Цитата
Владимир Дедогрюк пишет: Если ржаного солода нет, то чем посоветуете заменить? Что бы под пельмешки..

Пшеничный солод + ржаная мука.

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#227

10.06.2014 23:17:00

Цитата
Константин пишет: ржаная мука.

.Да и я так думал... Но вы вот пишите:

Цитата
Константин пишет: Владимир Дедогрюк, для работы с мукой надо либо пароводяной нагрев (а ля симпл или новый котел для миджета), либо "паровоз". На индукционке легко может пригореть.

... Может попробовать зерно ржи помолоть на дробилке для солода... Так как пока нет у меня пароводяного нагрева а ля симпл или нового котла для миджета...

... Или рискнуть поварить с мукой на обычной губеровской кастрюле?

Изменено: Владимир Дедогрюк - 10.06.2014 23:17:55

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#228

10.06.2014 23:40:38

Сергей Антонов,,
А много ли надо ржаного солода? В смысле несколько мешков или несколько килограмм на заторчик?
Я записался на следующую поставку ржаного, но когда будет не знаю. Заказал тонну.
Ну а несколько кг найду, оторву от жабы. А много ли гречки?)))))))

Предупреждаю- рожь очень сильно пенится и при брожении и при перегонке! Очень!

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#229

10.06.2014 23:53:11

Владимир Дедогрюк, ,
Зерно надо молоть мелко и варить, чтобы освободить крахмал- мельница для солода не очень... Зернодробилка мельче рубит.
Муку на индукции не делал, может и пригореть... Ну уж если очень хочется под пельмешки - процеди брагу да отожми через тряпку. Хлопотно, но легче, чем кастрюлю мыть. ))))

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#230

11.06.2014 07:28:44

Цитата

Владимир Дедогрюк пишет:
Может попробовать зерно ржи помолоть на дробилке для солода... Так как пока нет у меня пароводяного нагрева а ля симпл или нового котла для миджета...

... Или рискнуть поварить с мукой на обычной губеровской кастрюле?

Можно сделать совсем просто. Чисто пшеничный солод, в пыль не молоть. Мальтозную паузу растянуть подлиннее. Тогда можно на индукционке без фанатизма аккуратно перегнать. Я так делал - не пригорало. Только выше 1200 мощность на первом перегоне лучше не включать.

А степень аромата регулировать на втором дробном.

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#231

11.06.2014 09:26:58

Всем Доброго дня !
Решил позаниматься ХВ, заодно поделюсь опытом и есть кой-какие вопросы.
Взял 60% пшеничного солода и 40% ржи (не мука. просто зерна)общий вес 7,2 кг смеси, дробилка у меня ручная, когда начал дробить , забилась так, что не прокрутить

. Игорь Ильин посоветовал заморозить в морозилке, потом дробить легче. Заморачиваться с заморозкой не стал, воспользовался Термомиксом (кто если слышал) там обороты под 11000, в общем смолол все в пыль. Паузы делал в 2 раза длиннее, чем на вискар. Консистенция-каша. Бродило как обычное вискарное сусло, никакой ни пены ни шапки не было. Через 6 дней начал перегон.Куб у меня 25 литров Арома , первый перегон без отсечки голов с отключенным МД как говорят "до воды" остановил - ареометр показывал 5-7 %. Индукционка на 1000 Вт, ничего не пригорело. На эти выходные буду второй перегон делать.
Теперь вопрос: браги было 27 литров прогонял в два этапа (где-то 14литров браги плюсом доливал литра 2-2.5 воды, слишком густо), плотность не мерил, потому что чистой жидкости даже мутной было процентов 20, на вкус сладкая) после первого перегона имею 5,5 литров крепость около 35 %. У меня впечатление, что отработал пшеничный солод, а рожь нет.
Или может что не так сделал ?

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#232

11.06.2014 19:03:13

Похоже не все выбродило - густая бражка была. Воду сразу перед внесением дрожжей надо было добавлять.
А вообще подробнее надо писать - мысли читать не получается.
Где- то 3,0 л АС теоретический выход с твоей засыпи, а ты взял 1,93. Т е 0,268 АС с кг засыпи. В принципе без плясок с бубнами выходит минимум 0,35.

Изменено: Dobr51k - 11.06.2014 19:11:41

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#233

11.06.2014 21:03:59

Dobr51k, вообще суть моих вопросов и сомнений немного в другой стороне : репетиции с 'классикой' вискарных заторов я более-менее освоил. Благодаря форуму и постам в соседних ветках в общем , если вчитаться по Вискару суть то ясна. Все с моей стороны выполнялось и в принципе все совпадает с технологиями , выкладываемых в постах на форуме.
Манипуляция с рожью ( больше вопрос как от новичка ) в данной ветке , что может дать ? Ароматы ? Вкусовые ощущения ? Просто не ощутил !
Я в смысле поделиться опытом , кто зерно молол, и что из этого получилось.

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#234

11.06.2014 21:13:40

Дополнить попробую - неделя брожения почти побоялся скисания. Поэтому начал перегон. Стоит брага в обычной квартире. И по очучениям , брожение не закончилось , а замедлилось. Возникло желание недели на 2 поставить в холод,что бы медленно добродило без скисания и без осадка или с его минимальным присутствием перегнать ......

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#235

11.06.2014 21:44:17

Цитата
Константин пишет: Вообще, касательно солодов. Ячмень я чувствую даже в малых дозах. У него такой характерный вискарный аромат, что ни с чем не спутаешь.

А если взять ячмень не соложёный, а солод пшеничный...
...Не пробовали в таком сочетании? Вискарный аромат проявиться?

Изменено: Владимир Дедогрюк - 11.06.2014 21:45:00

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#236

12.06.2014 02:39:19

Не соложеный ячмень тоже отдает вискарным духом, но немного другим-
Похож чуток на сивуху. Не нравится мне. А как будет после бочки- сказать не могу, не ставил.

Рожь- дает мужественность напитку, некую жесткость, жгучесть, пекучесть. Это тоже прикольно, хорошо под борщ! И запах черного хлеба. Аппетит зверский появляется!
Даже 40% ржаного на 60 пшеницы - слишком ароматный хлебный напиток для ХВ. И пекучесть немного бы убавить... Попробую следующий затор 30/70 сделать

Изменено: Dobr51k - 12.06.2014 02:42:15

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#237

12.06.2014 08:24:38

Цитата
Не соложеный ячмень тоже отдает вискарным духом, но немного другим- Похож чуток на сивуху. Не нравится мне.

Спасибо! Ценная инфа! Будем учитывать в своей практике!

Цитата

Dobr51k пишет: Рожь- дает мужественность напитку, некую жесткость, жгучесть, пекучесть. Это тоже прикольно, хорошо под борщ! И запах черного хлеба. Аппетит зверский появляется!
Даже 40% ржаного на 60 пшеницы - слишком ароматный хлебный напиток для ХВ. И пекучесть немного бы убавить... Попробую следующий затор 30/70 сделать

Здесь у вас рожь выступает в качестве солода, а пшеница идёт несоложёнкой... Правильно понимаю?
... А наоборот - пшеница солод, рожь несоложёнка не пробовали?

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#238

12.06.2014 08:43:29

Цитата
Капеллан пишет: Dobr51k, а где ржаной солод достал, колись .

У губеровцев есть в продаже ржаной солод для дистилляции - мука... Семьдесят рубликов за кг... Это не то?

Dobr51k Пользователь Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013	#239 12.06.2014 12:00:43 Владимир Дедогрюк, , тот самый солод. Что солод , что зерно - характер передается такой же. Нюансы незначительные.

Капеллан Пользователь Сообщений: 95 Регистрация: 22.04.2014	#240 13.06.2014 00:12:31 Владимир Дедогрюк, да, на сайте то есть, но кто ж его даст? В наличии отсутствует. Или что-то поменялось уже?

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#241

13.06.2014 07:34:53

Цитата
Капеллан пишет: на сайте то есть, но кто ж его даст? В наличии отсутствует. Или что-то поменялось уже?

Я думал, что если есть в прайсе, то есть и в наличии.. Ошибаюсь?

Никита Малыхин Администратор Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011	#242 13.06.2014 09:36:56 А скольк надо? Его берут не так часто... Он есть у поставщика на складе, можем привезти, это не проблема.

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#243

13.06.2014 11:55:12

Цитата
Никита Малыхин пишет: можем привезти, это не проблема.

Тут надо бы посоветоваться с более опытными товарисЧами..

Цитата
Dobr51k пишет: Попробую следующий затор 30/70 сделать

.. Вот в этом рецепте что будет лучше - взять 70 пшеничного солода и 30 простой ржаной муки, или 30 ржаного солода и 70 пшеничной крупы? И всё это с учётом перегонки в обычной губеровской кастрюле...
...Посоветуйте!

Dobr51k Пользователь Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013	#244 14.06.2014 02:39:23 70 пшеничного солода и 30 ржаной муки доставят меньше проблем. На вкус для ХВ ... Наверное тоже удачное сочетание. Любой солод вкуснее несоложенки.

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#245

14.06.2014 13:32:07

Цитата
Dobr51k пишет: Любой солод вкуснее несоложенки.

В таком случае можно и взять ржаного солода на пробу.

Цитата
Никита Малыхин пишет: А скольк надо?

Килограммов десять - это возможно?

Капеллан

Пользователь

Сообщений: 95 Регистрация: 22.04.2014

#246

14.06.2014 14:46:46

Цитата
Никита Малыхин пишет: А скольк надо? Его берут не так часто... Он есть у поставщика на складе, можем привезти, это не проблема.

Я бы тоже взял 20 кг, если будет.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#247

15.06.2014 11:00:13

Цитата
Alexey пишет: Всем Доброго дня ! Решил позаниматься ХВ, заодно поделюсь опытом и есть кой-какие вопросы. Взял 60% пшеничного солода и 40% ржи (не мука. просто зерна)общий вес 7,2 кг смеси

Алексей Игнатьев, рожь очень ароматный злак, один из моих любимых

Использовал пшеничный дробленый солод + ржаную муку - ржаной вкус ярко выражен. После серии последних заторов с несоложенкой пришел к выводу, что несоложенку обязательно надо предварительно хотя бы запарить (а кукурузу даже отварить) отдельно от основной массы солода (добавить только 10 %), а потом уже добавлять остальной солод и мальтозить насколько хватит сил

В этой ветке мы с коллегой Вячеславом (Dobr51k) расписали работающую технологию затирания для несоложенки. Почитай, есть даже пошаговое описание на примере гречи пару страниц назад.

ХВ от вискаря отличется составом засыпи (для вискаря побольше ячменя, а для ХВ ячмень забивает своим вкусом остальные злаки), и, главное, методикой перегона (тщательностью отбора хвостов). Сам процесс затирания : паузы, распаривания, и т.д. одинаков для ХВ и вискарей.

Насчет % ржи, на вкус и цвет, как говорится ...

Делал канадский виски, где рожь (солод) 70 % от засыпи - вкус очень мягкий.

Изменено: Константин - 15.06.2014 11:01:58

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#248

15.06.2014 14:47:35

Цитата
Константин пишет: Использовал пшеничный дробленый солод + ржаную муку

Цитата
Константин пишет: несоложенку обязательно надо предварительно хотя бы запарить (а кукурузу даже отварить)

А ржаную муку варили или хватило запаривания? Можно подробней как работали с мукой?

Dobr51k Пользователь Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013	#249 15.06.2014 15:29:27 Владимир Дедогрюк, Муку достаточно запарить.

Константин Пользователь Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012	#250 15.06.2014 21:10:44 Сейчас вот затираю рисовую. Купил круглый краснодарский рис, размолол помельче, запарил по гречневой схеме. Сейчас мальтозится В процессе вылезли 2 момента : 1. Рис тонет. Гораздо сильнее, чем кукуруза. Боялся, что по углам не промешается, но, похоже, не зря на новых симплах мешалка не под углом, а параллельно дну. После распаривания выключил мешалку, залез большой ложкой, вроде по углам ничего не застряло... будем смотреть, что дальше. 2. Запах рисовый существенно менее приятный, чем пшеничный/ячменный/гречневый. Да и кукуруза на мой вкус лучше пахнет. Но не попробовать поработать с рисом никак было нельзя