| Цитата |
|---|
| Вадим пишет: Я использую молочную кислоту. Оптимальный уровень pH затора - 5,5-5,6. |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Рецепт ячменного пива.
Выберите тему
Рецепт ячменного пива., Варим пиво дома. Это не сложно!
|
|
|
|
|
|
При добавлении солода pH затора существенно снижается, при вашем уровне pH я бы ничем затор не подкислял, pH будет в норме.
молочная кислота продаётся в любом магазине реактивов. pH среды измеряют pH-метром, обязательно калибровать регулярно (на производствах ежедневно) калибровочными эталонными растворами, иначе будет врать и смысла в измерениях не будет никакого. нормальный pH метр стоит от 10 тыс руб, всё что ниже - игрушки, нет смысла на них ориентироваться, говорю исходя из своего практического опыта. для домашнего пивовара смысла в использовании pH метра не вижу. |
|
|
|
То то я смотрю, что после затора сусло вышло на максимально предполагаемую плотность - значит все выбрало, что надо при заторе! Но солод-солоду рознь и можем не попасть точно в искомые 5,6 - или это уже слишком для домашки?))) |
|||
|
|
Если вы получили уровень pH выше 5,6 увеличьте на несколько минут длительность выдержки при затирании и всё! Для крупных производств это важно, так как удлинение времени температурных пауз влияет на экономическую составляющую, и дешевле скорректировать pH до оптимального, чем тратить лишние кВт и временную занятость сотрудников (2-3 варки каждый день, на варочных порядках в десятки тонн), для домашнего пивовара, это не имеет никакого значения. Не забивайте себе голову цифрами, если вы не можете их правильно интерпретировать. И не ориентируйтесь на промышленное производство; совершенно разные показатели оценки качества и эффективности. |
|||
|
|
|
Периодически меряю плотность - все еще 6,5, сусло мутное и булькает очень редко. Горечи маловато на мой вкус. Но ее уже не добавишь - она при первой закладке хмеля формируется -так? Брух от хмеля, залетевший при сливе, уже не так активно перемешивается дрожжами и не попадает в краник .
Снова надо будет уехать на неделю. Что если понизить температуру брожения и оставить все до возвращения?
Изменено: - 22.05.2016 19:45:45
|
|
|
|
|
|||
|
|
Изменено: - 24.05.2016 13:25:06
|
|||||
|
|
|
|||
|
|
|
Никита Малыхин, "контролируем по йодной пробе (если не знаете спросите ниже, я расскажу про неё, медицинский спиртовой раствор не подходит)".
Не знаю, спрашиваю??? |
|
|
|
|
IvanJalo для проведения йодной пробы необходим 0.1 н. водный раствор йода . Для его приготовления продают фиксаналы йода, в магазинах хим. реактивов .
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Андрей П совсем .
|
|
|
|
|
Добрый вечер, уважаемые коллеги!
У меня к Вам следующий вопрос: произвел две первые варки пива: светлый лагер ( солод Pale Ale, бельгийский солод, рецепт с сайта) и ячменное пиво (Pilsen - 100%, бельгийский солод, паузы: 62 гр. - 1 час, 72 гр. - 30 минут, 80 гр - 15 минут). Карбонизацию производил с помощью праймера - 10% от общего объема. Пиво получилось очень вкусное. Но на мой взгляд существуют две проблемы: 1. мало пены и пена нестойкая и 2. в пиве мало газов. Подскажите, пожалуйста, на что мне стоит обратить внимание чтобы исправить эти проблемы (недочеты) в будущем. |
|
|
|
|
Антон Рождественский При каких температурных режимах пиво бродило и дображивало ??
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Антон Рождественский тут 2 варианта решения проблемы.
1. Добавить больше паймера - 15% 2. Добавить в засыпь 5 % пшеничного солода. А вообще не очень понял почему пауза 80 градусов 15 минут ?? |
|
|
|
|
|||
|
|
Пункт 2 понимаю для пены?
|
|||||
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
Изменено: - 24.01.2017 23:15:23
|
|||
|
|
|
Антон Рождественский, Тоже применяю бельгийский солод паузы сделал бы 62 30минут,72 25минут, 78 5 минут , кипячение 80 минут, брожение КП 3-4, добавляем праймер 2 часа выдерживаем , разливаем и оставляем на 24 часа при температуре брожения, потом отправляем на дображивание.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Evgen сутки выдержать при температуре брожения затем на дображивание.
|
|
|
|
|
Добрый день коллеги. Начинаю пробовать варить пиво в баке 36л (с фальшдном) от Миджет 2017. Вопрос у меня такой: пиво сварил, сейчас на карбонизации стоит. Пахнет пивом, плотность не мерил, т.к. нечем. Приборчик придет через неделю только. Но у меня вопрос такой: солод перед помолом надо мыть или нет? А то пиво (до фильтрации) очень грязное идет, как грязь в луже после дождя. Вот я и подумал, может солод перед помолом ( у меня двухвальцовая мельница) надо помыть? А если да, то потом его сушить надо или прямо можно сырой молоть? И ещё вопрос, как дистилятор надевать: просто установить всё в сборе(тарелки, удлинитель с сеткой, МД и ОХ и воду подключить или как? Поясните пожалуйста.
|
||||
|
|
||||