Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Промывочной воды лью побольше, чем в здешнем рецепте (считаю в программке желаемую НП - получаю кол-во воды). Ну и, охлаждаю чиллером уже после слива с бруха, прямо в бродильнике. |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Как в старом анекдоте : " Я уже конечно извиняюсь"
 , но я вопрос может неправильно сформулировал ? Как - это в смысле что самим фильтром является ? |
|
|
|
|
Я после промывания дробины еще дважды перегоняю через довольно таки толстый слой марли с ватой ( перелил, выбросил, постелил новый и т.д.) дважды - потому как вроде больше часа не рекомендуют, а на этот процесс уходит минут 40.
Но прозрачным сусло назвать не могу, а есть ли тогда смысл в этих кувырканиях ? Или просто после кипячения отстоять минут 20, раз профильтровать да и заселяем дрожжи  |
|
|
|
|
Вот так пляски с бубном ты придумал! ))))
Откуда нарыл такую мыслю?!! Теща подсказала? ))) Фильтруют - т е сливают с дробины сусло и промывочную воду. Сама дробина и является фильтрующим элементом. После варки и отстоя бруха сусло вполне чистое (не прозрачное конечно) и без бубна. После брожения сусло уже окончательно отстаивается и становится прозрачным, но дрожжей еще много в сусле. Благодаря им и происходит карбонизация. Так же в промышленности и особо продвинутые пивовары фильтруют после брожения перед розливом - цель убрать дрожжи. Я даже не очень понимаю твою проблемму... Еще раз опиши ситуацию. |
|
|
|
А еще, сегодня после баньки опять побаловался ржаным - через 3 месяца вкус вообще супер. Надо будет повторить варку ...
Изменено: - 27.12.2014 23:27:02
|
|||
|
|
Как то так ? |
|||
|
|
Пследнее время после варки делаю ложкой вирпул , даю постоять минут 15, сливаю с бруха (он остается горкой на дне) в бродильник и уже там остужаю чиллером. |
|||
|
|
|
Сварил вчера своё 4- е пиво, ячменное , Кп 12 , в прошлый раз КП было 14 и с праймером я промазал - раз в 5 меньше. Но всё выпили и было даже очень неплохо. Правда пенка далеко не ОК, сразу пропадала.
Вычитал что можно для супер пены использовать геркулес. Примерно 0,8 кг на 30 л. Я так и сделал. Варил по стандартной программе симпла ( ячменное) только при 40 градусах попутно сыпанул геркулес. Всё шло просто супер, сварил, отфильтровал, ... При переливе в бр ёмкость я дополнительно аэрирую аквариумным компрессором. И тут началось не ладное- пенка стала мешать переливу,..., справился с трудом. Заселил s04. Через 3 часа процесс пошёл. Утром вокруг бака густая пена , очень плотная почти не "тает" ..... Вобщем пришлось шумовкой снять пену с поверхности пива и заново установить на затвор. Через 30 минутвсё пошло не повтор. В итоге пришлось наполнить ванну х водой и оставить в ней добродить. Жаль что морозы вдарили, а то на балкон и нет проблемм. Потерял примерно 5-7% пива. Посмотрим что дольше будет но я всёравно счастлив   |
|
|
|
|
Здравствуйте, Никита. Сварил ячменное пиво и явно промахнулся с хмелем. Дал его на порядок больше чем положено, на 30 л я дал 100гр. хмеля 4% альфа-кислоты. Попробовал после кипячения - горько. Сейчас стоит на брожении. Существуют ли способы снизить горечь?
|
|
|
|
Я выкладывал выше расчет хмеля. Для ячменного пива горечь до 40 единиц EBC - НОРМА! |
|||
|
|
|
Всем здрасти!
Вопрос по технологии. Никита, Вы пишите "В процессе охлаждения старайтесь не тревожить хмелевой и белковый брух, тогда вся эта взвесь осядет на дно и будет находится ниже сливного крана сусловарочного котла. " В тексте не описано как посли фильтрации сусло попало обратно в сусловарочный котел, или это не сусловарочный котел а емкость для кипячения сусла? |
|
|
|
|
Нужна вторая емкость для приема фильтрата.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Зависит от того какая у вас вторая емкость, если в ней можно кипятить сусло и после охлаждения из неё перелить сусло в бродильную емкость, конечно можно делать так. Если вторая емкость не может быть использована для кипячения, то после фильтрации "очищаем сусловарочный бак, затем заливаем в него фильтрат из емкости 2, и кипятим в сусловарочном баке"
Я разговаривал с немцами (Speidel) они сказали, что для перелива можно использовать их пластиковую емкость, кратковременно температуру до 80 градусов держит нормально https://www.doctorguber.ru/pivovarenie/tara-i-yomkosti-dlya-piva/ |
|
|
|
|
Спасибо за ответ
|
|
|
|
|
Подскажите, может это баян конечно, но заметил, что у разного солода разное содержание белка.
Само по себе это для меня не новость, но раньше не придавал этому большое значение. К примеру, у финского пильснера после всех пауз в брухе остаётся очень много белых "зёрнышек", и сусло очень мутное. После кипячения сусло немного осветляется, но не так, как с бельгийским или немецким солодом. Пробежав взглядом по инету, нашёл, что нужно добавлять или убирать одну из пауз, но что конкретно нужно делать, так и не понял. Помогите, пожалуйста. А рецепт такой: на Speidel Braumeister 20 л. вода 25 л. солод 3,50 kg Pilsner 0,50 kg Carapils 0,50 kg Munich I Затирка 45°C 1. 10 min – 45°C 2. 15 min – 53°C 3. 30 min – 63°C 4. 10 min – 72°C 5. 1 min – 78°C
Изменено: - 04.03.2015 07:38:47
|
|
|
|
|
Количество белка в солоде зависит от региона где вырос ячмень и от способа проращивания ячменя. Откуда и появляется разное количество белка в солоде одного типа это количество может варьироваться от 9 до 11:% . По поводу режима затирания пауза 45°C при этой паузе образуются низкомолекулярные продукты распада белков(питание для дрожжей) , начиная с 53°C образуются продукты из белка которые отвечают за пеностойкость.
Соответственно если солод хорошо растворен то паузу можно пропустить. В вашем случае я бы начал с паузы в 53°C и сократил бы ее до 10 мин , паузу в 63°C увеличил на 10 минут до 40 мин. |
|
|
|
|
Доброго дня, коллеги.
Собрался сварить пиво по рецепту с КастлМолтинг'а... и чего-то затупил. Там предлагается: "Затереть 25-30 кг. солода в 75 литра литрах воды". Это что за гидромодуль такой получается - "ложку не провернешь"? Явно что где-то недосказано или я недогоняю. Моя кастрюльно-фильтровальная система рассчитана на 24 л. воды и 6 максимум 7кг солода. В некоторых рецептах количество воды вообще не указано, значит ли это что можно делать стандартный 1:4 гидромодуль. Посоветуйте, как правильно пересчитать пропорции вода-солод в их рецептах. Сам рецепт тут- http://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Command=RecipeView&RecipeID=76 . |
|
|
|
|
их рецептуры указана на 1 гл готового сусла , с учетом промывных вод . Гидромодуль там примерно 1:3.5 . Остальное доливаете при промывке дробины . Итого у вас получится на 30 кг. солода вы наливаете 105 литров воды + 10 литров при промывке дробины . С учетом того что часть воды у вас выкипит а часть останется в варочном котле с брухом в конце варки у вас получится примерно 100 литров сусла или 1гл.
|
|
|
|
|
Спасибо за подсказку. Как всегда, написанное крупными буквами в начале рецепта "ИНГРЕДИЕНТЫ / ГЛ" не заметил.
|
|
|
|
Вместо положенных 13°PL, получилось 11,5°PL, что тоже не есть гуд. Теперь осталось подождать полтора месяца, чтобы понять, как это отразилось на вкусе. Как говорится: "не отключайтесь".
Изменено: - 19.03.2015 19:30:01
(грамматическая ошибка)
|
|||
|
|
|
Йодную пробу делали в конце затирания ?
|
|
|
|
Думаю, проблема в другом. Заметил я её после просмотренного видео https://youtu.be/5kwXR85W84E Возможно, я слишком мелко перемалываю солод. Кстати, видео шикарное, я многое нового почерпнул. Жаль, что оно только про оборудование, я бы ещё с пару десятков вопросов позадавал бы: про первичку, про вторичку, как они задают дрожжи, как переливают и т.д... У них, кстати, белковые паузы (53°C и 57°C) вообще отсутствуют. Думаю, вам нужно сделать продолжение того видео, это будет бестселлер! А список вопросов я могу накидать.
Изменено: - 20.03.2015 19:35:25
|
|||
|
|
|
Чем меньше помол тем выше выход экстракта. Скорее всего осахаривание прошло не до конца .
|
||||
|
|
||||