Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
|
|||||
|
|
Выход с 90 литров моей сомнительной браги получился около 4,5 литров АС. (19 литров 24% Low wines) При начальной экстрактивности сусла 14% должно было выйти около 7,56 литров АС Судя по конечной плотности 7% сбродило 7% сахара, то есть теоретически выход АС должен был составить 3,78 литра Видимо где то еще погрешность в измерениях. Рефрактометр по идее должен ошибаться при замере плотности сброженной браги из-за наличия спирта.
Изменено: - 22.08.2016 09:38:58
|
|||||
|
|
|
Михаил Ш проще измерения делать ареометром т..к. рефрактометры нужно постоянно калибровать а карманные рефрактометры очень часто врут.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
да конечно подойдет .
|
|
|
|
дрожжи разбродить ГМ 1:2-1:2,5 попробуй добавить небольшую пауза 72 (это дополнительная пастеризация) потом опуститься обратно на 62 и сыпануть немного солода Я так делаю вискарь на симпле 40 так: воды в аппарат , примерно, на 1 см выше щупа. Солод ячменный размалываю на обычной 2 х вальцовой «далеко не совсем в муку» делаю 8 или 10 а иногда 12 кг( без опыта на рекомендую) солода на замес ( На12 кг изначально воды надо больше литров 20 ..) нагрев до 58 , тэн отключаю и сыпем весь солод без 0,5гк инерция котла делает своё дело….. от 55 до 60 градусов гуляю часик … далее подогреваю градуса на 3 (в диапазон 63-65) и опять гуляю часик. черпаю половник затора, в банку, доливаю х.воды и заселяю 10-12 гр вискагных дрожжей (можно зимасил) . пробовал на 8 гр – то же ок!…если затор на 12 ку – 15 гр максимум. Далее подогрев до 68-69 (инерция котла опять сделает своё дело на 72-74 гр) и гулять….или минут 20-30 пауза Иногда оставляю само остыть до 64-65 ну если надо быстрее ( доливаю в аппарат х. воды…. Но чаще сбиваю х водой через рубашку … как это делать приходит с опытом, ) сбиваю до 62-64 и скидываю оставшиеся 0,5 кг солода. «Сейчас в меня полетят камни но мне пофиг!!!» я растворяю по пол чайной ложки, 2 гр, ферменты А/Г/П/Ц .не на вкус, не на запах, не на что такая мизерная доза не влияет. Лью всё это вместе с 0,5 кг оставшегося солода. Этим действием я себя «страхую» + ферменты продолжают служить мне при сбраживании. примерно через 30-60 мин охлаждаю рубашкой градусов до 45 и начинаю доливать х. воду под рассеивающим напором , из садового поливочного пистолета. При температуре бака 35 и ниже вношу подготовленные дрожжи ( один раз нечаянно внёс при 40 гр...не чего страшного не произошло, затор благополучно отбрадил). …. доливаю симпл под люк и ставлю программу сбраживания. как правило затор делаю в понедельник после работы , выгоняю в пятницу или в выходные, как получится. затор сбраживается до 0-0,5 раньше на том же солоде, как бы я не старался, мне не удавалось перешагнуть АС=0,320 теперь АС=0,320 это самый хреновый выход…. А так АС=0,370 (судя по всему это предел для этого солода. солод использую наш, не импортный, даже можно сказать самый дешёвый. не один из заторов , при сбраживании в аппарате по такому принципу, не скис. вернее был 1 , когда я на ночь , до утра оставил самопроизвольно остывать….. |
|||
|
|
|
Всем доброго дня!
На выходных закончил первую в жизни дистилляцию!!! Удовлетворение от процесс имеется , а вот результат… По порядку. Солодовая ячменная брага, затирание по рецепту из книги знаний. Без промывки, т.к. сбраживал с дробиной. Дрожжи Зимасил. НП -18%. Брожение чуть более 3 недель, но температура в процессе брожения сильно колебалась, КП – 1-2%. Запах браги кислый, на вкус кисло-горьковатый, не приятный… Так и должно было получиться? Первый перегон без дробины: аппарат миджет 2016, без дополнительных уровней. МД отключен, плитка 2 кВт на максимуме. Гнал без разделения до 5 градусов в струе. Здесь вроде прошло все нормально. СС – крепостью получилось 27. Запах чуток кисловатый остался, но уже не такой резкий. Разбавил водой до примерно 23 гр. и на второй перегон + поставил 2 дополнительных уровня тарелок – медь. МД подключен. Сначала плитка на 2 кВт, охлаждение на полную. Как пошли первые капли плитку на 800 и очень медленный отбор голов по капле. Собрал 13-14% от АС. Дальше нагрев на 1400-1600 и пошел отбор тела. Температура в колонне медленно росла и на 78,8 гр встала как вкопанная. Отбор идет 90-91 гр, тарелки кипят, температура не изменяется. Охлаждение на полную, темп охлаждающей жидкости - 12 гр, дистиллят -17 гр. Увеличил до 2 кВт - темп в колонне медленно - примерно одна десятая в минуту стала подниматься, отбор стал падать и когда темп в колонне доползла до 83 отбор прекратился. Тарелки кипят, отбора нет. Минут 20 подождал убавил охлаждение МД на четверть – перемен нет, еще на четверть убавил – темп стала подниматься еле-еле пошел отбор по капле, отключил МД – темп резко повысилась - стала на 3 десятки меньше чем в кубе (98,5) – пошлая струя. Измерил спиртуозность - 0 градусов!!! Все – занавес! В инструкции, да и на форуме говорилось, что отбор хвостов когда темп будет больше 83-87 г. а у меня при этой темп уже 0 в струе! Как такое может быть? Как итог – собрал дистиллят крепостью 88 оборотов, я так понимаю с хвостами. Что с этим теперь делать – 3 перегон, разбавить и проуглевать? И самый главный вопрос – на каком этапе накосячил - затирание ? Брожение? Первый перегон? Второй? Думал термометры врут – менял местами, нет все нормально. На форуме таких ситуаций не встречал. Прошу опытных форумчан подсказать ошибки. Спасибо. |
|
|
|
|
Kander,
Всё правильно сделали! Теперь разведите полученный продукт до питьевой крепости (какая вам больше по душе - 38, 40, 45), и пусть разведённый водой продукт "отдохнёт" в стекле пару-тройку недель! Затем продегустируйте, и отпишитесь о впечатлениях! |
|
|
|
|
Сергей Владимирович! Спасибо, конечно, за похвалу! Вы на форуме не часто хвалите
 От Вас - "все правильно сделали" - это вообще как медаль золотая !!! А как же хвосты? Где они? И все таки не совсем понял инструкцию/форум по температуре отбора голов/тела/хвостов, как правильнее? Или все индивидуально исходя из сырья, темп охлаждения и т.д. Спасибо |
|
|
|
На будущее: если есть желание отобрать "хвосты" - обязательно отбирайте их в отдельную ёмкость! (старайтесь не смешивать их с "телом"). Хвостовые фракции начинают "просачиваться" при температуре (на колонне) от 80*С до 85*С. Температура на испарительном кубе в этот момент, как правило, достигает значения 95-97*С. |
|||
|
|
|
Сергей Владимирович! Спасибо успокоили!
Значит можно продолжать эксперименты! |
|
|
|
"Нет предела совершенству" (с)! |
|||
|
|
|
Согласен, не прав! Буду, тем более что эстетическое удовольствие от самого аппарата и работы миджета - когда все кипит, булькает, что-то внутри происходит, температура изменяется - реально присутствует. И ты этим всем еще и "управляешь"
А если еще и получится что-то "вкусненькое" - то вообще класс! Спасибо
Изменено: - 10.10.2016 14:00:38
|
|
|
|
Судя по тому, что Вы получили спиртуозность в пределах 90%, у Вас высокая дистилляционная колонна. Мощный дифлегматор, смог пропустить весь этил, тяжелокипящие фракции остались в баке. У меня на "Профи" то же самое. На "Миджете" иная история. Разная мощность дифлегматоров. Как и ранее писал, хвосты не беру. Перегонку прекращаю при температуре в колонне 81-82С, в не зависимости от температуры в баке. Параметры дробной перегонки настраиваю в начале. Начало отбора в колонне 78,3-78,5 С. 81-82С финиш. Спиртуозность в начале 88% (струя), на финише 84%(капли). "Давить кошку" не мой стиль. |
|||
|
|
|
Владимир, благодарю за рекомендации из практики. Меня смутила указанная в инструкции температура отбора хвостов 83-85-87. Да и на форуме часто этот диапазон упоминался. А как Вы написали примерно тоже самое было и у меня по температурам и отбору, а я все ждал диапазон из инструкции. Теперь стало понятнее. Да к тому же это самый первый перегон, так что удивительно, что вообще что-то получилось... До "профи", как в оборудовании, так и в опыте мне как до другой галактики еще. У меня стандартный миджет 2016 + куб тоже 2016 + поставил один дополнительный диоптр, итого получилось 4 уровня тарелок. Может мне попался "усиленный" дифлегматор?
А может охлаждение было хорошее - 12 гр + давление 4 атм. Не знаю, пока не с чем сравнивать. Думал еще один уровень докупить, но видимо подожду, коль и на 4 выход по крепости более чем устраивает, для меня важнее получить напиток с вкусовыми составляющими, а не более крепкий. |
|
|
|
|
Качество напитка, начинается с браги.
Качество дробной перегонки закрепляет произведенное. Я предполагал, что у Вас 4 уровня тарелок в колонне. Крепость 90% зависит от высоты колонны. Делайте дробную перегонку в указанных параметрах, и будет алкогольное счастье. С головами тщательнее. Рубите 10-12% не жалея. |
|
|
|
|
Понял. Спасибо за советы!
|
|
|
|
|
Владимир, добрый день!
Прочитал Ваш пост про дубовые чипсы https://www.doctorguber.ru/forum/messages/forum4/topic396/message12482/#message12482 Подскажите, указанный вес чипсов на литр- это сухой вес до запаривания и выдержки в вине или другой с/содержащей жидкости или уже после? И из лабораторного опыта - степень обжарки - лайт / медиум / стронг как влияют на срок настаивания? Скажем, если лайт - месяц, то медиум 2 недели? Спасибо |
|
|
|
|
Доброго дня.
Технологический процесс изготовления дубовой щепы, мной описан подробно. Можно получить более сильной обжарки, я пробовал, оставляя в духовке после 40 мин при температуре 220С еще час. Но количество дыма увеличивается. Реакция жены была "восхитительна". Зато стойкий дубовый аромат на кухне стоял 3 дня )) Как отразится на органолептику продукта ? Лично не гурман. Не могу ответить. Количество выделяемых танинов то же. Цвет продукта после выдержи, на мой взгляд такой же. Для первой щепы, на 1 л. продукта 3-4 гр. Выдержка 14 дней при условии реации окисления продукта через день. Взболтать банку, открыть и час дать подышать. Закрыть и опять взболтать. Так на протяжении 14 дней. Далее еще 14 дней просто отдых. По истечении месяца счастье !! Заметил, чем дольше стоит продукт, происходит изменение органолептики. На мой вкус в лучшую сторону. На вторичной и третьей щепе срок выдержки месяц, при условии проветривания через день на 1 час. Вторичную на 1 л. добавляю 10гр. Третью 15 гр. В принципе, третью щепу использую многократно, четвертый и пятый раз. Но только на фруктовых дистиллятах. Первая и вторая на хлебных. Можно попробовать использовать в вине, потом высушить и в дистиллят. Сам не делал, но чувствую положительный результат будет. Пробуйте. С удовольствием попробую на будущем Самогонофесте. Уважаемый, только давайте дальнейший диалог в тему : "О щепе". Последующим проще искать информацию. Правда, некоторые и не хотят.
Изменено: - 19.10.2016 12:26:01
|
|
|
|
|
Спасибо за консультацию. Дальше в другой ветке, если еще вопросы возникнут...
|
|
|
|
|
Сварил и перегнал две бочки с участием ржи. Обе по красной схеме.
- 1 бочка 50/50 пшеничный солод/мука ржаная АС 360 - бродило 7 дней - 2 бочка 100% ржаной солод АС 240 - бродило 9 дней Односолодовый первый раз делал, поэтому и расстроен выходом АС. Раньше несоложенке: на кукурузе и на грече получал АС 420. В технологии уверен. В чем причина такого мизерного выхода, может с солодом что-то не так, или такой выход и должен быть с одного солода? Правда есть подозрение что не набродила брага, но разве может набродить за 9 дней так мало? PS: Пенится пипец! |
|
|
|
У каждого злака он свой. Нижний и верхний пределы. Поэтому есть злак 1-г, 2-го и т.д. сортности. Не маловажным критерием является % влажности злака. Как и солода. Критериев влияющих на выход спирта множество.Технологические в том числе. Не гонитесь за АС. Получайте удовольствие от процесса и самого рукодельного продукта. |
|||
|
|
|
Владимир Буренко, вдохновившись Вашими аппетитными рассказами о гречневом дистилляте, загорелся "русским виски".
Сделал две попытки, но что то всё не то  Главная проблема - в продукте гречишный аромат фактически не ощущается. Использовал жаренную гречку ядрицу (мелкая такая, мешок сразу прикупил). Технологически работал по Вашей схеме с зеленым пшеничным солодом. В аромате вперед лезет именно душок пшеничного зеленого солода. Во второй раз уж хвостиков поболее подпустил, по ощущениям гречихой пахнут именно хвосты. Где то я недорабатываю... |
|
|
|
Именно хвостовая часть несет ароматику браги. Так называемая "сивуха" (эфирные и сивушные масла). Вреда от них нет. Как всегда, вред от количества. Если перегоняете дробно при выходе продукта в пределах 90-93%, получите разочарование. У меня дробная перегонка на колонне "Миджет-2015", к стати на "Профи" тоже самое, продукт 86-88%. В моем случае присутствие органолептических составляющих больше. Но это дела вкуса каждого. Кому Малевич, кому Рафаэль. |
|||
|
|
Коллеги, при дробной перегонке ароматных браг (фруктовые и зерновые), не стОит гнаться за максимальной спиртуозностью продукта - спиртуозность продукта на выходе должна быть в диапазоне 85-88%. При указанной спиртуозности, органолептика полученного продукта вас не разочарует! Какой смысл "выжимать" 90-93%, если при этом происходит нещадное "обдирание" органолептики продукта (в угоду повышенной спиртуозности)?! В любом случае, полученный продукт будет разбавлен водой (до крепости 40-45-50% - это уж кому как нравится)! |
||||
|
|
||||