Только до 30 июля! Cкидка 11 000₽ на пароводяной испарительный куб 36л.

Яблочный сидр

Страницы: 1
Яблочный сидр, Технология производства
Как обещал, переношу тему сидра в соответствующий раздел форума. Делал несколько лет назад чистый сидр по такой технологии: Перемалывал яблоки вперемешку сладкие и кислые сорта (французы еще иногда добавляют до 20 % сладких груш). Добавлял дрожжи и оставлял на неделю бродить в открытом баке. Яблоки бродят очень активно, с образованием мощной шапки, которая, если применить крышку и гидрозатвор, сметает на своем пути все преграды :D с соответствующей активной уборкой после победы яблочной шапки над препонами. Через неделю выжимал сок, который уже без добавления дрожжей разливал по стеклянным бутылям с гидрозатвором. Сахар, в отличие от браги для кальвадоса, не добавлял на стадии брожения, только при разливе по бутылкам. Бродило по 2-3 недели. Затем снимал сидр с осадка и еще на неделю в чистую бутыль. Опять сливал с осадка и разливал по бутылкам 0,7 от вина под пробку с мюзле. В каждую бутылку перед разливом добавлял по чайной ложке сахара. Хранил бутылки в темном помещении еще неделю, после чего спускал в подвал, где температура около 12-14 С. Через 2 месяца на Новый Год покупного шампанского только одну бутылку выпили в 12 часов ночи. Все остальное время - домашний сидр. Выбивал пробку не хуже шампанского, пенился. Кисловато получилось, правда, но запах и вкус свежих яблок кислоту оттенял.
Я чуть проще делал- из летних по красной схеме: жмыха около половины, 50 Г сахара на литр, не декантировал, не отжимал, бродило с месяц, гнал со жмыхом два раза с МД, головы строго, хвосты чуток подпускал. ХЗ что там с метанолом, никаких пр знаков не обнаружено ( последствий нет). Продукт чистый пили много, а бочковой еще даже не пробовал, стоит уже 11 месяцев в 20 л бочке. Думаю подержать два года...

Осенние яблоки: делал смесь и отдельно только антоновку. Чистый сок, месяц бродило, потом пробовал какой самый вкусный и душистый - оставлял на сидр. Декантировал, добавлял 50 Г меда на литр, через два месяца декантировал и начинал разливать по бутылкам из под пива с бугельными пробками. На карбонизацию добавлял 10 Г меда на литр. ТК бутылок мало, разлив шел по мере употребления напитка - последний 32 л белый бак Разлил в середине мая.
Все сидровые отобранные заготовки дображивали под ГЗ в белых бачках. Мартовский и майский разливы самые лучшие.
До первой декантации бродили при комнатной температуре, дображивали в подвале 16-17С, развитые бутылки - там же.
Дрожжи двух типов sp винные и дикие. Ничего не скисло. Дикие завел сначала в одном бачке, убедился что нормальные и потом использовал как закваску. Разницы большой по вкусу- запаху не заметно для меня, но пара друзей утверждают что на диких лучше букет... ( при слепом тесте).
Сидр получился разный по сухости- очень сухого не было, а пара бачков прям сладкий. В чем разница- не понял, делал почти все одинаково. Может дикие меньше сбродили...
В целом - напиток зачетный, имею постоянный заказ от семьи и друзей)))) а это значит помогают все в производстве.

В этом году яблок мало будет, а груш больше чем в прошлом- буду мешать.
Как- то так...
Изменено: Вячеслав - 02.07.2014 21:12:24
Цитата
Dobr51k пишет: Чистый сок, месяц бродило, потом пробовал какой самый вкусный и душистый - оставлял на сидр. Декантировал, добавлял 50 Г меда на литр, через два месяца декантировал и начинал разливать по бутылкам из под пива с бугельными пробками. На карбонизацию добавлял 10 Г меда на литр.
А начальный сахар в яблочном соке не измеряли? :)
Я делал сидр из концентрированного яблочного сока, сейчас его найти не сложно, но чтобы купить маленький объем нужно постараться.Шоколадка продавщице решает ситуацию. В общем к делу,  разбавил я этот сок водой примерно до 10 литров и 10% по сахару и положил примерно 2гр винных дрожжей и под гидрозатвор, недели две все активно бродило потом гидрозатвор замолк. Разбавил еще сока до тех же 10% и 500мл залил в бутылку с отбродившем соком.Подождал примерно час ,  пока дрожжи снова проснутся. дрожжи проснулись пенка появилась , сразу разлил по пэт бутылкам и в холодильник еше на 2 недели.через две недели открыл, налил в стакан, сидр прозрачный и газированный как шампанское, очень вкусный и ароматный.Выпил с большим удовольствием. также имел опыт приготовления сидра из яблок, долгий процесс измельчения отжима и фильтрации мне неочень понравился. для себя решил что без специального оборудования больше так сидр делать не буду тем более яблок не очень много у меня. Для людей со своим садом и имеющим в хозяйстве измельчитель и пресс  приготовить сидр из яблок не составит особого труда.
 Делал сидр в том году практически до Нового года.  Из летних яблок получается сидр янтарного цвета, из осенних более светлый. Неплохой получается из осенних желтых яблок. Сделали около 200 литров продукта, последнюю бутылку распечатали в августе. Технология не сложная. Берем ямкость с широким горлом. В частости у меня где то литров на 40. Режем (измельчаем) туда 9 кг яблок. Специально купил небольшой измельчитель для овощей и фруктов, режет кубиками в 1 см, но можно и руками или чем угодно, но не очень мелко. Заливаем яблоки водой 18-20 л., добавляем сахар 900 гр. Горлышко закрываем марлей (чтоб мушки не лезли). Ставлю  настаивать в комнатной температуре 4-6 дней. Потом  сливаем в бутыль с узким горлом (беру пластиковые бутыли 19 л от воды). добавляем еще сахар 100-150 гр/ литр, зависит от сорта яблок, на сладкие где то 1800 гр. Ставим на водный затвор в прохладное место (подвал, погреб) на месяц. Через месяц разливаем в бутылки (1-2 л), одновременно профильтровав. Бутылки использую с закручивающейся пробкой, другие срывает. Еще добавляю 50-100 гр коньяку на 2 литра. Я использую бутылки ПЭТ, но в тепле начинается брожжение и может ее разорвать.  [IMG] Хранить бутылки в прохладном месте (холодильник, погреб). Со временем возможно образование естейственного осадка.
Кстати, а требует ли бутылочный парк тщательной дезинфекции перед розливом сидра или хватит просто хорошо помыть?
Я просто мою без стерилизации. Разливаю в пластик, его не нагреешь.
Не, ну кипятить я не планировал. Нужен ли, к примеру, неодишер, или все проще.
Цитата
Максим Г пишет:
Я просто мою без стерилизации. Разливаю в пластик, его не нагреешь.
Я в пивоварении пользую пластиковые бутылки. Они с завода выходят чистыми - там автомат наворачивает крышку на свеще выпеченную бутылку - практически пастеризация. Повторно бутылки не использую, поскольку 4 рубля за шт, проще новую купить.

Зато не надо ничего мыть/стерилизовать. Если когда доберусь до сидра, тоже закатаю по пивной схеме.
Цитата
Константин пишет:
Цитата
Максим Г пишет:
Я просто мою без стерилизации. Разливаю в пластик, его не нагреешь.
Я в пивоварении пользую пластиковые бутылки. Они с завода выходят чистыми - там автомат наворачивает крышку на свеще выпеченную бутылку - практически пастеризация. Повторно бутылки не использую, поскольку 4 рубля за шт, проще новую купить.

Зато не надо ничего мыть/стерилизовать. Если когда доберусь до сидра, тоже закатаю по пивной схеме.
Не, я в стекло хочу под бугель и кронен
Добрый день, коллеги.
Подскажите пожалуйста по сидру. Стоит с осени, в бочке пластиковой 65л., под гидрозатвором. Собрался сегодня снять с осадка, открыл, а там белая пленка наверху плавает. На вкус сухой, алкоголя немного (делал из чистого сока, без сахара). В прошлом году такой фигни не было, все было прилично и вкусно.  :)  Вопрос простой, начался необратимый процесс "уксусизации" или еще не все потеряно?
скорее всего началось уксусно-кислое брожение сидр из этого уже не получить но если все не совсем плохо то можете сделать перегонку данного продукта спасете хоть часть продукта.
Яблоки для сидра : отечественные сорта

Научно-исследовательский зо­нальный институт садоводства нечерноземной полосы изучает сорта, пригодные для сидра, и подрабатывает технологию из­готовления, приемлемую для пе­реработки нестандартной продук­ции и падалицы на сидр в кол­хозно-совхозном производстве.
Мы исследовали яблоки сле­дующих сортов: Гислоп, Таежное, Трансцендент, Китайка санинская, Ранетка пурпуровая, Антоновка обыкновенная, Славянка, Анис полосатый, Осеннее полосатое, Борсдорф-китайка, Грушовка мо­сковская, Папировка.
Плоды перерабатывали в со­стоянии потребительской зрелости. Из технологической схемы были исключены фильтрации и освет­ление. Сидр получается менее прозрачный, но вкуснее и арома­тичнее. При исправлении сусла содержание сахаров доводили до 12%, брожение было медленным (температура 14—18°). Следили за образованием осадка и проводи­ли три-четыре закрытых перелив­ки. В качестве чистой культуры дрожжей использовали яблоч­ные— 7 и сидровые—101. Роз­лив и газирование проводили на 100—110-й день от начала бро­жения, а не на 32-й, как предус­мотрено временными технически­ми условиями.
Физико-химический анализ и органолептическая оценка сидра (таблица) показали, что лучшими для производства сидра оказались Антоновка обыкновенная, Славян­ка, Грушовка московская, Анис полосатый. Для купажа можно использовать яблоки сортов Осен­нее полосатое, Борсдорф-китайка, Китайка санинская, Папировка, Таежное. Высокую сортовую спе­цифику вкуса, цвета и аромата дают сорта Гислоп и Трансцен­дент.
Качество всех опытных образ­цов сидра было лучше, чем в кон­троле. Не следует купажировать сидры из яблок тех сортов, у которых ярко выражена индиви­дуальность вкуса и аромата. Ка­чество сидра ухудшилось при ку­пажировании сидра из яблок Ан­тоновка обыкновенная и Гислоп (7 баллов), Славянка и Антонов­ка обыкновенная (6,6 балла).
В 1961 и 1962 годах на сидр использовали яблоки, пораженные загаром и физиологическими за­болеваниями, падалицу и нестан­дартные плоды. Кроме того, ис­пытывали груши сорта Сочная и гибриды № 4, № 8 и № 9 селек­ции А. В. Петрова, непригодные для потребления в саежем виде, но зимостойкие и урожайные в нечерноземной зоне. По вкусовым достоинствам эти сидры и пуаре (напиток, подобный сидру, но приготовленный из грушевого со­ка) уступали сидрам, приготов­ленным из высококачественного сырья, но были лучше контроль­ного (на 1—1,5 балла). Пуаре высокого качества получено из груши сорта Сочная.
Применяемая технология из-за продолжительности мало прием­лема в винодельческой промыш­ленности, но, на наш взгляд, мо­жет удовлетворить колхозно-сов­хозное производство — выравни­вается использование рабочей си­лы в хозяйствах.
Опыт подтвердил мнение, что яблоки сидровых сортов должны быть высокосахаристыми, кислыми и терпкими. Поэтому при изготов­лении сидра к яблокам стандарт­ных сортов можно добавлять не >1% плодов Таежное, Гислоп, Трансцендент, а 40—50%. Сок лучших сортов яблок для сидра должен иметь удельный вес 1,045—1,09, не менее 12% общих сахаров и 0,9—1,1 %» титруемой кислотности.
Bacco, tabacco e Venere riducono l'uomo in cenere.
Вино, табак и женщины до добра не доведут.
Хороший рецепт, возьму на заметку)
Цитата
Капеллан пишет:
Как обещал, переношу тему сидра в соответствующий раздел форума. Делал несколько лет назад чистый сидр по такой технологии: Перемалывал яблоки вперемешку сладкие и кислые сорта (французы еще иногда добавляют до 20 % сладких груш). Добавлял дрожжи и оставлял на неделю бродить в открытом баке. Яблоки бродят очень активно, с образованием мощной шапки, которая, если применить крышку и гидрозатвор, сметает на своем пути все преграды с соответствующей активной уборкой после победы яблочной шапки над препонами. Через неделю выжимал сок, который уже без добавления дрожжей разливал по стеклянным бутылям с гидрозатвором. Сахар, в отличие от браги для кальвадоса, не добавлял на стадии брожения, только при разливе по бутылкам. Бродило по 2-3 недели. Затем снимал сидр с осадка и еще на неделю в чистую бутыль. Опять сливал с осадка и разливал по бутылкам 0,7 от вина под пробку с мюзле. В каждую бутылку перед разливом добавлял по чайной ложке сахара. Хранил бутылки в темном помещении еще неделю, после чего спускал в подвал, где температура около 12-14 С. Через 2 месяца на Новый Год покупного шампанского только одну бутылку выпили в 12 часов ночи. Все остальное время - домашний сидр. Выбивал пробку не хуже шампанского, пенился. Кисловато получилось, правда, но запах и вкус свежих яблок кислоту оттенял.
Здравствуйте, форумчане!
А вот кто лично добавлял к яблокам груши? Оттеняют ли они кислоту от яблок и какой вкус получается?
С грушами пытались сделать вино, получилось слишком сладкое. Яблочный сидр чистый больше понравился. Но, если вы предпочитаете сладкие напитки, груши подойдут.
Живу на крайнем севере, в Мурманской обл. Тем не менее сидр делаю довольно часто. Приходиться использовать фруктовый пищебрак а его надо обрабатывать и хорошо мыть , попадется  много импортных яблок а они покрыты воском или еще чем-то, мою горячей водой а иногда срезаю кожуру. После таких манипуляций о дикарях речи уже не идет. Вырезаю все повреждения, сердцевину и перерабатываю на соковыжемалке, переливаю сок в 20литровый, стеклянный бутыль примерно 15-16литров  (сок не фильтрованный и мелкая взвесь поднимается шапкой ), добавляю спецыальные дрожжи для сидра и ставлю под гидрозатвор. Шапку в бутеле перемешиваю каждый день. В комнатной температуре бродит 2 недели, последние 3 дня не булькает и осадок ложится на дно плотным слоем толщиной 5-7 сантиметров. Тонкой трубочкой снимаю с осадка в чистый бутыль и опять ставлю  под гидрозатвор (почему-то  после снятия с осадка и перелива возобновляется брожение, хотя по вкусу сахара уже нет и АС показывает 0%сахара и спиртуозность 5-7%, что там бродит ХЗ) булки идут еще дня 3, после чего идет осветление. Дней через 10 опять снимаю с осадка и ставлю бутыль в прохладное место (чем холоднее, тем лучше, быстрее осветляется ). По мере осветления и появления осадка в течении дней 30-40, еще  раза 3 снимаю с осадка (я это делаю чтобы сидр был прозрачным и не было большого осадка в бутылках,  хотя после хранения в бутылке все равно образуется осадок в виде мути на дне ). Когда вино становится абсолютно  прозрачным, разливаю в новые пластиковые бутылки объемом 1л. и добавляю по 1 столовой ложке фруктозаы в каждую бутылку. Бутылки 2-3 недели лежат дома в тепле, потом убираю на хранение в прохладное место (у меня это гараж ). Сидр получается очень вкусным, но при длительном хранении начнет горчить, использовать лучше всего в течении 6 месяцев (оставлял 10 литров на 1,5 года не понравилось-перегнал). После снятия с первого осадка, осадок не выбрасываю, переливаю а бродильную емкость, добавляю сахар  воду и без добавления дрожжей сбрасываю на ректификат.
Страницы: 1
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее - "Сайт") Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, отчество получателя Заказа; город и адрес для доставки Заказа; номер контактного телефона.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО "ТД Доктор Губер" расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО “ТДДГ Розница” расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом19Н (далее - "Продавец"), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом "О персональных данных", Федеральным законом "О рекламе" и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию "cookies". "Cookies" не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?