Цитата
Чем меньше помол тем выше выход экстракта. Скорее всего осахаривание прошло не до конца .

Да, так и есть. Четвёртую паузу сделал 73°C - 35 минут, и всё встало на свои места.
В итоге вот что получилось:
Затирка 45°C
1. 10 min – 45°C
2. 15 min – 53°C
3. 30 min – 63°C
4. 35 min – 73°C
5. 5 min – 78°C

Max

Пользователь

Сообщений: 4 Регистрация: 16.01.2015

#127

07.04.2015 13:59:08

Добрый день!
Никита, расскажите пожалуйста про йодную пробу
"...контролируем по йодной пробе (если не знаете спросите ниже, я расскажу про неё, медицинский спиртовой раствор не подходит )."
в самостоятельно найденной в инете информации, говорится именно о спиртовым растворе или вообще не указывается каким раствором йода проводится проба. И если проба проводится не медицинским раствором йода то где взять тот который нужен?

Emil

Администратор

Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015

#128

08.04.2015 12:58:12

Спиртовой раствор йода не подходит так как у него другая концентрация. Для проведения йодной пробы на осахаривание крахмала вам необходим 0,1 % раствор что бы его приготовить достаточно купить в магазине хим. реактивов фиксанал йода и развести его в дистиллированной воде , 1 ампула на 1 литр воды.

Любитель Пользователь Сообщений: 2 Регистрация: 09.04.2015	#129 09.04.2015 12:32:55 Добрый день. У нас в Уфе фиксанал йода продается на каждом углу А если серьезно то может все таки как то можно подогнать обычный раствор йода под наши цели.

Emil Администратор Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015	#130 09.04.2015 16:28:08 Попробовать разбавить спиртом до концентрации 0,1%

MAKALYNI Пользователь Сообщений: 8 Регистрация: 08.01.2015	#131 25.04.2015 03:01:06 Подскажите один момент. я уснул на паузе 72-76 градусов.ну утомился после рабочей недели.через 5 часов проснулся и продолжил нагрев. как такая задержка может повлиять на вкус?

Emil Администратор Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015	#132 27.04.2015 19:28:44 При паузе 72 градуса у вас образуются слабо сбраживааемые сахара (декстрины ) у вас получится довольно полнотелое и сладкое пиво .

Vjačeslav Пользователь Сообщений: 93 Регистрация: 17.10.2014	#133 11.05.2015 10:23:56 Добрый день. Кто то уже пробовал сварить пиво подходящее диабетикам? Сам пока собираю информацию и готов уже попытаться.

Хмель

Пользователь

Сообщений: 316 Регистрация: 04.01.2014

#134

29.05.2015 09:22:02

Цитата
Vjačeslav пишет: Добрый день. Кто то уже пробовал сварить пиво подходящее диабетикам? Сам пока собираю информацию и готов уже попытаться.

а кто сказал, что нельзя обычное пиво?
вот у меня то же нарыли диабет №2 , я на прямую эндокринологу : "пиво люблю, жить без него не могу"
в ответ : "да ради бога , хоть пиво хоть вино, хоть виски - только в меру (не больше бутылки, не больше бокала , .... и т д ) + обязательно не на тощак.»
кстати слежу за сахаром по утрам, и по моим наблюдениям от вечернего употребления бутылочки своего пива - он не поднимается, а вот от обжорства - зашкаливает. Так же если весь день под активной нагрузкой, то и литр под шашлычок без вреда оказывается.

Vjačeslav Пользователь Сообщений: 93 Регистрация: 17.10.2014	#135 02.06.2015 09:29:27 Матёрый, спасибо за мнение. Теперь понятней тема.

Maksss Пользователь Сообщений: 3 Регистрация: 08.05.2015	#136 26.06.2015 15:13:07 Добрый день! Расскажите пожалуйста, как расчитать воду и промывочную воду для braumeister?

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#137

26.06.2015 19:05:46

Цитата
Maksss пишет: Добрый день! Расскажите пожалуйста, как расчитать воду и промывочную воду для braumeister?

Для BM есть 2 разных подхода :

1. С промывочной водой. Исходный гидромодуль примерно 1:4, промывка из расчета 1 л на 1 кг солода. Это усредненная схема для обычного домашнего пива. Если хочется пива поплотнее, то промывочная вода уменьшается раза в 2.

2. Без промывки. Берется гидромодуль примерно 1:5..5,5 и в конце просто вынимается корзина и сливается сусло. Очень удобно - не надо прыгать с чайниками/кастрюльками, греть их до 76..78 градусов, и т.д.
ВМ такой интересный агрегат, в котором сусло сконцентрировано внутри корзины достаточно плотно и постоянно промывается водой...

Если интересно обсудить подробности, пишите в ветку про новый ВМ. Здесь все-таки про базовое домашнее ячменное пиво.

Maksss

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 08.05.2015

#138

01.07.2015 09:34:21

Спасибо за ответ про расчет воды.
Вот итог:
Сварил неделю назад, взял 7.5кг пилзнера и 0.5кг cara 150. Дрожжи взял 04-е 2 пакетика.
60*-закладка солода
62*-15мин
72*-40мин
78*-7мин
90 минут кипячение, хмель Традиционный 7% гранулированный 46г за 70 минут и Ранний московский 4% шишковой 30г за 5 до конца.
Варил на клоне BM.
НП 14 по рефрактометру, ~13 по ареометру.
Замерил вчера плотность и в воскресенье, 5.5 по ареометру. 8.2 по рефрактометру, два дня не меняется.

Вчера же розлил по бутылкам, внеся 2.4л праймера. В бутылках вышло 27.5л.

Вопрос в чем, КП 5.5 - это нормально??? С чем может быть связана большая КП? Везде читаю, что должно быть 2-3... Что не правильно сделал?

Изменено: Maksss - 01.07.2015 09:44:21

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#139

01.07.2015 13:30:16

Цитата
Maksss пишет: Вопрос в чем, КП 5.5 - это нормально??? С чем может быть связана большая КП? Везде читаю, что должно быть 2-3... Что не правильно сделал?

У вас бета-пауза (62) - 15 минут, а альфа-пауза (72) - 40 минут. В результате набродило больше сахаров, которые не съедают дрожжи. Это не плохо, пиво у вас получиться с насыщенным плотным вкусом. Если потом захотите сделать более сухое пиво, то можно поменять время пауз, например 62 - 30 минут и 72 - 25.

Также, чтобы получить КП пониже, то надо и НП делать тоже не 13-14 как у вас получилось, а 11-12 плато. Это достигается увеличением воды или уменьшением засыпи. Если метод с промывкой, то просто увеличьте объем промывной воды. Если беспромывочная технология, то либо добавить воды, либо уменьшить солод.

Maksss Пользователь Сообщений: 3 Регистрация: 08.05.2015	#140 01.07.2015 15:17:04 Спасибо, а если с режимом кипячения не угадал и больше испарил, кипяточка в конце можно же продлить, чтобы до нужной плотности довести?

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#141

01.07.2015 18:17:00

Цитата
Maksss пишет: Спасибо, а если с режимом кипячения не угадал и больше испарил, кипяточка в конце можно же продлить, чтобы до нужной плотности довести?

Если кипяточка, то можно.

Гарик

Пользователь

Сообщений: 5 Регистрация: 24.09.2015

#142

24.09.2015 16:45:43

В моем городе, вода в жилые дома подается без хлора, очистка проходит водорослями и бактериями, часть спальных районов такую воду получает уже более двух лет, запахов "потусторонних" практически не ощущается, часто пьем воду из под крана, предварительно дав ей немного отстояться. Вот такую воду и хочу использовать под варение пива, предварительно отстояв ее пару тройку часов

Александр Тоскаев

Гость

#143

31.10.2015 16:37:26

Рецепт светлого ячменного пива.
Солод: Пилснер К-95%, Кара Плюс-5%
Гидромодуль 1:4
Затирание:
Температура добавления солода 60оС
1пауза -62оС- 25мин.
2пауза-72оС-20мин.
3пауза-78оС-5мин.
В процессе затирания необходимо каждые 5мин. перемешивать затор и переливать сусло из нижней части котла в верхнюю, для того чтобы температура затора во всем объеме была постоянной.
После начала фильтрования дробины необходимо первые порции сусла перелить обратно в дробину для его осветления.
Количество промывной воды(75оС) примерно 100-150мл на 1кг солода
Кипячение сусла с хмелем 80мин.
Хмель: Перле(а-7,1%)
Дозировка хмеля: 1,0-1,5г на 1л сусла
Хмель вносить в 2 приема:
1. Через 20 мин. после начала кипения внести 60% всего хмеля
2.За 20 мин. до окончания кипячения внести оставшиеся 40%
Охладить сусло до 20-22оС
После охлаждения сусла отобрать праймер в размере 5-10%
Дрожжи: Т-58(дозировка:11,5 г на 20-30л сусла)
Брожение вести при температуре 17-18оС до плотности 2-3%(4-5суток)
Затем добавить праймер, дать постоять 2часа в теплом месте(18-20оС)
После чего разлить молодое пиво по бутылкам и убрать на дображивание
Дображивание проводить при 8-10оС( 2-3недели).

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#144

31.10.2015 19:03:45

Цитата
Александр Тоскаев пишет: Затем добавить праймер, дать постоять 2часа в теплом месте(18-20оС) После чего разлить молодое пиво по бутылкам и убрать на дображивание Дображивание проводить при 8-10оС( 2-3недели).

Александр, а почему перед тем как убрать на дображивание не выдерживаете розлитое по бутылкам молодое пиво 5-7 дней в теплом месте ?

Александр Тоскаев

Гость

#145

01.11.2015 11:59:17

Цитата
Константин пишет: а почему перед тем как убрать на дображивание не выдерживаете розлитое по бутылкам молодое пиво 5-7 дней в теплом месте ?

Константин, при теплом брожении образуется много диацетила, но и расщепляется он быстрее.После добавления праймера образуется незначительное количество диацетила, который в процессе дображивания расщепится. Поэтому молодое пиво можно не выдерживать в теплом месте.

Максим Шумейко

Пользователь

Сообщений: 9 Регистрация: 10.11.2015

#146

10.11.2015 14:58:20

Дрожжи все-таки советую использовать. Это ингредиент классического варения пива, поэтому без них никак. Прочитал советы по процедуре варения, в принципе работаю по такой же технологии и получается отличное пиво. Если кто ни разу не пробовал изготовить пиво в домашних условиях, советую придерживаться описанию автора поста.

Vjačeslav

Пользователь

Сообщений: 93 Регистрация: 17.10.2014

#147

01.12.2015 11:16:57

Александр Тоскаев, паузы короткие из-за учёта времени нагрева от паузы к паузе?

Цитата
Александр Тоскаев пишет: Рецепт светлого ячменного пива. Солод: Пилснер К-95%, Кара Плюс-5% Гидромодуль 1:4 Затирание: Температура добавления солода 60оС 1пауза -62оС- 25мин. 2пауза-72оС-20мин.

Александр Тоскаев

Гость

#148

01.12.2015 13:15:54

Цитата
Vjačeslav пишет: Александр Тоскаев, паузы короткие из-за учёта времени нагрева от паузы к паузе?

Поскольку солод высокого качества, то этого времени достаточно для полного осахаривания затора и получения хорошего легкого пива. Чем дольше пауза 62оС, тем больше образуется сбраживаемых сахаров, следовательно пиво получается более сухое и крепкое. А чем дольше пауза 72оС, тем больше образуется декстринов, которые не сбраживаются дрожжами и придают пиву плотность и сладость.

Vjačeslav Пользователь Сообщений: 93 Регистрация: 17.10.2014	#149 01.12.2015 23:49:00 Александр Тоскаев, я в воду нужной температуры (по калькулятору) всыпаю весь солод и на час. Далее нагреваю до 72 доливом кипятка. Теперь с кубом и корзиной надо по вашему делать.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#150

02.12.2015 00:15:31

Цитата
Vjačeslav пишет: Теперь с кубом и корзиной надо по вашему делать.

Однопаузное затирание тоже применяется в разных стилях, например в английских биттерах.
Так что, котел от ДГ с корзиной добавляет возможностей удобной работы по разным паузам, но не противоречит и классике

Универсальный девайс - на нем можно варить много разного вкусного пива !

А разные рецепты Александр отрабатывает в лаборатории ДГ и выкладывает сюда.