logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Сусло из ржаного солодового концентрата

Сусло из ржаного солодового концентрата, Проблемы с брагой
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
Mechanical. ячменный светлый солод. Вас интересует страна изготовления ?
Да, Эмиль, меня интересует страна и сорт. Например курский Pilsner и т.д.
Дошли руки перегнать ячмень. При начальной плотности 22-23% конечная плотность 10%.
Бродило активно дня 3-4, потом тихо дображивало, короче около недели.
Как-то не очень.
Цитата

Эмиль,ваши предположения я думаю оказались верными- произошла ошибка при сортировке продукции на заводе изготовителе и к вам в торговлю попало сусло , предназначенное для пищевой и кондитерской продукции , а именно - НЕОСАХАРЕННОЕ. Я добавил в то месиво , которое у меня не хотело бродить почти 4 недели глюкаваморин по вашему совету. В итоге через сутки заработали гидрозатворы .В бочке , где не понижалась плотность ниже 12% частота гидрозатвора-1 раз в 20 сек. , где было 15% - 1 раз в 6 сек. Посмотрим , что будет дальше, одно беспокоит, что все это месиво итак стояло 4 недели , и даже если оно отбродит - какие будут органолептика и вкус.
Отбродило у меня еще 2 недели , но ниже 7-8% плотность не опустилась. В общей сложности эти танцы с бубном продолжались 6 недель. После первой перегонки получилось всего 12 литров с/с 28*. После второй дробной перегонки ( отобрал 450 мл. голов ) получил 3.5 л дистилята 79*. Хоть что-то получилось , а то в свое время хотел все вылить.
Цитата
Алексей Ковалев пишет:
Добрый вечер. Давайте по порядку:
1. Процесс брожения у Вас идёт неплохо, с учётом начальной плотности и количества внесённых дрожжей
2. Дрожжи необходимо предварительно разбродить в небольшом объёме сусла (так они активнее "возьмутся за дело" и брожение пройдёт побыстрее).
3. Согласно инструкции, необходимо внести 3 пакетика Зимасил на 15 кг концентрата, а Вы внесли 2 упаковки на 13,5 кг. И третий добавили почти через неделю. Уменьшилась дозировка - увеличился срок брожения, все логично
Алексей, хочу ответить на ваше замечание #2.
Честно, так и делал все предыдущие 4 года, с момента покупки у вас Миджета, но на днях в Книге знаний нашёл:

Ржаной полугар из концентрата
...
«Дрожжи аккуратно рассыпать по поверхности браги. Закрыть бродильную емкость крышкой и поставить ее под гидрозатвор.»

Но это в качестве отступления.
Хочу продолжить рассказ. Итак, напомню, на 5 день добавил третий пакетик Zymasil и на 7 день замеренный сахар упал с 15 до 13%. Подождал ещё два дня. Замерил: 12.5
Извините, весь текст потерялся после нажатия «отправить»
Допишу завтра.  
Изменено: Mechanical - 23.11.2019 23:13:07
В моем случае вышло около 4х литров дистиллята 93%., т.е в 2 раза хуже чем по пшеничному концентрату. Осталось 2 баклажки ячменя и 2 баклажки ржи.
Поставлю тогда еще раз ячмень, если опять несбраживаемого без танцев с бубном остатка будет 10%, то что-то на заводике нужно менять в технологии.
Вечер добрый коллеги, есть чувство что должен пройти мимо, но смолчать не могу, всеми нелюбимые "азиатские" кодзи(сам пользуюсь) или полный набор из 4-ёх ферментов вам в помощь вкупе с дрожжами для мальтозного сырья и подкормкой; ибо почему-то компания так не удосужились опубликовать пускай и подправленный сертификат соответствия от производителя(разъясняющий состав концентрата и его происхождение(регион), ограничившись сопровождением двух документов: Экономический расчет по солодовому концентрату и Инструкцией по применению, в описание лишь кратко описав поверхностное процесс его изготовления. Очень надеюсь кому-то написанное пригодиться и его кто нибудь прочитает, до того как подотрут из ветки.
Простите за много букв, надеюсь чьё самолюбие при этом не пострадало... За сим раскланяюсь.
Цитата
Mechanical пишет:
Хочу продолжить рассказ. Итак, напомню, на 5 день добавил третий пакетик Zymasil и на 7 день замеренный сахар упал с 15 до 13%. Подождал ещё два дня. Замерил: 12.5
Извините, весь текст потерялся после нажатия «отправить»
Пересел с iPhone на комп и изменил ник. Теперь я Игорь Владимирович, думаю, так будет проще общаться на форуме.
Вчера 1.5 часа писанины в телефоне накрылись при отправке, и это был уже второй раз ((.
Итак, продолжу. Заранее простите за длинную повесть((
На 9 день сахар показал 12.5%. Решил проверить температуру браги : 25.3град. Для чистоты эксперимента снизил температуру в комнате, где стоит бочонок до 19 град.
Наутро проверил сахар: 12.5%((. Добавил 4 пакетик Zymasil, разбродив его в 110 мл браги. Через 30мин никакой пены в емкости с дрожжами не появилось. Несмотря на это, вылил дрожжи в бачок с брагой.
Подождав 2 дня замеряю сахар: всё те же 12.5%. Видимо оставшийся сахар не по зубам Zymasil((.

В своё время у меня был опыт с добавлением обычного сахара в осахаренное сусло из ячменного и пшеничного солода для повышения начального сахара и тогда Zmasil также не смог съесть весь сахар: пришлось добавлять Turbo.
Итак, на 13 день (вчера) добавляю 20гр Turbo в 200мл браги и, о чудо, через 20мин  в баночке уже пена. Заливаю разбродивший Turbo в бочонок с брагой через отверстие для гидрозатвора и ставлю гидрозатвор. В этот момент происходит взрывное кипение браги и стаканчик гидрозатвора пытается выпрыгнуть. Ни разу такого эффекта не видел)).
Подожду до завтра, чтобы замерить сахар и, если Turbo заработали, добавлю их количество из расчета 12гр на кг сахара.
Итак, похоже вожделенный пшеничный полугар пошел помыться. Придется делать взамен пшеничную водку в 5 раз дороже, чем обычная из свекольного сахара и пшенички((.
Кстати, полученное пшеничное сусло из концентрата имеет цвет намного темнее, чем если делать самому из пшеничного солода Wheat (пытался приколоть фотку в 400кБ, но она не вставляется).
Такой цвет имеет сахарный сироп из "тростникового" развесного сахара, купленного в Ашане)).

Так интересно, что же забодяжили партнеры Губера в пшеничном (и, видимо, остальных) концентратах? И какого рода "лабораторные исследования на соответствие заявленным параметрам" проводились?

С уважением, ИВП.
Mechanical солод светлый ячменный Maltosa- страна изготовитель (Литва).
Чем замеряете конечную плотность сусла перед отгонкой ?  
Конечная степень сбраживания концентратов не менее 76% - по лабораторным тестам и сертификатам на ячменный и пшеничный концентрат.
Дальше уже степень сбраживания зависит от условий брожения и штамма дрожжей.  
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
Mechanical солод светлый ячменный Maltosa- страна изготовитель (Литва).
Чем замеряете конечную плотность сусла перед отгонкой ?
Эмиль, плотность замеряю Ареометром для измерения плотности сусла АС-3 0–25 %, купленным у вас.
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
Конечная степень сбраживания концентратов не менее 76% - по лабораторным тестам и сертификатам на ячменный и пшеничный концентрат.
Дальше уже степень сбраживания зависит от условий брожения и штамма дрожжей.
В моём случае - 50%, если я правильно считаю. Начальная плотность 1.22, конечная 1.115
Господа, продолжаю повествование.
Сегодня с утра замерил сахар (точнее плотность браги отградуированную в % сахара): 10.5%.
Значит 20гр Турбо за полтора дня скушали 2% неизвестного сахара.
Разбродил ещё 40гр Турбо в 400мл браги (из расчета 0.125кг сахара на 1л браги; см. Таблицу для значения 12% сахара в Книге знаний в статье «Брага из сахара. Пропорции ингредиентов») и добавил в брагу. Надеюсь этого количества будет достаточно для обнуления содержания неизвестного сахара.
Ждёмс.

P.S. Эмиль, вы удовлетворены моими ответами?
Изменено: Игорь Владимирович - 25.11.2019 12:59:36 (Добавлен текст)
Коллеги, а ведь я немного обманул, пардоньте.
Первую партию пшеничного концентрата съели именно турбо-дрожжи Alcotec Whisky Distillers Strain. Лежали, наверное, больше года. Я даже подумал, что скорей всего с ними уже ловить нечего. Но на выходе 8 литров ректификата с 2-х баклажек пшеничного концентрата. А получается M1 Malt смог съесть ячменный концентрат только наполовину. Их добавлял ~30 гр на 30 литровую бадью.
Если и у И.В. турбо дрожжи хорошо кушают то месиво, то тут уже некоторая система выстраивается.
Состав концентратов: Солодовый - 100% ячменный светлый солод.
Пшеничный - 50% ячменный солод , 50% пшеничный солод.
Весь солод импортный.
Конечная степень сбраживания концентратов не менее 76%.
Скорость и активность брожения сусла (браги) зависит  от штамма, начальной плотности,  концентрации дрожжей, температурных условий, бактериальной обсемененности, рН используемой воды (общий рН сусла) и прочее.

Если речь идет про спиртовые штаммы дрожжей  (Malt, whiskey, трубо и т.д.) Они приспособлены к высоким начальным плотностям и высоким температурам брожения (до 35-40 градусов). Если винные штаммы дрожжей (не учитывая специальные штаммы) они требуют более аккуратного использования.
Удаленно  констатировать с чем связаны проблемы в степени сбраживания концентратов именно в  Ваших случаях  нет возможности. С ржаным концентратом действительно была ошибка на заводе изготовителе, ячменный и пшеничный концентрат по свойствам и характеристикам в партиях не отличаются и проблем по степни сбраживания в лаборатории выявлено не было.
В случае использование дрожжей не первой свежести, рекомендую понижать начальную плотность сусла до 11-12%, в таком случае температура при брожение не успеет подняться до критических значений, а не высокая плотность не будет оказывать излишнего стресса на дрожжевые клетки.
Так же важно понимать рН воды хотя бы в водопроводе, так как сильные смещения по рН могут так же сказаться на длительном и вялом брожение, я больше склоняюсь именно к этому пункту.  
Эмиль,
Я варю крепкий алкоголь на Миджет 2 уже около 4 лет. За это время перепробовал множество способов приготовления сусла/браги. Около 10 раз проводил осахаривание  как ячменных и пшеничных солодов, купленных у вас, так и самостоятельно выращивал солод из ячменя и пшеницы. Всегда использовал Zymasil, также купленный у вас и никаких проблем не имел.
Для последнего сусла использовал 1 пакетик Z с просроченной датой (конец 2018, хранился в холодильнике) и три пакетика до 08.2020.
Вода из индивидуальной скважины. Система очистки Экодар с американскими фильтрами. К воде за эти годы нареканий не имел.
У коллег, кто уже напоролся на грабли с вашим новым продуктом между строк читается, что они, как и я не верим вашему партнеру и в концентрат, скорее всего, был добавлен сахар.
У меня остались неиспользованные 1.5кг пшеничного концентрата из 15кг канистры и я готов ими пожертвовать для восстановления истины, тем более, что я собирался сдать назад канистру с ячменным продуктом, которую ещё не успел открыть. Могу завести в ваш офис на Остаповском.  
Цитата
Игорь Владимирович пишет:
Эмиль,
Я варю крепкий алкоголь на Миджет 2 уже около 4 лет. За это время перепробовал множество способов приготовления сусла/браги. Около 10 раз проводил осахаривание как ячменных и пшеничных солодов, купленных у вас, так и самостоятельно выращивал солод из ячменя и пшеницы. Всегда использовал Zymasil, также купленный у вас и никаких проблем не имел.
Для последнего сусла использовал 1 пакетик Z с просроченной датой (конец 2018, хранился в холодильнике) и три пакетика до 08.2020.
Вода из индивидуальной скважины. Система очистки Экодар с американскими фильтрами. К воде за эти годы нареканий не имел.
У коллег, кто уже напоролся на грабли с вашим новым продуктом между строк читается, что они, как и я не верим вашему партнеру и в концентрат, скорее всего, был добавлен сахар.
У меня остались неиспользованные 1.5кг пшеничного концентрата из 15кг канистры и я готов ими пожертвовать для восстановления истины, тем более, что я собирался сдать назад канистру с ячменным продуктом, которую ещё не успел открыть. Могу завести в ваш офис на Остаповском.
Приветствую, коллега! Много букв писать не буду, лучше по существу: что касается водоподготовки и компании "Экодар", спору нет, оборудование у них на высоком уровне (знаю, т.к. работал в этой компании), но это не о чём не говорит. Если есть желание разобраться в причине, то могу предложить, взять у Вас остаток сусла для независимой экспертизы.
Цитата
Игорь Владимирович пишет:
Я варю крепкий алкоголь на Миджет 2 уже около 4 лет.
Где то, что то здесь не так...
Цитата
Анатолий Реуцкий пишет:
Цитата
Игорь Владимирович пишет:
Я варю крепкий алкоголь на Миджет 2 уже около 4 лет.
Где то, что то здесь не так...
Согласен, наврал. У меня Миджет, купленный в марте 2016.
Игорь Владимирович если бы в концентрат был добавлен сахар - то степень сбраживания была бы на уровне 90-100%, все дрожжи без исключения свободно потребляют сахарозу. Степень сбрасывания на уровне 80% - как раз говорит о натуральном происхождение концентрата и наличия в нем трудносбраживаемых сахаров.
Dear vydok,
Спасибо за предложение. Но, наверное, правильнее получить ответ от лаборатории Губера, а затем, если он нас не убедит, отдать на независимую экспертизу.
Что касается воды, то за эти годы у меня не было проблем с недображиванием сусла из солода. Максимальный остаточный сахар всегда был не выше 5%.
Сегодня, на 15 день после добавления 4-х пакетиков Zymasil (44гр) и 60гр Турбо все ещё 9%
Игорь Владимирович. можете передать часть оставшегося экстракта в Московскую лабораториию они проведут тесты.  
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
Игорь Владимирович если бы в концентрат был добавлен сахар - то степень сбраживания была бы на уровне 90-100%, все дрожжи без исключения свободно потребляют сахарозу. Степень сбрасывания на уровне 80% - как раз говорит о натуральном происхождение концентрата и наличия в нем трудносбраживаемых сахаров.
Это было только мое предположение, что был добавлен сахар, после того, как добавка 20гр Турбо съели почти 2% сахара за 1.5 дня. Однако, сейчас мой оптимизм немного увял, так как добавленные дополнительно 40гр Турбо за 2 дня скушали только 1.5%. Как я только что писал, сейчас 9%.
Вы не ответили на мой вопрос: могу я привезти к вам остатки пшеничного концентрата для лабораторных исследований и сдать канистру с ячменным концентратом?
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
Игорь Владимирович. можете передать часть оставшегося экстракта в Московскую лабораториию они проведут тесты.
Имеется в виду в ваш офис на Остаповском?
Игорь Владимирович да.  
Цитата
Игорь Владимирович пишет:
Dear vydok,
Спасибо за предложение. Но, наверное, правильнее получить ответ от лаборатории Губера, а затем, если он нас не убедит, отдать на независимую экспертизу.
Что касается воды, то за эти годы у меня не было проблем с недображиванием сусла из солода. Максимальный остаточный сахар всегда был не выше 5%.
Сегодня, на 15 день после добавления 4-х пакетиков Zymasil (44гр) и 60гр Турбо все ещё 9%
Хозяин, барин.
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться