nik2310 Пользователь Сообщений: 172 Регистрация: 22.04.2019	#876 31.08.2019 22:26:20 Что делать с хвостами, отбирал как тело ( положение крана не менял) миджет 2:0. Запах хороший и спирта более 70 процентов. Жалко. Ректификацию не предлагать нет колонны.

ck0p08ap04ka

Пользователь

Сообщений: 444 Регистрация: 21.08.2015

#877

01.09.2019 13:27:20

Цитата
nik2310 пишет: Ректификацию не предлагать нет колонны.

... а царга 3" дюймовая можно приобрести даже в Питере если поискать или заказать тут, если жалко разориться на малую ТОРНАДО или на Медный удлинитель КЛАМП 3″ (76 мм)(325,500 и 700 мм) и Колпачковый уровень «моно-арома» Ø74 м c центральным изливом или Перфорированный уровень джин-корзины Ø74 мм, вовнутрь колонны размещаем насадочные элементы и получаем рек колонну под ваш миджет 2.0

ck0p08ap04ka

Пользователь

Сообщений: 444 Регистрация: 21.08.2015

#878

01.09.2019 13:45:48

Цитата
nik2310 пишет: Поставил брагу на чернике и чёрной смороде ягод в каждой килограмм по 25 плотность 20 % обе ....

Смородой, пользовался лишь замороженной выравнивал Ph больно кислая ягода, гасил пищевой содой и разбраживал дрожжи перед внесением. Из-за наличия в ягодах фруктовых кислот вероятен недоброд, но каждый справляется с этим индивидуально. Что касается черники, то тут возможные следующие факторы наличие кислот(в том числе аскорбиновой) и пектина, которое вкупе даёт(запускает) параллельное основному брожению - пектиновое брожение, которое из-за присутствия сложных эфиров трудно уловимы простым обонянием отследить.

Изменено: ck0p08ap04ka - 01.09.2019 13:54:42 (уточнение)

nik2310

Пользователь

Сообщений: 172 Регистрация: 22.04.2019

#879

01.09.2019 23:47:42

Цитата

ck0p08ap04ka пишет:

Цитата
nik2310 пишет: Поставил брагу на чернике и чёрной смороде ягод в каждой килограмм по 25 плотность 20 % обе ....

Цитата
параллельное основному брожению - пектиновое брожение, которое из-за присутствия сложных эфиров трудно уловимы простым обонянием отследить.

Цитата

Похоже очень близко к истине, так как дрожжи симасил винные и работаю как писали до 18% хотел на смороде добавить воды. Сказано сделано— добавил и бродить совсем перестала, было очень слабое ( внутреннее брожение) нажимаешь на крышку бочки пузырьки идут, а так нет. В это время черника бродила вовсю, потом решил немного в смороду добавить соды опять результат нулевой не бродит и все. Так вот в сухом остатке на смороде хоть сырца больше 10 литров получилось, а на чернике не больше 4 литров сырца. Вот как то так.

nik2310

Пользователь

Сообщений: 172 Регистрация: 22.04.2019

#880

01.09.2019 23:54:13

Вот что сделал из остатков черники и смороды положил все в 120 литровую бочку долил воды добавил сахар и поставил на спиртовые шведские дрожжи. Не знаю правило или нет, но пока все заиграло, если не прав —подскажите.
Выгнал сахарную на золотых шведских дрожжах классно получилось вся такая чистенькая и выход хороший не то что на фруктах. Не пробовал, но все хвалят.

Bwaters

Пользователь

Сообщений: 502 Регистрация: 18.04.2017

#881

03.09.2019 00:30:09

Цитата

ck0p08ap04ka пишет:

Цитата
nik2310 пишет: Поставил брагу на чернике и чёрной смороде ягод в каждой килограмм по 25 плотность 20 % обе ....

Смородой, пользовался лишь замороженной выравнивал Ph больно кислая ягода, гасил пищевой содой и разбраживал дрожжи перед внесением.

Даян, привет! А ты до какого уровня pH поднимал?

ck0p08ap04ka

Пользователь

Сообщений: 444 Регистрация: 21.08.2015

#882

03.09.2019 15:37:03

Цитата
Привет!

Цитата
А ты до какого уровня pH поднимал?

Стараюсь обычно держать планку от 4,6 до 5,4 для зерновых и прочих содержащих мальтозу, и около 4(~3,8 - 3,9) для фруктового сырья, для фруктов стоит бидон из нержавейки с дыхательным клапаном. Кстати есть мысль, но пока её не опробовал, когда необходимо подкислить(подпоить) брагу воспользоваться либо экстрактом комбучи либо поместить тело(донор) гриба(в емкость где всё бродит) предпосылок для этого эксперимента достаточно много, в процессе ферментации Чайный гриб вырабатывает фермент Зимаза, и то что чрезмерная кислотность сводит процесс брожения на нет, а антиоксиданты не позволяют развиться болезнетворным бактериям. Стараюсь придерживаться совета коллеги винокура сбродить сидр, а затем его перегнать.

вот бы обзавестись таким гаджетом(мечта домашнего винокура), просто дайте помечтать....

Изменено: ck0p08ap04ka - 03.09.2019 15:59:50 (дополнение)

sabor

Пользователь

Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017

#883

07.09.2019 15:14:27

Может не совсем по теме, но общее есть). Поставил бражку на старом варенье. Варенье (черника, земляника, крыжовник, брусника и ещё какие то) развёл водой до 60-65л. НП 15%. Бродит уже 14-й день. Плотность 10%. Брожение слабже.,но ещё умеренно активное. Дрожжи 50-60гр зимасил. На вкус брага приятная, без горчинки (все таки 10%). Температура в помещении 18-20С.
Вопрос : долго ещё будет бродить, может у кого есть опыт в данном виде браги?

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#884

07.09.2019 22:23:58

Цитата
sabor пишет: может у кого есть опыт в данном виде браги?

В принципе, за 2 недели должно было выбродить.
Думаю высокая кислотность.
Попробуйте добавить пищевой соды. Столовая ложка. Предварительно разбавьте в 0,5 л воды.

Питер

Пользователь

Сообщений: 159 Регистрация: 09.01.2019

#885

09.09.2019 09:40:10

sabor, в таком режиме точно будет еще долго бродить. Как раз у меня поставлена брага из варенья, но дрожжи Витилевюр Малтифлор на 13 день сахар с начальных 17% снизился до 3%. Периодически в первую неделю встряхивал емкость, разбивал шапку, очень хорошо удаляло газы из бродильной емкости. И еще, поскольку варенье были тоже старые и немного плесневелые, перед постановкой браги, сварил из них компот, и довел сахар до 17. Так что или как сказано выше с кислотностью не попал... или дрожжи не свежие...

МихаГор

Пользователь

Сообщений: 61 Регистрация: 03.10.2018

#886

09.09.2019 16:18:46

Скажу, исходя из личного опыта: ставить брагу на варенье - бессмысленная и геморройная затея. Бессмысленная, потому что вкусоароматика в лучшем случае будет как у сахарного самогона, а геморройная - ну вы сами наверное понимаете. Проще выбросить.

Питер

Пользователь

Сообщений: 159 Регистрация: 09.01.2019

#887

09.09.2019 16:51:26

МихаГор, вкусоароматика в сахарном самогоне получается у тех, кто нагнал сивухи... вот там и вкус и аромат. В хорошо сделанном сахарном сэме... практически нет запаха и вкус нейтральный. Бражка из варенья на винных дрожжах, позволяет придать сэму фруктовые ноты сразу по перегону и предполагает употребление в белом виде. Если следовать вашей логике... то так можно забраковать любой продукт... будь то яблочный сэм, будь то зерновое... до магазина ближе и быстрей сходить.

sabor

Пользователь

Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017

#888

09.09.2019 22:12:05

Цитата
Владимир Буренко пишет: Думаю высокая кислотность.

Сегодня получил приборчик с Китая, завтра откалибрую и померяю кислотность.

Цитата
МихаГор пишет: брагу на варенье - бессмысленная и геморройная затея

Ну тут уж в корне не согласен))). Дело в том, что я пил уже продукт из такого варенья. Там ОЧЕНЬ приятное послевкусие. Просто ту брагу ставил тесть (на глазок), а я перегонял только. А эту решил поставить сам, по науке так сказать. Ну и видимо немного промазал). Но завтра проверю кислотность и всё станет ясно).

Питер Пользователь Сообщений: 159 Регистрация: 09.01.2019	#889 10.09.2019 09:39:56 sabor, а чем плохо простые лакмусовые бумажки?

XYTOPOK

Пользователь

Сообщений: 287 Регистрация: 10.11.2017

#890

10.09.2019 12:20:48

Цитата

Питер пишет:
МихаГор, вкусоароматика в сахарном самогоне получается у тех, кто нагнал сивухи... вот там и вкус и аромат. В хорошо сделанном сахарном сэме... практически нет запаха и вкус нейтральный. Бражка из варенья на винных дрожжах, позволяет придать сэму фруктовые ноты сразу по перегону и предполагает употребление в белом виде. Если следовать вашей логике... то так можно забраковать любой продукт... будь то яблочный сэм, будь то зерновое... до магазина ближе и быстрей сходить.

Согласен на все сто... было много свякого разного старого вареья... забраживал в двух 80 литровых бочках... а в результате получил очень даже приятный по вкусоароматике дистиллят... правда перед употреблением он у меня еще отдыхал в стекле пару месяцев

Изменено: XYTOPOK - 10.09.2019 12:21:09

sabor

Пользователь

Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017

#891

10.09.2019 13:23:18

Цитата
Владимир Буренко пишет: Думаю высокая кислотность.

Измерил прибором, получилось 3,3. Соды надо добавлять? До какого значения? Бродит ещё, сахара 9%.

Evgen

Пользователь

Сообщений: 220 Регистрация: 16.12.2014

#892

10.09.2019 20:39:55

Цитата

sabor пишет:
Может не совсем по теме, но общее есть). Поставил бражку на старом варенье. Варенье (черника, земляника, крыжовник, брусника и ещё какие то) развёл водой до 60-65л. НП 15%. Бродит уже 14-й день. Плотность 10%. Брожение слабже.,но ещё умеренно активное. Дрожжи 50-60гр зимасил. На вкус брага приятная, без горчинки (все таки 10%). Температура в помещении 18-20С.
Вопрос : долго ещё будет бродить, может у кого есть опыт в данном виде браги?

Если добавить питательной соли то сбродит дней за 10-12 в ноль. Последнее время для варенья практикую такую схему перед постановкой браги беру немного солода, сам еще не определил нужную пропорцию и начинаю с 62 градусов часок потом поднимаю до 78 и в брагу не фильтруя. С 17% сбраживает за 6-7дней. Дрожжи Зимасил. Солод у меня остался остался старый белорусский вот и решил поэкспериментировать. Последнее время вообще только паузу 62 градуса час выдержал и в затор. Кстате я на 127 литровую бочку с вареньем и с разным набором ягод плюс солода 4кг всего 15 грамм зимасила положил которому уже 2 года сбродило за 6 дней НП 15%.

nik2310 Пользователь Сообщений: 172 Регистрация: 22.04.2019	#893 11.09.2019 08:39:46 Что за вкус получается. Варенье с солодом???

Evgen

Пользователь

Сообщений: 220 Регистрация: 16.12.2014

#894

11.09.2019 09:05:22

Цитата
nik2310 пишет: Что за вкус получается. Варенье с солодом???

Так 4 кг солода в 100 литрах сусла что там почувствуешь? Вот у вас варенье черника и смородина какой вкус? Я сомневаюсь что черника проскакивает через смородину.

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#895

11.09.2019 09:28:26

Цитата
sabor пишет: Измерил прибором, получилось 3,3.

Эта кислотность для дрожжевых клеток очень не комфортная. Оптимальная кислотность сбраживаемого сусла( для всех видов браги) рН 4,8-5.
Сколько соды ?. Не знаю. Нужен расчет.
Делайте, методом тыка.
Начните с одной чайной ложки.
Оптимально, лабораторная работа с мензуркой, весами для ювелиров, сода и 100 мл вашей браги. Узнаете пропорцию соды для этого рН, на 1 литр Вашей браги.
Как сделать выбор Ваш.))
Я всегда иду вторым Путем.

Изменено: Владимир Буренко - 11.09.2019 09:31:39

Сергей

Пользователь

Сообщений: 103 Регистрация: 25.01.2017

#896

11.09.2019 10:11:25

Цитата

sabor пишет:

Цитата
Владимир Буренко пишет: Думаю высокая кислотность.

Измерил прибором, получилось 3,3. Соды надо добавлять? До какого значения? Бродит ещё, сахара 9%.

Что за прибор и как его найти на AliExpress?

Изменено: Сергей - 11.09.2019 10:12:45

ck0p08ap04ka Пользователь Сообщений: 444 Регистрация: 21.08.2015	#897 11.09.2019 11:16:58 Сергей, прибор называется Ph-метр одна из "приблуд" необходимых в нашем хобби, разброс цен очень большой пользуюсь китайским "no-name" на японский денег нема. Ищи с возможностью калибровать прибор.

Сергей

Пользователь

Сообщений: 103 Регистрация: 25.01.2017

#898

11.09.2019 11:19:16

Цитата
ck0p08ap04ka пишет: Сергей, прибор называется Ph-метр одна из "приблуд" необходимых в нашем хобби, разброс цен очень большой пользуюсь китайским "no-name" на японский денег нема. Ищи с возможностью калибровать прибор.

Спасибо

sabor Пользователь Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017	#899 11.09.2019 16:20:48 Читал на просторах интернета, что сода портит вкус продукта. И типа можно вместо неё мелом нейтрализовать кислотность. Это правда (про вкус и мел)?

Bwaters

Пользователь

Сообщений: 502 Регистрация: 18.04.2017

#900

11.09.2019 17:27:35

Цитата
sabor пишет: Читал на просторах интернета, что сода портит вкус продукта. И типа можно вместо неё мелом нейтрализовать кислотность. Это правда (про вкус и мел)?

Сода? Для перегона не важно. Она остаётся в кубе. Если есть планы подсоженную брагу так хлебать, то да, не вкусно будет.
Мелом кислотность можно отрегулировать, можно ещё, наверное, доломитовой мукой, но если есть пищевая сода, то смысл заморачиваться?