Доставляем по Беларуси
+7 812 640-22-13
Пауза 52 = 20 минут, 62 = 100, 72 = 30, 78 = 5 Мотивация : - после фильтрации уже дробины не останется и живые ферменты в сусле не понадобятся - пауза 72 позволит еще немного поработать с длинными цепочками - сусло при 78 будет фильтроваться гораздо лучше |
|||
|
|
Так сколько мне использовать воды для промывки своих семи кг. засыпи? Что думает по этому поводу наука? 
...Теперь в растерянности.  |
|||||
|
|
- однопаузное затирание имеет смысл, когда сусло сбраживается с дробиной, и особенно когда, присутствует несоложенка. Основной смысл в том, чтобы не убить ферменты и оставить возможность им подольше досахаривать сусло. - если мы работаем по пивной схеме с горячей филтрацией и промывкой (а схема получения односолодового виски по островному стилю очень близка к пивной), и тем более промываем дробину почти до 0, то нет смысла использовать однопаузную схему. Даже наоборот, и я привел в предыдущем своем посте 3 причины. Не надо теряться, дружище, мир винокура многообразен |
|||
|
|
|
|||
|
|
Вернули к жизни! Спасибо!  |
|||
|
|
...Подскажите - общее количество воды у вас 51 литр. Заливаем 31 литр, 20 литров оставляем для промывки. По какой формуле вы делите воду на эти части - сколько именно (по процентам?) заливаем и сколько оставляем для помывки? ... Мне надо посчитать на общее количество воды для 35 литров готового сусла. Солода я насчитал около 6,5 кг. Общее количество воды для затора около 30 литров. Так правильно? Только не пойму как её, воду, разделить - сколько для осахаривания и сколько для промывки.. ...И ещё. Как то я не въеду в ваши расчёты - воды берём 51 литр, засыпи 11,25 кг. - после фильтрации в бродилку заливаем 60 литров? Солод разве в себя воду не возьмет? Чёт я запутался!
Изменено: - 26.10.2014 08:31:02
|
|||
|
|
|
Вбил в пивоварную программку следующие исходные данные :
- 12 кг солода + 30 литров воды, получится гидромодуль 1:2.5 - Пауза 52 = 20 минут, 62 = 100, 72 = 30, 78 = 5 - желание получить на выходе 40 литров сусла Программка насчитала 22 литра промывочной воды и НП=16,3. Слава в своем посте #298 посчитал вручную достаточно точно  |
|
|
|
|
Слава молчит, попробую я, заодно и потренируюсь. Если что, профессор поправит
1. Сухого вещества в сусле должно быть: 35 * 0.16% = 5.6 кг. засыпь получается 5.6 * 100 / 80 = 7 кг 2. Если хотим получить 35 литров готового сусла, то воды понадобится 35 + 7 = 42 литра А дальше все просто, все зависит от размера заторника. Если хотим затирать при гидроимодуле 1:3, то на 7 кг солода понадобится 21 литр воды - то есть, кастрюля для затирания должна вместить 21 + 7*0.8 = 26.6 литров. Тогда 42 - 26.6 = 15.4 литра на промывку. Если гидромодуль затирания 1:2.5, то 7 кг солода замешиваем в 17.5 литрах воды, затираем, и 24,5 литрами потом промываем дробину. Главное, это то, что на 7 кг солода вам понадобится в сумме 42 литра воды. |
|||
|
|
Ещё хотел спросить у Гуру. Семь килограмм солода и в сумме 42 литра воды - какой это считается гидромодуль? |
|||
|
|
|
|||||
|
|
Изменено: - 27.10.2014 18:25:51
|
|||||
|
|
|
В принципе- так, только с малым количеством воды хорошо дробину не промыть, потери больше.
|
|
|
|
Если солод халявный (дешевый), то можно не заморачиваться с промывками, а после затирания отфильтровать и просто максимально отжать дробину - плотность сусла будет максимальной. Но расход солода возрастет Прижимистые шотландцы в результате выработали некую компромиссную схему, чтобы с одно стороны получить нормальную для сбраживания плотность сусла, а с другой максимально извлечь из солода весь сахар. У них получается схема 3-х вод (выше по ветке мы ее обсуждали). В первой воде проводится затирание, вторая вода для промывки, ориентировочно - половина объема первой, третьей вымывают все почти до нуля, и используют ее как первую воду для нового затора. |
|||||
|
|
|
А сколько воды, при моей схеме с семью кг. солода, нужно использовать для третьей промывке? Что говорит наука?
А пауза на 52 градусах. В чём её мотивация?
Изменено: - 27.10.2014 20:43:06
|
|||
|
|
|
Владимир Дедогрюк, тут на сайте статейка есть https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-malt/. Там основная информация по всем паузам затирания описана простым и понятным языком.
|
|
|
|
Изменено: - 25.11.2019 21:30:26
|
|||
|
|
Другое дело чисто солодовое сусло. Можно не спеша пройтись по всем паузам. Все равно автоматика работает. То есть, это не догма, и не ноу-хау, просто так мне захотелось Она совсем не обязательна. |
|||
|
|
|
Читал в книжках старых, что и кислотная на 40С и белковая, помимо разных польз,- влияют на вкус и аромат положительно. Причем куслотную аж до часа советуют.....
Творчество, эксперименты - наше всё ! |
|
|
|
И здорово, что не приходится тратить кучу времени на доделку/переделку оборудования. А то почитаешь другие форумы, так народ много сил тратит на модернизацию своих самодельных аппаратов. А по факту, работает с сахарной, поскольку времени больше ни на что не остается ... |
|||
|
|
Это же не про вас? ...Вы же начинали с ДДГ и мне его лично советовали! Я купил, спасибо, - очень доволен, всё устраивает! Что то менять просто не вижу смысла! ...Но вы то на ДДГ не остановились - двухуровневая арома, четырёхуровневая арома, арома с медными колпачками, симпл... Модернизация на полном ходу! Любому самодельщику фору дадите! И творчеству не мешает!
.... И главное, и вы и Константин - помогаете чайникам!
Изменено: - 28.10.2014 18:59:11
|
|||||
|
|
особенно на ароме с медными колпачками |
|||||
|
|
|
А меня так вдохновил годовалый кальвадос, что уже два месяца только с яблоками и занимаюсь! На весну планы насажать яблонь и груш и сливы и винограда. До декабря не доберусь до зерновых - еще 900 литров яблока гнать, а потом вторые погоны...
|
|
|
|
... Я бы что добавил к своему ДДГ, так это какой нибудь пеногаситель. Это что бы зерновую брагу, склонную к пенообразованию, можно было в куб полнее заливать и не боятся брызгоуноса. Ну или хотя бы стеклянный диоптр выше сделал бы или в виде луковицы - что бы пена, в случае прорыва, до сетки в колоне не доставала. , |
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Оборудования хватает, по 300 литров могу в день перерабатывать. Времени мало только.... Получается только раз в неделю после работы, а еще и пиво надо варить- разливать. Симпл спасает - какая он умница!
|
||||
|
|
||||