! .. Завтра всё смешаю и буду перегонять на конечный продукт. Всего у меня получается около семнадцати с половиной СС крепостью 20 градусов. По моим приблизительным расчётам должно получиться около 200 граммов голов, литра три, три с половиной тела и остальное головы.. Константин! Проверьте! Я в своих расчётах не ошибся?
Изменено: - 26.07.2014 21:04:20
|
|
|
|
Надо считать. На симпле 40 при гидромодуле 1:2.5 можно осахарить 12 кг солода. Понятно, что при разбавлении для сбраживания в один перегон не влезет. 2 перегона это 60..86 литров браги (я считаю для своего симпла 40). Это примерно гидромодуль 1:5 .. 1:6.5, если плясать от исходных 12 кг солода. Это очень жидко ? Как увязать желаемый гидромодуль брожения с осахариванием в симпле ? И как обеспечить перемешивание солодовой браги в отидельной бродильной емкости, когда уехал в город ? Пока у меня выходит, что из за потенциальных 400 АС на выходе, придется с бубном прыгать вокруг симпла и бочек... Стоит ли оно того ?
Изменено: - 27.07.2014 00:29:10
|
|||||
|
|
А хвосты рубить по "методу ладошек", органолептически. У зерновых хвосты безопасны, относительно голов. |
|||||
|
|
...Зимасил еле закончил полное брожение за неделю и хорошо отстоять брагу не получилось. Отсюда такой остаток. ... Потери большие! Так бы ещё сильнее приблизился к желанным 300 АС. ..Но ни чего не смог с собой сделать - вылил эту муть! ... ... И сахарную брагу, в прошлом, избавлял от дрожжей, а теперь вот и зерновую декантирую без жалостно! Такие у меня "тараканы"!...
Изменено: - 27.07.2014 11:00:45
|
|||||
|
|
|
Константин, ,
Давай прикинем рецепт по 40 - ой симпл: 1. Раз с бубном и переливом в бродилку- симп грузим по максимуму: Засыпь солод 13 кг, вода 32,6. Полный объем 43 л. Если влезет чуть меньше- не беда для солода. Модуль около 1-2,5. 2. В 13 кг солода около 55% крахмала = 7,15 кг х 1.11= 7,93 кг сахара = 5,07 л АС. Это теоретический выход. Чтобы бражка была 5% объем должен быть около 100 л. Те в 100 л браги 13 кг солода и 89,6 воды, модуль соответственно 1-6,9. Т к выход на практике будет меньше, то модуль можно ограничить 1-6. Итак: После осахаревания имеем затор 43 л, переливаем в бродилку и доливаем 35 л холодной воды. Если ледку добавить 6-7 кг, то температура будет около 30С, сразу вносим дрожжи и тд. Общий объем бражки 78 л - как раз на два погона. Ну как- то так.... |
|
|
|
Остались небольшие вопросы: 1. Надо подобрать бочку, чтобы в нее поместилось 78 литров - что-то в районе 100 ? Есть вроде такой шпайдель в каталоге... 2. Как все-таки обеспечивать перемешивание сусла в процессе брожения ? Только периодически открывать бочку и веслом ? Искуситель ... |
|||||
|
|
|
Емкость- евробочка 125 л у меня за 1000 р. Купил на дороге.
Перемешивал только 2-3 раза: варю в субботу днем, вечером перемешал, в воскресенье утром и вечером перемешал. Все. В следующие выходные гоню- дробина на дне, ни разу не скисала. Перемешивал дрелью со строительным миксером. Бывало, что варил в воскресенье, и перемешивал только один раз- под гидрозатвором не скисает шапка. И гидрозатвор- силиконовая трубка в бутылку с водой , а то из стандартного воду выкидывает, булькает так, что кажется пулемет работает! Да еще- когда в бродилку воду доливаю из пистолета садового - бурлю для аэрации. Этого достаточно, компрессором не пользуюсь.
Изменено: - 27.07.2014 20:35:26
|
|
|
|
|
Еще- у меня есть еще 250 л евробочка- варю сразу два затора на Симпл 60 на четыре погона. Применяя лед не надо сливать воду с рубашки для охлаждения симпла. С утра до вечера два затора легко, на следующих выходных три погона на симпле и три на ДДГ на индукционке - сверху бражка чистая без дробины вообще.
|
|
|
|
Со льдом не все так просто летом - морозилка занята : грибы, ягоды, рыба ... закусить я тоже люблю
Просто думал, может ты какую мешалку к бочке примастрячил... Насос, то для перекачки к новому симплу прикупил ? |
|||||
|
|
|
Насос не прикупил. Коплю... Итак инвестиции в хобби в этом году запредельные. Но как только - так сразу!
|
|
|
|
|
Прочитал ветку, интересно:) пару вопросов, возможно не в тему , но всё же:
Кукую крепость будущего виски рекомендуете в бочку на 10 л ( бочка новая подготовленна как положено)? Если в бочку то до какой крепости гнать ( второй перегон с включённым МД) , хвостом немного желательно, боюсь нос промажет а жаба слишком перехвостит? Если готовя бурбон 50 % запланированной кукурузы заменить кукурузным крахмалом можно попробовать модуль 1/2 ? |
||||
|
|
||||