Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#76 18.10.2016 10:02:47 Как понять к среде размножения? Температура брожения как и у большинства элевых дрожжей, в идеале 20°

kent Гость	#77 18.10.2016 19:39:30 Zlodei, Доброго времени! Разный солод даёт разную питательную среду, ну там, белки, сахара, углеводы и т.д. . S-33 менее критичны к комнатной температуре.

Kонстантин Пользователь Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012	#78 18.10.2016 23:28:24 Если смотреть с такой стороны, то из набора элевых сухих дрожжей Ферментис самые неприхотливые S-04. И бродят активно, и осаждаются на дне плотненько. Но пшеничку я бы на них не стал делать

kent Гость	#79 19.10.2016 05:48:15 Kонстантин, Век живи, век учись. Спасибо!

kent Гость	#80 07.12.2016 11:06:17 Доброго времени! Варил сегодня пшеничное пиво, во время кипения начало ОЧЕНЬ сильно пениться, пришлось остановить варку. Объясните почему запенилась??? Изменено: kent - 07.12.2016 14:33:59

Kонстантин Пользователь Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012	#81 07.12.2016 16:58:52 Возможно, белковая пауза на 52 слишком короткая была. Какая пропорция солодов пшеница : ячмень ?

kent Гость	#82 07.12.2016 17:09:53 Kонстантин, Пшеница 4кг. ячмень 1кг.. Я когда сливал "сусло" к канальи на дне как лохмотья какие то были.

Александр Ястребов

Пользователь

Сообщений: 7 Регистрация: 28.03.2016

#83

07.12.2016 17:35:14

Подскажите пожалуйста, читать всю ветку нет времени: обязательно ли при варке пшеничного пива, делать несколько пауз? Можно ли ограничиться паузой в 72 гр? Первый раз варить буду.... Спасибо за понимание и ваши ответы-советы!

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#84 07.12.2016 17:40:06 Александр Ястребов, Все прописанные паузы - обязательны! Если решили заняться варкой пива, то ветку лучше прочитать.

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#85 07.12.2016 17:41:17 От солода зависит, на отечественном надо сделать, на импортном необязательно имхо 72° высоко, 67°- 68° в самый раз

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#86

07.12.2016 17:43:19

Цитата
Zlodei пишет: От солода зависит, на отечественном надо сделать, на импортном необязательно имхо 72° высоко, 67°- 68° в самый раз

Человек собрался варить из пшеницы!
А как насчёт паузы в 52*С? Или она, по вашему - совсем не обязательна?

Если речь идёт о приготовлении качественного продукта, то технология должна соблюдаться неукоснительно!

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#87 07.12.2016 18:18:49 Пшеницы и пшеничного солода?

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#88

07.12.2016 18:53:58

Цитата
Zlodei пишет: Пшеницы и пшеничного солода?

Пиво варят из солода.

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#89 07.12.2016 19:48:19 А из несоложёной пшеницы, не, не варят? ) (Не 100% разумеется) Изменено: Zlodei - 07.12.2016 19:50:16

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#90

08.12.2016 15:26:14

Цитата
kent пишет: Kонстантин, Пшеница 4кг. ячмень 1кг.. Я когда сливал "сусло" к канальи на дне как лохмотья какие то были.

Что ж все приходится выпытывать, то ... Если требуется помощь зала, надо сначала максимально расписать свои действия :
- оборудование
- пропорция солодов в засыпи (вроде выяснили)
- гидромодуль
- паузы

Dar Пользователь Сообщений: 51 Регистрация: 09.02.2016	#91 08.12.2016 23:24:01 День добрый! Варил ПВК. 3 кг ячменя, 3 кг. солода пшеничного. Ячмень тоже солод. Варил по программе АСУ. ГМ 1:4. Брожение неделя. Карбонизация 5 дней . Сколько на созревание держать?

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#92

09.12.2016 10:29:07

Dar, пшеничное пиво очень быстро зреет и довольно быстро "разрушается" вкус. Я сбраживаю на WB-06 неделю, потом разливаю по бутылкам, 4-5 дней диацетильная паузв и неделю в холодном месте. Пик вкуса где-то на 3-ей ... 7-й неделе. Дальше начинается угасание.

Dar Пользователь Сообщений: 51 Регистрация: 09.02.2016	#93 09.12.2016 10:58:13 Благодарю за ответ.

komi20 Пользователь Сообщений: 7 Регистрация: 28.03.2016	#94 09.12.2016 17:55:26 День добрый! Вопрос следующий: разлил пиво на карбонизацию, на третий день бутылки как камень. Значит все, можно в холод или же еще подержать в тепле? Спасибо за помощь!

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#95 09.12.2016 18:03:51 komi20, Да, можно в холод!

komi20

Пользователь

Сообщений: 7 Регистрация: 28.03.2016

#96

09.12.2016 18:57:01

Цитата
Сергей Владимирович пишет: komi20, Да, можно в холод!

Спасибо!

kent

Гость

#97

10.12.2016 04:22:59

Kонстантин, Доброго времени! Симпл 13 года, гидромодуль 1/4, 4 паузы 55-20мин, 63-30мин, 72-20мин, 78-10мин. .Фильтрация через трубчатый с прорезями фильтр, прошла быстро. И ещё, сусло после слива на цвет было какое то мутно-грязное что ли.

Изменено: kent - 10.12.2016 04:23:20

alex_orb

Пользователь

Сообщений: 4 Регистрация: 29.09.2016

#98

10.12.2016 23:50:53

Цитата

Emil пишет:
Пиво "Пшеничное"

Солод: Pilsen -35% Munich-15% Солод пшеничный Wheat 50 %. гидромодуль 1:4

Затирание: Засыпаем солод при 38-39 град.
1 пауза Т=55 град. время 15 мин.
2 пауза Т=63 град. время 30 мин
3 пауза Т=72 град. время 20 мин.
4 пауза Т=78 град. время 2 мин.

Промывка дробины примерно 100 мл. на килограмм дробины.

Кипячение сусла с хмелем. время 80 мин. Засыпь хмеля каскад альфа=6,9% через 15 мин. после начала кипени, дозировка 1.5 гр/ литр сусла Хмель Ammarillo альфа=7.1% за 20 минут до конца кипячения дозировка 0,5-1 гр/литр сусла . Так же можно добавить цедры апельсина или кориандр за 10 минут до конца кипячения.
Плотность сусла в конце варки должна быть около 12-14 %.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла.

Использовать дрожжи Сафбрю wb-06

Брожение вести при температуре 20-22 град. 3-4 суток , затем добавить праймер и убрать на диацетильную паузу 2-3 дня.
Дображивание проводить при температуре 10 град. 10-14 дней.

Все ингредиенты есть в наличии можно заказывать тел. 8-800-100-88-48.

Здравствуйте, на данный рецепт нормально будет Пшенички 5 кг, Пилсен 3,5 кг, Мюник 1,5 кг, воды в затор 35 л и на промывку 10л? И если я Амарилло поменяю на Мандарино-Бавария хуже не будет или всё таки Амарилло лучше использовать?

Изменено: alex_orb - 10.12.2016 23:53:04

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#99

12.12.2016 07:50:33

kent, я пробовал использовать трубчатый фильтр и завязал с ним, когда у меня встала фильтрация как раз пшеничного пива 70/30. У вас 80/20 и по идее на трубках еще хуже должно было фильтроваться.

Цитата
kent пишет: .Фильтрация через трубчатый с прорезями фильтр, прошла быстро. И ещё, сусло после слива на цвет было какое то мутно-грязное что ли.

Вот то что быстро - очень странно. Может фильтр неплотно встал в сливное отверстие, или разошелся по стыку ? Это бы объяснило, почему сусло было мутно-грязного цвета. Ну и, конечно засыпь 80/20 в принципе будет плохо фильтроваться - шелухи то от ячменя почти нет.

Соотвественно, раз в сусле было много мути, отсюда и повышенное пенообразование при кипении.

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#100

12.12.2016 07:57:16

Цитата
alex_orb пишет: И если я Амарилло поменяю на Мандарино-Бавария хуже не будет или всё таки Амарилло лучше использовать?

Главное для пшеничного пива в классическом южно-германском стиле это не хмель, а солод (пшеница). Я охмеляю пшеничку нейтральным хмелем, типа Традиционного или Жатецкого. С ароматными хмелями получается уже американское пшеничное пиво, и это совсем другая история. Но если хотите получить именно не Вайцен, а пшеничный вариант APA, то смело можете класть "мандарину" - хуже не будет