kent Гость	#101 12.12.2016 17:14:34 Kонстантин, Фильтр стоял нормально, первые литров 5 слил обратно в куб. Пиво которое я варил первый раз (сладкий стаут) фильтровалось очень долго, поэтому прорези потом ещё раз пропилил, сделал их пошире.

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#102

12.12.2016 18:18:42

kent, быстрая фильтрация = мутное сусло. С таким малым количеством ячменной шелухи фильтрация скорее встанет совсем, нежели пойдет быстро. Попробуйте в следующий раз сварить чисто ячменное пиво и посмотреть, как пройдет фильтрация.

komi20

Пользователь

Сообщений: 7 Регистрация: 28.03.2016

#103

16.12.2016 13:47:55

Доброго времени суток!
Вопрос такой: сварил пиво, поставил на карбонизацию, через 2 дня бутылки как камень. Убрал в холод, а через 5 дней бутылки снова стали мягкими. В чем дело? Нужно опять в тепло переставить, что бы карбонизировалось? Наверное зря в холод убрал так рано, нужно было недельку в тепле подержать? Кто сталкивался с таким, подскажите советом....спасибо!

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#104

16.12.2016 23:45:10

Цитата
komi20 пишет: Вопрос такой: сварил пиво, поставил на карбонизацию, через 2 дня бутылки как камень. Убрал в холод, а через 5 дней бутылки снова стали мягкими. В чем дело?

Холод - это сколько в градусах ?
Бутылка становится "как камень" от того, что остатки дрожжей поедают праймер и выделяют углекислый газ. При охлаждении давление немного понизится, но не ннастолько, чтобы бутылки стали мягкими обратно. То есть варианта 3:
1. Бутылки не были "как камень", а лишь немного уплотнились - процесс карбонизации не завершился. Поэтому, на холоде эффект "камня" подрассосался
2. Бутылки затвердели, но рука немного преувеличила это ощущение. И после помещения в холод, когда бутылки совсем чуть-чуть стали мягче, кажется, что все пропало.
3. Бутылки травят (не плотно закручена пробка)

Вообще, 2 дня нормально для карбонизации но я держу 4-6. Чтобы наверняка

Можно попробовать вернуть пару бутылок в тепло и понаблюдать. У меня есть знакомый молодой пивовар, который на второй варке, будучи окрыленный успехом первой, просто забыл про диацетильную паузу и сразу засунул пиво в холодильник. Потом через 3 недели достал, карбонизировал и убрал обратно. Все кончилось хорошо

komi20

Пользователь

Сообщений: 7 Регистрация: 28.03.2016

#105

16.12.2016 23:55:25

В том-то и дело, что всегда держал в тепле неделю, потом в холод и все хорошо, а здесь.... Холод - это балкон, т.е. Где-то -9 на данный момент. Одну занес в комнату, пару часов постояла, разак встряхнул - опять твердая. Наверное все занесу на пару дней в комнату....

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#106

17.12.2016 09:13:51

Цитата
komi20 пишет: Холод - это балкон, т.е. Где-то -9 на данный момент.

Вы на мороз, что-ли пиво выносите ? Если перемерзнет, то хана напитку ...
Я бы так не рисковал !

deep

Пользователь

Сообщений: 104 Регистрация: 27.08.2016

#107

03.02.2017 00:03:35

Доброго дня! Нужна помощь! Варю пшеничное по рецепту ДГ, паузы плюс минус 1 градус, плотность перед кипячением 10, думаю немного выкипит и будет все хорошо , но тут беда!!! После закипания появились хлопья, а при дальнейшем кипении хлопья начали соединяться в "хлебные" комочки, что это??

Emil Администратор Сообщений: 2540 Регистрация: 03.02.2015	#108 03.02.2017 10:38:59 deep это белок , которого в пшенице очень много. При высоком температурном воздействие он реагирует с хмелем и сворачивается. В результате получаем осадок БДК - белково дубильный комплекс .

deep

Пользователь

Сообщений: 104 Регистрация: 27.08.2016

#109

03.02.2017 11:00:58

Спасибо! с этим явлением надо бороться?это постоянно присходит? на Вашем видео где Вы варили с Артемом этого не видно явления.
Я за 15 минут до конца собрал друшлаком этот БДК, внес хмель, доварил. Сильно я накасячил с друшлаком?

Emil Администратор Сообщений: 2540 Регистрация: 03.02.2015	#110 03.02.2017 11:30:53 deep ничего страшного в этом нет .Весь это бдк сядет на дно вместе с хмелем. Это происходит при высоком содержание белка , обычно при варке пшеничного пива.

deep Пользователь Сообщений: 104 Регистрация: 27.08.2016	#111 03.02.2017 14:38:36 Emil, спасибо, а то я уже хотел сливать)

vsokol

Пользователь

Сообщений: 39 Регистрация: 06.02.2017

#112

10.02.2017 16:32:50

Ребята подскажите,моя первая варка,боюсь накосячить,планирую варить пшеничное по рецепту ДГ
Соотношение гидромодуля 1/4,количество общего солода 6кг,воды 24л,варочная емкость 40л,бродильная емкость 33л
планирую получить 24-25л готового сусла
вычитал:
осадок на дне 2л после сливания сусла
количество воды вбираемый дробиной 6л
количество на выпаривание 3л
прочее 1л

получаем промывочную воду 12 л-не мало ли воды?
и нужно ли как то фильтровать когда сливаеш сусло после кипячения?на некоторых видео всякие детские носки используют и прочую лабуду
попробовал вбить рецепт в бирсмит2,но прога выдала всего воды 41л а обьем готового сусла 18л

Emil

Администратор

Сообщений: 2540 Регистрация: 03.02.2015

#113

13.02.2017 13:08:56

vsokol не надо лить всю воду на промывку. Пролейте 6 максимум 8 литров не больше. Остальное добавите на кипячение и в процессе следите за выпариванием. Померьте после фильтрации начальную плотность , рассчитайте необходимое количество воды под нужную вам плотность и придерживайтесь полученного объема в процессе варки. Количество взвесей на дне будет значительно выше чем при варке обычного пива т.к. в пшеничном солоде много белка , остаток можно отфильтровать но не переусердствуйте а то эти 1-2 литра сусла могут в итоге испортить Вам весь объем варки.

vsokol

Пользователь

Сообщений: 39 Регистрация: 06.02.2017

#114

14.02.2017 17:20:28

Цитата

Emil пишет:
vsokol не надо лить всю воду на промывку. Пролейте 6 максимум 8 литров не больше. Остальное добавите на кипячение и в процессе следите за выпариванием. Померьте после фильтрации начальную плотность , рассчитайте необходимое количество воды под нужную вам плотность и придерживайтесь полученного объема в процессе варки. Количество взвесей на дне будет значительно выше чем при варке обычного пива т.к. в пшеничном солоде много белка , остаток можно отфильтровать но не переусердствуйте а то эти 1-2 литра сусла могут в итоге испортить Вам весь объем варки.

если я буду промывать 6-8 литров то у меня получится готового сусла около 20л,мне бы хотелось получить столько же сколько я в самом начале добавил,т.е 24-25л
вот скрины с программы

Emil

Администратор

Сообщений: 2540 Регистрация: 03.02.2015

#115

14.02.2017 17:47:11

vsokol можете и все 25 литров на промывку добавить, тогда у вас даже больше сусла получится чем в заторе ))) Только плотность станет гораздо меньше и из дробины перейдут в сусло горькие вещества , полифенолы , дубильные вещества и т.д. что негативно скажется на пиве.

vsokol

Пользователь

Сообщений: 39 Регистрация: 06.02.2017

#116

15.02.2017 16:33:56

Цитата

Emil пишет:
vsokolможете и все 25 литров на промывку добавить,тогда у вас даже больше сусла получится чемв заторе ))) Только плотность станет гораздо меньше и из дробины перейдут в сусло горькие вещества ,полифенолы ,дубильные вещества и т.д. что негативно скажется на пиве.

спасибо я понял,у меня получается 12л воды,6-8 я буду использовать как промывочную а 4-6 добавлю к готовому суслу перед кипячением,просто на многих роликах пивовары промывают дробину и льют промывочную воду сразу всю до тех пор пока дробина будет безвкусная(промывочная вода вымывает все сахара)

vsokol

Пользователь

Сообщений: 39 Регистрация: 06.02.2017

#117

25.02.2017 13:30:33

остались последние 2 вопроса
1.в рецепте написано
Так же можно добавить цедры апельсина или кориандр за 10 минут до конца кипячения.
если добавлять то сколько грамм цедры и кориандра на 1 л сусла?
2.карбонизация будет при температуре 18-20 градусов,сколько нужно по времени?

Emil Администратор Сообщений: 2540 Регистрация: 03.02.2015	#118 25.02.2017 16:02:07 vsokol цедры от 1 грамма на литр. Кориандр от 0.2-0.3 грамм на литр. Карбонизация у пшеничного пива пройдет за пару дней.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#119

05.03.2017 19:18:20

Доброго времени! Вчера варил пшеничное по собственному (экспериментальному) рецепту: 50/50 Pilsner (Курск)/Пшеничное (Wheat), ГМ 1:3, ПВК-36 с экстрактором, воды 24, солода 8 кг., хмель домашний, ароматный 40 гр. (шишки, использую впервые) из Молдовы или Украины точно не знаю (угостили). Дрожжи дважды использованные 250 мл. wb-06 (практиковал не раз). Плотность 16%, разбавлял водой до 12-13%. Выход 30л. сусла. ПОВТОРНО ЗАДАЮ ВОПРОС АДМИНУ: ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ВЫЛОЖИТЬ ФОТО??? Хотелось бы услышать мнение специалистов, по этому поводу.

Emil Администратор Сообщений: 2540 Регистрация: 03.02.2015	#120 06.03.2017 17:27:32 vydok уменьшите размер фото , скорее всего размер фотографии больше 1 мб.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#121

06.03.2017 18:30:21

Цитата
Emil пишет: vydok уменьшите размер фото , скорее всего размер фотографии больше 1 мб.

Вечер Добрый Эмиль! Фото сделаны на одном и том же телефоне, размер 598 кб. А ругается вот так: Ошибка: Директория сохранения файлов указана неверно!

vsokol

Пользователь

Сообщений: 39 Регистрация: 06.02.2017

#122

08.03.2017 18:05:46

делал сегодня первую варку пшеничного по рецепту дг,ошибся в расчетах промывочной воды,в итоге получилось сусла 17,5л вместо запланированного 25л,было очень много бруха но сусло получилось чистое,плотность 13,5,в итоге отлил праймерис 1,7л а в оставшее сусло 15л добавил пакетик дрожжей wb-06,вот сейчас гоню-не много ли добавил дрожжей?на пакетике написано на 20-30л

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#123 08.03.2017 19:41:11 Не много, если не мало) Для этого калькуляторы норм засева есть

vsokol

Пользователь

Сообщений: 39 Регистрация: 06.02.2017

#124

09.03.2017 08:38:12

Цитата
Zlodei пишет: Не много, если не мало) Для этого калькуляторы норм засева есть

что то непонял,смотрел эти калькуляторы,глючные какие то

Изменено: vsokol - 09.03.2017 12:56:33

DensD4 Пользователь Сообщений: 156 Регистрация: 20.08.2015	#125 10.03.2017 18:07:54 Emil, добрый день! На вашем новом видео про варку пшеничного пива - откуда берётся число 3,75 при расчётах воды на "промывку"?