Со временем поправимо.
Значительно все облегчится.
За антибиотик "тапок".
Сусло не закиснет, если в него не будете лазить грязно-потными руками.
Тем не менее, лучше пусть скиснет. чем антибиотик.
Оптимальная температура для Амилосубтилина и Глюковомарина в пределах 56-58С.
Начинать затор с 75С не вижу смысла.
Подумайте сами. Метод называется ХОЛОДНОЕ ОСАХАРИВАНИЕ !!
Это значит температурный режим ниже обычного солодового.
Грибковые ферменты работают и при более низких температурах 20-30С.
То есть в бродильной емкости они продолжает вырабатывать мальтозу.
По поводу результата.
Мое личное мнение. Продукт по органолептике более интересен. чем с применением солода.
Второе, это получение дистиллятов чисто одного сорта, что невозможно при солодовой методике.
Третье, возможность купажирования. И это правильные технологии, смешивать спирты а не зерно на стадии затора.
Технология имеет право на существование и размножение.

Reddru

Пользователь

Сообщений: 563 Регистрация: 02.02.2016

#77

26.01.2017 10:47:47

Если только грязные руки)! Источником заражения может быть любойй контактирующий объект, включая и зерно. Поэтому меры предосторожности в виде легкой пастеризации гигеены не помешают. Ибо закисает в один миг, причем на температурах гораздо выше необходимых для сбраживания. Проходил это)

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#78

26.01.2017 12:19:38

Цитата
Reddru пишет: Проходил это)

Прохожу "Это" уже 2 года, Дай Бог Здоровья. Ни разу заражение не получал.
Паузу 72С не использую.
Остужаю затор до 40-45СС и далее разбавляю простой холодной водой, до комфортной для дрожжей температуры 25-30С
В итоге получаю сусло с НП 12-15% и ГМ 1:5 на брожение.
КП всегда 0%
Пользуюсь Зимасил.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#79

26.01.2017 12:47:54

Цитата
Батько пишет: Пользуюсь Зимасил.

День добрый! Какие из них:

и какая пропорция?

Изменено: vydok - 26.01.2017 12:48:54

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#80

26.01.2017 13:03:28

Цитата
vydok пишет: День добрый! Какие из них:

Доброго.
У меня есть и в большой упаковке и в малой.
На 60л зерновой браги, использую 30гр. Это с подстраховкой на качество дрожжей.
Как заявляет Никита, при правильном хранении и через 2 года количество мертвых клеток составляет 5%, то можно и 15 гр на 60л.
Лично лучше пере....... , чем недо........ !
Материальные затраты всего 60р.
Выбор каждого.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#81

26.01.2017 14:08:05

Цитата
Батько пишет: У меня есть и в большой упаковке и в малой.

А по качеству и производительности какие из них лучше?

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#82

26.01.2017 16:26:13

Цитата
vydok пишет: А по качеству и производительности какие из них лучше?

По биологическому составу. они одинаковые. Разница в фасовке.
Свежесть и условия хранения, основной критерий "Лучше", "Хуже".

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#83

26.01.2017 16:32:41

Цитата

Батько пишет:

Цитата
vydok пишет: А по качеству и производительности какие из них лучше?

Спасибо, буду знать!

vydok Пользователь Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013	#84 26.01.2017 16:41:32 Владимир, скажите пожалуйста какая темп. в конце перегона, в кубе и колонне при перегонке СС и сколько в струе %.

Anton60

Пользователь

Сообщений: 137 Регистрация: 19.09.2016

#85

27.01.2017 01:32:57

Цитата
Батько пишет: Тем не менее, лучше пусть скиснет. чем антибиотик.

Чем конкретно он так страшен? Вкус портит или последствия для организма?

Цитата
Батько пишет: Подумайте сами. Метод называется ХОЛОДНОЕ ОСАХАРИВАНИЕ !!

Один из методов. Но тема-то называется Брага на ферментах.

Цитата
Батько пишет: Грибковые ферменты работают и при более низких температурах 20-30С. То есть вбродильной емкости они продолжает вырабатывать мальтозу.

За плечами очень немного,около 10 заторов.Но по самым скромным прикидкам,по ГОСу созреет и уйдет на перегонку два затора,а по ХОСу только один будет готов. Но здесь дело возможно в моей криворукости.

Цитата
Батько пишет: Продукт по органолептике более интересен. чем с применением солода.

Вот это внезапно.А почему так? Дело в возможности использования моносырья или ферменты работают эффективнее природных?

Цитата
Батько пишет: Второе, это получение дистиллятовчисто одного сорта, что невозможно при солодовой методике. Третье, возможность купажирования.

Именно! Как с языка снял! Вот эта возможность меня и прельщает в первую очередь.Возможность попробовать продукты из одного вида сырья и решить для себя,что с чем смешивать и в каких пропорциях,зная вкус составляющих смеси. Такой вот у меня подход.К примеру,имея представление о вкусе полыни,заведомо могу предположить,что очень небольшая порция не повредит вишневой наливке. А вот укроп в нее я не стал бы добавлять

Цитата
Reddru пишет: Источником заражения может быть любойй контактирующий объект, включая и зерно.

Вот и я тоже опасаюсь как закисания,так и подкисания. Поэтому Доксициклин и

Цитата
Батько пишет: За антибиотик "тапок".

))

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#86

27.01.2017 13:26:29

Цитата
vydok пишет: Владимир, скажите пожалуйста какая темп. в конце перегона, в кубе и колонне при перегонке СС и сколько в струе %.

Когда перегоняю брагу на СС, температурный режим куба, не имеет значения. Перегон делаю быстро на ПВК с отключенным дифлегматором.
Сахарную брагу гоню до 10% в струе, фруктовые и зерновые 5%.
Дробно заканчиваю отбор "продукта" на 97,6 С в кубе..Температуру на дифлегматоре держу в пределах 77-79С это на "Профи". На "Миджите и "Ароме" 82-83С
Жаба не душит.

Изменено: Владимир Буренко - 27.01.2017 13:28:32

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#87

27.01.2017 15:36:45

Цитата

Батько пишет:

Цитата
vydok пишет: Владимир, скажите пожалуйста какая темп. в конце перегона, в кубе и колонне при перегонке СС и сколько в струе %.

А вот в таком варианте не подскажите?

А то у меня в кубе уже под сотню, а на выходе 92С, по ладошкам тонкий , еле уловимый запах предхвостья. P.S. Перегоняю СС, состав:пиво с повышенным содержание ДМС 25л, предхвостье зерновых 6л. 60%.

Emil Администратор Сообщений: 2540 Регистрация: 03.02.2015	#88 27.01.2017 16:28:37 vydok зачем же при отгонке браги на спирт сырец мини-дефлегматор включаете ?? Процесс идет дольше и смысла в этом особого нет , так как потом все равно разбавлять до 35-40%.

vydok Пользователь Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013	#89 27.01.2017 16:55:31 При перегонке браги у меня был другой вариант:

Beaverage Пользователь Сообщений: 626 Регистрация: 21.12.2015	#90 27.01.2017 17:51:08 а зачем вообще укреплять спирт сырец? в чем тут сермяжная правда? вроде идея выгнать как можно быстрее, лучше ваще в режиме потстилл, чтоб поменьше дрожжики варить..

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#91

27.01.2017 17:57:54

Цитата
Emil пишет: vydok зачем же при отгонке браги на спиртсырец мини-дефлегматор включаете ??

Лаконичный вопрос.
Перегонка браги на СС, процесс быстрый.
На "Профи" у меня струя толщиной в пол мизинца.
60л браги за 1,5 часа.
СС - 30-35%.
Работает только основной холодильник.
Никакого смысла, укреплять СС НЕТ !!
Для Вас повторюсь.
Когда перегоняю брагу на СС температурные режимы значения не имеют.
Спиртуозность выходящей жидкости критерий.
Сахарная 10%, фруктовые, зерновые 5%.
Доступно ?

Изменено: Владимир Буренко - 27.01.2017 17:58:41

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#92

27.01.2017 17:59:30

Цитата
Beaverage пишет: а зачем вообще укреплять спирт сырец? в чем тут сермяжная правда? вроде идея выгнать как можно быстрее, лучше ваще в режиме потстилл, чтоб поменьше дрожжики варить..

Если Вы обо мне, то арома и крышка, здесь больше не для укрепления, а контакт с медью. Брага:

СС:

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#93

27.01.2017 18:05:41

Цитата

Батько пишет:

Цитата
Emil пишет: vydok зачем же при отгонке браги на спиртсырец мини-дефлегматор включаете ??

Лаконичный вопрос.
Перегонка браги на СС, процесс быстрый.
На "Профи" у меня струя толщиной в пол мизинца.
60л браги за 1,5 часа.
СС - 30-35%.
Работает только основной холодильник.
Никакого смысла, укреплять СС НЕТ !!
Для Вас повторюсь.
Когда перегоняю брагу на СС температурные режимы значения не имеют.
Спиртуозность выходящей жидкости критерий.
Сахарная 10%, фруктовые, зерновые 5%.
Доступно ?

Да вроде-бы доступно написал:

Цитата
vydok пишет: Перегоняю СС, состав:пиво с повышенным содержание ДМС 25л, предхвостье зерновых 6л. 60%.

Причем здесь Б,,,ть брага!!!

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#94

27.01.2017 18:19:52

Цитата

Цитата
vydok пишет: Перегоняю СС, состав:пиво с повышенным содержание ДМС 25л, предхвостье зерновых 6л. 60%.

Причем здесь Б,,,ть брага!!!

Ну, а что такое пиво, по сути - чистенькая бражка

Скажи лучше проще : обычный перегон или дробный ?
А то непонятно - с одной стороны в кубе какой-то компот, а с другой вроде как отбор с серьезным укреплением.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#95

27.01.2017 18:28:08

Так начнем с начала: 1) была брага: пиво с повышенным содержание ДМС 25л, предхвостье зерновых 6л. 60%. Перегон аппарат собран так:

, без МД.
2) Перегон того что вышло из барги, т.е. СС, аппарат собран так:

Теперь то ясно? ХУУУУ

Beerboy Пользователь Сообщений: 105 Регистрация: 22.01.2017	#96 27.01.2017 18:34:56 vydok, Пока ответа ждешь спрошу )): Как продукт из пива на вкус? Хмель не портит? А то мне с Вс 200 л перегонять. Стоит оно того?

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#97

27.01.2017 18:48:40

Цитата
Beerboy пишет: vydok, Пока ответа ждешь спрошу )): Как продукт из пива на вкус? Хмель не портит? А то мне с Вс 200 л перегонять. Стоит оно того?

После перегонки браги, СС на вкус не пробовал, пиво дегустировал (пиво у меня получилось шикарное 4-е сорта, экстрактор рулит). Да и запах СС не айс. А вот дистилят сейчас догнал и продегустировал, вот это вещь даже без выдержки. Тонкие нотки солода и хмеля, а в конце послевкусие карамельки. Однозначно в бочку и на ФЕСТ.
P.S. Да и еще кроме пива у меня были предхвостья зернового СС.

Изменено: vydok - 27.01.2017 18:53:48

Beerboy

Пользователь

Сообщений: 105 Регистрация: 22.01.2017

#98

27.01.2017 18:56:21

vydok,
Вот спасибо, успокоил))) а то народ друг с другом спорит, портит хмель виски или нет)))
Ну значит увеличим свою долю до десятка бутылок)))
Да, гнал с сильным укреплением? Как воду на мд подавал? И хвосты как строго резал?
ПыСы: друг, не обижайся пожалуйста только, но... Смени аватарку, а? А то без увеличения -ну чисто в коже и с ошейником и поводком

Изменено: Beerboy - 27.01.2017 19:03:39

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#99

27.01.2017 19:20:12

Цитата
Beerboy пишет: ПыСы: друг, не обижайсяпожалуйста только, но... Смени аватарку, а? А то без увеличения -ну чисто в коже и с ошейником и поводком

Какие обиды, то жизнь, с ошейником и поводком, я лет 15 как. Вот увеличат, посмотрят, а может узнает кто? А насчет кожи, так лучше в ней чем без нее.
Ну если серьезно по рецепту, сейчас соберусь с мыслью и все отпишу. P.S. Главное что-бы хозяин темы (Брага на ферментах) не забанил.

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#100

27.01.2017 19:29:58

Цитата
vydok пишет:. Тонкие нотки солода и хмеля, а в конце послевкусие карамельки. Однозначно в бочку и на ФЕСТ.

Главное, чтобы до Феста дожил сей напиток!
Будем ждать и надеяться, Володя!

Цитата
P.S. Да и еще кроме пива у меня были предхвостья зернового СС.

А в каких пропорциях добавлялись предхвостья?