| Цитата |
|---|
| Константин пишет: Перелопатив большую кучу материалов в и-нете, не могу не отметить следующие факты : 1. Люди работают с несоложенкой и простым пивоварным солодом в пропорциях 40 / 60 и даже ниже (40 % - солод !) 2. При этом активно применяют предварительное разваривание и мальтозную паузу растягивают до несколько часов 3. Выход получается как минимум не хуже, чем с чистого солода. Я эту тему и открыл как раз с таким посылом, чтобы для себя разобраться. Спрашивать подобное на "известном ресурсе" бессмысленно, там "авторитеты" пошлют читать. Здесь у нас, вроде бы, народ поприветливее  Дело не в том, что высокоактивный солод дорогой или редкий, а в том, что он обычно только ячменный. А это существенно сужает варианты. Как получить ржано-пшеничное хлебное вино ? Только на чисто солодовой смеси ? |
Начну с повторения всем известной поговорки: " На заборе х.. написано, а за ним ДРОВА"!
1. Количество спирта на выходе зависит от количество сбраживаемых сахаров в сусле, которые в конкретно нашем случае зависят от количества крахмала в исходном сырье, не больше. Смотрите состав!
2. Действие амилолитических ферментов ограничено не только температурным режимом, но и длительностью паузы (через 40 минут падает акивность фермента почти до минимума), pH затора (оптимально pH 5.6), начальной диастатической силой. Кстати, максимальная диастатическая сила у "свеже пророщенного" зерна, самые высокие показатели у, так называемого, "солодового молока". В процессе сушки солода активность ферментов существенно падает.
У меня на практике был случай, когда человек очень уверенно доказывал, что он делает хлебный самогон, вообще не вываривая солод, он просто добавляет измельченный солод и дрожжи!! "Выход" отличный и по объему, и по спиртуозности!
Волшебник, ёпта! Чуть не подрались... выяснилось позже, что про пол мешка сахара он как-то умолчал...
"Но это же не так важно?!" Правда?!Это я к тому, что написанному в интернете надо верить очень выборочно.
Поэтому состав "40/60" - "обычный пивоваренный солод/несоложёнка" соответственно - из той же серии. В интернете всё возможно.
"Как получить ржано-пшеничное хлебное вино? Только на чисто солодовой смеси?" Я, честно говоря, не вижу проблем. Мы варили и чистый ржаной солод и чисто пшеничный... никогда не было проблем. Всё стандартно.
Константин, вы по моему разумению, уже опытный винокур! Меня вводят в лёгкий ступор такие вопросы от вас...
