Reddru Пользователь Сообщений: 563 Регистрация: 02.02.2016	#351 04.11.2016 23:44:30 Если дело с фруктами, то можно и подождать два три дня дрожжи освоятся и начнуть жить, никуда не денуться, если же зерновые, тут время терять нельзя

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#352

05.11.2016 00:15:23

Цитата
Reddru пишет: Не ждите от зимасила активности как от остальных дрожжей, они гараздо пассивнее, отсюда и чистота продукта

Спасибо, это я уже понял.
Предистория: нажал сока яблочного 8 19-и литровых бутылей.
Первые уже давно отбродили, разлил, стоят на карбонизации.
Но особого впечатления на моих женщин напиток не произвёл (слабенький очень).
Отжал последние две бутыли, но уже холодно, на улице и в погребе даже не бродит.
Вот и решил сделать сэм на этом яблочном материале.
(Умышленно избегаю названий сидр, кальвадос и т.п. так,как делаю первый раз и что там получится...)
Для начала браги - 60-65 литров (у меня куб 72 л).
Понятно, не хочется убивать аромат хлебопекарными дрожжами, поэтому и остановился на Zimasil (или Zymasil?), как наиболее доступных для меня.
Вот, пока жду разбраживания...
Что странно, запах из ёмкостей с суслом нормальный, яблочный.
А вот из емкости для разбраживания стало кислинкой попахивать.
Это нормально или лучше новый замес на чистой воде с сахаром сделать?
Или, может, не те дрожжи выбрал?

Изменено: pangolin00 - 05.11.2016 00:25:00

Reddru

Пользователь

Сообщений: 563 Регистрация: 02.02.2016

#353

05.11.2016 00:27:36

Сахаристость чистого яблочного сока порядка 10. Выход естесственно соответствующий, но чисто натуральный. Если вы зимасил засыпаете прямо в яблочную брагу, как я), так подождите, она может забродить и на вторые сутки, но выход будет пропорционален сахару, время брожения больше влияет на органолептику и вкусовые качества.

pangolin00 Пользователь Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016	#354 05.11.2016 00:47:05 Хотел запустить брожение на соке, а потом добавить сахара из расчёта 75-100 г/л...

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#355

05.11.2016 10:08:41

Дрожжики простояли почти сутки.
Вот такая пенка присутствует:

Это нормальное брожение?
Кстати кислотный запах поуменьшился...

На сайте существует противоречие по поводу происхождения дрожжей:
"Zymasil — активные сухие винные дрожжи, произведенные в Швеции."
и

По мне, так это "горячие эстонские" дрожжи, уж больно неторопливые... :-)

))

Поставил на разбраживание ещё пакет дрожжей. На чистой воде с сахаром...

Изменено: pangolin00 - 05.11.2016 10:27:29

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#356

05.11.2016 10:36:45

Цитата
pangolin00 пишет: Хотел запустить брожение на соке, а потом добавить сахара из расчёта 75-100 г/л...

Я бы не стал добавлять сахар! Да, выход конечного продукта (при сбраживании на природном сахаре, что содержится в яблочном соке), будет, конечно, поменьше, чем при добавлении сахара-песка, но на природном сахаре продукт будет более приятным на вкус!
Если для браги использовать яблочный жмых - это другое дело, тут без добавления сахара-песка практически не обойтись.
Хотя - выбор за вами!

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#357

05.11.2016 10:43:50

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Я бы не стал добавлять сахар

Спасибо! Ich werde думать. Пока жду разбраживания дрожжей.

gusevod

Пользователь

Сообщений: 356 Регистрация: 24.12.2015

#358

05.11.2016 10:47:30

Цитата
pangolin00 пишет: Это нормальное брожение? Кстати кислотный запах поуменьшился...

нормальная пенка, процесс пошел

а сутки ушли на борьбу дрожжей с конкурентами, отсюда был кислый запах, очевидно сырье было заражено

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#359

05.11.2016 16:00:11

Цитата
gusevod пишет: сутки ушли на борьбу дрожжей с конкурентами, отсюда был кислый запах, очевидно сырье было заражено

Точно. Там ведь яблочный сок с дикарями!
До какого состояния разбраживать (в смысле - не пора-ли уже в основную ёмкость выливать дрожжи или дать ещё разбродится)?

gusevod

Пользователь

Сообщений: 356 Регистрация: 24.12.2015

#360

05.11.2016 16:08:39

Цитата
pangolin00 пишет: До какого состояния разбраживать (в смысле - не пора-ли уже в основную ёмкость выливать дрожжи или дать ещё разбродится)?

пора было еще утром, ну и те что на сахаре уже "убежали" я б тоже сразу туда залил

а чем дольше ждешь, тем крепче становятся "яблочные дикари"

Изменено: gusevod - 05.11.2016 16:11:21

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#361

05.11.2016 16:27:15

Цитата
pangolin00 пишет: До какого состояния разбраживать (в смысле - не пора-ли уже в основную ёмкость выливать дрожжи или дать ещё разбродится)?

После образования пенки - можно вносить разброженные дрожжи в основную бродильную ёмкость!

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#362

05.11.2016 16:28:49

Цитата
gusevod пишет: а чем дольше ждешь, тем крепче становятся "яблочные дикари"

У-п-п-с! А я надеялся Zymasil их победил!?
Может не рисковать и развести ещё трохи на чистой воде?
А то куда мне столько уксуса?

Цитата
gusevod пишет: те что на сахаре уже "убежали" я б тоже сразу туда залил

В смысле "на воде и сахаре"?
А что, разбраживать их не надо, сразу в бродильную ёмкость засыпать?

gusevod

Пользователь

Сообщений: 356 Регистрация: 24.12.2015

#363

05.11.2016 16:34:58

"все смешалось, кони, люди"

Цитата
pangolin00 пишет: У-п-п-с! А я надеялся Zymasilих победил!?

где, в разброде ?
в разброде зимасил победил, но основной-то объем ждет уже сутки/двое ?
(а в это время в нем хозяйничают дикари)

на воде и сахаре, по сообщения выше, я понял разбраживаются с утра, скорее всего уже убежали

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#364

05.11.2016 20:15:21

Цитата
gusevod пишет: в разброде зимасил победил, но основной-то объем ждет уже сутки/двое ? (а в это время в нем хозяйничают дикари)

Влил разброд в бродильню. Будем поглядеть, что получится.
Учусь понимать винные дрожжи...

Цитата
gusevod пишет: я понял разбраживаются с утра, скорее всего уже убежали

Убежали - это как понимать?

gusevod

Пользователь

Сообщений: 356 Регистрация: 24.12.2015

#365

05.11.2016 20:17:07

Цитата
pangolin00 пишет: Убежали - это как понимать?

это когда пена поперла через край и разлилась по столу
при 30+ градусах, у меня, было пару раз

Изменено: gusevod - 05.11.2016 20:17:57

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#366

05.11.2016 20:24:20

Цитата
gusevod пишет: это когда пена поперла через край

Не, я о таком только мечтаю.
У меня, похоже, "горячие эстонские" дрожжи, чуть пеночка на поверхности появилась только...
Придется на ночь ещё пакет замешать...

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#367

06.11.2016 17:16:13

Цитата
pangolin00 пишет: На сайте существует противоречие по поводу происхождения дрожжей: "Zymasil — активные сухие винные дрожжи, произведенные в Швеции." и

Это важно? Производитель дрожжей - крупный холдинг, у них несколько заводов, есть и в Италии и в Швеции, с какого производства приедет конкретная партия, лично меня мало волнует. Отгружает нас представитель, который физически находится в Швеции. Штамм один! Голову ненужной информацией не забивайте, занимайтесь напитком.

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#368

06.11.2016 17:30:48

Цитата
Дмитрий пишет: Как-то так...

Всегда забавляют люди, прочитавшие пару страниц профильной литературы, и на основании этого ставящие под сомнение труд профильных специалистов, имеющих соответствующее образование и опыт. В ж*пу биотехнологов - вообще, не профессия! Каждый второй водитель маршрутного такси лучше всех знает процессы происходящие в процессе жизнедеятельности дрожжевой клетки! Можно закрывать профильные институты, а профессоров отправлять улицы подметать.

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#369

06.11.2016 17:36:14

Цитата
Никита Малыхин пишет: Голову ненужной информацией не забивайте, занимайтесь напитком.

Yes, sir!

А если серьёзно, конечно мне всё равно.
А вот получить бурное брожение:

Цитата
gusevod пишет: когда пена поперла через край и разлилась по столу

что-то даже близко не получается (это вообще с Zymasil-ом реально?). Третий пакет развёл на чистой воде с сахаром (t-30°C), 12 часов постояло, легкая пеночка на поверхности только появилась...
Влил это в свой яблочный сок, две бутыли из четырёх уже завелись, судя по запаху сусла, закисания к счастью не случилось.

VasiliyM

Пользователь

Сообщений: 243 Регистрация: 23.09.2013

#370

06.11.2016 21:47:14

Цитата
pangolin00 пишет: ршрутного такси лучше всех знает процессы происходящие в процессе жизнедеятельности дрожжевой клетки! Можно закрывать профильные институты, а профессоров отправлять улицы подметать.

Дрожжи свежие ? у меня зимасил после года стояния в холодильнике правда открытым НЕ завелся.. стоящий рядом столько же лалвин правда закрытый ;-)

) завелся

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#371

06.11.2016 23:38:58

Цитата
VasiliyM пишет: Дрожжи свежие ?

Купил пару недель назад. На пачке написано 02.05.2017. А уж как они хранились у Губера я не знаю.
Брал в магазине на Речном, мне давали точно не из холодильника.

А что они реально могут "пена поперла через край и разлилась по столу"?
Я пока три пакетика (по 10 г) пытался разбродить, :-(

Мне пока не верится, но я первый раз с винными общаюсь...

sergey197212

Пользователь

Сообщений: 130 Регистрация: 18.12.2015

#372

07.11.2016 23:45:03

Цитата

pangolin00 пишет:

Цитата
Никита Малыхин пишет: Голову ненужной информацией не забивайте, занимайтесь напитком.

Yes, sir!

А если серьёзно, конечно мне всё равно.
А вот получить бурное брожение:

Цитата
gusevod пишет: когда пена поперла через край и разлилась по столу

Насколько я понимаю, вы пытаетесь разсбраживать Зимасил на воде с сахаром! И при этом ожидаете "пену через край"? Зимасил нужно разсбраживать на соке, это не "турбо-дрожжи ". Одной воды с сахаром для Зимасил явно не достаточно.

pangolin00

Пользователь

Сообщений: 21 Регистрация: 03.11.2016

#373

08.11.2016 00:17:41

Цитата
sergey197212 пишет: Насколько я понимаю, вы пытаетесь разсбраживать Зимасил на воде с сахаром! И при этом ожидаете "пену через край"? Зимасил нужно разсбраживать на соке, это не "турбо-дрожжи ".

Разбраживал и так и так.
С соком вначале был сильный кислый запах, потом (где-то через сутки) появилась легкая пенка, запах стал уходить.
Тут на форуме сказали - шла борьба с дикими дрожжами...
Сейчас уже все влил в четыре бутыли (~14 л сока/вина яблочного).
Вроде потихоньку бродить начало.
Теперь ждёмс...

gusevod

Пользователь

Сообщений: 356 Регистрация: 24.12.2015

#374

08.11.2016 09:35:52

Цитата
sergey197212 пишет: Насколько я понимаю, вы пытаетесь разсбраживать Зимасил на воде с сахаром! И при этом ожидаете "пену через край"?

именно так у меня и разбраживается зимасил, на воде с сахаром
к сожалению это бывает не всегда

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#375

08.11.2016 12:23:29

Цитата
pangolin00 пишет: Вроде потихоньку бродить начало. Теперь ждёмс...

Брожение на винных дрожжах Zymasil не такое бурное и быстрое, как мы привыкли наблюдать при работе турбодрожжей с сахарной брагой).
"Торопиться не надо!" (с)