Вопрос к професионалам !! Вычитал что темп сбраживания очень влияет на органолептику конечного продукта , точнее на кол-во хвостовых фракций !! Например производитель дрожжей рекомендует т 20'С ! а брага стоит при 28'С , естественно быстрее созревая ! Так ли это ? и как с этим бороться ?

Александр, магазин

Администратор

Сообщений: 192 Регистрация: 11.06.2013

#102

04.12.2014 15:28:12

Цитата

Захар77 пишет:
Вопрос к професионалам !! Вычитал что темп сбраживания очень влияет на органолептику конечного продукта , точнее на кол-во хвостовых фракций !! Например производитель дрожжей рекомендует т 20'С ! а брага стоит при 28'С , естественно быстрее созревая ! Так ли это ? и как с этим бороться ?

Добрый день, Захар 77. Повышение температуры брожения (в определенных границах) имеет как плюсы (ускорение процесса), так и минусы. К отрицательным последствиям следует отнести повышение концентрации высших спиртов и эфиров (сивушное масло), увеличение потерь этилового спирта и ароматических веществ , за счет более интенсивного выноса потоком образующегося при брожении углекислого газа и изменения состава "ароматики". Температурный режим процесса сбраживания выбирается в зависимости от приоритетов. На мой взгляд, оптимальной является золотая середина - рекомендованные производителем 20 градусов.(+/-)

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#103 08.12.2014 19:12:04 Коллеги! Спешу сообщить новость: во всех магазинах "Доктор Губер" (Москва и СПб) появились в продаже винные дрожжи! Фасовка дрожжей - 10 грамм.

Захар77 Пользователь Сообщений: 21 Регистрация: 12.11.2014	#104 09.12.2014 00:41:14 Зимасил 500 гр не появился ?

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#105

09.12.2014 01:39:01

Цитата
Захар77 пишет: Зимасил 500 гр не появился ?

Фасовка 10 грамм - это те же винные дрожжи "Зимасил".
Фасовки по 500 грамм пока нет. Появится фасовка по 500 грамм - анонсируем дополнительно!

P.S. Странное дело... Когда была фасовка 500 грамм, многие возмущались - мол, слишком большая пачка и т.д. Долго бились с производителем дрожжей, "дожимая" именно маленькую фасовку (10 грамм) - специально "по просьбам трудящихся" (с)

Привезли маленькую фасовку... Теперь выясняется, что нужны большие пачки...

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#106

09.12.2014 01:48:09

Сергей Владимирович, - у вас клиенты разных масштабов- разная фасовка нужна. Я поначалу боялся больших пачек, - теперь удобнее с большими. На разные бродилки - разное кол-во дрожжей. Удобнее взвесить, тем более, что на разные заторы кладу от 1 до 1,5 норм. Иногда 2 нормы при тяжелых условиях брожения.

Вадим

Пользователь

Сообщений: 214 Регистрация: 04.02.2013

#107

09.12.2014 12:42:31

Цитата
Захар77 пишет: Зимасил 500 гр не появился ?

Брал 500 гр.пачку, использовал всего немного, где-то грамм 50-100. Могу отдать бесплатно, использовать уже не буду. Правда срок
годности вроде только что закончился, но я их использовал - бродило отлично. Отдаю потому что делал на них солодовую брагу и процесс не понравился ( долгий и муторный). Делаю сахарную брагу на турбодрожжах, двойная ректификация, настаиваю на всевозможных ингредиентах - ничего лучше я не пил пока нигде ( что бы не говорили старожилы форума). Извините.
P.S. Живу в ближнем Подмосковье ( район г. Королева).

Олег Иванов

Гость

#108

09.12.2014 13:38:21

Цитата

Вадим пишет:

Цитата
Захар77 пишет: Зимасил 500 гр не появился ?

С питательной солью отлично работают и с сахарными брагами. 5кг сахара, 20л воды, 15гр пит. соли, 5гр дрожжей.

Изменено: Олег Иванов - 09.12.2014 13:38:49

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#109

09.12.2014 19:34:53

Цитата
Олег Иванов пишет: С питательной солью отлично работают и с сахарными брагами.

Присоединяюсь к данному мнению!

Некоторые из наших клиентов, предпочитают ставить простую сахарную брагу исключительно на "Зимасиле" (с добавлением питательной соли, разумеется), а не на турбодрожжах - для дальнейшей ректификации!
Как говорится - сколько людей, столько и мнений!

Вадим

Пользователь

Сообщений: 214 Регистрация: 04.02.2013

#110

09.12.2014 19:54:02

Цитата

Олег Иванов пишет:

Цитата

Вадим пишет:

Цитата
Захар77 пишет: Зимасил 500 гр не появился ?

С питательной солью отлично работают и с сахарными брагами. 5кг сахара, 20л воды, 15гр пит. соли, 5гр дрожжей.

Спасибо за совет, но никак не могу купить питательной соли. Посоветуйте где взять с минимальными трудозатратами.

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#111 09.12.2014 20:08:13 Вадим, позвоните завтра в московский офис (с 10.00 до 18.00). Тел. +7(495) 774-36-61

Вадим

Пользователь

Сообщений: 214 Регистрация: 04.02.2013

#112

09.12.2014 20:21:57

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Вадим, позвоните завтра в московский офис (с 10.00 до 18.00). Тел. +7(495) 774-36-61

Спасибо, до завтра.

Игорь Сидоров Пользователь Сообщений: 2 Регистрация: 10.12.2014	#113 10.12.2014 14:08:45 Работают ли эти дрожжи с медом?

Александр, магазин

Администратор

Сообщений: 192 Регистрация: 11.06.2013

#114

10.12.2014 16:57:53

Цитата
Игорь Сидоров пишет: Работают ли эти дрожжи с медом?

Добрый день, Игорь. Дрожжи Зимасил могут работать и с медом. Для уверенного запуска процесса брожения раствор меда лучше инактивировать при 80 градусах, а после охлаждения до комнатной температуры, заселить дрожжи.

DML Пользователь Сообщений: 2 Регистрация: 19.01.2015	#115 19.01.2015 14:54:37 Добрый день! Подскажите когда у вас планируется поставка винных дрожжей "Зимасил" в 500 гр пачках? И какова будет их стоимость?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#116

19.01.2015 15:05:22

Повезем ближе к лету, не раньше. Стоимость зависит от текущего на момент поставки курса евро. Сейчас на складе упаковки по 10 грамм, очень много!

Кстати, цена на дрожжи до конца января вырастет, так как рубль продолжает терять свои позиции, текущая цена была рассчитана по курсу 65 руб за евро, а сейчас уже на 10 руб выше.

Ronmeq

Пользователь

Сообщений: 5 Регистрация: 13.12.2014

#117

02.02.2015 21:43:23

Сахарная брага, всегда делаю в такой пропорции 90литров общий объем, в них 18 кг сахару, всегда ставил на хлебопекарных дрожжах, посмотрел видео рекомендовали супер винные дрожжи зимасил, кинул 2 пачки т.е. 22 грамма, ни ответа ни привета еле еле бродит, для верности добавил ещё две пакетика 22 грамма, тоже самое две недели прошло брага сладкая брожение вялое, что не так.

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#118

02.02.2015 22:50:41

Цитата

Ronmeq пишет:
Сахарная брага, всегда делаю в такой пропорции 90литров общий объем, в них 18 кг сахару, всегда ставил на хлебопекарных дрожжах, посмотрел видео рекомендовали супер винные дрожжи зимасил, кинул 2 пачки т.е. 22 грамма, ни ответа ни привета еле еле бродит, для верности добавил ещё две пакетика 22 грамма, тоже самое две недели прошло брага сладкая брожение вялое, что не так.

P.P.S. Ну, а сравнивать "Зимасил" с хлебопекарными дрожжами - это вообще без комментариев!

Коллеги!
"Если на пачке дрожжей написано "Дрожжи хлебопекарные", то давайте будем использовать эти дрожжи исключительно по прямому назначению - для выпечки хлеба!" (с) Сергей Владимирович

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#119

03.02.2015 09:38:14

Цитата

Ronmeq пишет:
Сахарная брага, всегда делаю в такой пропорции 90литров общий объем, в них 18 кг сахару, всегда ставил на хлебопекарныхдрожжах, посмотрел видео рекомендовали супер винные дрожжи зимасил, кинул 2 пачки т.е. 22 грамма, ни ответа ни привета еле еле бродит, для верности добавил ещё две пакетика 22 грамма, тоже самое две недели прошло брага сладкая брожение вялое, что не так.

Дрожжи зимасил для сбраживания сахарной браги БЕЗ ПОДКОРМКИ не подойдут. Нужна или питательная соль а качестве стимулятора брожения или что-то фруктовое, иначе результат будет именно, как описано в посте от "Ronmeq"!

Ronmeq Пользователь Сообщений: 5 Регистрация: 13.12.2014	#120 03.02.2015 12:09:47 Соли у меня нет, а можно по подробнее,( что-то фруктовое) это что может быть и в каких дозах это добавлять. Заранее спасибо за ответ.

Ronmeq

Пользователь

Сообщений: 5 Регистрация: 13.12.2014

#121

03.02.2015 12:30:32

Цитата

Сергей Владимирович пишет:

Цитата

"Что-то не так" (с) - потому что на указанный Вами объём браги (90 литров), 18 кг сахара явно недостаточно!
Перечитайте, пожалуйста, инструкцию к дрожжам!
Кроме того, если Вы ставите сахарную брагу - без фруктов - не забывайте обязательно добавлять питательную соль! Иначе дрожжи практически не будут работать!

P.S. Если не следовать инструкциям-рекомендациям по применению дрожжей, должного результата не получится!
А потом, на просторах Интернета, появляются весьма нелестные отзывы про дрожжи "Зимасил"...

P.P.S. Ну, а сравнивать "Зимасил" с хлебопекарными дрожжами - это вообще без комментариев!

Коллеги!
"Если на пачке дрожжей написано "Дрожжи хлебопекарные", то давайте будем использовать эти дрожжи исключительно по прямому назначению - для выпечки хлеба!" (с) Сергей Владимирович

А вы сами то видели свои пакетики с дрожжами зимасил, посмотрите... хорошо, что ещё вес указан и никакой инструкции, а уж про подкормку и вовсе нигде не говорится. Так, что это вы как распространители этих дрожжей должны правильно и грамотно давать информацию как ими пользоваться. Я не говорю что они плохие, но дайте полную информацию, каковы пропорции вашего сусла. У других производителей есть описание сколько грамм дрожжей на сколько килограмм сахара это будет более правильно. А уже из существующих таблиц можно будет определить сколько сахара в том или ином сбраживаемом продукте. И про хлебопекарные дрожжи именно от них я и хотел уйти и это не сравнение дрожжей, а сравнение самого процесса.

Emil Администратор Сообщений: 2525 Регистрация: 03.02.2015	#122 03.02.2015 17:56:47 Так как в сахарной браге кроме воды и сахара больше ничего нет дрожжам тяжело бродить, им необходимы витамины и минералы которые содержаться в питательной соли.

Александр, магазин

Администратор

Сообщений: 192 Регистрация: 11.06.2013

#123

03.02.2015 18:01:56

Цитата

Ronmeq пишет:
А вы сами то видели свои пакетики с дрожжами зимасил, посмотрите... хорошо, что ещё вес указан и никакой инструкции, а уж про подкормку и вовсе нигде не говорится. Так, что это вы как распространители этих дрожжей должны правильно и грамотно давать информацию как ими пользоваться.

Добрый день, Ronmeq. Отчасти Вы действительно правы, "бумажки" с инструкцией нет. Но если следовать Вашему предложению и "посмотреть ... хорошо", то на пачке можно увидеть надпись www.doctorguber.ru, а на этом сайте, в разделе ингредиенты не сложно найти описание этих дрожжей и применимость для разного вида сусла (фруктовое, ягодное, зерновое). А так же, там дана ссылка на эту ветку форума, где в первом посте акцентируется внимание на особенностях применения данных дрожжей для сахарной браги (необходимость подкормки). В настоящее время не редко инструкции по применению даются в электронном виде. Возможно мы поспешили "следовать по пути прогресса" и это не всем удобно, но для Вас, мне кажется, это не должно вызвать затруднений. Не правда ли?

Ronmeq

Пользователь

Сообщений: 5 Регистрация: 13.12.2014

#124

03.02.2015 18:33:38

после драки кулаками не машут, и прогресс здесь не при чем, и почему вы не хотите признать, что точный ответ можно найти только на форуме, а в инструкции все равно толком ничего не сказано и вот информация про 30 биллионов активных дрожжевых клеток ну ни как не говорит о каком количестве сахара способны сбродить эти дрожжи. Цифра впечатляет, красиво но не пригодна к использованию. Оставте и не удаляйте это будет полезно другим купившим эти дрожжи. Дрожжи зимасил не плохи, но нужно уметь их приготовить и в случае с сахарной брагой использовать только с подкормкой.

Александр, магазин

Администратор

Сообщений: 192 Регистрация: 11.06.2013

#125

03.02.2015 19:30:23

Цитата
Ronmeq пишет: а уж про подкормку и вовсе нигде не говорится

Да никто и не собирался махать кулаками. Я всего лишь не согласился с утверждением, что "вовсе нигде не говорится". А по поводу цифр, пригодных к использованию, мне кажется, лучше обратить внимание на спиртоустойчивость этих дрожжей. Исходя из неё, максимальная крепость браги 14% об. Т. е. в 10 литрах браги 1,4 литра абсолютного спирта. Как известно, из 1 кг сахара получается примерно 0,6 литра спирта. Отсюда следует, что для получения 1,4 л спирта в 10 л сахарного раствора должно быть примерно 1,4 : 0,6 = 2,33 кг сахара. С бОльшим количеством дрожжи не справятся. Таким образом, нет смысла превышать 23% концентрацию сахара в сбраживаемом этими дрожжами сахарном растворе. И вот эта цифра вполне пригодна к использованию. И я совсем не против признать, что самый точный и полезный ответ Вы найдете на этом форуме.

Изменено: AlexT - 03.02.2015 20:09:14