Коллеги, небольшой вопрос про хмель для пшеничного - есть какие-нибудь нюансы :

- дозировка ?
- сорта хмеля (имеется традиционный и жатецкий) ?
- время кипячения с хмелем и порядок добавления ?

Или все стандартно, как для ячменного ?

В данной ветке, повыше, Наталья дала рецепт. В нем немного отличается от ячменного время кипячения и количество (пропорции) хмеля - это критично ?

Изменено: Константин - 10.04.2014 22:39:17

Юрий Андрианов Администратор Сообщений: 135 Регистрация: 11.10.2013	#77 11.04.2014 11:02:35 Для пшеничного пива лучше использовать хмель с небольшой альфой, в вашем случае это жатецкий. По количеству это дело вкуса , я бы положил немного меньше чем для ячменя.

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#78

11.04.2014 11:39:00

Цитата
Константин пишет: Коллеги, небольшой вопрос про хмель для пшеничного - есть какие-нибудь нюансы : - дозировка ? - сорта хмеля (имеется традиционный и жатецкий) ? - время кипячения с хмелем и порядок добавления ?

14-20 Единиц горечи, расчет есть в данной теме выше. Пшеничное пиво не должно быть горьким, оно должно быть ароматным.

Моя рекомендация 50/50% - горький/ароматный (рассчитываем не по объему, а по альфа-кислоте). Кипятим 80-90 мин. Хмель добавляем стандартно через 20-30 мин после начала кипячения (горький или традиционный хмель), и остаток за 5-10 мин до окончания кипячения (ароматный хмель).

Расчет хмеля есть в выше в этой теме.

Rogan

Пользователь

Сообщений: 20 Регистрация: 10.02.2014

#79

15.04.2014 21:05:36

Добрый день!!) Вчера варил Пшеничное Пиво в 30-ти литровом котле ДГ. Возникла проблема при фильтрации. Большое количество дробины проникло под сито. При затиранни пшеницы оно быстро оседало вниз на сито.
Есть пару предположений:
1) Слишком интенсивно мешал в ходе затирания.
2) Неправильный помол. Может быть слишком крупно перемолол?! Использую двух валковую дробилку.
Второе фото в процессе затирания

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#80

15.04.2014 21:11:12

Цитата
Rogan пишет: Большое количество дробины проникло под сито.

Надо смотреть на внешний диаметр сита относительно внутреннего диаметра котла. Есть зазор? Большой? Сделайте фото.

Если зазор есть и он больше 1-2 мм сито нужно будет уплотнить. При необходимости расскажу как.

Rogan Пользователь Сообщений: 20 Регистрация: 10.02.2014	#81 15.04.2014 22:20:40 Да, зазор есть, и он меня смущал. Когда первый раз варил ячменное пиво, оно отлично профильтровалось. Буду признателен если расскажите как мне его заделать:)

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#82

16.04.2014 09:18:19

Странно. У вас и сито новое... Гуляют кастрюли, видимо.

В общем, чтобы уплотнить сито нужен силиконовый шланг. Разрезаете его вдоль и перед тем как установить сито, одеваете разрезанный шланг по радиусу (на кромку) сита. И, собственно, сито вместе с нашей импровизированной прокладкой устанавливаете в котёл. Зазор будет полностью компенсирован.

Вадим

Пользователь

Сообщений: 214 Регистрация: 04.02.2013

#83

26.04.2014 08:58:05

Цитата
Никита Малыхин пишет: pH затора (снижают с помощью молочной кислоты до 5.4-5.5, необходим pH метр и молочная кислота, в вашем случае пропускаем этот пункт) и температура воздействия.

Искал и не нашел где купить молочную кислоту, сделал воду с лимонной кислотой - пиво получилось кислое, пришлось все вылить в канализацию. Без всех этих операций по понижению pH пиво получается превосходным. Но все же хочется попробывать сделать пиво из воды с правильным pH. Где взять эту молочную кислоту ? Откройте секрет.

Никита Малыхин Администратор Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011	#84 27.04.2014 17:19:41 Секрета нет. Посмотрите в яндексе. Это не проблема. Мы в Питере покупали молочную кислоту в магазине "Реа*ктив"!

Rogan Пользователь Сообщений: 20 Регистрация: 10.02.2014	#85 13.05.2014 14:27:44 Никит, спасибо за совет! Варил опять пшеничное и фильтрация прошла в этот раз идеально!!)) Шланг использовал который к чилеру крепится. Изменено: Игорь Роганов - 13.05.2014 14:33:04

Rogan

Пользователь

Сообщений: 20 Регистрация: 10.02.2014

#86

14.05.2014 22:35:43

Сварил я значит 20л ячменного пиваса, поставил на брожение (дрожжи перед засыпкой разбавил в колбе) и дрожжи словно взбесились!)) Гидрозавор на следующий день начал булькать каждую секунду и к вечеру всё утихло...
С чем это связано и хорошо ли это? Может надо что то предпринять или это нормально? подскажите, колеги, пожалуйста!)
Плотность 12.5%

Изменено: Игорь Роганов - 14.05.2014 22:45:36

Наталья

Пользователь

Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012

#87

15.05.2014 10:10:10

Цитата

Rogan пишет:
Сварил я значит 20л ячменного пиваса, поставил на брожение (дрожжи перед засыпкой разбавил в колбе) и дрожжи словно взбесились!)) Гидрозавор на следующий день начал булькать каждую секунду и к вечеру всё утихло...
С чем это связано и хорошо ли это? Может надо что то предпринять или это нормально? подскажите, колеги, пожалуйста!)
Плотность 12.5%

Добрый день. Плотность пива у Вас хорошая, дрожжи начали активно поглощать сахар - это тоже очень хорошо.

К вечеру гидрозатвор полностью утих? Или он стал "выбрасывать" СО2 медленнее? Какая температура у Вас в помещении?

Rogan

Пользователь

Сообщений: 20 Регистрация: 10.02.2014

#88

15.05.2014 22:58:12

Цитата

Наталья пишет:

Цитата

К вечеру газ по прежнему выбрасовали но уже очень медленно. На второй день брожение продолжается, но так же медленно. Так что пока всё нормально !) Температура 25-28 градусов. Просто интересно почему они так быстро начали пожирать сахар?! Неужели из за плотносит?! В первые такое ))

Rogan Пользователь Сообщений: 20 Регистрация: 10.02.2014	#89 17.05.2014 22:13:52 В Итоге дородило до 5% плотности! Второй день плотность не меняется... Хочу сделать праймер с мёдом. Сколько посоветуете добавить мёда?

roma7704

Пользователь

Сообщений: 13 Регистрация: 29.04.2014

#90

19.08.2014 10:29:20

Здравствуйте, неделю уже читаю этот форум, но конкретного рецепта с имеющимися у меня ингредиентами у себя в голове сформировать пока не могу, итак: у меня имеется симпл 40 литр, (как фильтровать более менее придумал, фильтр-чан и насос пока купить не готов), есть солод "wheat" (это пшеничный или ячменный?), солод высокоферментированный "enzyme malt", солод "Capa plus 150". дрожжи WB-06, хмель жатецкий и традиционный, варить буду первый раз, с паузами тож более менее понятно (в симпле есть программа стандартная), интересует коли-во: воды, солода, хмеля (какого когда), промывочной воды, сколько дрожжей., хочется получить лёгкого классического пива, помогите новичку;).

roma7704 Пользователь Сообщений: 13 Регистрация: 29.04.2014	#91 19.08.2014 10:59:29 а да, "wheat" 20 кг, "enzyme" 10 кг, "capa plus" 5 кг.

Наталья

Пользователь

Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012

#92

19.08.2014 13:34:41

Цитата

roma7704 пишет:
Здравствуйте, неделю уже читаю этот форум, но конкретного рецепта с имеющимися у меня ингредиентами у себя в голове сформировать пока не могу, итак: у меня имеется симпл 40 литр, (как фильтровать более менее придумал, фильтр-чан и насос пока купить не готов), есть солод "wheat" (это пшеничный или ячменный?), солод высокоферментированный "enzyme malt", солод "Capa plus 150". дрожжи WB-06, хмель жатецкий и традиционный, варить буду первый раз, с паузами тож более менее понятно (в симпле есть программа стандартная), интересует коли-во: воды, солода, хмеля (какого когда), промывочной воды, сколько дрожжей., хочется получить лёгкого классического пива, помогите новичку;).

Добрый день.

Солод бывает обычным пивоваренным - Pilsner и высокоферментированным - Enzyme, предназначенным для приготовления зернового сусла для последующей дистилляции.

С Вашими ингредиентами сварить пиво не сможете, Вам нужен солод ячменный - Pilsner для пивоварения, если Вы его приобретете, то сварить можете пшеничное пиво.

Если ВЫ новичок в этом деле, рекомендую начать с более простых варок - это ячменное пиво, на форуме есть целый раздел по варке ячменного пива. Тема называется рецепт ячменного пива.

roma7704 Пользователь Сообщений: 13 Регистрация: 29.04.2014	#93 19.08.2014 13:55:00 Наталья я у вас купил "Wheat" он для Дистилляции?

Наталья

Пользователь

Сообщений: 145 Регистрация: 10.07.2012

#94

19.08.2014 14:37:47

Цитата
roma7704 пишет: Наталья я у вас купил "Wheat" он для Дистилляции?

Предлагаю продолжить наше общение по телефону 8-800-100-88-48, либо по электронке: natasha@gradusoff.ru

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#95

20.08.2014 23:31:24

Цитата

roma7704 пишет:
хмель жатецкий и традиционный, варить буду первый раз, с паузами тож более менее понятно (в симпле есть программа стандартная), интересует коли-во: воды, солода, хмеля (какого когда), промывочной воды, сколько дрожжей., хочется получить лёгкого классического пива, помогите новичку;).

Я б начал с простого ячменного пива. Собственно, я с него и начал

Пропорции и все шаги расписаны в теме про ячменное пиво. Ну и в этой тоже есть, в самом начале.

Кол-во промывной воды повлияет на начальную плотность сусла. Если хочется пива полегче - воды побольше. В ветке про пивоварню на базе симпл 40 я даже приводил конкретные пропорции под этот агрегат.

Фильтровать без насоса и чана можно. Только надо куда-то вниз сливать сусло. Дважды Отец Дмитрий для таких целей ставил котел на второй этаж дома, а приемную емкость на первый. Тут даже видео его есть.

Жаль, пропал куда-то ... с творческим подходом человек.

А из солода wheat надо варить пшеничное пиво !

roma7704 Пользователь Сообщений: 13 Регистрация: 29.04.2014	#96 25.08.2014 11:35:45 Константин спасибо, Наталья уже сказала, что ячменный солод нужен, без него сложно сварить хорошее пиво, буду заказывать.

Чапай Пользователь Сообщений: 2 Регистрация: 18.11.2014	#97 18.11.2014 01:05:27 Подскажите пожалуйста чем чревата долгая фильтрация с точки зрения качества. ? Если будет проходить 4- 5 часов, это очень плохо ?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#98

18.11.2014 09:18:47

Цитата
Чапай пишет: Подскажите пожалуйста чем чревата долгая фильтрация с точки зрения качества. ? Если будет проходить 4- 5 часов, это очень плохо ?

Это очень плохо. Фильтрация должна длиться максимум 60 мин, на маленьких аппаратах 20-40 мин. Длительная фильтрация вызовет выщелачивание полифенолов (дубильных веществ) и прочей гадости из дробины... плохо влияет на вкус пива, более того скажется на мутности пива.

Чем быстрее длиться фильтрация - тем лучше!

Чапай Пользователь Сообщений: 2 Регистрация: 18.11.2014	#99 18.11.2014 12:04:33 Никита Малыхин, спасибо. Может подскажете где об этом можно почитать подробнее? Очень интересны процессы и их изменения протекающие во время продолжительной фильтрации. Изменено: Леонид - 18.11.2014 12:05:03

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#100

18.11.2014 19:38:37

Цитата
Чапай пишет: Очень интересны процессы и их изменения протекающие во время продолжительной фильтрации.

Любое учебное пособие по пивоварению