Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
|
|||||||
|
|
|
Всем привет, знатоки подскажите по сидру.
Отжал яблочный сок 20 литров из разных сортов, отфильтровал, поставил на 1 день без гидрозатвора, далее закинул туда смесь - дрожжи ( не мытого изюма перемолотого и яблочного пюре при отжимании, брожение смесьи началось на след день , я ее после закинул в сок), чтобы наверняка бродить начало, так же добавил сахару пол кг на 10 литров сока, поставил под гидро затвор стоит уже 6 дней бродит, внутри активное пузырение. Так как я не понимаю в какой момент надо заканчивать это брожение я пару раз открывал баки и пробовал на вкус сусло, первые разы было сладким, вот вчера попробовал открыл, сусло сладко горьковатое - так и должно быть ? Брожение активное, шипит оч сильно. Оно и должно быть горьким или горьковатым на такой стадии ? Просто знаю что когда дрожжи съедают весь сахар сусло говорят должно быть горьковатым, а так как во всех рецептах написано что нужно ждать окончания брожения ( а это когда дрожжи перестанут жрать сахар), нужно еще раз профильтровать и разливать по бутылкам. Так вот я не понимаю, какое на вкус должно быть суслом после брожения , если сладкое , то каким образом, так как дрожжи съедают весь сахар, там образуется спирт и суслом должно быть горьковатым. Поясните мне пожалуйста, или это просто на моей стадии брожения оно такое, а потом будет как надо после полного сбраживания ? Просто боюсь запороть, если уже запорол скажите, я лучше еще яблок найду и заново поставлю.Нигде в рецептах ничего не сказано. И так же вопрос можно ли во время брожения иногда снимать с гидрозавтра чтобы проверить что там просходит или нельзя категорически ? Ведь воздух все равно вытолкнется после закрытия тем же газом от брожения. |
|
|
|
|
RDRGS сидр бывает разный: сухой, полусладкий, сладкий. Вкус будет зависеть от используемых яблок, дрожжей, условий брожения, применяемых добавок.
ОТкрывать бочку и смотреть что происходит внутри можно, если слюни внутрь пускать не станете). Обычно сидр при крепости до 5% по спирту имеет сухой с незначительной или явно выраженной кислинкой. Сидр с содержанием спирта выше 5% по спирту обладает от средне до сильно выраженного горького привкуса, обусловлен он высоким содержанием спирта. У Вас еще не понятно какой штамм дрожжей и как он повлияет на вкус. Какая начальная плотность была у сусла ? Окончание брожения Вы можете наблюдать по гидрозатвору, как перестанет выделять углекислый газ - брожение закончилось. |
|
|
|
|
|||
|
|
|
DRGS. горечь может быть вызвана сортовыми особенностями используемых яблок или из-за крепости. Если Вы добавите сахар то сгладите профиль и снизите ощутимую горечь.Только нужно понимать что сахар добавляется в осветленный, желательно даже провести оклейку иначе остаточные дрожжи просто начнут потреблять внесенный сахар.
|
|
|
|
|
После карбонизации и насыщения СО2 горечь заметно уменьшится. Только лучше добавлять декстрозу или фруктозу, сахар сам по себе вызывает горчинку. В процессе длительного хранения (более года) горечь постепенно возвращается (лично у меня).
|
|
|
|
|
robinzon,
|
|
|
|
|
первый раз попробовал сделать сидр. Яблок много, наделал детям сока. Сок получился вкусным и очень сладким, решил рискнуть. Поставил 40 литров сока без добавления сахара, добавил 30 гр дрожжей Zymasil. Поставил в 60 литровой белой пластиковой канистре с широким горлом 25 см диаметр (купил в Докторе Губере). Видимо, зря выбрал эту тару для брожения - не сразу понял, что проблемы с герметичностью. 2 дня ждал, пузыри не идут в гидрозатворе, а запах стоит мощный. Заменил штатную прокладку, пузыри пошли, но через день опять стоп и опять запах. Загерметизировал лентой, получилось, пузыри пошли. Через 2 дня все прекратилось и запаха нет. Вроде рано. Решил попробовать . Слил чуток из крана (врезал на 5 см выше дна) - мутная и кислая жидкость с ярким вкусом дрожжей. Кто подскажет - всё пропало или еще ждать? Если пропало, в чем проблема - в негерметичности или еще в чем? Температура помещения 22-24 градуса.
|
|
|
|
|
Олег Скрыль, я вообще без гидрозатвора сбраживаю и все без проблем. по хорошему надо начальную и конечную плотность замерять и будет счастье. Короче зайди ко мне в Ютуб, Инстаграм. Там много интересного, а здесь на форуме впустую два дня переписываться.
|
|
|
|
|
как найти?
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Видимо, зря выбрал эту тару для брожения
|
|
|
|
|
Я сидр если честно не делал ни разу - яблок в этом году было очень много, жена соков на закрывала , да и так хрумкаем понемногу. А вообще я люблю больше напиток 45-ти градусный, больше и лучше идет. Единственная загвоздка была это качество водички питьевой, покупали в последнее время, но а что столовалось делать то? Но пришла мысль приобрести фильтр ******************************** хотя уже давненько думал об этом, ну скажу я вам что это совсем другое дело.
|
|
|
|
|
Сидр это очень крутая вещь, мне нравится после работы выпить кружечку другую. Но все же с его изготовлением приходится помучится, вот например даже если воду использовать чисто с крана уже вкус меняется совершенно! И насчет фильтров вы правы, я вот использую фильтры бренда КВАНТА, и очень мягкий сидр получается, попробуйте сами, разницу почувствуете сами!
|
|
|
|
|
Третий год я пытаюсь сделать сидр или яблочное вино (не знаю в чём отличие). Прошлые два года у меня что-то получилось (ничего не пропало, и всё выпито, 2016-30л, 2017-70л), но результат оцениваю «удовлетворительно», и не могу понять некоторые моменты. Решил спросить форум. Моя технология:
В 2016 я добавлял 1кг на 10л – получил сладковатый бражный напиток (сидр?) В 2017 я добавлял 2кг на 10л – получил очень сладкий бражный напиток той же крепости
И последний вопрос: Что мне надо изменить, чтобы получить сухое яблочное вино? |
|
|
|
|
Алекс Кос
1. Добавление сахари повышает начальную плотность сусла и тем самым конечное содержание спирта. Конечно в разумных пределах и если дрожжи активные. 2. Вы работаете с дикими дрожжами- сложно что то сказать про характеристику данных дрожжей, так как мы не знаем что именно там за штамм. Возможно дрожжи слабые. 3. Опять же у Вас очень медленное брожение и связано это с дикими дрожжами. Если у Вас идет брожение вызванное дрожжами то прерывать ничего не надо, если же идет молочно-кислое брожение то и смысла уже занимаются этим продуктом нет - так как он прокис. |
|
|
|
|
Спасибо, Эмиль, за оперативный ответ.
1. «... повышает начальную плотность сусла и тем самым конечное содержание спирта ...». А как работает сахар, добавленный на 3,5,10день? Или через месяц, два? Или, как некоторые пишут, «чайную ложку в каждую бутылку и под пробку». Какой тут спирт? Тут «халва со сгущёнкой». Или Вы хотите сказать, что крутые дрожжи могут сожрать даже такое?! 2. То, что мои дикие дрожжи слабые – это факт (Прибалтика, песчаная почва, мало солнца) 3. Как понять, что уже идёт молочно-кислое брожение? Или вопрос получше: Как определить, чтобы оно не началось? |
|
|
|
|
Вдогонку
Может ждать, когда Blg станет =0, т.е. съест весь сахар? А потом прерывать брожение? |
|
|
|
|
Алекс Кос
1. Если дрожжи активные то Вы можете повышать (добавлять сахар) до тех пор пока не достигните максимальной границы по спирту для выбранного штамма дрожжей. Далее дрожжи просто не выдержат. И только после этого добавленный сахар уже будет сказывается на общей сладости напитка. 2. Если у Вас сидр похож на яблочный уксус - значит идет молочно-кислое брожение. 3. Если плотность равен 0 - то тут уже прерывать нечего, брожение и так остановится из-за отсутствия сбрасываемых углеводов. |
|
|
|
|
Спасибо, Эмиль
Очень доходчиво объяснили. Многое прояснилось. Осталось выяснить (лично мне), какой активности мои дикие дрожжи, чтобы понять предел сахара для них? Ну и почитать про «молочно-кислое» брожение. Бутыль №1 у меня вызывает сомнения. Пойду выносить на холод четвёртую бутыль. Ещё раз спасибо |
|
|
|
Чтобы не образовывался уксус нужно предотвратить поступление воздуха - гидрозатвор, минимальная площадь крышки для более надежной герметизации, я еще стараюсь уменьшить объем воздуха в бродильной емкости под гидрозатвором. |
|||
|
|
|
Коллеги, кто делал яблочное вино по "портвейновой" технологии - выбраживание сахара, осветление и снятие с осадка, крепление спиртом, выдержка в дубовой бочке несколько лет? Или ссылку на форум, где эта тема обсуждается.
|
|
|
|
|
Tracker-52@yandex.ru молочнокислые бактерии факультативные анаэробы, могут развиваться как при наличии так и при отсутствии воздуха. Гидрозатвор - всего лишь визуализация процесса брожения. СО2 тяжелее воздуха и кислород не попадет в брагу так как на бродящим суслом плотный слой углекислоты.
Опасаться нужно не кислорода, а попадания патогенной микрофлоры из воздуха! |
|
|
|
|
Добрый день, Эмиль. Прошёл месяц. Все бутыли держал в холоде. Теперь начал пробовать на вкус. Всё чаще вспоминаю Вашу фразу: «Вы можете повышать (добавлять сахар) до тех пор, пока не достигните максимальной границы по спирту для выбранного штамма дрожжей». Похоже, не зная штамма своих диких дрожжей, я перегнул палку в 2017 году. 2кг на 10л для них слишком много. В этом году поместил на этикетки моих бутылок историю брожения, например, бутыль №1 (слева Blg до добавления сахара, справа – после)
В эту бутыль в сумме добавлено 150гр/л (1.5кг на 10л). Всё равно не похоже на сухое вино. Какой-то сладковатый, «веселящий» напиток. Наверно сидр (?). Но, на мой взгляд, молочно-кислого брожения не было. Все бутыли скорее сладкие. Самая кислая №1 (этикетка выше). Но бражный привкус всё равно есть. Вопрос: Что приводит к бражному привкусу? БольшАя доза сахара? Может на мои дрожжи надо добавлять не более 1кг на 10л? Вопрос: Можно ли как-то устранить бражный привкус? По прошлым годам мне показалось, что с выдержкой (2-3 месяца) бражность уменьшается. Или я не прав?  |
||||
|
|
||||