| Цитата |
|---|
| vydok пишет: Брага на дистиллят. |
Какая начальная плотность ?
Доставляем по Беларуси
+7 812 640-22-13
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Молочнокислые бактерии и виски
Молочнокислые бактерии и виски, Молочнокислые бактерии в производстве виски
|
Какая начальная плотность ? |
|
|
|
|
|||||
|
|
НП ориентировочно 7-8%. Ладно. По возможности, позже отпишись об ощущениях )) |
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Отчет.
Дробной перегонкой почистил 5л СС. Получилось чуть меньше двух литров 45% как бы вискаря. Ароматика приятная но слабая. Напомню, что все это относится к ведру фуражного ячменя, который был осоложен и в зеленом непомолотом виде осахарен и сброжен вискарными дрожжами. Добавляю 3л скишей барды с приятным и сильным ароматом фруктов через который тонкой нитью проходит запах жидкости для разбавления краски и лака. Заправляю эту кашу в дистиллятор и собираю весь отгон до нуля. В прцессе вижу, что появился изоамилол ( в большом количестве). Неприятный сюрприз, т.к. считал, что изик нарабатывают только дрожжи... Похоже, молочнокислые бактерии тоже не прочь говном по случаю поделиться. Итак, получившейся продукт пахнет карамелью и фруктами. Если чуть разбавить горячей водой, на пнредний план вылезает изоамилол со стойким рвотным рефлексом у меня. Решил почистить еще одним дробным отгоном с целью отрезать изик. Сказано-сделано! В итоге передо мной стоит вискарь БЕЗ фруктово-карамельного букета, имеются хлебные тона. Все. Вывод: все плохо. Попытка чистки ароматного отгона убивает всю ароматику. Попробую еще раз. Соберу все фракции по отдельности, изоамилол в канализацию, все собираю вместе и дегустирую.
Изменено: - 10.02.2019 07:35:34
|
|
|
|
|
Neutron,
Давай по порядку. в этой ветке канва такая : на конечной стадии брожения "заразить" брагу, но совсем чуть, и мы получим дополнительную ароматику после бочковой выдержки. Вот я лично понимаю так. Идем далее - получить мягкий продукт - откинуть головы на первом сгоне. Получить "бочковой" аромат, можно голов и подпустить, крепость на втором перегоне без фанатизма, при этом в бочку нужен Солод. Почему с большой буквы желательно импортный - в нем Тело, в нем Аромат. Что есть , простите у Вас - попытка из ведра ячменя фуражного , чем то подкислив получить шедевр ? стремление очевидно, и это плюс, но из "ведра" конфет не получить. Мух от котлет отделяйте, и ..... успехов. |
|
|
|
брага отбродила .. бентонитом прибил ... Запах кефира и Йогурта есть .. посмотрим что будет после дистилляции и ректификации. |
|||
|
|
|
gih6161@mail.ru, конечно же интересно. Ждём результатов!!!
|
|
|
|
|
ок
|
|
|
|
|
При дистилляте запах однозначно другой
Йогурт- более нежный Кефир- конкретный кисло кефирный ))) Напиток СС по запаху то же изменился в лучшую сторону ... мешать их не буду ... |
|
|
|
|
Прям заинтриговал .....
|
|
|
|
|
)))сегодня начнем ретиф.
|
|
|
|
Но раньше запах был интереснее . |
|||
|
|
|
Анатолий Штайнер,
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Добрый вечер,вопрос профессионалам!наличие штамма-Lactococcus lactis ssp. cremoris в закваске,может изменить ароматику в лучшую сторону?""Эти бактерии выбраны для использования в ферментации на основе их метаболической стабильности, их устойчивости к бактериофагу и их способности продуцировать уникальные соединения - часто в результате катаболизма аминокислот."" Из многих используемых штаммов лактококка L. lactis subsp. cremoris признан за полезные ароматические соединения, которые он производит""Честно говоря -хочу попробовать закваску в которой присутствует данный штамм!!!
"Закваска Йогурт с лактулозой VIVO". |
|
|
|
после всё отстоялось , и я разницы с простым сахарным не почувствовал . Может и есть разница ? но вложенных денег (мне кажется ) не стоит . |
|||
|
|
|
Молочнокислые бактерии
В спиртовом производстве используются следующие производственные культуры: Thermobactcrium cereale (Вас. Delbriickii) - термофильные, гомоферментативные молочнокислые бактерии. Неподвижные палочки размером 2-7x0,5-0,8 мкм, одиночные или образуют короткие цепочки. Сбраживают глюкозу, мальтозу, сахарозу, лактозу не сбраживают. Температурный оптимум 45-50°С. До 1937 г. использовалась широко на заводах, перерабатывающих зерновое и зерно картофельное сырье, для подкисления заторов, однако кислотность заторов повышалась медленно, и требовалось не менее 12-24 ч для получения нужной кислотности. Культура Л° 52 типа Thermobacterium cereale была выделена О. М. Силищенской в 1937 г. и получила широкое распространение на заводах как более активная. Культура № 70 выделена О. М. Силищенской в 1948 г. из закисшей производственной бражки. Эта культура смешанная, состоит из двух компонентов: 1 - тип Thennobacterium cereale; 2 - тип Bctabacterium - гетероферментативная молочнокислая палочка. При выращивании в чистой культуре представляет собой бактерии типичного гетероферментативного брожения, т. е. образует, кроме молочной кислоты, 0,4% уксусной, а также спирт, С03 и Hi. В смешанной культуре обмен веществ изменяется и образуется только молочная кислота. Морфологически отличается от первого компонента более мелкими и короткими клетками, колонии на агаровой питательной среде более крупные. Оба компонента при совместном выращивании обладают повышенной физиологической активностью - затор закисает до необходимой кислотности в 3-4 раза быстрее, чем под воздействием чистой культуры Thermobactcrium cereale. В настоящее время большинство заводов работает с этой культурой; по данным Д. Н. Климовского и В. Н. Стабникова, производительность дрожжевого отделения увеличилась на 30-35%. Плесневые грибы. Для получения осахаривающих препаратов более дешевых и активных, чем солод, используются специально отобранные активные штаммы Aspergillus oryzae. Asp. niger. Asp. Avamori. Ведутся работы по получению новых еще более активных штаммов. Морфологические признаки, биология и методы выращивания этих грибов описаны в главе 18. |
|
|
|
|
Интересно,как Шотландцы при приготовлении виски заносили штаммы МКБ в брагу?Может кусок овечьего сыра туда бросали?
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Молочнокислые бактерии - аэробы. Я читал, что для ускоренного разброда дрожжей в первые 12-24 часа используют аэрацию. Вторично это должно и дать старт молочнокислым культурным закваскам. В этой теме об этом не написано. Кто-то пробовал?
|
|
|
|
|
alexgoro Gorobets аэрация дрожжей необходима для быстрого прироста биомассы, как только кислород заканчивается - начинается спиртовое брожение. И в стадии активного роста и в стадии брожения, дрожжи подавляют рост молочнокислых бактерий. А к моменту завершения брожения кислорода в браге нет.
Так что аэрация дрожжей - никак не скажется на старте роста молочнокислой культуры. |
|
|
|
|
Всех с наступающим! Вопрос Анатолию Штайнеру:
нашел упоминавшиеся бактерии Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus в добавке для производства колбас по этим ссылкам: waltonsinc.com/safepro-reg-f-lc-us-25g-meat-starter-culture?__cf_chl_jschl_tk__=6a14246101578893523c3162bed1d40ff8a589c3 amazon.com/Bactoferm-Pediococcus-Acidilactici-Lactobacillus-Staphylococcus/dp/B01N0TJZR1 Что думаете по этой добавке? |
|
|
|
|
Всех с наступающим! Вопрос Анатолию Штайнеру:
нашел упоминавшиеся бактерии Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus
Изменено: - 29.12.2019 14:14:12
|
||||
|
|
||||