РАСПРОДАЖА ДО -50% на "САМОГОНОВАРЕНИЕ"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Солодовый Ячменный Дистиллят.

Солодовый Ячменный Дистиллят., Солодовый Ячменный Дистиллят. Виски по домашнему. (проблемы)
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Одна из возможных программ затирания, при производстве сусла из солода:

Гидромодуль 1:3 можно 1:2.5, т.е. на 1 объем солода 3 (или 2,5) объема воды. Например 10 кг солода и 25-30 литров воды.
Максимальное измельчение! Чем тоньше помол, тем будет выше экстрактивность (сахар) -> больше выход!
Паузы:
40 градусов – засыпаем солод
45 градусов – 5-10 минут, цитолиз, идёт расщепление межклеточных стенок (улучшается доступ к крахмальным зернам)
50-52 градуса – 5-10 минут, белковая пауза, протеолиз, идёт расщепление белка (крахмальные зёрна погружены в белковую субстанцию, улучшается доступ к крахмальным зернам), плюс идет образование альфа-аминного азота, что благоприятно сказывается на последующем брожении.
62-65 градусов (температура клейстеризации крахмала, на крахмал начинают активно действовать амилазы) – 1 час-1 час 20 минут, амилолитическая пауза. Действует фермент бэтта-амилаза, который работает снаружи длинной крахмальной цепочки, отщипывая мальтозу (сбраживаемый сахар) с её концов. ЭТО САМЫЙ ВАЖНЫЙ ФЕРМЕНТ и самая важная пауза при варке сусла для последующей перегонки!!! Максимальная активность 40 минут, дальше активность падает, но продолжает работать с убывающей силой, поэтому дольше 1 часа 20 минут смысла держать нет!
72 градуса – длительность по йодной пробе, действует фермент альфа-амилаза, работает «изнутри», дорезая не разрушенные крахмальные цепочки, имеющие более сложные связи, которые не может разрушить предыдущий фермент! Образуются полисахариды, которые не сбраживаются дрожжами. Для пива важны, так как создают полноту вкуса, для "водочников" нет
Дальше повышаем до 78 – держим 5-10 минут (температура инактивации ферментов, если не сделать, то при охлаждении «живые» ферменты могут снова начать работать, образуя нежелательные элементы)
Охлаждаем до 30 градусов
Добавляем винные дрожжи, можно попробовать хлебные! Хлебные дрожжи, как свиньи жрут всё подряд, могут переработать некоторые полисахариды, которые не ассимилируются даже винными дрожжами. Можно попробовать, результат будет интересный! ))) Ни в коем случае не сбраживать пивными дрожжами, так как они имеют низкую конечную степень сбраживании, что важно для формирования полноты вкуса у ПИВА (остаточный сахар важен). Нам же нужно, чтобы все сахара были сброжены, главное спирт!
Нужно ли кипятить сусло перед засыпкой дрожжей ?  Для пива понятно нужно. А для последующей дистиляции ? На УТУБЕ есть ролик где автор говорит что обязательно кипятит сусло.
Цитата
Вадим пишет:
Нужно ли кипятить сусло перед засыпкой дрожжей ?Для пива понятно нужно. А для последующей дистиляции ? На УТУБЕ есть ролик где автор говорит что обязательно кипятит сусло.
Нет никакого смысла. После паузы 78, если речь про фильтрованное сусло, уже никакой гадости не выживет.

А если сбраживать с дробиной, так тем более, даже паузы 72 и 78 можно исключить.
Цитата
Константин пишет:
Цитата
Вадим пишет:
Нужно ли кипятить сусло перед засыпкой дрожжей ?Для пива понятно нужно. А для последующей дистиляции ? На УТУБЕ есть ролик где автор говорит что обязательно кипятит сусло.
Нет никакого смысла. После паузы 78, если речь про фильтрованное сусло, уже никакой гадости не выживет.

А если сбраживать с дробиной, так тем более, даже паузы 72 и 78 можно исключить.
Спасибо, приступаю.
Цитата
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Охлаждаем до 30 градусов
Добавляем винные дрожжи, можно попробовать хлебные! Хлебные дрожжи, как свиньи жрут всё подряд, могут переработать некоторые полисахариды, которые не ассимилируются даже винными дрожжами. Можно попробовать, результат будет интересный! )))
Здравствуйте ! Только учусь как говорится ! Отсюда вопрос по дрожжам ! С сахарными брагами все понятно , а вот с зерновыми вопрос ? Существует какая нибудь формула для расчета внесения например винных или хлебных на допустим 10 л сусла ?
Цитата
Захар77 пишет:
Здравствуйте ! Только учусь как говорится ! Отсюда вопрос по дрожжам ! С сахарными брагами все понятно , а вот с зерновыми вопрос ? Существует какая нибудь формула для расчета внесения например винных или хлебных на допустим 10 л сусла ?
Настоятельно рекомендую внимательно прочитать вот эту тему: https://www.doctorguber.ru/forum/forum4/topic104/
Все основные моменты расписаны более чем подробно и доступно!
Тем более, что на пачке зимасила дозировка дана. Только с чайными ложками поаккуратнее, они как выяснилось, разные бывают. Лучше взвешивать на весах.

Кстати, в ветках про зерновые мы обсуждали дозировку зимасила - поиск поможет найти.
с зимасилом и винными все понятно ! как рассчитать обычные хлебные пресованые дрожжи ?
Цитата
Захар77 пишет:
... как рассчитать обычные хлебные пресованые дрожжи ?
Настоятельно рекомендую использовать винные дрожжи!
Использование смешных "прессованных дрожжей" (с) дают смешной результат!  :D
Если на пачке прессованных дрожжей написано "Дрожжи хлепопекарные" - давайте будем на этих дрожжах выпекать хлеб (т.е., использовать их по прямому назначению)!

P.S. Прессованные дрожжи "Спиртовые" и "Хлебопекарные" - суть одно и то же!  :)
Не сочтите что в целях экономии , просто для общего развития ! Просто честно скажу что использовал в сахарных брагах турбо дрожжи которые раньше у вас в серебристых упаковках были и  обычные хлебные пресованные ! И все бы вроде прекрасно , но после турбо остается какое то неприятное синтетическое послевкусие а после хлебных нет ! Я конечно не гурман, но говорю свои ощущения !
Если такие хорошие отзывы о зимасиле , конечно буду делать на зимосиле !!!!!
Здравствуйте ! Кто подскажет чем отмыть пригоревшую дробину?
Цитата
Александр Миронов пишет:
Здравствуйте ! Кто подскажет чем отмыть пригоревшую дробину?
Если не впадать в крайности (сейчас я имею ввиду всевозможные "термоядерные" химические растворители), можно попробовать следующее:
1. Средство для удаления накипи (для электрочайников и стиральных машин).
2. Попробовать "откипятить" на медленном огне, залив воду в ёмкость (если дробина "залипла" на поверхности дна).
3. Механический способ: металлизированная губка + свои руки.

P.S. Если пытаетесь отмыть от пригоревшей дробины стандартный бак (13, 20, 25, 36 л), совет на будущее:
Для работы с густыми консистенциями необходимо использовать специализированное оборудование от компании "Доктор Губер"!
Указанные выше стандартные баки (испарительные кубы) предназначены для работы исключительно с жидкими брагами!
Цитата
Сергей Владимирович пишет:
1. Средство для удаления накипи (для электрочайников и стиральных машин).
2. Попробовать "откипятить" на медленном огне, залив воду в ёмкость (если дробина "залипла" на поверхности дна).
3. Механический способ: металлизированная губка + свои руки.
Сначала 2, потом 3. Если пригорело много - повторить.
Ну и потом, когда останется всего-ничего, можно и пройтись каким-нибудь средством.
Опыт был  ;)
раз пригорело недобродившее сусло с дробиной - в диоптре дым видно.
Корку отскрёб ложкой, чтобы не поцарапать дно. Потом залил уксусом и этого уже хватило растворить. Ещё шуруповёртом с насадкой из проволоки слегка подполировал.
Цитата
Александр Миронов пишет:
Здравствуйте ! Кто подскажет чем отмыть пригоревшую дробину?
Добрый день.
давно хотелось попробовать сделать одно солодовый ячменный вискарь.  
купил нашего солода в пивоваренном магазине 36 кг по 60 р отдали… забрал весь что был.. всёж дешевле чем буржуйский пилс по 150р.
на вид…- ячмень как ячмень…. Только более пыльный и зёрна не одно к одному- ну да ладно.
решил сделать 4 затора по 9 кг
молол 2 раза на двух вальцовой дробилке  : первый раз как на пиво, затем прогонял второй раз с минимальным зазором.
1) первый затор затирал при 62 все 9 кг примерно в 20л воды. Температура упала до 59 далее я поставил программу, на варку сусла 62 гр – 120 мин,.  Затем долил воды под крышку симпла, немного до охладил через рубашку,  и бросил 15 гр зимасила.
и того затор 43-45 л в котором 9 кг солода , померил затор рефрактометром = 14,5 брикс
2) На следующий день решил всё повторить только рискнуть первоначально залить воды поменьше (не 20 а 15 л) что бы избежать до охлаждения в дальнейшем.
в общем сделал всё то же что и в первый раз только решил под конец взять йодную пробу. И пошла у меня паника…. Затор сладкий а йод показывает один крахмал.
держу ещё часик 62 градуса …. йод показывает  много крахмала
думаю « мажет ГМодуль крутоват» вливаю 5 л и ещё часик на 62 гр ,,,, йод опять ……много
нагреваю паузу 72 держу минут 40 ,  … делаю йод – меньше крахмала но ещё много
грею до 74-75 и даю постоять ещё часик,  Йод показал что почти весь крахмал переработан.
далее остудил и смешал с первым затором…..
и того затор 43-45 л в котором 9 кг солода ,рефрактометром = 15,5 брикс
Жаль, что я не смотрел йод в первом заторе!
Как то мне теперь, не всё понятно. Что это было?
может я что не так сделал?
Цитата
Хмель пишет:
купил нашего солода в пивоваренном магазине 36 кг по 60 р отдали…
Может здесь причина ! Солод не очень хорошего какчевства. Ферментов мало, они крахмал не режут.
Затирал с 38 град ?
Изменено: Алексей Игнатьев - 02.02.2015 11:06:48
Алексей Игнатьев,
60р - может и в этом причина, вроде как даже с малым количеством ферментов но сам то себя всё равно должен о сахарить.??
затирал с 59-60 ...как при варке  пива ячменного
Гидромодуль 9 кг в 45 л = 1:4 или если быть точнее … наверно 1:4,2
для такого гм плотность сусла 15- это  вроде не плохой, но и наверное далеко не лучший результат?
ща перечитываю эту тему с нуля….
Изменено: Матёрый - 02.02.2015 11:24:43
Матёрый,
Вроде для вискара с 38-40 начинают. Там какие-то страшные слова "амилазы" присутствуют ;) . Я как то заморочился сам рожь осолаживать, дело конечно муторное, и я "самодельному" солоду все паузы максимальные делал.
Вот читаю тему…. И думаю…. Почему меня бес попутал так сделать. Ведь не просто так или про тупил с трезва!?   Походу я уже привык работать с кукурузой и на автомате солод при 58-62 градуса вношу. Или ..
Если найду сегодня свободную ёмкость - попробую сделать затор в тех же пропорциях только по стандартной программе симпла (варка сусла) до паузы 78гр не включительно.
если переплюну по сахару более 15 брикс – тогда, наверно, будет ясно. Но внутренний голос подсказывает, что я не получу из затора 43-45 л в котором 9 кг яч солода больше сахара?!  


Цитата

Вроде для вискара с 38-40 начинают. Там какие-то страшные слова "амилазы" присутствуют . Я как то заморочился сам рожь осолаживать, дело конечно муторное, и я "самодельному" солоду все паузы максимальные делал.
я делал сам солод и рожь и ячмень и пшеницу, в квартире.  
надоело. за раз по 4 кило (предел моей сушилки инфракрасной )
больше всего нравилось делать пшеницу, от зерна до готового солода дней 5 у ржи 6-7 , ячмень 7-8 (у ячменя, в отличи от пшеницы, запах пророщенного зерна отвратительный)
был миджет- было терпимо, а симпл такими объёмами домашнего солода не прокормишь!
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Цитата
Alexey пишет:
Сварил сусло. Вот такие параметры зафиксировал. Это получается , что у меня по плотности более 20% сахара. Это нормально ?
Это великолепно!
у меня было и 24%, вот только выход оказался далёк от истины. Мог померить только НП а КП затора померить, тогда, было не чем.
После перегона померил остаток сахаров - 10% :o  пришлось охладить барду и второй раз сбраживать....
Сделал ещё затор по стандартной программе симпла ( варка сусла)
Примерно в 20 л затёр 9 кг молотого яч солода












Прошёлся по всем паузам на мощности 40% что бы сильно не прыгали градусы при паузах







Йодная проба показала почти ОК


Долил воды до 43 л ( почти под крышку) охладил, померил НП 15,2% брикс , заселил 10 гр зимасила.
Вывод:
За два дня сделал 3 одинаковых затора
1) при 62-64 затёр солод и выдержал паузу 62-2 часа итог 14,4%
2) затёр при 62-64 в меньшем количестве воды чем вариант 1)  пауза 62- 3 часа+ пауза 72-0,4 ч + 74-75 -  1 час итог 15,5%
3) затёр с 38 и все паузы до  паузы 78 не включительно  итог 15,2 %
В итоге выход , неверное, будет одинаковый
Для себя решил: затираю солод ГМ 1:2,5 при 62 пауза 62-64-  гр  на 90-120 мин далее нагрев до 72-74 и оставить на остывание до 68-65 , далее долив воды до гм 1:5  охл и селим зимасил.
Вот как то так
Сергей!
Посмотрел и прочитал Ваш фотоотчёт (пост #347) - результаты весьма и весьма приличные!  :)
Моя практика идентична. Для затирания лучше использовать ГМ 1:2.5.
На брожение ГМ 1:5.
Цитата
Батько пишет:
Моя практика идентична. Для затирания лучше использовать ГМ 1:2.5.
На брожение ГМ 1:5.
я так понимаю опять выход АС 0,441
мерил НП а КП?
прошу подробно описать сырьё ( у кого солод брал...., что за кукуруза?  если дроблёнка - название.... и тд)
у меня ржаного солода много , экспериментировать есть чем, ... сори,  но я своё мнение не изменил, пока не верю  :)
Цитата
Хмель пишет:
мерил НП а КП?
Нет, не меряю. Каюсь и йодной пробы не делаю.
Делаю все с ДУШОЙ !!!!
На мой взгляд, это более эффективно.
Ранее подобных приборов не было, химию не знали. А какие "продукты" делали. Потому, что с Душой. ;)
Кукурузная крупа "Солнечная", Торговая марка "Золотая пашня". Производится в Москве.
Ржаной солод покупал в Питере на нашей солодовне. 2 мешка..
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться