SALE ДО -20% НА КОМПЛЕКТЫ
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Рецепт пшеничного пива

Рецепт пшеничного пива, Рецепт пшеничного пива под набор для пивоварения "Доктор Губер" 30 литров
Забыл сказать про технику фильтрации такого высокоплотного и вязкого сусла. Здесь она отличается, от общепринятой. Температура стандартная 78 град. Теоретически лучше  бы нагреть выше, чтобы снизить вязкость раствора и тем самым   облегчить фильтрацию, но есть опасность клейстеризовать неосахаренный крахмал кончиков зёрен ( и просто всегда при ращении солода  никогда нет 100% прорастаемости зерна, + одни зерна растут быстрее, другие медленнее и соответственно модификация зёрен всегда отличается, чем отличаются в том числе, дорогие солода от бюджетных) и получить синюю варку. Край, 80 град.
Первое сусло сливается полностью. Дробина при этом сильно уплотняется, ее слой очень толстый  и достигает 20 см. Если начать приливать сверху горячую  воду  для экстракции сахаров, то это бесполезное занятие. Поэтому вливается необходимое количество воды и дробина одновременно  разрыхляется(  поднимается)  веслом. Вновь спускают  часть мутного сусла, пока не пойдет чистое.
Дальше, очень ВАЖНО!!!! Дробину нельзя оголять, иначе под собственным весом она опять уплотнится, что сильно затормозит, а то и вовсе прервет фильтрацию. Воды подливается ровно столько, сколько ее уходит снизу, примерно 1..4 см жидкости сверху должно быть всегда. На финишной прямой можно слить в ноль, до фальш дна. Я использую купольное фалшьдно, купленное на АлиЭкспресс. В идеале фалшьдно должно иметь узкие прорези, фалшьдно с АлиЭкспресс перфорировано довольно крупными  отверстиями, чтобы меньше проскакивала  дробина на начальных этапах фильтрации, дополнительно фалшьдно обтянул   синтетической сеткой, которую используют на окнах от насекомых.Только, надо искать сетку с трикотажным переплетением, ячейка примерно 2 мм.  У меня водопроводная вода с жёсткостью 4 Ж, это в принципе вполне годная  для пивоварения вода. Но, на затирание я пропускают воду через фильтр с обратным осмосом , обессоливаю . Это чистая деминерализованная вода, очищенная от бикарбонатов кальция и магния. Вследствии того, что в воде немного всегда растворена углекислота, то такая вода имеет очень слабокислую реакции, pH=6,8.  На промывку я ленюсьделать обратный осмос, и использую водопроводную, пропущенную через активированный уголь. Чтобы убрать временную жесткость, создаваемую бикарбонатами кальция и магния я добавляю на 10 литров 2 мл молочной 80% кислоты, это как раз в теории  по уравнению реакции уберет жесткость  моей водопроводной воды Ж=4.
Зачем эти заморочки? Я подстраховывать, так как хотя эта жесткость и небольшая , но теоретически может способствовать  экстракции  горьких танинов из  оболочки зерна при промывке дробины, что ухудшит вкус пива.
Прошу помощи по неудачной варки. Первой!!!

Рецепт Пшенички взят: https://www.doctorguber.ru/book/pivo/recepti-piva/article-pshenichnoe-pivo-domashnee/

Оборудование: Котел 37 литров, ТЭН низкой плотности, насос на циркуляцию (излив сверху), заторная корзина (перфорация 2 мм по дну и по окружности). Поддержание температуры - пид регулятор и  регулятор мощности тэна.
Зерно кондиционировал, молол вроде не мелко.
Затор не мешал, излив насоса через перфорированную трубку по центру затора на глубину 10 см (поток в меру слабый)


6 кг по рецепту/24 заторная
Осмос, соли, корректировке PH. При кислотной паузе Рн упал+кислота до 5,4, но потом стал повышаться до 5,8

Прошел по паузам, промывка 6 литров.
С заторной корзиной  фильтрация  занимает  2 минуты. Меня это смущает.

НП перед кипячением 12.
Долил воды.
Кип 60 мин.
В ЦКТ 20 литров  НП 11,5

Не могу понять причину столь малой эффективности.
Дмитрий Иванов
Низкий КПД варки  может быть связан у Вас может быть со следующими причинами
- слишком крупный помол
- не равномерный прогрев затора и не полное осахаривание из-за отсутствия перемешивания  
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
из-за отсутствия перемешивания
Было бы неплохо иметь в ассортименте ДГ мешалку к 45-м котлам, хотя бы ручную.
Сколхозил электрическую  мешалку, экстрактивность заметно выросла, время нагрева между паузами уменьшилось, особенно до белковой паузы, когда затор ещё густой.
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
- не равномерный прогрев затора и не полное осахаривание из-за отсутствия перемешивания
Равномерный. 3 термометра  в разных точках, насос. Осахаривание пробу прошло само собой.



Цитата
Эмиль Самедов пишет:
Низкий КПД варки может быть связан у Вас может быть со следующими причинами
- слишком крупный помол

К сожалению понятие "крупный/мелкий" достаточно условное. Каждый видит по разному. Точно так же Вы для пшенички пишите что горечь 30-40 это норма, но ни в одном стиле пшенички ни кто ТАКОЕ это не делает кроме Вас.
Дмитрий Иванов

Попробуйте добавить ручное перемешивание в корзине - обычно там часто идет расслоение и внутри затора может быть не прогрев. Хотя если пишите о том что йодная пройдена ...
Пришлите фото измельченного зерна в следующий раз. Учитывая скорость фильтрации - может быть и в этом проблема.  
Alexandr
Видели от Вас запрос на эту тему в другой ветке.
Можно реализовывать через плоские крышки - но таких запросов крайне мало.  
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
но таких запросов крайне мало.
Понятно, не рентабельно.
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться