Цитата |
---|
feniks85 пишет: Наталья, а сколько необходимо воды для промывки? |
Добрый день.
Ниже описания фильтрации и количесто воды для промывки дробины.
3. Фильтрация.
После нагрева до 78 градусов, надо суслу дать отстояться. Минут 15 (включая время выдержки на этой паузе)
без перемешивания сусла. За это время (время покоя, БЕЗ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ) дробина полностью осядет на сито и сформирует фильтрующий слой.
Первые порции сусла будут содержать большое количество взвеси, муки, сусло будет мутным. Эту часть мы должны аккуратно вернуть в котел, и здесь важное слово АККУРАТНО, чтобы не разбить образовавшийся фильтрующий наше сусло слой дробины. Эту процедуру повторяем до тех пор, пока сусло не станет прозрачным (не до фанатизма, конечно), порционно по чуть-чуть. Всё сусло сливать не надо, если у вас оголится слой дробины, то он (фильтрующий слой) осядет под своей тяжестью на сито и фильтрация усложнится, если не прекратится вообще. Дробина должна быть в жидкости, в слегка подвешенном состоянии.
Итак, мутное сусло ушло, сливаем чистое сусло в отдельную емкость, кок только увидите (ещё в слое жидкости, но уже вот вот оголится) дробину, начинайте потихоньку добавлять горячую воду, потихоньку это, например, через шумовку, чтобы не разбивать слой дробины. Объем промывных вод... возьмите, например, процентов 10 от начального объема воды. На заводах, вообще, её считают по % сухих веществ на выходе из фильтр чана, и промывных вод может быть несколько, на усмотрение технолога. Важно максимально вымыть экстракт их дробины, чтобы минимизировать потери. Но на заводах фильтр чан имеет целый ряд конструктивных элементов, позволяющих это сделать без проблем. Но это уже лирика...
В нашем случае, как только начнёт оголятся дробина, аккуратно влейте промывную воду (ГОРЯЧУЮ, оптимально 80 градусов Цельсия), в объеме указанном выше.
Дождитесь (в разумных пределах) выхода расчетного объема экстракта (сусла). "Выжимать кису" не рекомендую, без фанатизма