Был сегодня сведетелем данного действа (отдельное спасибо Сергею Владимировичу за возможность посмотреть "вживую" сам процесс ). Полностью подтверждаю мнение по поводу использования медных колпачков. Не знаю, как на видео, а наяву выглядят ужасно. Думаю, что даже замена двух нижних рядов колпачков на нержавейку не исправит ситуацию. Ведь сейчас спиртовые пары попадая на верхние уровни прошли взаимодействие с первыми двумя рядами и стали менее " агресивны". А если нижние ряды будут нейтральным, весь их окислительный потенциал придется на два верхних ряда и картинка будет той-же. Ну, это только мое мнение. Подтвердить или опровергнуть может реальный опыт.
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Бурбон
Бурбон, Варка сусла , Дистилляция
|
|
|
|
|
|
Всем доброго! Я правильно понял, что пытаться сделать сусло под бурбон на БМе не стоит? А то приобрёл тут ПВК и арому думал щас всякого вкусного наделаю, а что-то форум почитал и энтузиазм поугас ( ...
|
|
|
|
|
Александр Денисов,
При наличии ВМ и ПВК, можно прекрасно готовить и сусло, и крепкие напитки на основе этого сусла! "Белая" схема или "красная" - тут выбор исключительно за Вами! Вариантов здесь очень много... |
|
|
|
Просто пытаюсь понять - если я в БМ загружу засыпь 60% кукурузы (вашей), 20% пшеничного солода, 20% виски солода (эдакая засыпь а-ля Maker's Mark) у меня сусло получится или получится ерунда? ... Схема только белая интересует. |
|||
|
|
|
Всем доброго вечера. Давно не писал на форуме по причине отпуска и ремонта в квартире. Хочу поделиться своим опытом производства домашнего «Бурбона» из кукурузной патоки, применяемой для выпечки на хлебозаводе. По случаю приобрел 10 литровое ведро патоки (вес 14,7кг.). Патока конкретно имеет приятный запах и вкус кукурузы, сладкая просто жуть, цвет янтарный, прозрачный. При постановке браги, столкнулся с некоторыми трудностями. Патока, залитая холодной родниковой водой, в пропорции 1:4 совершенно не хочет растворяться. Пришлось слить половину воды, а оставшееся содержимое нагревать постоянно мешая (немного все ровно пригорело) почти до кипения. После растворения перелил в бродильную емкость и разбавил горячей водой до г.м. 1:4. Сахаристость сусла рефрактометр показал 23%. Остудив сусло внес предварительно разброженые дрожжи для зерновых и поставил под гидрозатвор. На следующий день брожения не началось (обычно на данных дрожжах зерновые заторы начинают бродить через 3-4 часа) решил подождать еще, через сутки Г.З. молчал. Добавил в сусло винную подкормку – через сутки реакции абсолютно никакой. Попробовал сладость на палец, показалось что очень много сахара (хотя рефрактометр показал 21%). Добавил еще воды снизив сахаристость до 18% и добавил 2 литра хорошо бродящего зернового сусла из другого затора. Через сутки, на поверхности моего затора, появилась легкая пена – и все. Тут меня осенило, скорее всего в данной патоке отсутствует зерновая составляющая, а дрожжи, заточенные на переработку именно зерновых заторов, данный продукт жрать не хотят даже с винной прикормкой. Я разбродил 200гр. Сухих «Воронежских» дрожжей и внес их в сусло. Через 4-5 часов Г.З. рычал как дизель на высоких оборотах. Пены было не много, отбродило за 5 дней, осадка практически нет, на 7день перегнал за 3 раза на СС. Выход порадовал, получил 8,5 литров СС крепостью 71% (гнал до 98,5*в кубе с включенным МД и отожженной, проваренной в лимонной кислоте и скрученной в пыжи медной проволокой в колонне вместо насадки), запах вонюченький как от сахарной с отдаленными нотками кукурузы. При дробной дистилляции отобрал 10% голов, отбор тела прекратил на 96,2* в кубе (немного прозевал, обычно отбираю зерновые до 94-95*в кубе) и получил 5,7 л. двойного дистиллята крепостью 86%. Выводы: Из плюсов - 1. Большей выход спирта, как из сахара. 2. Бродит как и сахар на хлебопекарных дрожжах. 3. Выбраживает бурно, быстро и практически без пены. 4. Мало осадка. Из минусов - 1. Запах и вкус после углевания и отдыха в стекле практически не отличается от сахарного сэма (кукуруза практически не ощущается, на мой вкус настоящие зерновые и даже ректификат значительно приятнее). 2. Трудности с растворением патоки. 3. Высокая по сравнению с сахаром стоимость (там, где я живу). У кого есть доступ к бесплатной или дешевой патоки, то вполне хорошее сырье, особенно под ректификацию.
|
|
|
|
|
|||||
|
|
Поэтому, при таком варианте, ПВК будет предпочтительнее! Если работать с чистым солодом (100% засыпи) - тут предпочтительнее ВМ. |
|||||
|
|
 |
|||
|
|
|
Kонстантин, приветствую!
Насчёт нового котла (45 л) - тут вопросов нет, полностью согласен! Особенно при работе с засыпью из 100% солода! Касательно ВМ - предварительная разварка кукурузы в нем никак не вариант! На ТЭН налипнет столько всего, что потом отмывать замучаешься... |
|
|
|
|
Немного интересной информации про американский виски...
Как известно, существуют два типа американского виски: straight (дословно "прямой") и blended (купаж). Прямой - это зерновой дистиллят, приготовленный из смеси, в состав которой входит как минимум 51% какого-то одного злака, а оставшиеся 49% могут состоять из других злаковых. Так вот, в straight-виски и в бурбонах (правила TTB, 27 CFR 5.23(а)(2)) запрещены любые дополнительные добавки. А вот в blended-виски такие добавки разрешены аж до 2,5% от объёма, а это 18 мл на бутылку! А 18 мл на пузырь может не только вносить некую нотку во вкус, но и вообще полностью создавать вкус этого виски. Об этом последнее время стали много писАть специалисты по американскому виски. Кто-то из крафт-производителей упорно работает над режимами дистилляции, разрабатывает кубы своего дизайна, использует необычные смеси злаков или уникальные штаммы бактерий. И все они вынуждены конкурировать с теми людьми, которые просто покупают "правильные" добавки. Так что, ежели решили прикупить хороший американский виски (а, чтобы не отрываться от земли после принятия на грудь своего продукта и не начинать гордо летать, я бы даже сказал парИть по своей вискикурне, надо иногда покупать ХОРОШИЙ продукт из внешнего мира, реально отрезвляет), берите только straight-виски или бурбон. |
|
|
|
|
Добрый день, коллеги!
Хочу попросить совета у опытных бурбонщиков касательно приготовления сусла бурбона по белой схеме. Вопрос вот в чём... При приготовлении затора из ячменного солода 100% в сусловарочном котле на 34 литра с фильтром типа "базука" никаких проблем при фильтровании сусла не возникает. На 8,33 кг солода беру 25 литров воды (т.е. гидромодуль 3) плюс 400 г на всякий случай рисовой лузги, фильтруется отлично. Потом на промывку дробины вношу 12 литров воды, фильтруется также на ура. Смогу ли я также отфильтровать бурбоновое сусло на "базуке"? Ингредиенты: - кукурузная крупа магазинная 3,75 кг - ячменный солод 2,4 кг - ржаной солод 1 кг Схема затирания: - 15 л воды + 3,75 кг кукурузной крупы + 250 граммов солода, доводим до кипения, оставляем на 2 часа - добавляем 10 л воды + весь солод + рисовую лузгу 400 г (или может поболе добавить?) - белковая пауза 45-52 градуса 30 минут - мальтозная пауза 62-65 градусов 90 минут - йодная проба - нагреваем до 78 градусов (для лучшей фильтрации) - фильтруем Прошу опытных поделиться своими соображениями. Спасибо. |
|
|
|
|
Анатолий, бурбон ни разу не делал по белой схеме, но с магазинной кукурузной крупой работал. Я бы не стал её разваривать при помощи кипячения, а действовал бы так:
1. Всю крупу + 10% солода засыпал бы в 3/4 объема воды при температуре 38 градусов. 2. Довел бы температуру до 78 градусов и выдержал бы 2 - 3 часа. 3. Затем естественным путем охладил бы до 60-65 градусов и внёс бы остаток солода, заранее разведенным в оставшейся 1/4 части воды при температуре 38 градусов. 4. Далее пауза 60 - 180 минут, в зависимости от свободного времени. 5. Нагреваем до 78 градусов и фильтрует. 6. Кипятим, охлаждаем и ставим на брожение. Магазинная крупа достаточно крупная, так что должна фильтроваться. При запаривании на 78 градусах возможно выход будет меньше, ежели кипятить, но фильтроваться явно будет лучше. |
|
|
|
|
Да, я понял. Я, собственно, тоже не собирался её кипятить, выше в описании не совсем корректно выразился. Надо так: доводим до кипения, выключаем нагрев и оставляем распариваться на 2 часа. Да, возможно, довести температуру до 78-80 и оставить распариваться будет получше, не совсем в кашу густую превратится.
|
|
|
|
|
Кукурузная крупа фильтруется очень плохо, очень люблю бурбоны, делаю часто на котле 45 литров с ситом из расчета - кукурузная крупа 35%, солод 55%, мука ржаная 10%. Не по феншую, но все же. Даже в этой пропорции фильтрация длится пару часов.
|
|
|
|
|
Да, грустно. Видимо, тут и рисовая лузга не поможет. Но попробовать всё равно надо, предварительно прикупив большое сито на всякий случай.
|
|
|
|
|
Не пробовал фильтровать, но зато пытался этой зимой нагревать кукурузу для распаривания на плитке - прилипает и пытается пригореть. Поэтому с нагревом с 38 до 78 градусов - идея плохая.
Экспериментально пришел к следующей схеме. С вечера заливал кукурузную крупу слегка тёплой водой (так, чтобы вода только покрыла кукурузу), а с утра кипитил воду, вносил в неё в несколько приёмов кукурузу, хорошо промешивая образующуюся кашу после внесения каждой порции. После укутывал в три одеяла и оставлял часа на три-четыре. Далее, работал с кашей на понижении температуры (72° - разжижение, 62 - мальтозная). На 3.2 кг кукурузы брал солода 3 кг, дополнительно бета-амилазы на 1.5 кг крахмала и 21 л воды. Вода включает порцию для замачивания и кипячения. |
|
|
|
У тебя гидромодуль получался примерно 3,4. На ютубе один товарищ с гидромодулем 3,75 (кукуруза 5 кг, солод чуть больше 3 кг, вода 30 литров) довольно легко грел затор на индукционке от белковой паузы и выше без проблем и затор был на удивление жидким. Не уверен, что корректно давать здесь ссылку, попробую закинуть в личку. |
|||
|
|
|
Кое-кто умудряется не то, что сусло отфильтровать, а уже отбродившую по красной схеме брагу.
Такую ссылку, думаю, можно прикрепить - чисто поржать. Но ребята своё дело знают туго. https://www.youtube.com/watch?v=Ph5_eFtU3Zk |
|
|
|
А то, что там затор грелся без проблем - ничего удивительного. Это же не каша греется, а каша над которой потрудилась альфа-амилаза. От кукурузы там не осталось ничего, что обладает клейкостью. В видео начало технологической цепочки - то же запаривание, только совмещённое с разжиживанием. А это уже интересно - если такое сочетание не уменьшает выход, то поддерживать температуру при клейстеризации можно плиткой, без использования одеял и без предварительного замачивания. |
|||||
|
|
Вот это уже внушает надежду. Однозначно буду пробовать. |
|||
|
|
- 15 л воды + 3,75 кг кукурузной крупы + 250 граммов солода, доводим до кипения, оставляем на 2 часа - добавляем 10 л воды + весь солод + рисовую лузгу 400 г (или может поболе добавить?) - белковая пауза 45-52 градуса 30 минут - мальтозная пауза 62-65 градусов 90 минут - йодная проба - нагреваем до 78 градусов (для лучшей фильтрации) - фильтруем...." Т.е. нагревать крупу с небольшим добавлением солода, чтобы она параллельно разжижалась. |
|||
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|||
|
|
А фильтрация браги - это уже каждый решает, заниматься или нет. Меня лично морально убивает сама мысль о марле, сите и всей этой допотопной возне. Хочется вписать всё это в какой-то более цивилизованный процесс. Ну как с односолодовым суслом - сусловарочный бак, засыпь, паузы, базука, промывка, базука, чиллер, дрожжи, брага... Чтобы красиво и без танцев с бубном. |
|||
|
|
Да это видео улыбку вызывает. Согласен, но все зависит от имеющегося оборудования и производимых объемов. На бочку 15 литров, 1 раз в году и марля с ситом не напрягает, хотя эстетики в данном процессе не много. Как писал выше, основную массу сусла я сливаю в почти прозрачном виде, по этому времени на фильтрацию уходит не так много. Все думаю о ПВК, с ним можно вообще не чего не фильтровать. |
||||
|
|
||||