Ilya пишет:
Добрый день. Вопрос!
Можно ли доливать воду в процессе брожения, если да то как правильно это сделать?
Можно ли добавлять дрожжи также?
Хотелось бы исключить на начальном этапе вероятность недоброда
В емкости 35 литров сусла, 10 кг сахара и 140 грамм примерно дрожжей, третий день, еще бурлит

Рекомендую внимательно почитать эту тему! (с 4-5 страницы и далее).

Ilya Пользователь Сообщений: 3 Регистрация: 21.02.2016	#227 21.02.2016 16:57:15 Все прочитал, на данные вопросы конкретного ответа так и не нашел. Кто то писал что можно дрожжей добавить, но как это правильно сделать я незнаю, вот и обращаюсь к поставщикам

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#228

21.02.2016 17:16:57

Цитата
Ilya пишет: Все прочитал, на данные вопросы конкретного ответа так и не нашел. Кто то писал что можно дрожжей добавить, но как это правильно сделать я незнаю, вот и обращаюсь к поставщикам

Лучше всего - делать закладку сахара и дрожжей одновременно и полностью (на весь объём сусла)!
Дробное внесение сахара и дрожжей оправдано исключительно при использовании больших бродильных ёмкостей.

Ilya Пользователь Сообщений: 3 Регистрация: 21.02.2016	#229 21.02.2016 18:25:37 Так у меня залито по инструкции, 10 кг, 30 литров воды

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#230

22.02.2016 10:06:08

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Дробное внесение сахара и дрожжей оправдано исключительно при использовании больших бродильных ёмкостей.

Подтверждаю.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#231

21.05.2016 08:34:53

А можно ли эти дрожжи использовать повторно, собрав их со дна бродильного бака-так же как и с пивными? Не в раскрывающемся вкусе при вторичном брожении конечно вопрос а просто из экономических соображений.

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2643 Регистрация: 29.09.2011

#232

21.05.2016 09:23:45

Цитата

Андрей П пишет:
А можно ли эти дрожжи использовать повторно, собрав их со дна бродильного бака-так же как и с пивными? Не в раскрывающемсявкусе при вторичном брожении конечно вопрос а просто из экономических соображений.

Нет, нельзя. При содержании спирта от 8% и более, дрожжи теряют способность к размножению, клетка истощается и по мере роста концентрации спирта дрожжевая клетка погибает.
Только некоторые спиртоустойчивые штаммы могут жить до 15-18% содержания спирта в среде, но доживает до финала, далеко, не вся колония. Для них это как марафон, добегут сильнейшие, но будут они очень уставшие. Процент мертвых клеток на финише будет критичным, осадок использовать не получится. Та часть, ещё живых клеток (но старых и изношенных) не сможет инициировать процесс развития и размножения при повторном использовании, а огромное количество мёртвых клеток, будут разносить заразу и отравлять сусло.

Визуально может показаться, что процесс начался... может появиться незначительное волнение гиюрозатвора, но это иллюзия, процесс будет настолько вялым, что рано или поздно сусло закиснет и вы его выкинете.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#233

21.05.2016 09:31:05

Спасибо- понял(надеюсь)))
А изобилие вторичных пивных дрожжей использовать в сбраживании сусла на дистилляцию бессмыссленно в силу их малой активности и прочих их качеств не позволяющих достичь необходимой спиртуозности.

Evgen

Пользователь

Сообщений: 220 Регистрация: 16.12.2014

#234

29.06.2016 21:03:58

Поставил брагу экстрактивность начального сусла 25%, дрожжи по инструкции 12гр. на 1кг. сахара. Брожение очень сильное 2 дня без гидрозатвора потому что вода выплескивалась из него. Через 5 дней гидрозатвор сдох, недоброд 0,5%. Снова поставил брагу экстрактивность начального сусла 20%, все тоже самое как и описано выше, недоброд 0,5%. С зимасил сбраживает в 0%. В чем ошибка?

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014	#235 29.06.2016 23:10:15 Евгений Вороненко, Упомянутые Вами "0,5%" (с), могут составлять так называемые несбраживаемые сахара! Увы, сахар сахару рознь!

alexsochi

Пользователь

Сообщений: 206 Регистрация: 17.06.2015

#236

05.07.2016 23:02:47

Доброго времени, а есть ли для фруктовых браг подобие турбо дрожжей,
Я использую зимасил, процесс брожения взачастую нереально длителен, горечь наступает после 60 дней брожения, соответственно много посторонних оттенков в готовом продукте,
Питательную соль пока небыло возможности использовать
Забыл написать, брага по красной схеме всегда делается

Emil

Администратор

Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015

#237

06.07.2016 09:31:24

alexsochi увеличьте дозировку зимасила или возьмите дрожжи safspirit fruit.

А вообще чем медленнее идет брожение ,тем меньше посторонних и побочных продуктов выделяют дрожжи.
Вялое брожение зависит не только от используемых дрожжей но и от условий которые вы для них создаете.

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2643 Регистрация: 29.09.2011

#238

06.07.2016 10:20:10

Цитата
alexsochi пишет: горечь наступает после 60 дней брожения

Это долго. По классике, для кальвадоса, брожение протекает 40-45 суток, но длительность контролируют температурой сбраживания, иногда давлением. Такие условия создают специально, чтобы избежать избыточного образования высших спиртов и эфиров (сивуха), в результате более "чистая" органолептика.

При каких условиях проходит сбраживание у вас? Как определяете окончание процесса брожения?

Попробуйте поменять дрожжи и (или) добавить питательную соль, при комнатной температуре фруктовая брага должна выбраживать (без остатка) за 2-3 недели.

alexsochi

Пользователь

Сообщений: 206 Регистрация: 17.06.2015

#239

06.07.2016 10:41:02

Спасибо за внимание
Температурный режим выдерживаю 24-27, перемешиваю активно раз в день нержавеющим венчиком на дрели, обогощаю кислородом в полной мере, и под затвор, может кислотность повышена у яблок? Пологаю, но проверить нет возможности
Встречал в сети разговоры о взбраживании солодовых заторов турбодрожжами, по итогу перегонки были положительные отзывы о органолептики
Вот и подумал, может прогресс шагнул вперед и появилось чтото подобное для фруктовых?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2643 Регистрация: 29.09.2011

#240

06.07.2016 10:51:45

Цитата
alexsochi пишет: Вот и подумал, может прогресс шагнул вперед и появилось чтото подобное для фруктовых?

Конечно, появилось.
1. Увеличение дозировки дрожжей;
2. Добавление питательной соли;
3. Другой штамм дрожжей, например, Safspirit Fruit от Fermentis;

Турбо Дрожжи для фруктов не рекомендую. Быстро не значит хорошо, будет много отходов при перегонке. Поиграйте дозировкой и попробуйте питательную соль.

alexsochi Пользователь Сообщений: 206 Регистрация: 17.06.2015	#241 06.07.2016 10:59:55 Спасибо

AlexTraid Пользователь Сообщений: 9 Регистрация: 04.07.2016	#242 13.07.2016 19:24:25 Какие кретические температуры для брожения этих дрожжей?

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#243

13.07.2016 20:43:38

Цитата
AlexTraid пишет: Какие кретические температуры для брожения этих дрожжей?

С дрожжами лучше всего работать при комнатной температуре (от 18*С до 22*С).

AlexTraid

Пользователь

Сообщений: 9 Регистрация: 04.07.2016

#244

15.07.2016 15:28:38

Впервые пробую эти дрожжи . На 100 л емкость , засыпал 30 кг сахара и пачку 390г дрожжей . Все сделал как и написано на пачке . Активное брожение началось через час и так в течении двух суток , сейчас идут третьи сутки гидрозатвор стал булькать режи . Емкость стоит на лоджии , днем температура 35 , ночью опускалась до 25 . Днем накрывал емкость смоченой в холодной воде простыней и включал вентилятор , т.к. побоялся что дрожжи погибнут. Подскажите нормальный ли это процесс брожения? И можно ли будет после осветления снять с осадка и перелить в другую емкость для хранения на неделю?

Emil

Администратор

Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015

#245

15.07.2016 16:04:57

AlexTraid температура 35 градусов это максимально допустима температура брожения. У вас же скорее всего температура поднималась выше так как дрожжи выделяют тепло при сбраживании сахаров.

Резкие перепады температуры так же негативно сказываются на процессы жизнедеятельности дрожжей.

Осветлять не обязательно дрожи сами сядут на дно в конце брожения , но снять с осадка желательно . Сахарная брага может стоять долго по этому поводу можете не переживать .

AlexTraid

Пользователь

Сообщений: 9 Регистрация: 04.07.2016

#246

15.07.2016 16:13:00

Цитата

Emil пишет:
AlexTraid температура 35 градусов это максимально допустима температура брожения. У вас же скорее всего температура поднималась выше так как дрожжи выделяют тепло при сбраживании сахаров.

Резкие перепады температуры так же негативно сказываются на процессы жизнедеятельности дрожжей.

Осветлять не обязательно дрожи сами сядут на дно в конце брожения , но снять с осадка желательно . Сахарная брага может стоять долго по этому поводу можете не переживать .

Как высокая температура может повлиять на процесс брожения? В данный момент дрожжи работают и затвор булькает .

Emil

Администратор

Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015

#247

15.07.2016 16:37:21

AlexTraid высокая температура это губительный фактор для дрожжей они гибнут. В совокупности со спиртом который вырабатывается им же , они начинают быстро отмирают и в итоге вы получаете остаточный сахар который дрожжи не успели переработать .

AlexTraid Пользователь Сообщений: 9 Регистрация: 04.07.2016	#248 15.07.2016 17:33:41 А сколько дней проходит активное бражение?

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#249

15.07.2016 17:47:22

Цитата
AlexTraid пишет: А сколько дней проходит активное бражение?

Активная фаза брожения (бурное брожение) проистекает, как правило, в течение 2-3 дней.

AlexTraid

Пользователь

Сообщений: 9 Регистрация: 04.07.2016

#250

18.07.2016 15:51:30

Цитата

AlexTraid пишет:
Впервые пробую эти дрожжи . На 100 л емкость , засыпал 30 кг сахара и пачку 390г дрожжей . Все сделал как и написано на пачке . Активное брожение началось через час и так в течении двух суток , сейчас идут третьи сутки гидрозатвор стал булькать режи . Емкость стоит на лоджии , днем температура 35 , ночью опускалась до 25 . Днем накрывал емкость смоченой в холодной воде простыней и включал вентилятор , т.к. побоялся что дрожжи погибнут. Подскажите нормальный ли это процесс брожения? И можно ли будет после осветления снять с осадка и перелить в другую емкость для хранения на неделю?

Что делать подскажите? Брага стоит уже 5 суток , не светлеет ,затор булькает через 30 секунд , попробовал , она сладкая . Виномер показывает 8% крепость и 6-7% сахара.