Цитата
Константин пишет: Если есть какие-то предложения, лучше в личку, чтобы не мусорить на форуме.

Я пробовал в личку Вам писать. Вы мне не ответили. Может не работает. отправляю Вам тестовое письмо в личку.

fitilj Пользователь Сообщений: 108 Регистрация: 14.01.2013	#152 12.08.2015 21:49:18 Здравствуйте! А когда примерно появятся в продаже Зимасил в 500 гр пачке?

Владимир Буренко Пользователь Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014	#153 17.08.2015 22:47:09 Никита, Грузия просит технологию по збраживанию "Зимасил" виноградного сусла в объеме 200 - 400 л. за один раз Как правильно разбраживать ?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#154

18.08.2015 16:43:19

Цитата
Батько пишет: Никита, Грузия просит технологию по збраживанию "Зимасил" виноградного сусла в объеме 200 - 400 л. за один раз Как правильно разбраживать ?

Сбраживать будут в одной ёмкости 200 или 400 литров? Или это будет много маленьких ёмкостей? Это большая разница.

При брожении выделяется большое количество тепла, если при сбраживании в ёмкостях до 60 литров - этот эффект не даёт ничего криминального, то в ёмкостях от 100 литров и более, надо задуматься над отводом тепла: это может быть рубашка на ёмкости, через которую мы сможем охладить (поддерживать температуру) или ёмкости надо ставить в холодное помещение.

Если этого не сделать - результат будет слабо предсказуемым. Ибо содержимое, может прогреться до очень высокой температуры и дрожжи могут сдохнуть.

Для обычных условий (температура 20-25 градусов, чисто фрукты без САХАРА) достаточно 15 грамм дрожжей на 100 литров сусла. Можно на глаз ))) от 10 до 20 грамм на 100 литров.

Если добавляем сахар и в сумме получаем плотность более 20% (по сахару), дозировку дрожжей нужно увеличить вдвое, т.е. 30 грамм на 100 литров сусла.

Разводим стандартно в 10-ти кратном объеме воды или фруктового сока (сусла). На 10 грамм дрожжей 100 мл сусла, размешать и оставить на 20-30 минут, за это время дрожжи активируются, на поверхности появится пена - это верный знак, что дрожжи активны! Далее переливаем дрожжевую разводку в бродильный танк, перемешиваем содержимое, и под крышку.

Если сбраживаем чистый сок, то под гидрозатвор.

Если со жмыхом, то просто накройте крышкой (крышку не фиксировать!!!), и 1-2 раза в сутки перемешиваем шапку, хотя бы первые 3-4 дня, пока идёт интенсивное брожение. Потом можно так же под гидрозатвор, пока полностью не выбродит.

fitilj

Пользователь

Сообщений: 108 Регистрация: 14.01.2013

#155

18.08.2015 19:44:57

Цитата
fitilj пишет: Здравствуйте! А когда примерно появятся в продаже Зимасил в 500 гр пачке?

Почему никто не хочет ответить уже столько времени?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#156

18.08.2015 19:51:32

Цитата
fitilj пишет: Почему никто не хочет ответить уже столько времени?

Этой фасовкой интересуются несколько человек, а везти надо минимум 750 кг. Мы прошлые 750 кг продавали целый год, еле успели всё реализовать до окончания срока годности. Все кричали и требовали маленькую фасовку!

Планировали для ассортимента привезти в августе, но с текущим курсом ЕВРО, а точнее с таким дешёвым рублем, никакого желания заниматься этим альтруизмом нет.

Маленькая фасовка в наличии!

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#157

18.08.2015 20:26:20

Цитата
Батько пишет: Никита, Грузия просит технологию по збраживанию "Зимасил" виноградного сусла в объеме 200 - 400 л. за один раз Как правильно разбраживать ?

Владимир, посоветуй своим друзьям ставить в не более чем 100-литровых бочках. Я сбраживаю все в евробочках 127 л - наливаю 90-95, разбраживаю дрожжи в баночке и добавляю в бочке. Все отлично гуляет, даже рожь

Ну и, Никита правильно написал, что держать не в жарком месте.

fitilj

Пользователь

Сообщений: 108 Регистрация: 14.01.2013

#158

18.08.2015 20:49:34

Цитата

Никита Малыхин пишет:

Цитата
fitilj пишет: Почему никто не хочет ответить уже столько времени?

Жаль... Видимо покупатели не слышали про ваккумные крышки. С ними дрожжи у меня прекрасно и очень долго хранились...

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#159

18.08.2015 22:03:13

Цитата
Никита Малыхин пишет: Сбраживать будут в одной ёмкости 200 или 400 литров?

Именно так. Благодарю за подробное разъяснение. Они по старинке сбраживают дикими дрожжами. Брожение 3-4 месяца. Но объем 200 и 400 л. Брожение не бурное. Значит Зимасил им не поможет. Менее 200л. бочек, только мой им подарок под зерновые 65л.

Цитата
Константин пишет: Владимир, посоветуй своим друзьям ставить в не более чем 100-литровых бочках

Константин, Грузин, да в возрасте 87 лет, да принять рекомендации молодого винокура ?
Сам ведь знаешь, что такое "вековой догматизм".
Возрастная привычка, круче чем справочник "google"

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#160

18.08.2015 22:15:52

Цитата
Батько пишет: Брожение не бурное. Значит Зимасил им не поможет.

Надо пробовать на практике. Пропорции я дал выше. В теории мы можем только дать прогноз, на практике всё может пойти по-другому.

Я рекомендую провести тест, заселить дикие дрожжи всегда успеете.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#161

18.08.2015 22:29:16

Цитата
Батько пишет: Они по старинке сбраживают дикими дрожжами.

Дикие дрожжи обычно не так активны, как ЧКТ. Может попробовать Зимасил, но по самой нижней планке количества ? Чтобы помедленнее заводилось и не так активно бродило.

Кстати, а может у них бочки закопаны (слышал про такое), тогда перегрев при брожении не так страшен.

Цитата
Батько пишет: Грузин, да в возрасте 87 лет, да принять рекомендации молодого винокура ?

Так может, ну его ? Пусть получают молодое вино, как привыкли - здесь они мастера.
А вот при перегоне как раз оборудование от ДГ и сыграет во всей своей красе

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#162

19.08.2015 15:12:28

Цитата
Константин пишет: Так может, ну его ?

Посетила такая же мысль.

Цитата
Никита Малыхин пишет: Надо пробовать на практике

Спасибо Никита, за разъяснения. Думаю не буду им рекомендовать добавлять Зимасил на брожение в 400 литровой бочке. Она не в земле а в Марани. Это подвальное помещение, для винокура. Правда она деревянная.
Учитывая, что Тбилиси на высоте 800м от уровня Балтики, возможно и брожение пойдет иначе. Благотворно.
А вдруг нет ?
Снова Грузию будем "принуждать" к миру ? !

roma7704

Пользователь

Сообщений: 13 Регистрация: 29.04.2014

#163

21.08.2015 14:51:35

Цитата
Надо будет попробовать еще работу этих дрожжей на несоложенке.

Константин скажите, а как вы храните 500 гр, пачки когда они открыты, вроде написано, что 7 дней в холодильнике потом им кирдык или это не совсем так, можно и подольше подержать открытыми?

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#164

22.08.2015 11:08:04

Цитата
roma7704 пишет: Константин скажите, а как вы храните 500 гр, пачки когда они открыты, вроде написано, что 7 дней в холодильнике потом им кирдык или это не совсем так, можно и подольше подержать открытыми?

Выкупные банки вам в помощь.

fitilj

Пользователь

Сообщений: 108 Регистрация: 14.01.2013

#165

22.08.2015 11:49:27

Цитата

roma7704 пишет:

Цитата
Надо будет попробовать еще работу этих дрожжей на несоложенке.

А чуть выше страницу форума было видимо лень посмотреть...

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#166

22.08.2015 21:03:23

Цитата
roma7704 пишет: Константин скажите, а как вы храните 500 гр, пачки когда они открыты, вроде написано, что 7 дней в холодильнике потом им кирдык или это не совсем так, можно и подольше подержать открытыми?

Я просто плотно сворачиваю излишки упаковки, фиксирую прищепкой и ставлю в холодильник.
Про 7 дней тут где-то Никита комментировал - это гарантийная сохранность, даже без холодильника. Ну а дальше все на свой собственный риск.

Artsmann

Пользователь

Сообщений: 123 Регистрация: 29.09.2015

#167

07.11.2015 12:31:12

Соли в онлайн магазине в наличии нет, а попробовать винные дрожжи на сахаре хочется.
Чем еще можно эффективно подкормить Зимасил на сахаре?
В теме был отзыв, что Макроферм не очень хорошо себя показал с этими дрожжами.
Какие еще есть варианты?

Юрий Андрианов

Администратор

Сообщений: 135 Регистрация: 11.10.2013

#168

07.11.2015 13:22:09

Цитата

Artsmann пишет:
Соли в онлайн магазине в наличии нет, а попробовать винные дрожжи на сахаре хочется.
Чем еще можно эффективно подкормить Зимасил на сахаре?
В теме был отзыв, что Макроферм не очень хорошо себя показал с этими дрожжами.
Какие еще есть варианты?

Питательная соль для винных дрожжей есть в наличии во всех наших магазинах по цене 25 рублей , если нужна доставка то звоните в офис.

Artsmann

Пользователь

Сообщений: 123 Регистрация: 29.09.2015

#169

08.11.2015 11:00:51

Дело в том, что я на днях оборудование заказывал и дрожжи, менеджер мне сообщил что соли нет.
Если получится дополнить уже имеющийся заказ солью, то попробую с офисом пообщаться конечно.

И все же, чем из подручных средств можно винные дрожжи подкормить на сахаре?
Если варенье, хлеб - то какая дозировка?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#170

09.11.2015 09:21:28

Питательная соль для винных дрожжей

https://www.doctorguber.ru/vinodelie/wine-ingridienty/pitatelnaya-sol-dlya-drozhzhej-enovit/

На этой странице подробное описание и инструкция по применению питательной соли.

Питательная соль в наличии во всех магазинах.

Artsmann Пользователь Сообщений: 123 Регистрация: 29.09.2015	#171 01.12.2015 11:44:34 Утверждается, что турбодрожжи для сахара - не что иное как винные дрожжи с добавлением подкормки. Значит ли это, что зимасил с подкормкой на сахаре даст ту же органолептику дистиллята, что и турбодрожжи?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#172

01.12.2015 12:18:42

Цитата
Artsmann пишет: Утверждается, что турбодрожжи для сахара - не что иное как винные дрожжи с добавлением подкормки. Значит ли это, что зимасил с подкормкой на сахаре даст ту же органолептику дистиллята, что и турбодрожжи?

В целом правильно. НО! Производитель (Швеция) держит в секрете какую именно подкормку они используют в смесях "Турбо Дрожжи".

Мы пробовали сбраживать сахарную брагу винными дрожжами с добавлением питательной соли, но сахар надо добавлять порциями, не сразу весь объем, 30% сахара в сусле точно нет, не справятся, максимум 20%, плюс надо поэкспериментировать с питательной солью для винных дрожжей. Дозировка в инструкции на питательную соль дана исходя из условия сбраживания фруктовых браг, которым по сути подкормка не нужна, при работе с малыми объемами.

Проведите эксперимент, будет интересен результат.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#173

01.12.2015 12:27:14

Цитата
Artsmann пишет: Значит ли это, что зимасил с подкормкой на сахаре даст ту же органолептику дистиллята, что и турбодрожжи?

На мой вкус винные дрожжи (sp1, zimasil и т.д.) + подкормка дают гораздо более приятную органолептику, чем турбо. Плюс, когда добавляешь подкормку отдельно, можно уменьшить ее кол-во, а добавить каких-нибудь ягод или жмыха или дробины от перегона зерновых - дрожжи не возражают

Artsmann

Пользователь

Сообщений: 123 Регистрация: 29.09.2015

#174

01.12.2015 15:15:54

Да, так и планировал, в рамках эксперимента поставить три бочки - зимасил, турбо и сафлевюр.
Впрочем, исходя из опыта форумчан похоже, что результат эксперимента предрешен.

Задача стоит выяснить метод получения наиболее органолептически приятного дистиллята из сахара.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#175

02.12.2015 00:29:43

Цитата
Artsmann пишет: Впрочем, исходя из опыта форумчан похоже, что результат эксперимента предрешен.

Скорее всего.

Цитата
Artsmann пишет: Задача стоит выяснить метод получения наиболее органолептически приятного дистиллята из сахара

Если хотите улучшить органолептику, то лучше сразу остановитесь на винных дрожжах (например зимасил) и посмотрите в сторону декантирования браги с осадка и выдерживания в прохладном месте 2-3 недели с последующим снятием с осадка. Я так делал и даже где-то здесь выкладывал фотку браги, прозрачной как слеза. Долго, хлопотно, но результат заметно отличается от быстрых браг.