| Цитата |
|---|
| ck0p08ap04ka пишет: Надо было измерить рефрактором минимум количество алкоголя плотность по сахару и ph; Эмиль вполне вероятно меня поправит. Можно было воспользоваться такими вариантами: 1)разбраживать в небольшом количестве, так сказать сделать стартерную культуру которую ввести в ёмкость. 2)Подобрать дрожжики под выясненные данные и поставить на дображивать, как делают креплённые вина и |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Винные дрожжи
Выберите тему
Винные дрожжи, Винные дрожжи для сусла под дистилляцию.
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
Надо было сразу перегонять, а не переводить дрожжи и пачкать посуду. |
|||
|
|
|
|||
|
|
Но Вы решили сделать всё по-своему. |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Я с тобою согласен на все 100%, но хозяин барин и ему набивать шишки, выгнал бы так на тарелках с максимальным укреплением и было бы счастье, либо граппа либо чача и то и то к месту))
|
|||||
|
|
 |
|||
|
|
|
Сегодня с утра пошёл смотреть на процесс. Ура!!! Все пошло, брожение не бурное, но весьма умеренное. Спасибо Батько и всем остальным за помощь.
Ещё просьба - ткните носом,где найти инфу,как правильно изменить ph сусла, не навредив ему. И какое оптимальное значение ph должно быть? |
|
|
|
|
Почитаешь форум порой и неловко даже становится за свой примитивный подход, ph не замеряю, кислотность не корректирую, даже рефрактометра нет... При этом и пиво и брага т-т-т бродят и результат сбраживания вполне устраивает.
Коллеги, все эти танцы с бубнами действительно имеют такой большой эффект, может я упускаю чего сильно? |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Что-то господа производители темнят с этими подкормками. А суть подкормки дрожжей ничем не отличается от подкормки растений на грядках. Минеральные элементы (читай - удобрения!). С той лишь разницей, что растения могут что-то недостающее из земли насосать, а дрожжам из воды и сахара это сделать куда сложнее (для сахарной браги). В случае фруктовой браги ситуация не многим лучше, мало в ней чего есть (ну может только в виноградной). В зерновых брагах всё куда лучше, там присутствуют практически все необходимые компоненты и подкормка не требуется.
Но русского человека на мякине не проведёшь. Почитав труды основоположников советского (!) виноделия, проведя ряд экспериментальных заторов браги пытливые умы с дружественного форума разработали состав подкормки, которую можно приготовить самостоятельно. Хотел привести цитаты, но объём оказался весьма велик, поэтому, кому интересно, поиск вам в помощь, "Минеральная подкормка", "Бражный калькулятор", "Широкомасштабный эксперимент по брожению" и т.п. Основой любого питания дрожжей является азот и фосфор (как и для большинства растений в огороде!). Плюс микроэлементы (S, Mg, Co, Zn, Mn, Ni, Ca, Sr.) Задача - создать дрожжам комфортные условия для размножения и поедания сахара. Так вот, для сахарной браги на хлебопекарных дрожжах (простите, если оскорбляю эстетов, но это наверно самый распространённый вид браги в стране, через это наверно надо всем пройти) разработана такая подкормочная смесь (вес в г, приведено к 1 кг сахара): Карбамид (мочевина) 2,0 Магния сульфат, семиводный 2,0 Натрия хлорид (соль морская) 4,0 Калия хлорид 10,0 Марганца сульфат 0,6 Цинка сульфат, семиводный 0,8 Калий монофосфат (KH2PO4) 4,5 В1 (тиамин) 1,7 В9 (фолиевая кислота) 1,7 Ещё рекомендуется добавить в брагу 1 каплю нерафинированного оливкого масла первого отжима (вроде дрожжи пользуют его для построения межклеточных мембран), что позволяет отказаться от аэрации браги. Такая подкормка позволяет ускорить сбраживание до 3 суток. Для винных дрожжей таких точных данных нет, но что то - дрожжи, что то... Не очень понятна ОПТИМАЛЬНАЯ температура брожения для Zimasil ? Для хлебопекарных, например, брожение при 28-30°С позволяет набродить в 4-6 раз меньше сивушных составляющих, по сравнению с брожением при 20°С! И если Zimasil допускает спируозность браги в 14%, следовательно концентрация сахара в сусле допускается 23%. К чему тогда разговоры про 15% концентрацию? Воду охота погреть при перегонке? Как-то так... |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
 |
|||||||
|
|
Если есть желание этим заниматься, отправляйтесь на "дружественные форумы" (с), коих очень много на бескрайних интернет-просторах! |
|||
|
|
|
Дружный у вас форум, мои поздравления.
Подкормку не навязываю, а лишь информировал, как бывает. Пьют, действительно, не брагу, а дистилят. А что содержит "фирменная" соль для подкормки не пробовали узнать? Ладно, это дело добровольное. Есть вопрос: поставил дрожжи Zimasil на разбраживание (куплены на Речном, где-то месяц назад, 10 г) . В качестве разбавителя - сусло (сок яблочный + яблочное варенье), сахара ~15%, t - 22°C. Стоит уже 10 часов. Тишина. Я так понимаю, можно смело в каналью отправлять эти дрожжики? |
|
|
|
Брожение может начаться и через сутки. |
|||
|
|
Изменено: - 04.11.2016 20:57:17
|
|||
|
|
Я почему-то думал 1:10, 100 мл сусла на 10 г дрожжей. Но за 10 часов по любому должны были-бы уже завестись! Похоже мертвые дрожжи. Сейчас ещё пакет высыплю в 2 л сусла...
Мои помидорки, из парника без холодильника день-два выдерживают (если спелые), потом жухнуть начинают. А тут перегнал, вся кака (что дрожжи не доели) в барде осталась. Потом очистка и второй перегон. ЦИТАТА: "При добавлении солей аммония в бродящую жидкость наблюдается значительное снижение образования сивухи. (Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. - М.: Пищевая пром-сть, 1967. - Стр. 207.) Обычная дозировка солей аммония для бражек на сахаре (мелассе) - 20 кг сульфата аммония или 8 кг мочевины на 1000 дал ас (1 дал=10 л); 2,0 г сульфата или 0,8 г мочевины на 1 л ас в бражке (Яровенко В.Л., Маринченко В.А., Смирнов В.А. Технология спирта. - М.: Колос-Пресс, 2002. - Стр. 70). Считают на объем бражки и предполагаемую конечную крепость, применяют в виде растворов с 5-6-ти кратным количеством воды." |
|||||
|
|
разбраживаются в небольшом объеме, правильно написано :
разбродятся на глазах, за 20-30 минут будет пена у меня на чистой вроде (100мл) и двух чайных ложках сахара всегда заводятся, без всяких подкормок главное температура воды
Изменено: - 04.11.2016 22:18:31
|
|||||
|
|
Граммов 200 сусла, 10 г дрожжей, две ч.ложки сахара. Дрожжи бросаал при t - 22°C, часа через 4-5, когда брожение не началось, поставил к батарее. Температура поднялась до t - 26-27°C. Ещё часов 6, результат никакой. Жду до утра...
|
|||||||
|
|
|
У зимасила брожение не такое активное как у турбо иле пекарьских. Я сегодня разбраживал, через 30 минут легкая пенка, у турбо было бы шипение. Если переживаете, что затор закиснет, то лучше прибегнуть к более активным дрожжам. Зимасил более энертны. Отсюда и плюсы в использовании, меньше ненужного.
|
|
|
|
|
Не ждите от зимасила активности как от остальных дрожжей, они гараздо пассивнее, отсюда и чистота продукта
|
||||
|
|
||||