Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Да, Константин, за вашими постами слежу, и конспектирую многое в свой блокнотик.
 Ваш подход мне импонирует.К сожалению, выдерживать в холоде нет физической возможности, +17С это минимум, что я могу обеспечить. |
|
|
|
- поставить сахарную брагу на винных дрожжах + подкормка - дать отбродить 2 недели - слить с осадка, выдержать еще неделю - еще раз слить с осадка - проверить качество браги на прозрачность и вкус. Если не до конца осветлится, оставить еще на 5-7 дней. |
|||
|
|
|
Так и сделаю, благодарю.
|
|
|
|
|
|||
|
|
В винокурении есть разные фазы : - подготовка браги - перегонка - фильтрация / разбавление На каждой из них есть свои нюансы и секреты. Я бы раскидал значимость каждой фазы как : брага - 70% успеха, перегон - 20% успеха, фильтрация и разбавление 10% успеха. То есть, оттачивание мастерства на одной не исключает работу над другой. А дальше уже каждый сам решает, что ему интересно, а что нет. Так что, можно после отстаивания браги перегнать ее 3 раза |
|||
|
|
|
Дела у губеровцев идут в гору - оборзевшие винокуры начали НАСТАИВАТЬ на органолептике уже на этапе браги. Этак через год мы и до букета дойдём... Я как бывший винодел несомненно рад этому, но вынужден обозначить, что букет начинается или с выдержки или с ректификата.
Или мы наполняем букетом почти нейтральный спирт, или отстаиваем дистиллят. Как уже говорилось ранее, аромат дистиллята проявляется через неделю, а процесс раскрытия букета через месяц. Пугаться и торопиться не стоит. При промышленной постановки браги я соглашусь, что надо ждать месяц и трахаться с снятием с осадка, но для домашнего (менее 100 литров) пользования это явный перебор.
Изменено: - 03.12.2015 12:14:33
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
hispir,
Владимир Буренко, Вы, коллеги, похоже не очень внимательно читаете форум Уважаемый Алексей, спросил : "Задача стоит выяснить метод получения наиболее органолептически приятного дистиллята из сахара." Я как вариант предложил поработать над сахарной брагой. Это всего-лишь один из путей, hispir предложил добавить третий перегон - почему нет ? Я сам отстаивал брагу и результат заметно отличался от того, что было до этого в лучшую сторону. Эксперименты прекратил, поскольку с сахаром давно уже не работаю. Если кому интересно, то почему не попробовать ? А "перебор" / "не перебор" - решает каждый для себя сам, фломастеры на вкус все разные  |
|
|
|
Научатся отличать конфетку от г.... сначала на сахаре, легче будет потом на зерновых и фруктах. А там качество браги еще больше влияет на результат. |
|||
|
|
|
Костик, если помнишь лекции на самогофесте, то было твердое утверждение, что на органолептику конечного продукта, вляиет штамм дрожжей. Сырье само собой.
На мой личный взгляд, Губеровцы подобрали определенные штаммы для дистилляции. И по производительности и по органолептике конечного продукта. Практиковал с рекомендованными тобой "Mail". Возможно я плохой сомелье, но особой разницы ни в производительности ни в органолептике продукта, не обнаружил. Затратная часть данного штамма, значительно выше, чем Зимасил. Доработаю и опять за Зимасил. Опять же, на мой личный взгляд. Любая технология предусматривает миминизацию затрат, при повышении качества конечного продукта. Сахар, он и в Африке. Органика фруктовая и крахмальная, иной коленкор. По поводу "вкуса" фломастера, с тобой согласен. |
|
|
|
|
Служенье муз не терпит суеты;
Прекрасное должно быть величаво: Константин пишет:
По факту фруктов скажу так - спиртовым дрожжам там не место... Я про хлебные и прочую ересь из ашана, магнита, пятёрочки просто молчу. Спиртовые или на ректификацию или на длительное "выполаскивание" в 3-4 перегонах с последующим настаиванием.... Бехеревку , анисовку, лимончеллу, орехово-имбирный ликёр и имбирный настой и.т.д. вполне подойдёт настаивать и на спирте из турбодрожжей. Для тонких послевкусий и простой фруктовой водки нужно винные дрожжи с последующим насыщением фруктом. Помнится пару лет назад я упоминал про 5 кг ягод на куб водки для перегона..... Сейчас дегустирую ведро водки с 0.5кг смородины при перегоне в конечной фазе - самое оно. P.S. Правильно, что новички задаются вопросом о снижении побочного привкуса в самогоне, но надо всё же акцентировать, что сахар будит читаться и в ректификате. Для снижения узнаваемости сахара нужны правильные дрожжи и выдержка..... Или настой на ингредиентах заглушающих привкусы....
Изменено: - 03.12.2015 16:53:18
|
|||
|
|
Эксперименты летом. Спинным мозгом чую, результат будет. |
|||||||
|
|
|
|||
|
|
1. Ты работаешь на брожение с большим гидромодулем, типа 1:5. В таком случае сусло получается жиденькое, дрожжам легко, и практически любые винные справятся на 5 баллов. 2. Не используешь паузы выше 62 (мальтозной) - декстрины практически не набраживаются, опять же винным это понравится. Думаю, если поставить на брожение со стандартным гидромодулем типа 1:3, то специальные зерновые дрожжи от Ферментис справятся лучше. Также, когда делать сусло по пивной схеме ( с фильтрацией), то пауз 72 и 78 не избежать. Появятся плохо сбраживаемые сахара. Опять же, предполагаю, что дрожжи Malt больше рассчитаны на это, нежели обычные винные. В общем, надо пробовать ... Органолептика. Ты своими "букетами" из несоложенки любой дрожжевой ароматический профиль подавишь
|
|||||
|
|
И почему, если зерновые, то только виски - хлебное вино пробовал делать ? |
|||
|
|
Брожение на ГМ 1:5, 1:6. 62-63С конечная пауза..
Один раз попробовал, при разведении получил опалесцесию, Второй раз чуток запустил, помутнения не было но в холодной комнате, где продукт отстваивается, в банке выпали белые хлопья. Сивуха однозначно. Теперь продукт беру при температуре в колонне 80-82С. Опалесцирует только кукеуруза. Все остальное "слеза". Как верно сказал hispir, месяц продукт стоит, органолептика раскрывается полностью. И ароматика и послевкусье. Вчера с соседом приговорили кукурузу с рожью 0,7. Ушла на ура. Послевкусье кукурузы четкое. Аромат ржи. Даже не закусывали. Чем были очень удивлены.Даже желания не было, заесть эту цацу. |
|||||
|
|
Хвост при дистилляции есть всегда. Вопрос в том когда его отсекать. |
|||
|
|
|
Не нашел внятной информации о дозировке винных дрожжей и соли для чистого сахара.
Интересует вариант с минимумом соли, с целью снизить посторонние привкусы в конечном продукте. Сусло будет такое: всего 37л, вода\сахар 32л\8кг, сахаристость 22%, итоговая спиртуозность 13% Готов поступиться концентрацией сахара, если это поможет уменьшить количество соли. |
|
|
|
|
Artsmann питательная соль не дает посторонних запахов в браге. Эта соль предназначена для создания благоприятных условий дрожжам во время брожения . Там содержаться все необходимые минеральные вещества и витамины благодаря которым дрожжи лучше бродят и более стойкие к негативным внешним факторам . Не приятный запах могут как раз дать дрожжи если с экономить на питательной соли из за слабой концентрации необходимых дрожжам компонентов они начнут отмирать и выделять органические кислоты которые могут дать неприятный запах и вкус в конечном продукте. По поводу концентрации , лучше сделать сахаристость 20% для винных дрожжей это приемлемая концентрация сахара .
Дозировка соли 15-30 г на 100 литров . так как у вас чисто сахарная брага я бы увеличил дозировку в 2 раза. |
|
|
|
|
Эмиль, спасибо. А дрожжи как дозировать на такую брагу?
|
|
|
|
|
20 грамм на 30 литров .
|
|
|
|
Залил 6л 25% Голова 120мл-88% Тело 1, 25л-86% Хвост, должен составить около АС-0,3 Для меня это доля Ангелов. Процесс закончил при Т в кубе 97,4С. В колонне держал 80С. Еще 1 час жать хвост ?, сорь не мое. Когда ставлю на выдержку, то в колонне держу 83С. На выходе спиртуозность тела меньше (около 80%), ты прав, аромата поболее. |
|||
|
|
Они любят тело из бочек вытягивать Я раньше тоже все остатки выливал нафиг, а теперь собираю хвосты от второго перегона и откладываю на ректификацию. Просто врубаю нагрев на максимум, уменьшаю охлаждение и быстренько их отжимаю. Но тоже не до последней капли, а где-то до 99.5 в кубе. Где-то с полчаса на это уходит, но тут автоматика работает, а не я |
|||
|
|
На зерновых брагах такой способ здесь достаточно популярен |
|||
|
|
|
"доля канализации" ))) новый термин, надо зафиксировать. универсальный ответ в сложных ситуациях.
...ну брат, это доля канализации )))) |
||||
|
|
||||