Может и не даст, но в брагу попадёт огромное количество уже живых - рабочих бактерий в нужном количестве, которые незамедлительно примутся к работе с бражным субстратом в отличие от просто закваски. Мне кажется продукты жизнедеятельности таких бактерий не сильно зависят от их еды, я не специалист в этой области, но дрожжи ведь на любом субстрате выделяют в основе этиловый спирт и углекислый газ, хотя конечно побочных продуктов тоже хватает.
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Молочнокислые бактерии и виски
Молочнокислые бактерии и виски, Молочнокислые бактерии в производстве виски
|
|
|
|
|
|
Babay 133, да если их варить сразу начать, что они сделать успеют? Это конечно верно, что в йогуре присутствует развитая культура бактерий, но чуда эта масса не сделает. Выигрыш при этом вряд ли превысит половину суток. Так что, сутки-полтора всё равно надо держать.
|
|
|
|
|
Кстати, а где автор темы?
|
|
|
|
|
Я тут. Согласен с Bwaters. Не имеет смысла сразу перед перегонкой йогурт в перегонный куб забрасывать. Смысл в том, чтобы дать молочнокислым поработать с брагой почти уже готовой.
|
|
|
|
|
Анатолий Штайнер. ну воообще можно добавить смесь различных кислот в брагу перед дистилляцией и в результате реакций этерификации получаем различные сложные эфиры.
В основном нужны: уксусная кислота, муравьиная кислота, масляная кислота. Кстати масляная кислота при взаимодействие с этиловым спиртом дает соединение этилбутират- аромат ананаса. Клоыстридии именно масляную кислоту выделяют в большом количестве и именно от туда аромат ананаса в роме. |
|
|
|
Эмиль, а о каких именно количествах идет речь? Миллилитры? Десятки миллилитров? Сотни? Готов поэкспериментировать, но отправная точка всё же нужна. |
|||
|
|
И как я понимаю, при работе бактерий возникают не только кислоты, но и другие соединения, которые тоже внесят свой вклад во вкус продукта, ведь их кислотами не имитируешь? |
|||
|
|
Или соотношение количества и сроков ? Короче, чем дальше в лес, тем толще партизаны ..... |
|||
|
|
|
w-13. речь идет о миллиграммах. Тут нужно экспериментировать , количество кислот время внесения (брага или спирт-сырец).
|
|
|
|
|
Bwaters. сложно сказать все зависит от количества - тут поле не паханное)
|
|
|
|
|
Вникаю в Ваши мысли и задумался о смысле внесения молочно-кислых бактерий в сусло.
Органолептику конечного продукта формирует исходное сырье. Обогатить иными ароматами ? Выдержка с применением дубовых танинов. Предварительно используя их на ароматах винограда, иных фруктовых дистиллятов. На мой взгляд, органолептика полученного таким образом "виски", может легко конкурировать с именитыми брендами. Сделать дистиллят из ананаса, настоять на дубовой щепе, а потом эту щепу хоть в "виски" либо "ром". Будет такой букет ,ахните. Опыт есть. Правда не с ананасом. Использовать молочно-кислые бактерии, типа клостридий, дендер, только не в спирт сырец, захмелеют сразу, не выполнив работу )) Брага. В какой стадии ? , количество ? Для сыра могу дать рекомендации, но если они ранее, чем дрожжевые клетки захватят ваше сусло, как результат только дендер )) Бывало и такое. Писать, позиционировать можно все что угодно. Пока это предположения, гипотеза. Думаю спирт и молочно кислые бактерии, среды несовместимые. Эмиль поправит, если мысли не верные. Буду смотреть на Ваш Опыт. Хотя получаемая мной сегодня органолептика конечных продуктов устраивает, и не только меня. Удачи всем в дерзаниях. |
|
|
|
|
Добрый вечер, коллеги! Позвольте поделиться своими экспериментами, вот: instagram.com/p/BpR3wcrgHf1/
|
|
|
|
|
"Халва, халва, а во рту не сладко" ))
Володя, насколько правильно понимаю, в солодовую брагу, были добавлены бананы ? В результате ячменный (зерновой) дистиллят с ароматом банана ? |
|
|
|
|
Вечер добрый, Батько! Да, совершенно верно, но там не все так просто, будет свободное время все подробно напишу. Что касается вкуса, ДА, есть и хлебный и банановый аромат, сейчас пока отдыхает в стекле не разбавленный. Но, даже сейчас приятный вкус и послевкусие.
|
|
|
|
У меня молочно-кислые вполне себе совмещались с брагой и работали неплохо. Я в первых экспериментах добавлял молочно-кислые уже на финальной стадии, когда брага практически отбродила и оставлял их работать до 2-3 суток. А позднее стал добавлять молочно-кислые вместе с дрожжами в сусло. Дрожжи, конечно же, тут же забивали молочно-кислых им те вступали в работу уже после того, как дрожжи практически отработали своё. Принципиального отличия 1-го от 2-го варианта я не заметил - и в том, и в другом случае молочно-кислое брожение было видно даже визуально:  |
|||
|
|
|
Доброго вечера.
Фактически, молочно-кислые бактерии будут присутствовать в браге. Как бы стерильно мы ее не делали. Любой зерновой затор оставьте под гидрозатвором на 2 недели, и на поверхности браги Вы увидите такую же картину, без внесения дополнительных культур. Я о смысле дополнительного внесения этих бактерий в затор ? Можно получить зерновой СС, и при дробной перегонке в бак добавить бананы, ананас(предварительно съев сердцевину, как и у банана сам плод), корки цитрусовых, что в голову взбредет. На выходе Вы получаете зерновой дистиллят, с ароматом и органолептикой добавленных вложений. Качество дробной перегонки определит концентрацию органолептики. Подпустите хвостовой фракции и получите зерновой банановый одеколон. Я это проходил. На апельсинах и мандаринах Делая настойку, получаете еще и цвет. Не хотите цвете, корки в куб и дробная дистилляция. Хотите цвет и танины дуба, как писал выше, дубовую щепу настоять на фруктовом дистилляте, да хоть простой сахарный с добавлением корки ананаса, потом на этой щепе настоять зерновой дистиллят. Будет вкус зерна, аромат ананаса. Не понимаю смысла заморачиваться с бактериями ? Тем более это биохимические процессы, которые требуют контроля похлеще, чем перегонка методом постил. В сыроделии то да, я эти процессы могу контролировать определенными параметрами. А здесь ? Получить уксусный альдегид ? Временной фактор никто не отменял в любом процессе. Где временная грань между работой бактерий на аромат ананаса и получением уксусной кислоты ? Я об этом. Ловить ананасовую нотку ? Что ж, каждому свое. |
|
|
|
|
Если оставить на 2 недели то там ещё много чего набродит
Автор такой идеи скорее всего хотел «пройти на тонкого» то есть коли уж в последний день закладывать МКБ то их должно хватить только на добавку некоей дополнительной прям какой то очень нежной что ли ароматики. В любом другом случае как и двух недельная выдержка , работать будет только в бочке и долго
Изменено: - 23.10.2018 19:17:57
|
|
|
|
|
Автор идеи с МКБ - сами МКБ. Их никто не приглашал в деревянные чаны на шотландской вискикурне, они туда сами пробрались и прижились
  |
|
|
|
|
Приветствую, Анатолий! Вот скажи мне брат: чем не шотландская мини-винокурня! Я считаю, что объем не имеет значения, главное качество.
|
|
|
|
Да так оно и есть - вискикурня адназначна! И молочно-кислые, чувствуется, работают... |
|||
|
|
|
Alexey. я если что, имел ввиду внесение органических кислот а не молочнокислых бактерий )
|
|
|
|
Изменено: - 05.02.2019 07:57:08
(Анатолий, скажите как считаете АС в браге при отборе Г1)
|
|||||
|
|
Итак, добавив в брагу нужные нам бактерии, мы получим необходимые нам эфиры (ароматы). Но эфиры летучи и если посмотреть на графики зависимости коэффициентов ретификации эфиров от концентрации этанола в отгоне, то получается что во всем диапазоне эфиры уйдут в головной отбор, т.е. в канализацию. Нам останутся крохи в следовых концентрациях. Что делать? Может имеет смысл добавлять отдельно подготовленную и ароматную закваску в уже очищенный дистилят и на последнем отгоне собирать все? Уверен, что у многих есть опыт или мнение на сей счет.
Изменено: - 05.02.2019 18:45:25
|
|||
|
|
|
добрый вечер !
А как это будет выглядеть если закваску положить в сахарную брагу ??? |
|
|
|
|
||||
|
|
||||