Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Решил создать эту тему , чтобы полностью раскрыть все секреты затирания сусла и подбор ингредиентов (например кукурузы,магазинная молотая или в зернах) .Соотношение ,какой гидромодуль?
Делимся секретами и опытом . |
|
|
|
|
Переменный гидромодуль (1:2.5 при затирании и 1:5..6 при брожении) поможет увеличить выход. Единственно, при затирании на маленьком гидромодуле кукуруза стремится превратиться в кашу, которую мешалка симпла с трудом проворачивает. Поэтому, надо не переборщить с развариванием кукурузы.
Если не хочется мучаться, можно сделать ГМ полегче. Выход будет при этом поменьше, но зато и риск "окашивания" затора уменьшается. |
|
|
|
|
"Мамалыга" действительно получается знатная.
Лично, в помощь только "весло", Кукурузу развариваю в 20л воды. Засыпь 7 кг. Далее 3 кг зеленого солода и 5л воды. "Веслом" в "мамалыге" делаешь проколы. Солодовое молочко делает свое дело. Вернее амелазы.Через 15 мин, уже жидкая. Тут и мешалка котла в помощь. |
|
|
|
Ты как этот вопрос решаешь ? |
|||
|
|
По окончании процесса осахаривания температура 54-56С. Сливаю в евробочку 65л. Холодной водой довожу гидромодуль до 1-5, 1-6, в зависимости от общей температуры затора. Прихожу как правило к 31-32С, это зависит от температуры холодной воды. По зиме так и на 25-26С приходил. Дрожжи пакет и процесс пошел !! Ранее пробовал по разному, и охлаждал в котле, Но как правило проваливаешься. Рубашка инерционно продолжает охлаждать. Да и замарочек с бегатней со шлангами, немного уматывает. Распаривание в самый раз. Главное чтобы сверху была герметичность. Что дает колонна. Правы учителя. Кукуруза кукурузе рознь. Содержание крахмала неизвестно. Выходы конечного продукта, в количественном составе АС разные. от 0,270, до 0,400. Брожение интенсивное 1 день. Правда нужно перемешивать брагу., Коржаной слой от "дробины" знатный. Мешаю 3-4 раза в день в течении 3-дней. На пятый как правило перегоняю. С Вашими симплами попрощее. Включил мешалку и айда на работу. Через неделю можно перегонять. Но это ограничивает количество бродильных емкостей. Начал с одной, сейчас 8. И все булькают !!!  |
|||
|
|
|
От себя добавлю…
перепробовал около 4-5 видов дроблёнки, АС 400 так и не удалось получить, 340 максимум …но чаще всего 270-300. (осахаривал солодом) Раз пробовал молоть кукурузу сам, в блендере, хлопотно …но запах шикарный (сладким арахисом пахло) конечный продукт вкуснее, чем от магазинной дроблёнки. Делал бурбон партиями на дробном варианте с первого прогона (отбирал только сердце и немного тела. Головы и остальной добавлял к следующей партии, и так 4 круга ). Сладкий вкусный бурбон был, но перегонять много дольше. Делал 100 из дроблёнки + ферменты АС 380. 2 перегона + 1 общий дробный .Посторонних запахов после отбора голов и хвостов не обнаружил, продукт отправлен в бочку на пол годика. кукурузу всегда разваривал 2,5-3 часа, это геморрой и отталкивает от варки очередной партии на бочонок. Куплю мешок цельно зерновой кукурузу и попробую метод с запариванием. ГМ разный пробовал при варке и осахаривании от 1:2 до 1:4 на брожение от 1:4 до 1:6 остановился на осахаривание 1:3 на брожении 1:5,3-5,5 |
|
|
|
И зерно на затор и солод за 3-5 дней. Попробуй смесь солодов. В каждом солоде свои ферменты. На кукурузу я беду от засыпи солода следующую пропорцию. Вместе с кукурузой 7кг. ржаной солод 500гр. Остальной солод 2,5 кг 50% пшеница, 40% ячмень, 10% овес. Всегда получаю на выходе АС 0, 360. Приобрети бюджетную зернодробилку. Если так поступишь, смонтируй в старую прикроватную тумбочку. Чтобы получить помельче дробину, открывай отверстие забора зерна на половину. Просо я размалываю, вообще открываю на 1/4. Но на брожение "корж" образуется достойный. тут только перемешивать брагу в первые 2-3 дня. |
|||
|
|
|
Коллеги, извините, что слегка offtopic, но я не могу не поделиться.
Из Америки пришли скорбные новости: Около трех миллионов литров виски сгорело в штате Кентукки в США в результате пожара, возникшего из-за удара молнии в складское помещение фабрики Jim Beam. |
|
|
|
 Что-то мне подсказывает, что указанный объём "сгоревшего виски", предприимчивые люди заменят контрафактом! |
|||
|
|
|
Вот интересно. Я варил кукурузу и без ферментов просто добавил инвертного сахара из расчёта 1кг на 5л потом двойной перегон и бочка. Получилось очень вкусно. Какой смысл заморачиваться с солодом ферментами и тд. Экономия на сахаре?
|
|
|
|
Заходим в мясной магазин, берём колбасу и спрашиваемся у продавца: - что так дёшево? - А он отвечает :- какой смысл с мясом заморачиватьс. Экономия на сое? Тема Бурбона а не дистиллята на кукурузе, хотя действительно будет вкусно , правда в душе осадок останется :) |
|||
|
|
ИМХО: Считаю что КАЖДЫЙ УВАЖАЮЩИЙ СЕБЯ винокур просто ОБЯЗАН ХОТЯ БЫ ОДИН РАЗ ( и ОБЯЗАТЕЛЬНО УДАЧНО) изготовить напиток по традиционной технологии из сырья максимально приближенного к классике. Это и признак мастерства и дань традициям, и контроль качества своих творческих изысканий... В дальнейшем если сырьё халявное, то несомненно глупо тратится на сахар.... Вот я как городской житель могу без напряга делать настойки, наливки, джин, ром,ликёры..... Зерновые и фруктовые классические дистилляты для меня просто золотые, а потому или спиртовая вытяжка или другой рецепт. Дистилляция спиртовой вытяжки из винограда была не хуже классической граппы из магазина, но из-за патологического недостатка нужного сырья воссоздать тот вкус я до сих пор не могу. Зато я знаю что такое граппа и как добиться такого вкуса. Аналогично с ромом, полугаром, виски и.т.д. Далее считаю, что каждый в праве ваять своё на свой вкус..... Как знать, может именно Ваша "табуретовка" или "мухоморовка" дополнит списки национальных напитков или станет эликсиром бессмертия. |
|||
|
|
|
Друзья, подскажите. у меня какая то проблема с осахариванием кукурузы...
закидываю на 25 литров сусла 2 ложки " Г" осахаривается ... но не до конца.. ёд меняет цвет. держу от 2х часов до " на ночь" . подскажите в чём ошибка. и да.. 1 раз перегнал. сырец дико пах серой.... при дробной не так. но душок был |
|
|
|
|
Добрый день
Какой именно фермент используете (Название полное ). У разных ферментов различная дозировка и температурный диапазон. Соответственно возникает вопрос при какой температуре добавляете фермент . Производите ли вы отварку?? Запах серы образуется при интенсивном брожение дрожжей . На зерновых брагах это особенно чувствуется но он уходит в процессе дображивания скорее всего вы перегоняете не добродившее сусло . |
|
|
|
|
Приветствую всех, коллеги! Продолжаем эксперименты!
Сегодня решил заняться приготовлением кукурузно-ячменного сусла, для приготовления бурбона. Используемое оборудование: УС "Симпл" (модель 2016 г.). Схема затирания следующая (по рекомендации Эмиля): Состав сырья: 40% кукурузы, 60% солод Enzim Гидромодуль 1:4 1. Варка кукурузы - 90 минут; 2. Разваренную кукурузу охлаждаем до 72*С, и добавляем 10% солода (600 гр); 3. Пауза 72*С - 20 минут; 4. Охлаждаем до 62*С, и вносим остальную часть солода; 5. Пауза 62*С - 60 минут; 6. Остужаем до 20*С, и вносим разброженные дрожжи Zimasil. После внесения дрожжей, выбираем активируем программу "Сбраживание". Процесс сбраживания будет проходить по "красной" схеме (с дробиной). |
|
|
|
|
Завершился процесс охлаждения сусла (до 20*С).
Начальная плотность сусла 17%. Вносим разброженные дрожжи, монтируем импровизированный гидрозатвор и активируем программу "Сбраживание". |
|
|
|
|
Прошла неделя. Процесс сбраживания завершён.
Сделал перегонку кукурузно-ячменного сусла на спирт-сырец. Выход получился 13 литров, средняя крепость сырца 24% Напомню: гидромодуль 1:4 (40 л воды + 10 кг кукурузно-ячменной смеси). В начале перегонки крепость была 47%, закончил перегонку при крепости на выходе 5%. Запах сырца весьма приятно пахнет хлебом, но при этом кукурузная нотка тоже довольно явно присутствует! Решил сделать ещё 2-3 затора по этой же схеме затирания, так как необходимо "подкопить" необходимое количество спирта-сырца для последующей дробной перегонки. Буду отписываться в теме, по мере продолжения эксперимента! |
|
|
|
|
Сергей Владимирович, можете смело брать соотношение 60% кукуруза 40% солод (белый).
На своем "Профи", делаю с зеленым солодом в соотношении 70-30. Интрига в добавлении ржи. 60% кукуруза, 10% рожь, 30% зеленый солод.. В Вашем случае 50-10-40. Емкость у меня 65 л. Это под завязку. Наливаю воды 35л. на 70С вношу засыпь кукурузы, в моем случае 14 кг. Варю 90 мин, на мощности 30%. Охлаждаю кукурузу до 75 С, и вношу весь солод (6 кг) разведенный заранее в холодной воде (10 л). Опускаюсь до 58С. Получаем работу альфа амилазы на 72С, сохраняем ветта амилазу, т.к. по времени проходит не более 3 мин. Сразу выхожу на мальтозную паузу. С подогревом естественно. ГМ на осахаривание 1: 2.25. При таком ГМ осахаривание проходит лучше. Получаю 2-е бродильные емкости по 60л. ГМ на брожение 1:5. (Охлаждение затора до 49С и слив бродильные емкости, остальное дополняется холодной водой. Приходим к 26-28С. Самое то для "Зимасил") Постоянно получаю по АС с кило засыпи 0.420. Правда многое зависит от самой кукурузы(содержание крахмала) и естественно качества солода. В начале "Пути", брал дешевую(фуражную), за 0,260 по АС не выходил. Продовольственная магазинная, дает стабильный результат. Как у Никиты в "кино", каша конкретная !! С рожью попробуйте, будете довольны. Да на щепу. Да дать постоять продукту "отдохнуть", все таки месяц, другой. Канадские и США-шные бурбоны плакают. Рулит "Доктор Губер" !!! |
|
|
|
|
|||||
|
|
Посмотрим что за штучка. |
|||
|
|
|
Володя, Костя!
Благодарю за советы и рекомендации! Обязательно буду пробовать ваши схемы! Как же мне жаль, что времени на многое катастрофически не хватает...((((((((((( |
|
|
|
Будет Вам дигустационно-Губеровское счастице. ))) Встречу, напою, накормлю, в баньке помою, тело уложу. )) |
|||
|
|
Даст Бог - обязательно воспользуюсь! ))))))))))) |
|||
|
|
|
Коллеги!
Данная тема не умерла! Сегодня перегнал на сырец второй затор (по первоначальной схеме затирания). Скоро буду перегонять накопленный сырец на чистый продукт. По результатам обязательно отпишусь! |
|
|
|
|
И наконец, заключительная часть: вторая дробная перегонка кукурузно-ячменного спирта-сырца с использованием колонны "Арома-компакт" (4 уровня, медные колпачки).
В установку залил 37 литров 15-16% спирта-сырца. Начало процесса отбора "тела" (после отделения головной фракции) - крепость 88,5%. Окончание процесса отбора "тела" - крепость 80% ("Арома" продолжала работать сама на себя, но отбор практически прекратился). В итоге, отобрано 6 л продукта (крепость составила 80%). |
||||
|
|
||||