Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Эмиль, доброго.
Если можно, выложи пожалуйста дозировку жидких ферментов(Амилосубтилин, Глюкавомарин) на 1 кг. несоложенной засыпи. Если не затруднит, температурные параметры эффективной работы каждого фермента. Что по срокам формирования во флаконы ? |
|
|
|
|
Добрый день.
Активность фермента B-амилаза 13000 ед. мл используется для осахаривания крахмала. Дозировка на 1 грамм крахмала 6-9 ед. Активность фермента Альфа амилаза 4000 ед. мл. используется для понижения вязкости затора. Дозировка на 1 грамм крахмала 1-2 ед. Оптимальные условия работы для этих ферментов 60 градусов. Добавляют ферменты вместе. Флаконы будут объемом 18 мл. Появятся на следующей неделе. На 1 кг. не соложенного сырья дозировка очень малая получается по этому дам расчет на 15 кг: При условии что сырье содержит 75% крахмала, добавляем B-амилазу- 7 мл. Альфа амилазу 6 мл. |
|
|
|
|
Вечер добрый коллеги! Нужен совет. 13-14.05.17 варил пиво три варки засыпь солода 8,8/8,7/8,5 кг. Брух после варки выбрасывать не стал, добавил к нему хлопья овсяные заранее распаренные 15,5 кг и ферменты А и Г по 20 гр. На следующий день гидрозатвор не умолкал, к вечеру купил крупы кукурузной 7 кг. заранее распарил добавил 2 кг. муки высший сорт и фермент А и Г по 20 гр., оставил на ночь при темп 65 гр. На утро добавил в основной затор, общий объем составил три бочки по 48 л., это 144 л. Начальную плотность померить не смог, сегодня плотность составляет 4-5%, на вкус как аскорбинка приятный слабо-кисленький и аромат приятный. Так вот не знаю стоит ли перегонять т.к. в ближайшие два дня меня дома не будет, еду на дачу.
Изменено: - 18.05.2017 17:42:20
|
|
|
|
|
Я бы не стал, если хотя бы слабое дображивание идет, до в баке образуется " шапка " из углекислоты , пару дней протянешь .....
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Коллеги подскажите кто уже пользовался жидкими ферментами нет ли какой засады при использовании по сравнению с обычными сухими. 2-й затор в канализацию и не пойму почему.
Использую муку с сухими ферментами(типа как Эмиль с жидкими недавно на видео делал) уже очень давно, результат был стабильный и радующий. Последнее время делал сразу в СИМПЛе, 16кг муки(8пакетов по 2 кг) + вода до 60 литров + миксер. Программа почти штатная, главное на 62 градусах 2 часа, потом охлаждение и дрожжи(зимасил). Попробовал с жидкими по этой же программе. На вид все хорошо, кашка такая жиденькая и сладкая. Брожение начинается и через сутки прекращается. Выход никакой... Еще одна попытка уже как у Эмиля на видео, без пауз до 68градусов и 2 часа. Снова 2-й день пошел и брожение практически остановилось... Часть вопроса к сотрудникам ДГ. Нет ли ошибки в инструкции к a-амилазе. В инструкции( в карточке товара) активность 2000ед., на пузырьках написано 4000. Я исходил из 4000, да и тут в форуме была эта цифра.
Изменено: - 27.09.2017 10:06:47
|
|
|
|
|
Gper добрый день.
На этикетке указана правильная дозировка. В инструкции опечатка. Как вносите фермент в затор и как отмеряете необходимое количество и какие именно вносите ферменты. За осахаривание затора отвечает b-амилаза у нее активность 13000 ед. и дозировка 6-9 ед. на грамм. a-амилаза отвечает за понижение вязкости затора у нее активность 4000 ед. и дозировка 1-2 ед. на грамм. |
|
|
|
Дозировки тоже правильные использовал. Отмерял правда не каплями а взвешивал на весах(считая что 1мл=1гр), но существенной разницы быть не должно. Разводил в небольшом количестве теплой воды(примерно 1/10 по инструкции), вливал в общую воду примерно при 35-40 градусах. Дальше туда муку и миксером, это удобнее мешалки и комков нет. Ну а дальше уже с мешалкой до 68 градусов.и на 2 часа. Вот попробовал сейчас брагу на крахмал, с йодом синеет  В связи с этим попутный вопрос. Никогда особо не проверял йодной пробой осахаривание, не было проблем. В данном случае она должна показать отсутствие крахмала? И вообще годится ли для этого обычный аптечный йод? |
|||
|
|
|
Gper не уверен на счет взвешивания, у фермента плотность высокая соответственно вес будет больше объема, 2 грамма - не 2 миллилитра. Скорее всего дозировку внесли меньше от этого и проблемы с осахариванием.
|
|
|
|
Попробовал прямо в брагу добавил ферментов и подогрел до 32градусов(выше не стал, чтобы дрожжи не померли).Процесс возобновился, хоть и в очень вялотекущей форме. Видимо завтра повторю еще раз увеличив дозировку, напишу как чего. |
|||
|
|
Граммы с миллилитрами перепроверил, действительно не соответствуют, но не настолько сильно чтобы это могло так повлиять. Причем 1мл А-амилазы получается чуть легче 1гр, а вот b-амилаза чуть тяжелее. Может конечно из-за этого b-амилазы и не хватило. В итоге просто взял 2-йную навеску ферментов и заменил дрожжи с зимасила на safspirit. Завелось за час-полтора и 3-и сутки гидрозатвор долбит как из пулемета. Следующий раз снова попробую вернуться к зимасилу, думаю дело не в нем. |
|||||
|
|
|
Gper возможно именно это и повлияло на результат. Все таки именно b-амилаза отвечает за осахаривание.
|
|
|
|
Проблемы продолжаются и похоже снова из-за b-амилазы. В замесе с 2-ной дозировкой выход тоже получился меньше обычного, а вот еще позавчера одновременно замесил 2 бочки по 30 литров, одна и та же дозировка(двойная), одна и та же вода из одного крана с одной температурой... дрожжи одни и те же, да все одно и то же. Только разные пузырьки с b-амилазой(один закончился). В итоге одна бочка бродит, вторая нет.... Вобщем не знаю, что и думать, может в холодильнике случайно переморозил, может наоборот летом когда покупал перегрелась где на солнышке...но пока эту b-амилазу использовать не буду. Альфа вроде отлично работает. |
|||
|
|
|
Gper возможно проблема и в этом, все таки ферменты не любят прямые солнечные лучи и высокие температуры хранения.
|
|
|
|
 От Вас Деловыми линиями дошло за 2 или 3 дня, упаковано все было по высшему разряду. У меня тоже в холодильнике лежало. Но всяко бывает. Заметил что b-амилаза даже как то пенится начинает если наливать в мерную емкость. Как чуть подкисшее вино... Видимо что-то с ней.Вобщем думаю на этом вопрос можно закрыть. Спрашивал потому, что думал вдруг есть какие грабли и на них уже наступали, но судя по тишине их нет. |
|||
|
|
|
Вопрос, с точки зрения биохимии, обязательно ли открывать и мешать брагу из зерновых, либо сусло сбродит и без доступа кислорода? Влияет ли это как то на конечный результат?
|
|
|
|
|
У меня схожий вопрос, на ферментах ставил не лазил ни когда и все сбраживало и закисаний не было, вчера созрел до солода и поставил по красной схеме 5,6 кг крупа кукурузная 4 кг солод вискарный и 1 кг ферментированного ржаного солода, сегодня брожение очень бурное и открыв крышку обнаружил плотную шапку (на ферментах ее небыло) теперь вопрос как часто надо перемешивать сусло что бы не получить подкисания.
|
|
|
|
|
Reddru Уже писал про дрожжи в одной из веток форума.
Дрожжи факультативные анаэробы - могут работать как при доступе кислорода так и в его отсутствии. При наличие кислорода они развивают с эффектом Пастера - заканчивается брожение и начинается прирост биомассы, они размножаются. При отсутствии кислорода наблюдается эффект Кребтри - заканчивается прирост биомассы и начинается брожения. Именно по этому аэрируют сусло в самом начале когда дрожжам нужно увечить свою численность. Как только кислород заканчивается они начинают сбраживать сусло. Так что при дополнительном аэрировани в процессе брожения, Вы получите лишний прирост биомассы со всеми вытекающими, снижение выхода спирта и прочее. Про эффекты Кребтре и Пастера можете на досуг почитать там интересно, только информацию берите не из википедии ( ошибок много). |
|
|
|
|
Efremov перемешивать браги по красной схеме нужно обязательно, ели шапка сильно уплотнится и подсохнет на ней начнутся молочно-кислое брожение с последующим заражением всей браги.
|
|
|
|
|
спасибо Эмиль, все очень понятно объснили
|
|
|
|
|
Эмиль спасибо. Пару раз в день хватит (утро и вечер)?
|
|
|
|
|
Efremov зависит от интенсивности брожения, но в целом должно быть достаточно.
|
|
|
|
|
у меня нет возможности перемешивать, за 5 дней всегда все выбраживало, выход не менее 350мл/кг
|
|
|
|
|
Beaverage чистый солод без добавок?? Какие режимы брожения,режим затирания, начальная плотность, конечная плотность, отгонка со жмыхом или без, какие дрожжи, имеются ли следы плесени на шапке ?
|
|
|
|
|
чистый солод, затирание 2 часа на 62, сбраживание прямо в ПВК, дрожжи сафспирит молт, со жмыхом.. плесень не замечал, если передержать еще на неделю, бывает нет возможности приехать, тогда может кислым попахивать и выход снижается, но стараюсь этого не допускать..
|
||||
|
|
||||