Цитата
Руслан Минск пишет: В марте прошлого года выгнал ржаной солодовый дистилят для бочки, все что не вошло

то , что лежит в бочке я так понимаю с марта 2018 года, оно то какой вкус имеет и в какой бочке стоит, или бочковое выпито ...и сравнить не с чем а в банке "эффект забыл" ?

Бочку еще не сливал, третий залив после пшеничного и яблочного, поэтому не тороплюсь. В бочку заливал 70%, до марта пока потерплю)))

Magnum

Пользователь

Сообщений: 154 Регистрация: 10.04.2018

#1027

05.03.2020 10:02:06

Здравствуйте коллеги. Готовил ХВ по красной схеме. Содержимое затора разделил на две бочки. Бродило 9 дней, и все ещё бродит, перемешивал веслом, сначала 2 раза в день, потом раз в день, последние два дня не открывал, и в это время в одной из бочек на 9 день появился белый налет по всей поверхности. Вторая бочка чистая.
Как с этим быть? Можно ли перегнать то что с белым налетом?
Плотность показывает ‘’0’’ в обоих бочках, но гидрозатвор в чистой бочке практически молчит, а в бочке с налетом начал работать активнее

Изменено: Magnum - 05.03.2020 10:06:48

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#1028

05.03.2020 10:31:27

Magnum, привет коллега! Похоже у тебя кисломолочное брожение пошло. Перегоняй и как можно скорее. При сливе постарайся не задеть белый налет. Вот только интересно, как так получилось, что веслом мешал одним и тем же, а заражение пошло только в одной бочке? Может когда в последний раз перемешивал в эту бочку что-то попало?

Magnum

Пользователь

Сообщений: 154 Регистрация: 10.04.2018

#1029

05.03.2020 11:01:12

Сам удивляюсь почему только одна бочка заболела, весло одно, мешал одновременно.
Запах пока нормальный, но немного отличается из разных бочек. Налет аккуратно снял ложкой сколько смог
Начал срочный перегон. Сначала гоню нормальную бочку, после займусь с налетом

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#1030

05.03.2020 11:39:35

Цитата

Magnum пишет:
Сам удивляюсь почему только одна бочка заболела, весло одно, мешал одновременно.
Запах пока нормальный, но немного отличается из разных бочек. Налет аккуратно снял ложкой сколько смог
Начал срочный перегон. Сначала гоню нормальную бочку, после займусь с налетом

Ложкой снимать много "геморроя". Проще через трубку силиконовую, и осадок и верхний налёт не трогаешь. Вот так:

Evgen

Пользователь

Сообщений: 221 Регистрация: 16.12.2014

#1031

05.03.2020 12:27:34

Добрый день! Делаю затор из 100% засыпи ячменного солода по белой схеме. После второй перегонки с укреплением (минидеф) в теле присутствует запах исходного сырья. Сейчас сделал по белой схеме 25% ячменного солода остальные 75% пополам пшеничный и ржаной солод. СС получился 25%. Вторая перегонка без укрепления тело получилось 82%. Разбавил до 40% отдохнуло 2 недели, но в теле нет запаха ни хлеба ни чего особенного. Просто легкий водочный запах. Что подскажите поменять пропорции или добавить ржаного неферментированного?

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#1032

05.03.2020 12:42:46

Цитата

Evgen пишет:
Добрый день! Делаю затор из 100% засыпи ячменного солода по белой схеме. После второй перегонки с укреплением (минидеф) в теле присутствует запах исходного сырья. Сейчас сделал по белой схеме 25% ячменного солода остальные 75% пополам пшеничный и ржаной солод. СС получился 25%. Вторая перегонка без укрепления тело получилось 82%. Разбавил до 40% отдохнуло 2 недели, но в теле нет запаха ни хлеба ни чего особенного. Просто легкий водочный запах. Что подскажите поменять пропорции или добавить ржаного неферментированного?

А я бы вместо пшеничного добавил кукурузный, ну или дробленую кукурузу. Ну и естественно заранее запарил.

Magnum

Пользователь

Сообщений: 154 Регистрация: 10.04.2018

#1033

05.03.2020 12:50:55

Цитата

vydok пишет:

Цитата

Ложкой снимать много "геморроя". Проще через трубку силиконовую, и осадок и верхний налёт не трогаешь. Вот так:

Я по красной схеме делал. Надо все забирать

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#1034

05.03.2020 13:04:04

Цитата
Magnum пишет: Я по красной схеме делал. Надо все забирать

А ну да, точно точно. Тогда только ложка или половник

vydok Пользователь Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013	#1035 05.03.2020 13:06:43 А лучше всего небольшое сито, а в него марлю.

Ильяс

Пользователь

Сообщений: 310 Регистрация: 17.09.2015

#1036

10.08.2020 15:09:07

Цитата
Руслан Минск при заливах и переливах дистиллята - он насыщается кислородом в результате чего идут процессы окисления и появляется как раз тот самый фруктовый аромат.

Добрый день ! А если воздухом про булькать ?

nik2310

Пользователь

Сообщений: 162 Регистрация: 22.04.2019

#1037

13.09.2020 14:50:58

Перечитал много всего про хлебное вино, но у всех свои доводы и свои (истории), конечно идти своей дорогой и набивать свои шишки это хорошо, но очень хочется воспользоваться советом опытных и знающих людей, которые уже вобрали в себя все примудрости. Нужен совет или авторитетное мнение.

Во первых про состав (рецепт) засыпки. Некоторые советую разделить на три части, первая мука, вторая крупа (причём не понятна какая), тереться солод для осахаривания.

Во вторых красная и белая схема, кто-то доедает по красной и занимает первые места на шлемах (за этим не гонясь) говорят, что только так происходит полное насыщение. Другие говорят, что белая более тонкая и изысканная. Добавлю ещё немного сюда же про гидромодуль при обсахаривание и при брожении. Узнал из этого Поста много интересного, что гидромодули могут быть разные От 1:25—1,3 при осахаривании и 1:5 при сбраживании. Хотя некоторые делают 1:3 и так сбраживают и перегоняют по красной схеме.

В третьих Перегон браги и дробная перегонка, но это уже наверно не самое важное, хотя тоже имеет значение.

Если можно дайте Советы по первым двум пунктам. Спасибо всем, кто поделится опытом и накопленными знаниями.

nik2310

Пользователь

Сообщений: 162 Регистрация: 22.04.2019

#1038

13.09.2020 15:55:39

Ещё забыл спросить про оригинальный способ Запаривания. Воду нагревают до 100 гр. кладут туда муку и дроблённую крупу укутывают и дают настояться два часа. За это время затор остывает до 65—70 гр. Туда добавляют дроблённый в муку солод обычно Курский и держат паузу 63 гр. два часа. Потом остужают и засыпают дрожжи. Перегон соответственно по красной схеме. Пропорции 3/3/3 всего по три части.
Что скажете про эту технологию.

Изменено: nik2310 - 13.09.2020 15:57:00

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015

#1039

14.09.2020 11:34:47

nik2310
Гидромодуль затирание 1к2 и 1к3
Во первых при таком соотношении можно переработать больше зерновой культуры (за одни затор) что в свою очередь скажется на большем выходе по готовому продукту чем при одинаковых временных затратах на гидромоудлях 1к4 и 1к5. - экономическая целесообразность
Во вторых при таких гидромоудлях затор густой и лучше держит температуру - ферменты действуют чуть лучше чем при более жидких заторах.
В случаем последующей фильтрации затора на гидромудлях 1к2 и 1к3 - нужно быть уверенным что фильтрующее оборудование вытянет такие нагрузки.

Плотность сусла на сбраживание:
Оптимальнее конечно бродить более плотное сусло, то есть 20-25% начальная плотность - объем браги меньше удобнее и быстрее перегонять. Но здесь уже вопрос предпочтений разница в профиле готово продукта в зависимости от начальной плотности однозначно присутствует. Здесь нужно попробовать разные схемы и смотреть что подойдет больше Вам.
Вискарная технология подразумевает под собой сбраживание сусла с начальной плотностью 12-14%, Американцы при изготовлении Бурбона делают сусло с начальной плотностью до 30%.

Схема сбраживания:
Если позволяет оборудование можно работать и с красней схемой (аромат будет сильнее чем при белой схеме) - но ей конечно нужно уделять больше внимания, она менее стойкая по окончанию брожения - есть риски скисания, для перегонки нужно пароводяное оборудование, при сбросе барды нужно учитывать что это будет каша - не у всех есть возможность скидывать подобные отходы в канализацию.
Сусло по белой схеме - дольше стоит по окончанию брожения, проще утилизировать , отдельно жидкая часть - отдельно дробина, проще перегонять.

На счет используемого сырья- если используют пшеницу несоложенную и пшеничную муку - то в основном это для удешевления финального продукта. Если мы говорим за использование различных злаковых культур для получения более сложного профиля у готово продукта - то это имеет место быть. Часто в засыпь берут рожь или карамельные солода.
По мне так проще работать с чистым солодом - вкус/аромат более благородные получаются.

nik2310

Пользователь

Сообщений: 162 Регистрация: 22.04.2019

#1040

15.09.2020 22:18:37

Спасибо большое! Только сегодня увидел ответ. А что по температурным паузам при нагрева до 100 гр. после засыпать солод и ждать охлаждения до 65 с поддержанием температуры.

ПВК прикупил у вас, со всеми навесками поэтому могу пробовать и так и так. Красная проще, но говорят белая изящнее, тоньше, вкуснее.
При белой надо делать 78 паузу и кипячение?.? А то я раньше не делал.

Дмитрий Гарин Гарин

Пользователь

Сообщений: 4 Регистрация: 21.09.2020

#1041

18.03.2021 10:06:05

Подскажите: по белой схеме после кипячения сусла и до его окончания: возможно ли добавить таблетку "ирландского мха" для осветления сусла после охлаждения чиллером, что бы меньше осадок был на брожении? Не изменит ли это в худшую сторону ароматику хлебного вина? и второй вопрос: можно ли осветлять перед перегоном готовую брагу бентонитом? будет ли польза только или это плохо скажется на конечном продукте? Хотелось бы полностью снять с осадка брагу, что бы в погон пошла без осадка....

Алексей Ковалев Администратор Сообщений: 127 Регистрация: 04.05.2016	#1042 19.03.2021 09:51:51 Дмитрий Гарин Гарин, добрый день. На мой взгляд, в данной ситуации использование ирландского мха не имеет смысла, т. к. хмель при кипячении не используется, да и само кипячение весьма кратковременное. Я бы рекомендовал обратить внимание на следующие моменты: - более тщательная фильтрация по окончании затирания (перед кипячением) - для брожения использовать ёмкость, у которой сливной кран врезан выше уровня осадка (как правило, на 5 см выше уровня дна). - по окончании брожения подождать несколько дней для естественного осветления сусла (если сусло прокипятили несколько минут и соблюдали чистоту - проблем со скисанием не возникнет) или вынести на холод для ускорения процесса осветления. Бентонит на солодовом сусле я бы применять не стал. - если хотите существенно улучшить качество готового продукта, рекомендую рассмотреть приобретение НБК (разницу Вы заметите сразу же). Но тут нужно сопоставить целесообразность покупки с объёмом перерабатываемого сырья.