У меня на даче PH тоже 7.37 - 7.45 (колодец-скважина) - где же достать молочную кислоту и как ею пользоваться? Сколько лить в граммах на литр воды? Ведь я не смогу каждый раз отправлять воду на анализ к другу на Екатерининский?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#152

19.05.2016 10:15:16

При добавлении солода pH затора существенно снижается, при вашем уровне pH я бы ничем затор не подкислял, pH будет в норме.

молочная кислота продаётся в любом магазине реактивов. pH среды измеряют pH-метром, обязательно калибровать регулярно (на производствах ежедневно) калибровочными эталонными растворами, иначе будет врать и смысла в измерениях не будет никакого.

нормальный pH метр стоит от 10 тыс руб, всё что ниже - игрушки, нет смысла на них ориентироваться, говорю исходя из своего практического опыта. для домашнего пивовара смысла в использовании pH метра не вижу.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#153

19.05.2016 11:53:51

Цитата
Никита Малыхин пишет: При добавлении солода pH затора существенно снижается, при вашем уровне pH я бы ничем затор не подкислял, pH будет в норме.

Сасибо, Никита!
То то я смотрю, что после затора сусло вышло на максимально предполагаемую плотность - значит все выбрало, что надо при заторе! Но солод-солоду рознь и можем не попасть точно в искомые 5,6 - или это уже слишком для домашки?)))

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#154

19.05.2016 12:28:24

Цитата
Андрей П пишет: Но солод-солоду рознь и можем не попасть точно в искомые 5,6

Нет жестких требований! Есть только определенный оптимум для максимально эффективного действия фермента. Действие фермента не ограничивается вне зоны обозначенного оптимума, а только ослабевает. Какая бы не была у вас вода, вы никогда не получите pH затора при котором фермент не будет действовать.

Если вы получили уровень pH выше 5,6 увеличьте на несколько минут длительность выдержки при затирании и всё! Для крупных производств это важно, так как удлинение времени температурных пауз влияет на экономическую составляющую, и дешевле скорректировать pH до оптимального, чем тратить лишние кВт и временную занятость сотрудников (2-3 варки каждый день, на варочных порядках в десятки тонн), для домашнего пивовара, это не имеет никакого значения.

Не забивайте себе голову цифрами, если вы не можете их правильно интерпретировать. И не ориентируйтесь на промышленное производство; совершенно разные показатели оценки качества и эффективности.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#155

22.05.2016 15:00:25

Периодически меряю плотность - все еще 6,5, сусло мутное и булькает очень редко. Горечи маловато на мой вкус. Но ее уже не добавишь - она при первой закладке хмеля формируется -так? Брух от хмеля, залетевший при сливе, уже не так активно перемешивается дрожжами и не попадает в краник .
Снова надо будет уехать на неделю. Что если понизить температуру брожения и оставить все до возвращения?

Изменено: Андрей П - 22.05.2016 19:45:45

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#156

24.05.2016 06:26:27

Цитата
Андрей П пишет: Что если понизить температуру брожения и оставить все до возвращения?

Сильно не понижайте, поставьте по нижней границе для данного штамма дрожжей. Если они совсем сдохнут, то потом не запустится карбонизация - некому будет праймер кушать. А вот охладить их пыл в рамках рабочих температур нормально.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#157

24.05.2016 13:23:17

Цитата

Kонстантин пишет:

Цитата
Андрей П пишет: Что если понизить температуру брожения и оставить все до возвращения?

Сильно проконтролировать температуру не смогу, но знаю, что уезжал и в КО в бане было около 22(топил на выхи), но учитывая , что у меня в бане колодец и от туда веет холодом - может до 14-16 С опуститься. У меня в бане, даже в те несколько жарких дней в году, что выдаются у нас в Питере - всегда прохладно - если не топить печку.

Изменено: Андрей П - 24.05.2016 13:25:06

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#158

24.05.2016 23:05:01

Цитата
Андрей П пишет: может до 14-16 С опуститься

Это нормально для элевых дрожжей Ферментис.

IvanJalo Пользователь Сообщений: 22 Регистрация: 04.09.2015	#159 25.05.2016 09:47:14 Никита Малыхин, "контролируем по йодной пробе (если не знаете спросите ниже, я расскажу про неё, медицинский спиртовой раствор не подходит)". Не знаю, спрашиваю???

Emil Администратор Сообщений: 2538 Регистрация: 03.02.2015	#160 25.05.2016 10:25:41 IvanJalo для проведения йодной пробы необходим 0.1 н. водный раствор йода . Для его приготовления продают фиксаналы йода, в магазинах хим. реактивов .

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#161

25.05.2016 13:27:24

Цитата
IvanJalo пишет: спиртовой раствор не подходит

Что, совсем не подходит?

Emil Администратор Сообщений: 2538 Регистрация: 03.02.2015	#162 25.05.2016 13:29:38 Андрей П совсем .

Антон Рождественский

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 29.02.2016

#163

22.01.2017 23:09:53

Добрый вечер, уважаемые коллеги!
У меня к Вам следующий вопрос: произвел две первые варки пива: светлый лагер ( солод Pale Ale, бельгийский солод, рецепт с сайта) и ячменное пиво (Pilsen - 100%, бельгийский солод, паузы: 62 гр. - 1 час, 72 гр. - 30 минут, 80 гр - 15 минут). Карбонизацию производил с помощью праймера - 10% от общего объема. Пиво получилось очень вкусное.
Но на мой взгляд существуют две проблемы: 1. мало пены и пена нестойкая и 2. в пиве мало газов. Подскажите, пожалуйста, на что мне стоит обратить внимание чтобы исправить эти проблемы (недочеты) в будущем.

Emil Администратор Сообщений: 2538 Регистрация: 03.02.2015	#164 23.01.2017 10:22:36 Антон Рождественский При каких температурных режимах пиво бродило и дображивало ??

Антон Рождественский

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 29.02.2016

#165

23.01.2017 11:55:43

Цитата
Emil пишет: Антон Рождественский При каких температурных режимах пиво бродило и дображивало ??

Лагер бродил и дображивал при 10-12 градусах, а ячменное бродило при 18-20 градусах, потом дображивало при 10-12 градусах.

Emil Администратор Сообщений: 2538 Регистрация: 03.02.2015	#166 23.01.2017 12:12:40 Антон Рождественский тут 2 варианта решения проблемы. 1. Добавить больше паймера - 15% 2. Добавить в засыпь 5 % пшеничного солода. А вообще не очень понял почему пауза 80 градусов 15 минут ??

Антон Рождественский

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 29.02.2016

#167

23.01.2017 12:20:45

Цитата
А вообще не очень понял почему пауза 80 градусов 15 минут ??

Машаут - 78-80 градусов, а 10-15 минут чтобы сусло отстоялось перед фильтрацией. Или я что-то неправильно понял?

Валентиныч

Пользователь

Сообщений: 25 Регистрация: 23.06.2015

#168

23.01.2017 22:37:28

Цитата
Emil пишет: Антон Рождественский тут 2 варианта решения проблемы. 1. Добавить больше паймера - 15% 2. Добавить в засыпь 5 % пшеничного солода. А вообще не очень понял почему пауза 80 градусов 15 минут ??

Добрый вечер!!!
Пункт 2 понимаю для пены?

Цитата

Антон Рождественский пишет:
Добрый вечер, уважаемые коллеги!
У меня к Вам следующий вопрос: произвел две первые варки пива: светлый лагер ( солод Pale Ale, бельгийский солод, рецепт с сайта) и ячменное пиво (Pilsen - 100%, бельгийский солод, паузы: 62 гр. - 1 час, 72 гр. - 30 минут, 80 гр - 15 минут). Карбонизацию производил с помощью праймера - 10% от общего объема. Пиво получилось очень вкусное.Но на мой взгляд существуют две проблемы: 1. мало пены и пена нестойкая и 2. в пиве мало газов. Подскажите, пожалуйста, на что мне стоит обратить внимание чтобы исправить эти проблемы (недочеты) в будущем.

Какая начальная плотность была ?

Антон Рождественский

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 29.02.2016

#169

24.01.2017 13:32:00

Цитата
Валентиныч пишет: Какая начальная плотность была ?

Лагер был мой первый опыт варки, поэтому не попал в плотность по рецепту - плотность была 16%, а по ячменному элю начальная плотность была - 12%

Валентиныч

Пользователь

Сообщений: 25 Регистрация: 23.06.2015

#170

24.01.2017 22:49:33

Цитата

Антон Рождественский пишет:

Цитата
Валентиныч пишет: Какая начальная плотность была ?

Дрожжи применяли какие??? И время дображивания какое??? Было такое с дрожжами us-05 через 3 недели дображивания не пены, не газов , оставил в покое еще на 2 недели и все кардинально поменялось в лучшую сторону. Самое главное терпение. У Лагера для меня вкус раскрывается только через 2 месяца.

Антон Рождественский

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 29.02.2016

#171

24.01.2017 23:11:59

Цитата

Валентиныч пишет:
Дрожжи применяли какие??? И время дображивания какое??? Было такое с дрожжами us-05 через 3 недели дображивания не пены, не газов , оставил в покое еще на 2 недели и все кардинально поменялось в лучшую сторону. Самое главное терпение. У Лагера для меня вкус раскрывается только через 2 месяца.

Для лагера применял дрожжи Safelager W34/70, для эля - S04. Время дображивания - 20 дней. Конечно, я никуда не спешу - буду ждать и наблюдать.

Изменено: Антон Рождественский - 24.01.2017 23:15:23

Валентиныч

Пользователь

Сообщений: 25 Регистрация: 23.06.2015

#172

24.01.2017 23:46:37

Антон Рождественский, Тоже применяю бельгийский солод паузы сделал бы 62 30минут,72 25минут, 78 5 минут , кипячение 80 минут, брожение КП 3-4, добавляем праймер 2 часа выдерживаем , разливаем и оставляем на 24 часа при температуре брожения, потом отправляем на дображивание.

Evgen

Пользователь

Сообщений: 222 Регистрация: 16.12.2014

#173

27.01.2017 07:27:49

Цитата
Валентиныч пишет: добавляем праймер 2 часа выдерживаем , разливаем и оставляем на 24 часа при температуре брожения, потом отправляем на дображивание.

Кто держит сутки при температуре брожения кто неделю, а в книге знаний сразу написано отправлять в прохладное место на дображивание. Так как все таки лучше и правильнее делать?

Emil Администратор Сообщений: 2538 Регистрация: 03.02.2015	#174 27.01.2017 16:20:06 Evgen сутки выдержать при температуре брожения затем на дображивание.

sabor Пользователь Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017	#175 25.06.2018 23:12:42 Добрый день коллеги. Начинаю пробовать варить пиво в баке 36л (с фальшдном) от Миджет 2017. Вопрос у меня такой: пиво сварил, сейчас на карбонизации стоит. Пахнет пивом, плотность не мерил, т.к. нечем. Приборчик придет через неделю только. Но у меня вопрос такой: солод перед помолом надо мыть или нет? А то пиво (до фильтрации) очень грязное идет, как грязь в луже после дождя. Вот я и подумал, может солод перед помолом ( у меня двухвальцовая мельница) надо помыть? А если да, то потом его сушить надо или прямо можно сырой молоть? И ещё вопрос, как дистилятор надевать: просто установить всё в сборе(тарелки, удлинитель с сеткой, МД и ОХ и воду подключить или как? Поясните пожалуйста.