| Цитата |
|---|
| Владимир Дедогрюк пишет: Если ржаного солода нет, то чем посоветуете заменить? Что бы под пельмешки.. |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Несоложенка и солод
Выберите тему
Несоложенка и солод, обсуждаем варку сусла и дистилляцию из смеси
|
|
|
|
|
 ... Или рискнуть поварить с мукой на обычной губеровской кастрюле?
Изменено: - 10.06.2014 23:17:55
|
|||||
|
|
|
Сергей Антонов,,
А много ли надо ржаного солода? В смысле несколько мешков или несколько килограмм на заторчик? Я записался на следующую поставку ржаного, но когда будет не знаю. Заказал тонну. Ну а несколько кг найду, оторву от жабы. А много ли гречки?))))))) Предупреждаю- рожь очень сильно пенится и при брожении и при перегонке! Очень! |
|
|
|
|
Владимир Дедогрюк, ,
Зерно надо молоть мелко и варить, чтобы освободить крахмал- мельница для солода не очень... Зернодробилка мельче рубит. Муку на индукции не делал, может и пригореть... Ну уж если очень хочется под пельмешки - процеди брагу да отожми через тряпку. Хлопотно, но легче, чем кастрюлю мыть. )))) |
|
|
|
А степень аромата регулировать на втором дробном. |
|||
|
|
|
Всем Доброго дня !
Решил позаниматься ХВ, заодно поделюсь опытом и есть кой-какие вопросы. Взял 60% пшеничного солода и 40% ржи (не мука. просто зерна)общий вес 7,2 кг смеси, дробилка у меня ручная, когда начал дробить , забилась так, что не прокрутить  . Игорь Ильин посоветовал заморозить в морозилке, потом дробить легче. Заморачиваться с заморозкой не стал, воспользовался Термомиксом (кто если слышал) там обороты под 11000, в общем смолол все в пыль. Паузы делал в 2 раза длиннее, чем на вискар. Консистенция-каша. Бродило как обычное вискарное сусло, никакой ни пены ни шапки не было. Через 6 дней начал перегон.Куб у меня 25 литров Арома , первый перегон без отсечки голов с отключенным МД как говорят "до воды" остановил - ареометр показывал 5-7 %. Индукционка на 1000 Вт, ничего не пригорело. На эти выходные буду второй перегон делать.Теперь вопрос: браги было 27 литров прогонял в два этапа (где-то 14литров браги плюсом доливал литра 2-2.5 воды, слишком густо), плотность не мерил, потому что чистой жидкости даже мутной было процентов 20, на вкус сладкая) после первого перегона имею 5,5 литров крепость около 35 %. У меня впечатление, что отработал пшеничный солод, а рожь нет. Или может что не так сделал ? |
|
|
|
|
Похоже не все выбродило - густая бражка была. Воду сразу перед внесением дрожжей надо было добавлять.
А вообще подробнее надо писать - мысли читать не получается. Где- то 3,0 л АС теоретический выход с твоей засыпи, а ты взял 1,93. Т е 0,268 АС с кг засыпи. В принципе без плясок с бубнами выходит минимум 0,35.
Изменено: - 11.06.2014 19:11:41
|
|
|
|
|
Dobr51k, вообще суть моих вопросов и сомнений немного в другой стороне : репетиции с 'классикой' вискарных заторов я более-менее освоил. Благодаря форуму и постам в соседних ветках в общем , если вчитаться по Вискару суть то ясна. Все с моей стороны выполнялось и в принципе все совпадает с технологиями , выкладываемых в постах на форуме.
Манипуляция с рожью ( больше вопрос как от новичка ) в данной ветке , что может дать ? Ароматы ? Вкусовые ощущения ? Просто не ощутил ! Я в смысле поделиться опытом , кто зерно молол, и что из этого получилось. |
|
|
|
|
Дополнить попробую - неделя брожения почти побоялся скисания. Поэтому начал перегон. Стоит брага в обычной квартире. И по очучениям , брожение не закончилось , а замедлилось. Возникло желание недели на 2 поставить в холод,что бы медленно добродило без скисания и без осадка или с его минимальным присутствием перегнать ......
|
|
|
|
...Не пробовали в таком сочетании? Вискарный аромат проявиться?
Изменено: - 11.06.2014 21:45:00
|
|||
|
|
|
Не соложеный ячмень тоже отдает вискарным духом, но немного другим-
Похож чуток на сивуху. Не нравится мне. А как будет после бочки- сказать не могу, не ставил. Рожь- дает мужественность напитку, некую жесткость, жгучесть, пекучесть. Это тоже прикольно, хорошо под борщ! И запах черного хлеба. Аппетит зверский появляется! Даже 40% ржаного на 60 пшеницы - слишком ароматный хлебный напиток для ХВ. И пекучесть немного бы убавить... Попробую следующий затор 30/70 сделать
Изменено: - 12.06.2014 02:42:15
|
|
|
|
... А наоборот - пшеница солод, рожь несоложёнка не пробовали? |
|||||
|
|
|
|||
|
|
|
Владимир Дедогрюк, , тот самый солод.
Что солод , что зерно - характер передается такой же. Нюансы незначительные. |
|
|
|
|
Владимир Дедогрюк, да, на сайте то есть, но кто ж его даст?
 В наличии отсутствует. Или что-то поменялось уже? |
|
|
|
|
|||
|
|
|
А скольк надо? Его берут не так часто... Он есть у поставщика на складе, можем привезти, это не проблема.
|
|
|
|
...Посоветуйте! |
|||||
|
|
|
70 пшеничного солода и 30 ржаной муки доставят меньше проблем. На вкус для ХВ ... Наверное тоже удачное сочетание. Любой солод вкуснее несоложенки.
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|||
|
|
Использовал пшеничный дробленый солод + ржаную муку - ржаной вкус ярко выражен. После серии последних заторов с несоложенкой пришел к выводу, что несоложенку обязательно надо предварительно хотя бы запарить (а кукурузу даже отварить) отдельно от основной массы солода (добавить только 10 %), а потом уже добавлять остальной солод и мальтозить насколько хватит сил  В этой ветке мы с коллегой Вячеславом (Dobr51k) расписали работающую технологию затирания для несоложенки. Почитай, есть даже пошаговое описание на примере гречи пару страниц назад. ХВ от вискаря отличется составом засыпи (для вискаря побольше ячменя, а для ХВ ячмень забивает своим вкусом остальные злаки), и, главное, методикой перегона (тщательностью отбора хвостов). Сам процесс затирания : паузы, распаривания, и т.д. одинаков для ХВ и вискарей. Насчет % ржи, на вкус и цвет, как говорится ... Делал канадский виски, где рожь (солод) 70 % от засыпи - вкус очень мягкий.
Изменено: - 15.06.2014 11:01:58
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Владимир Дедогрюк, Муку достаточно запарить.
|
|
|
|
|
Сейчас вот затираю рисовую. Купил круглый краснодарский рис, размолол помельче, запарил по гречневой схеме. Сейчас мальтозится
В процессе вылезли 2 момента :1. Рис тонет. Гораздо сильнее, чем кукуруза. Боялся, что по углам не промешается, но, похоже, не зря на новых симплах мешалка не под углом, а параллельно дну. После распаривания выключил мешалку, залез большой ложкой, вроде по углам ничего не застряло... будем смотреть, что дальше. 2. Запах рисовый существенно менее приятный, чем пшеничный/ячменный/гречневый. Да и кукуруза на мой вкус лучше пахнет. Но не попробовать поработать с рисом никак было нельзя |
||||
|
|
||||