РАСПРОДАЖА ДО -50% на "САМОГОНОВАРЕНИЕ"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Винные дрожжи

Винные дрожжи, Винные дрожжи для сусла под дистилляцию.
Вы всё правильно делаете! Ничего не меняйте! Гидромодуль 1:2,5 - отлично, разбавление водой до 1:4,5 - великолепно.

По температурам: бетта амилаза оптимум 62-64 градуса (час - полтора), это должна быть самая продолжительная пауза, потом альфа амилаза 72 градуса до полного осахаривания по йодной пробе (20-30 минут максимум). Измельчение максимально мелкое насколько позволяет дробилка, если мы говорим про красную схему. Я делаю так!

Кто-то до 72 не греет, а паузу 62-64 держит несколько часов... и потом охлаждает на брожение. Схем много, все они рабочие в той или иной степени. Тут уже выбор за вами.
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Вы всё правильно делаете! Ничего не меняйте! Гидромодуль 1:2,5 - отлично, разбавление водой до 1:4,5 - великолепно.

По температурам: бетта амилаза оптимум 62-64 градуса (час - полтора), это должна быть самая продолжительная пауза, потом альфа амилаза 72 градуса до полного осахаривания по йодной пробе (20-30 минут максимум). Измельчение максимально мелкое насколько позволяет дробилка, если мы говорим про красную схему. Я делаю так!

Кто-то до 72 не греет, а паузу 62-64 держит несколько часов... и потом охлаждает на брожение. Схем много, все они рабочие в той или иной степени. Тут уже выбор за вами.
Спасибо!
Добрый вечер. Неделя как стоит брага на ячменном солоде. Поставил типа на ячменное хлебное вино, первый раз. До этого было только пиво (варок 12, из экстрактов не считаем) и сахарная на турбодрожжах. Белая схема, 13 кг (пилсен, курский), помол на двухвалковой, как для пива. Затирал в ПВК-50. Воды на затор 35л, засыпь при 40 град, пауза 63-65 град - час с копейками (хотел 62 град, промахнулся, пока еще не приноровился к котлу), потом пауза  74-75 град полчаса, мэшаут, промывка 20л (вода 79-80 град), фильтрация. Получилось 42 литра сусла, сахаристость 18%. Добавил еще 2 литра чистой воды. Кипячение час, охлаждение 40 минут до 25 град. Дрожжи зимасил, взял 15 гр, разбродил в сусле, отобранном перед кипячением, (примерно 150-180мл, было нагрето до 80-85 град), охладил до 30, внес дрожжи. Дрожжи завелись норм, шапка поднялась.

Правда, простояли разброженными часа полтора, не рассчитал, пока возился с охлаждением и переливом в бродильню... шапка стала падать, короче, к моменту внесения. Емкость 65л, мойка, дезинфекция (йодом), ополаскивание кипятком. Сусла в итоге после кипячения получилось около 40л, сахаристость 18,5%. В бродильню сусло переливал насосом экстрактора, придушенным на 2/3, не быстро, струйкой, с высоты верха емкости, короче, старался проаэрировать по возможности... Пена была норм)... Внес дрожжи, все перемешал, закрыл под затвор... Часа через 2, в принципе, первые бульки были отмечены. Порадовался. Прошло 4 дня. Какого-либо активного брожения так и не случилось. Срабатывание затвора 2-3 раза в минуту. Замерил сахаристость - 13%. Сусло сладкое, спиртуозность на вкус не ощущается. Отобрал 150 мл, разбродил в них еще 15 гр зимасила. Заводился на этот раз долго, но все-же через 40-50 минут начала появляться шапка, конечно, не такая, как на свежем сусле, так, намек некий... углекислый газ тоже было слышно, что шипит слегка... Открыл, внес, перемешал, поставил под затвор... И ничего, в принципе, не изменилось. Сегодня уже на исходе 7 сутки. Затвор так и плюхает 2-3 раза в минуту. Сахаристость 12%, жижа сладкая, без явных признаков алкоголя, равно как и без признаков скисания. Эдакий недоквасок сладенький. Температура в помещении 23,5 град, бочка на ощупь не теплее, такая же...
Собственно вопрос: неделя на брожении - съедено около 6% сахаров из начальных 18% - это нормально? У кого какие есть стат.данные по сбраживанию солодовых браг зимасилом? Какое среднее время брожения для вышеуказанной браги и условий можно считать допустимым?.. Может надо запастись терпением и ждать месяц?.. Или что-то надо делать в направлении поднятия бодрости брожения? Может температуру повысить (каким-нибудь аквариумным нагревателем) или с бубном вокруг бочки походить?).. Буду признателен за любые дельные комментарии и советы...
tretyakoff, можно увидеть фото сусла в бродильной емкости? Желательно два, первое сразу при открытии крышки, второе когда перемешаете сусло.  
Цитата
vydok пишет:
tretyakoff, можно увидеть фото сусла в бродильной емкости? Желательно два, первое сразу при открытии крышки, второе когда перемешаете сусло.
1. Открыл крышку...


2. Помешал... особо ничего не изменилось...
https://youtu.be/GWWQeV7VfWE
tretyakoff, Судя по кромке в бочке, дрожжевая шапка была. Какая сейчас плотность и вкус? Да и ещё на видео слышно что рядом еще что-то побулькивает. Что это?
Цитата
vydok пишет:
tretyakoff, Судя по кромке в бочке, дрожжевая шапка была. Какая сейчас плотность и вкус? Да и ещё на видео слышно что рядом еще что-то побулькивает. Что это?
Плотность 11,5%, на вкус сладкая...
Рядом сахарная бабахает, два бочонка по 20л, 23% НП... на турбодрожжах ДГ)... эта как обычно, заводится с полпинка, без всякого предварительного разбраживания и танцев... сыплю прямо по верху, минут через 20 перемешиваю и под затвор... через час-полтора заводится... эта, в частности, сутки как поставлена, сейчас у нее самый бодрый период как раз...
вот видос перемешивания...

https://youtu.be/N6_xbR792yE
Судя по кромке в бочке могу сказать что брожение было и не слабым. При перемешивании брага вообще не реагирует, на вкус сладкая без спиртуозности и кислинки, ареометр не врет (можно проверить на сахарной браге). Есть несколько вариантов: 1) смешать сахарную брагу с солодовой 30/70, замерить НП и посмотреть что будет. 2) добавить в солодовую брагу варенья (слива, яблоко, смородина) 100 мл. на литр браги., также замерить плотность. Дальше будим думать и анализировать.
Ареометр если и врет, то незначительно. Все измеряю им. Вчера ставил сахарную - 23%, еще пиво стоит пшеничное, дображивает, сегодня смотрел - около 3%. Сахарные браги обычно выбраживают в ноль, тоже этот же ареометр тонет на ноль...
1. Мешать сахарную брагу с солодовой или добавить в солод сахарного сусла? В сахарной браге турбодрожжи, в солодовой зимасил... они там не передеруться ли? Кстати, когда на исходе четвертых суток добавлял в солодовую порцию дрожжей, проводил параллельно эксперимент: отобрал по 150 мл в разные емкости, в одну 15 гр зимасила насыпал, который худо-бедно разбродился и был внесен в итоге в бродильник, а во вторую сыпанул турбо ДГ... Так вот, турбодрожжи не завелись... совсем... ни шапки, ни пузырьков углекислого газа... полный мертвяк...
2. Варенья, к сожалению, нет никакого... и, честно говоря, пока нет желания солодовую превращать во франкенштейна... подожду еще наверное... если уж совсем брожение остановится на этом недоквасе и сахаристость не будет снижаться - тогда придется как-то спасать солодовый аромат...
Как вариант, может попробую осветлить на холоде, максимально уронив зимасил на дно, сниму с осадка, добавлю сиропа сахарного или декстрозного, до 20% плотности, и заселю турбодрожжами...
Цитата
tretyakoff пишет:
1. Мешать сахарную брагу с солодовой или добавить в солод сахарного сусла?
Цитата
2 В сахарной браге турбодрожжи, в солодовой зимасил... они там не передеруться ли?
Цитата
3 Кстати, когда на исходе четвертых суток добавлял в солодовую порцию дрожжей, проводил параллельно эксперимент: отобрал по 150 мл в разные емкости, в одну 15 гр зимасила насыпал, который худо-бедно разбродился и был внесен в итоге в бродильник, а во вторую сыпанул турбо ДГ... Так вот, турбодрожжи не завелись... совсем... ни шапки, ни пузырьков углекислого газа... полный мертвяк...
Цитата
4. Варенья, к сожалению, нет никакого... и, честно говоря, пока нет желания солодовую превращать во франкенштейна... подожду еще наверное... если уж совсем брожение остановится на этом недоквасе и сахаристость не будет снижаться - тогда придется как-то спасать солодовый аромат...
Цитата
5 Как вариант, может попробую осветлить на холоде, максимально уронив зимасил на дно, сниму с осадка, добавлю сиропа сахарного или декстрозного, до 20% плотности, и заселю турбодрожжами...
1) Смешать сахарную брагу с солодовой 30/70, (достаточно 300 мл. сахарной браги и 700 мл. солодовой) замерить НП и посмотреть что будет. Что бы определить, есть ли там вообще чего перерабатывать.
2) В любом случае Турбо дрожжи более активные.
3) А вот то что Турбо дрожжи не завелись это уже подозрительно. Однозначно надо попробовать пункт №1.
4) Всю солодовую брагу превращать не надо, достаточно только 100 мл. варенья на 1000 мл. браги.
5) А вот здесь я вообще ничего не понял. Провести эксперимент на малом объеме стремно, а грохнуть Турбо в весь объем солодовой браги, это нормально? Хозяин барин.
1. То, что речь идет о проведении экспериментов с сахарной брагой или вареньем на малых объемах - не догнал...
2. Осветлить, снять с осадка, добить до 20% сахарным сиропом и заселить турбодрожжи - это просто вариант "последнего патрона", если настанет время выбирать - "уже в каналью или еще попробуем каких-нибудь продуктов попереводить)"...
Цитата
tretyakoff пишет:
Осветлить, снять с осадка, добить до 20% сахарным сиропом и заселить турбодрожжи - это просто вариант "последнего патрона", если настанет время выбирать - "уже в каналью или еще попробуем каких-нибудь продуктов попереводить)"...
До этого лучше не доходить. Есть много вариантов, например: эту брагу поставить на осветление а параллельно сварить на ржаном солоде и сбродить, затем все это смешать вместе и получиться вкусный квас. Или совсем проще отдельно сварить ржаной солод, смешать его с этой солодовой брагой и дать немного отбродить, тоже будет вкусный квас. Вариантов много, добро никогда не пропадет.
Цитата
tretyakoff пишет:
пауза 63-65 град - час с копейками (хотел 62 град, промахнулся, пока еще не приноровился к котлу), потом пауза 74-75 град полчаса, мэшаут, промывка 20л (вода 79-80 град), фильтрация. Получилось 42 литра сусла, сахаристость 18%. Добавил еще 2 литра чистой воды. Кипячение час,
скорее всего такими температурными паузами Вы набродили несбраживаемых сахаров. Добавлять ничего думаю не стоит. Гони так. сахаром или декстрозой ты сбродишь сахар или декстрозу.
Как вариант сделай пиво ......
Цитата
Alexey пишет:
Как вариант сделай пиво ......
Доброе утро, коллеги! Думаю что очень сладкое пиво получится, вариант с квасом лучше. В любом случае, периодически замеряйте плотность, если она худо-бедно будет меняться, то пусть брага дображивает, может аромата больше будет. Самое главное при таком слабом брожении гадость какую нибудь не занести, все должно быть стерильно.
Часто читаю о том что, при брожннии на Зимасиле возникают некоторые проблемы. Для зерновых использую специальные дрожжи. Они у меня просрочены более чем на год, храню в холодильнеке. Зерновые заторы выбраживают за 3-4 дня, даже дозировку дрожжей не увеличиваю. Если у тебя бродить не хочет-добавь хлебопекарских дрожжей, в качестве немного потеряешь, но отбродит наверняка и не скиснет, спасешь продукт наверняка.
Цитата
Alexey пишет:
Цитата
tretyakoff пишет:
пауза 63-65 град - час с копейками (хотел 62 град, промахнулся, пока еще не приноровился к котлу), потом пауза 74-75 град полчаса, мэшаут, промывка 20л (вода 79-80 град), фильтрация. Получилось 42 литра сусла, сахаристость 18%. Добавил еще 2 литра чистой воды. Кипячение час,
скорее всего такими температурными паузами Вы набродили несбраживаемых сахаров. Добавлять ничего думаю не стоит. Гони так. сахаром или декстрозой ты сбродишь сахар или декстрозу.
Как вариант сделай пиво ......
Мысль про несбраживаемые сахара в связи с повышенными температурами затирания сидит с самого начала... но вроде 65 еще как бы укладывается в мальтозную паузу...
Решил ждать, пока брожение идет. А там посмотрю. Столько кваса мне нафиг не нужно, не пьет его у меня никто)... После вчерашнего перемешивания чуть активнее стало булькать, делал замеры вечером - бульк раз в 17с, утром бульк раз в 16,5с...
По затиранию на полном объеме ПВК-50 сделал вывод об однозначной необходимости мешалки... стопудово будет ровнее температура по объему... как ни старался веслом лопатить - прогрев затора неравномерен оказался... выключил при 59 котел, помешал пару раз... температура по инерции дошла до 63... через полчаса решил еще мешануть - она тут же подскочила до 65... значит, возле стенок было явно горячо, возможно, и выше мальтозной... может таким образом и получил кучу декстринов, об которые сейчас зимасил зубы ломает...  
Цитата
tretyakoff пишет:
По затиранию на полном объеме ПВК-50 сделал вывод об однозначной необходимости мешалки... стопудово будет ровнее температура по объему... как ни старался веслом лопатить - прогрев затора неравномерен оказался... выключил при 59 котел, помешал пару раз... температура по инерции дошла до 63... через полчаса решил еще мешануть - она тут же подскочила до 65... значит, возле стенок было явно горячо, возможно, и выше мальтозной.
Так я не понял, Вы экстрактор используете при затирании или только веслом работаете? Я использую и то и другое, на первом этапе только весло (чтобы не было комочков), далее запускаю экстрактор. Проблем никогда не было, даже на пнешичке при ГМ 1:2,5.
Цитата
vydok пишет:
Так я не понял, Вы экстрактор используете при затирании или только веслом работаете? Я использую и то и другое, на первом этапе только весло (чтобы не было комочков), далее запускаю экстрактор. Проблем никогда не было, даже на пнешичке при ГМ 1:2,5.
Сначала веслом, до равномерной массы, потом и экстрактор... но после выключения нагрева и достижении температуры затора 63 град экстрактор погонял минут 10 и выключил вроде... потому как до этого при варке пшеничного пива (первая варка на ПВК вообще) при половинной загрузке (солода 5,2кг было) с паузами более-менее попал, зато не углядел за коржом, который забился мукой пшеничной, не придушил насос вовремя и получил в итоге слегка куполообразное щелевое сито)... и вот на полной загрузке, понимая, что это не пшеница и такого спрессованного фильтровального слоя быть не должно, но все-таки опасаясь из-за 13 кг загруженного сырья, экстрактор гонять не стал на всю паузу... и получилось то, что получилось... надо мешалку... веду переговоры с жабой пока, и в тайне надеюсь на какой-нибудь приятный скидос от губеровцев на мешалки, а-ля как сейчас на экстракторы акция идет)))...  на этапах, пока затор густой, она эффективнее будет в плане равномерности нагрева... а в совокупности с экстрактором ваще огонь должно быть... но вообще конечно приноровлюсь еще к оборудованию, вторая варка всего... так-то раньше затирал инфузионно в двух вставленных друг в друга пластиковых бочонках и варил в обычной кастрюле... и никаких проблем... понимание того, что делаешь и привычка решают все...
tretyakoff  при учете что Вы использовали только светлый солод - сусло очень мутное, здесь возможно не полное осахаривание, Вы йодную пробу проводите ?? Если нет, то отберите пару капель сусла и капните йодом посмотрите на реакцию, сладость если очень явная и приторная то это декстрины они дрожжами не съедаются. Как проводили затирания (использование экстрактора, перемешивание) Как замеряли температуру и в какой части котла ? Возможно не попадание в сами паузы что опять же привело к такому результату. На ПВК 50 литров первый раз затор делали ??  
nexoroschev.alex@yandex.ru Вот на дрожжи бочку катить не надо!! Зимасил отличные дрожжи, мы ими пользуемся уже почти 10 лет и при должном хранении и эксплуатации данных дрожжей проблем не возникает.
Лично я эти дрожжи всегда использую для получения хлебного вина у них шикарная ароматика.  
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
tretyakoff при учете что Вы использовали только светлый солод - сусло очень мутное, здесь возможно не полное осахаривание, Вы йодную пробу проводите ?? Если нет, то отберите пару капель сусла и капните йодом посмотрите на реакцию, сладость если очень явная и приторная то это декстрины они дрожжами не съедаются. Как проводили затирания (использование экстрактора, перемешивание) Как замеряли температуру и в какой части котла ? Возможно не попадание в сами паузы что опять же привело к такому результату. На ПВК 50 литров первый раз затор делали ??
Выше уже описал более-менее подробно что и как делал... йодную пробу делал на паузе 74 град... хотел ее пройти вообще без остановки на мэшаут, но показалось, что цвет поменялся... не явно фиолетовый, но чуть потемнел как бы... поэтому остановился на 74 град на полчаса... хотя это уже не про сбраживаемые сахара... короче, заноза в мозгу про декстрины сидит с самого затирания... и чем больше переписки - тем глубже заноза)...
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
tretyakoff при учете что Вы использовали только светлый солод - сусло очень мутное, здесь возможно не полное осахаривание,
после фильтрации сусло было вполне прозрачное... после варки чуть мутнее... сейчас найду видео, выложу...
https://youtu.be/qZEkPQYoD3U
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться