logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
    2. –
  2. Форум
    3. –
  3. Готовим крепкий алкоголь
    4. –
  4. Дубовые чипсы

Дубовые чипсы

Поиск  Правила   
123456
Дубовые чипсы, описание, рекомендации по пременению
#51
01.04.2016 17:52:07
Цитата
Beaverage пишет:
Получилось так, 2 недели - волшебно, 3 недели - плинтус.. не ожидал и несколько расстроен, но может проветрится и отойдет канешь, вобщем рекомендую не больше 2х недель держать..
Про двухнедельный срок выдержки я говорил с самого начала!
Если передержали (три недели и более), боюсь, простое "проветривание" (с) уже не поможет - вкус плинтуса будет ощущаться и дальше...
Я именно для этого ролики и снимаю - чтобы оградить людей от расхожих ошибок и неверных советов (мнений), которые сплошь и рядом присутствуют на сторонних сайтах (на которые так любят ссылаться некоторые наши коллеги).
В своих роликах я никого не обманываю (тоже самое следует сказать и о других роликах, выложенных на сайте и видеоканале "Доктор Губер").
 
 
#52
03.04.2016 23:49:16
исправил - https://www.doctorguber.ru/forum/messages/forum4/topic75/message16371/#message16371
 
 
#53
04.04.2016 10:34:34
Beaverage,
Практический опыт - это бесценное богатство!
 
 
#54
06.06.2016 16:28:29
Скажите, а почему может горчить конечный продукт? Ставлю зерновые на щепу (фик знает какой она обжарки, один вид был у нас в Липецке), неделя - и проявляется вкус полыни (((
 
 
#55
06.06.2016 20:26:57
Цитата
Юрий пишет:
неделя - и проявляется вкус полыни (((
Это Уважаемый не "полынь" это натуральная "табуретовка". Перенасыщения дистиллята дубовыми танинами.
Ваша щепа, предварительно не была выдержана в воде. Просто нарезали дуб и в продажу. Подготовка дубовой бочки и дубовой щепы для выдержки идентичны.
Разница в объеме и соответственно временном факторе.
Не расстраивайтесь, опыт дорогого стоит.
Теперь Вы знаете !
 
 
#56
07.06.2016 11:39:37
Сергей Владимирович Добрый день, непробывали щепу в джин корзину? интересно какой результат получится....брага поспеет попробую чуток...может что и путное получится......
 
 
#57
07.06.2016 11:53:35
Витальян,
Нет, такое не пробовал.
Да и не для этих целей джин-корзина предназначена!
Если уж очень хочется, то поставьте на щепу крепкий дистиллят (70-85%), после 4-5 недель настаивания  разведите до крепости 25-30 граи снова перегоните - лёгкий дубовый привкус и лёгонький характерный запах останутся.
Но в любом случае, настойка на щепе будет более предпочтительна, чем сомнительные эксперименты с джин-корзиной и щепой!
 
 
#58
07.06.2016 19:39:18
Сергей Владимирович Добрый день, еще вопрос Кодзи...как вы относитесь к этим ферментам? многие хвалят многие ругают....стоит заморочится с ними... Вы не пробывали? вот что в Инете нашел
1. Рисовый дистиллят — имеет специфичный вкус, грибов и сыра. На сугубого любителя. На рисовом дистилляте  получается самый большой выход продукта.
2. Кукурузный дистиллят — после выдержки на щепе  бурбон бурбоном. Делал и делать буду.
3. Пшеничный дистилялт — абсолютно никакущий, водка водкой.
4. Ржаной дистиллят — имеет интересный кисловатый привкус, делал его 1 раз, планирую еще. Сильное вспенивание, убегает, гад, из емкости.
5. Ячневый дистиллят — вкус неоднозначный, на виски мало похоже
6. Гречневый дистиллят. Его тоже делают, но о вкусе рассказывают мало. Либо редчайшая дрянь, либо чистая амброзия.
Изменено: Витальян - 07.06.2016 19:40:37
 
 
#59
07.06.2016 19:46:32
Витальян,
Использованию ферментов я предпочитаю натуральные компоненты (солод в том числе).
Почему-то пивовары, при варке пивного сусла, не используют ферменты... А почему?
Вы никогда об этом не задумывались?

P.S. Вопросы про использование ферментов - это в другую тему (ветку) форума. Здесь обсуждаем дубовую щепу.
 
 
#60
08.06.2016 09:21:09
Цитата
Сергей Владимирович пишет:
Почему-то пивовары, при варке пивного сусла, не используют ферменты... А почему?
Вы никогда об этом не задумывались?
Как мне кажется, потому-что пивовары не перегоняют отбродившее сусло, в связи с этим имеет смысл "бороться" за каждую тончайшую составляющую в аромате. А самогонщики брагу перегоняют, там не так критично или вовсе не критично присутствие чего-то "постороннего", так как оно останется в барде. Поэтому как в рекламе: если одно и тоже, то зачем платить больше.
 
 
#61
08.06.2016 13:28:16
Цитата
Сергей Владимирович пишет:
Почему-то пивовары, при варке пивного сусла, не используют ферменты... А почему?
В промышленном пивоварении ферменты используются. Просто не надо этим злоупотреблять. Ферментативный гидролиз более глубокий, в результате мы получаем простые сахара, которые ассимилируются дрожжами без "трудозатрат", в результате на выходе (после сбраживания) получаем явные "бражные" нотки в аромате.

На пивной выставке в Сочи в этом году были энтузиасты, которые предлагали пивной напиток сделанный без солода, вообще! Не соложенное сырьё (ячмень, рож) + микробные ферментные препараты для гидролиза. Газация в норме, цвет в порядке, спиртуозност на уровне, но на вкус... ))) (а они наливали только специалистам, без предупреждения происхождения напитка) после дегустации, я честно сказал, что это отличное сырьё на перегонку ))) а вот пить это невозможно. ))) Мне озвучили только один плюс данного "напитка" - это ЦЕНА! Абсолютно реально произвести что-то похожее на пиво по цене на порядок дешевле.
 
 
#62
08.06.2016 15:43:16
Цитата
Никита Малыхин пишет:
В промышленном пивоварении ферменты используются. Просто не надо этим злоупотреблять. Ферментативный гидролиз более глубокий, в результате мы получаем простые сахара, которые ассимилируются дрожжами без "трудозатрат", в результате на выходе (после сбраживания) получаем явные "бражные" нотки в аромате.
А по дистиляции, заметно их использование?
 
 
#63
08.06.2016 21:24:34
Цитата
Константин Евгеньевич пишет:
А по дистиляции, заметно их использование?
Конечно. Дистиллят солодового сусла и сусла приготовленного на ферментах две большие разницы.

На ферментах надо делать сырьё под ректификацию, получает очень даже не плохо. Мы делаем из пшеничной муки водку ректифицированную. Шикарно получается, и себестоимость ниже, чем из сахара. Сложностей нет. Микробные ферменты альфа и бетта амилаза работают при одной температуре, оптимум около 60-ти градусов. Ничего затирать и держать паузы не надо. Засыпали в 65 градусов, перемешали, подождали, охладили, дрожжи добавили, через 3 дня на спирт-сырец.
Но это на спирт, нормальное хлебное вино не получится!

Мы, кстати, начали фасовать эти ферменты, скоро появятся в продаже в пакетах по 20 грамм. Я сделаю отдельную тему, всё расскажу в деталях. Эту ветку не будем засорять.
 
 
#64
14.06.2016 22:07:55
Известно что готовому продукту определенное время надо отдохнуть в стекле. В связи с этим вопрос к опытным старшим товарищам.  Когда лучше на щепу ставить: после отдыха в стекле или можно совместить эти два процесса?
 
 
#65
15.06.2016 10:18:50
Цитата
Кэп пишет:
Когда лучше на щепу ставить: после отдыха в стекле или можно совместить эти два процесса?
Я совмещаю процессы, но даю дополнительный отдых после фильтрации продукта от щепы.
 
 
#66
15.06.2016 10:20:23
Как пишут на профильных сайтах, неделю выдерживаешь просто в тепле, потом ставишь на щепу.
 
 
#67
15.06.2016 18:21:09
Цитата
Кэп пишет:
Когда лучше на щепу ставить: после отдыха в стекле или можно совместить эти два процесса?
Личный опыт.
На первичную щепу ставлю продукт сразу, сроком на 2 недели. Потом фильтрация и дальнейший отдых. МЕСЯЦ - номинал времени (как и реакция образования гидратов, после смешивания спирта с водой) для любого дистиллята. Пробовал (наконец-то) свои произведения двух и трех месячного "отдыха". Сам лично не гурман, но разница в положительную сторону органолептики  продукта значительна..
Дубовую щепу использую 3 раза. Первая на зерновых. Вторая на фруктовых.. Третья на медовой до бесконечности. Выдержка продукта на второй и третьей месяц.
 
 
#68
15.06.2016 20:20:56
Спасибо всем, направление понятно, буду экспериментировать.
 
 
#69
05.07.2016 22:53:15
Подскажите что лучше делать? ставить щепу на дистилят 80% или предварительно развести до питейного градуса 40-46%? Как будет сделать правильнее?
 
 
#70
06.07.2016 09:36:23
Андрей Цыганков чем выше крепость дистиллята тем интенсивнее идет процесс экстракции дубильных и красящих веществ. Я  заливаю дистиллят в бочку крепостью не выше 55% .
 
 
#71
16.09.2016 09:42:14
Скажите! Из какого дуба изготавливаются чипсы доктор губер?
 
 
#72
16.09.2016 10:08:59
Добрый день! Бочки и щепа "Доктор Губер" изготавливаются из Высокогорного Кавказского дуба.
 
 
#73
16.09.2016 10:36:39
Цитата
Андрей пишет:
Добрый день! Бочки и щепа "Доктор Губер" изготавливаются из Высокогорного Кавказского дуба.
Спасибо! Сравнивал с щепой из французского дуба разница во вкусе и запахе значительная
 
 
#74
16.09.2016 20:43:01
Кто-нибудь пробовал эти чипсы для вина - смородина. яблоко, рябина и тд ?
Опишите плиз эффект
 
 
#75
25.01.2017 13:05:15
Цитата
Arom Витальевич пишет:
Кто-нибудь пробовал эти чипсы для вина - смородина. яблоко, рябина и тд ?
Опишите плиз эффект
Добрый день.

Пробовал не именно эти чипсы, а другие готовые из французского дуба, засыпал в виноградное
вино, примерно 5 гр. на литр, выдерживал месяц, затем чипсы отфильтровывал.
Сразу после фильтрации вино было дрянь - плинтусовка.
После 2-3 месячного отдыха вино приобрело интересный вкус, мне и родне понравилось.

Пробуйте.
 
 
 
123456
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Аппараты для перегонки
Емкостное оборудование
Купажное отделение
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Варочное оборудование
Бродильное оборудование
Оборудование
Аксессуары