logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
  2. Форум
  3. Готовим крепкий алкоголь
  4. Jack Daniel’s, Makers Mark

Jack Daniel’s, Makers Mark

Поиск  Правила   
1234
Jack Daniel’s, Makers Mark, Как сделать что-то подобное?
#76
08.04.2019 12:41:38
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
vad пишет:
И опять запечатали бочку на 2 года. Хотим посмотреть что получится.
10-ти литровая на 2 года ?
Получите "табуретовку".
6-8 месяцев, если была добросовестно вымочена.
Выбор Ваш.
vad, оно так и будет. Объём тары слишком мал,  как следствие, контактная поверхность в пересчёте на литр - высока, соответственно и количество деревяшки, перешедшей в алкоголь будет велико.
Может быть, можно  взять сильно выработанную бочку (с которой две заливки сняты) и попробовать длительную выдержку с ней. Но что будет - не знаю, поскольку сам только месяц назад бурбон в такую залил, буду смотреть процесс. Есть ощущение, что сильно путного не выйдет. Вроде как глубина проникновения жидкости в клёпку всего пара мм, а она и так вся выработана.

Коллеги, у кого есть опыт эксплуатации старых бочек, поделитесь, что получается в итоге?
 
 
#77
08.04.2019 13:12:16
Два выше написанных поста дают исчерпывающую информацию. Да и я поддерживаю, что не надо держать Такой продукт дольше.
Это легкая эйфория от удачного эксперимента. С этим коллегу можно поздравить и на этом Стоп (в смысле срока выдержки)!

Как в песне - не очко обычно губит, а к одиннадцати туз.
Выдержка в истощенной десятке что даст ? если из бочки (первой и новой)  взято достаточно, и  есть чему поработать (?) , либо истощенная ващеная 10 ка даст продукту просто отдых при разведении до 40 % крепости.

Технология создания именно ароматного вискаря, который имеет смысл в двухлетней и более выдержке - немного иная, там очистка практически не требуется, то есть второй перегон ведется на минимальном укрепе, там и головы и хвосты. Потом только время и бочка ОТ 50 литров творят Метаморфозы.
 
 
#78
08.04.2019 14:27:41
Нужно учесть, что ангелы обязательно придут за своей долей и на выходе могут остаться одни слезы))) Где то попадалась информация, что потери до 10% в год
 
 
#79
08.04.2019 14:57:16
Цитата
Reddru пишет:
Нужно учесть, что ангелы обязательно придут за своей долей и на выходе могут остаться одни слезы))) Где то попадалась информация, что потери до 10% в год
Reddru, это от объёма бочки зависит. Чем больше объём, тем меньше процент угощения. У литровой вообще 10-20％ в месяц.
 
 
#80
08.04.2019 16:08:14
Цитата
Reddru пишет:
Нужно учесть, что ангелы обязательно придут за своей долей и на выходе могут остаться одни слезы))) Где то попадалась информация, что потери до 10% в год
В 15 литровую бочку, за 16 месяцев, на долив ушло более 3 литров белого бурбона. Сожрали ангелы ну и я немного при дегустациях.
 
 
#81
08.04.2019 19:18:08
Цитата
Bwaters пишет:
Может быть, можно взять сильно выработанную бочку (с которой две заливки сняты) и попробовать длительную выдержку с ней.
"Ангелы" будут довольны ))
Все таки "доля".

Цитата
Bwaters пишет:
Есть ощущение, что сильно путного не выйдет.
Ваше чувство, Вас не обманывает.
Верьте ему.


Цитата
Alexey пишет:
Потом только время и бочка ОТ 50 литров творят Метаморфозы.
Мысль имеет право существовать. Только Время не стоит на месте, как и технологический прогресс.
Недавно пробовал 15-ти летний, как заявлено на этикетке, "Jameson". Я не эксперт, но аромат метанола определять научился. На вкус спирт жесткий. Явно чувствуются араматизаторы. Возможно это разливается в России для "Dute free", не знаю. Народу нравится и Слава Богу.
Как делаю я.
Много раз писал, что работаю с дубовой щепой.
У меня есть щепа которая находилась в коньяке.Есть на которой настаивался кальвадос.
Сделал из них купаж и настоял зерновой дистиллят. Месяц.
Ангелы, трезвые. Аромат фруктово-ягодный. Послевкусье дубово-зерновое. Дистиллят мягкий.
Не даром для выдержки виски, ранее использовались винные бочки.
Как сегодня производят подобный дистиллят, "коммерческая тайна" фирмы.
Давние образцы у них явно есть. На сегодня воспроизвести органолептику дистиллята с помощью разнообразных добавок, как "два пальца".
Да и интернет пестрит подобными предложениями.
Выбор каждого.
 
 
#82
09.04.2019 11:19:14
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
vad пишет:
И опять запечатали бочку на 2 года. Хотим посмотреть что получится.
10-ти литровая на 2 года ?
Получите "табуретовку".
6-8 месяцев, если была добросовестно вымочена.
Выбор Ваш.
Спасибо, согласен, для 10-л очень долго. Сегодня же солью в стекло, пускай стоит в стекле и ждет своего часа.
 
 
#83
09.04.2019 12:04:13
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Как сегодня производят подобный дистиллят, "коммерческая тайна" фирмы.
Для масс маркета - дубовые плахи в эмалированных чанах. спирт  не уверен, что зерновой или фруктовый , затем отдушки. ВСЕ
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Только Время не стоит на месте, как и технологический прогресс
Моя ИМХА- ждать, а там поглядим.
 
 
#84
10.04.2019 11:27:13
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
Bwaters пишет:
Может быть, можно взять сильно выработанную бочку (с которой две заливки сняты) и попробовать длительную выдержку с ней.
"Ангелы" будут довольны ))
Все таки "доля".
Цитата
Bwaters пишет:
Есть ощущение, что сильно путного не выйдет.
Ваше чувство, Вас не обманывает.
Верьте ему.
Цитата
Alexey пишет:
Потом только время и бочка ОТ 50 литров творят Метаморфозы.
Мысль имеет право существовать. Только Время не стоит на месте, как и технологический прогресс.
Недавно пробовал 15-ти летний, как заявлено на этикетке, "Jameson". Я не эксперт, но аромат метанола определять научился. На вкус спирт жесткий. Явно чувствуются араматизаторы. Возможно это разливается в России для "Dute free", не знаю. Народу нравится и Слава Богу.
Как делаю я.
Много раз писал, что работаю с дубовой щепой.
У меня есть щепа которая находилась в коньяке.Есть на которой настаивался кальвадос.
Сделал из них купаж и настоял зерновой дистиллят. Месяц.
Ангелы, трезвые. Аромат фруктово-ягодный. Послевкусье дубово-зерновое. Дистиллят мягкий.
Не даром для выдержки виски, ранее использовались винные бочки.
Как сегодня производят подобный дистиллят, "коммерческая тайна" фирмы.
Давние образцы у них явно есть. На сегодня воспроизвести органолептику дистиллята с помощью разнообразных добавок, как "два пальца".
Да и интернет пестрит подобными предложениями.
Выбор каждого.
Владимир доброго дня. Подскажите пжл какой крепости дистилят Вы используете для заливки в щепу.
 
 
#85
10.04.2019 16:39:04
Цитата
Руслан Минск пишет:
Владимир доброго дня. Подскажите пжл какой крепости дистилят Вы используете для заливки в щепу.
40%
 
 
#86
10.04.2019 23:28:40
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
Руслан Минск пишет:
Владимир доброго дня. Подскажите пжл какой крепости дистилят Вы используете для заливки в щепу.
40%
Спасибо.
Скажите, в бочки заливают дистилят крепостью 65-70% это для экономии объема или для лучшей экстракции и растворения веществ из древесины.
 
 
#87
10.04.2019 23:39:22
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
Руслан Минск пишет:
Владимир доброго дня. Подскажите пжл какой крепости дистилят Вы используете для заливки в щепу.
40%
Спасибо.
Скажите, в бочки заливают дистилят крепостью 65-70% это для экономии объема или для лучшей экстракции и растворения веществ из древесины.
Я в бочки заливал солодовый дистилят 65% и яблочный 50%. Солодовый развел до 40%, а яблочный пью так, очень даже неплохо получилось, но заливать  и настаивать дубовые бруски 70%- ным мне не понравилось, а 40% или точнее 38,5%, получилось вкусно.
 
 
#88
10.04.2019 23:41:00
Руслан Минск, то, что у них получается при перегоне, имеет как раз указанную крепость. Традиционно, этот продукт и заливается в бочки. Не разбавляют  для экономии объёма бочкотары, площади хранилищ  и трудозатрат.  
 
 
#89
11.04.2019 09:47:03
Bwaters, Спасибо.
 
 
#90
11.04.2019 10:10:13
Цитата
Bwaters пишет:
Руслан Минск, то, что у них получается при перегоне, имеет как раз указанную крепость. Традиционно, этот продукт и заливается в бочки. Не разбавляют для экономии объёма бочкотары, площади хранилищ и трудозатрат.
В принципе логично.
У них дифлегматоры воздушные, водяного контролируемого охлаждения нет.
После дробной перегонки получают крепость 45-60%. Такой и заливают. в бочки.
Потом делают сортировку с добавлением кармелина, да и времени на выдержку в бочке объемом 600 л. нужно лет 10-15.
Лучше всего органолептика напитка раскрывается при спиртуозности ниже 40%. Поэтому качество браги и применяемых инградиентов для нее, залог конечного успеха.
Я делаю сортировку 39-40%. Далее выдержка на дубовой щепе. Первая 14 дн. Повторно  применяю сроком  месяц.
Пока ни разу не подводила.
По крайней мере меня это удовлетворяет.
Вкусы разные.
 
 
#91
11.04.2019 11:11:57
Владимир Буренко, Спасибо за разъяснение, т.е. вы щепу используете дважды?
Щепу используете уже готовую или сами подготавливаете? Я покупаю дубовые плашки, режу их на брусочки сечением 6×6 мм, а дальше по схеме подготовки дубовой бочки только в сокращенной форме. В итоге плинтуса-табуретки нет и вкус напитка хороший.
Изменено: Руслан Минск - 11.04.2019 11:23:30
 
 
#92
11.04.2019 12:40:12
Цитата
Руслан Минск пишет:
а дальше по схеме подготовки дубовой бочки только в сокращенной форме
Можете чуть подробнее описать процесс, как с плашками делаете?
 
 
#93
11.04.2019 13:50:29
Цитата
Basist пишет:
Цитата
Руслан Минск пишет:
а дальше по схеме подготовки дубовой бочки только в сокращенной форме
Можете чуть подробнее описать процесс, как с плашками делаете?
1.Режу плашки эл лобзиком на бруски, из одной получается три шт, хотя можно и не резать.
2.Обжигаю на газовой горелке до нужной степени, лично я сильный обжиг предпочитаю.
3.Помещаю в трехлитровую банку с водой под вакуум на 3 суток, каждые сутки меняю воду(без хлорки)
4.Затем в эл скороварку на решетку под ней вода на 1.5 часа.
5.Потом в воду с содой на 1-2 часа.
6.Затем еще на 2-3 дня в чистую воду под вакуум.
Излишки сушу и в стеклянную банку, остальное в дело.
 
 
#94
11.04.2019 14:22:12
Цитата
Руслан Минск пишет:
Цитата
Basist пишет:
Цитата
Руслан Минск пишет:
а дальше по схеме подготовки дубовой бочки только в сокращенной форме
Можете чуть подробнее описать процесс, как с плашками делаете?
1.Режу плашки эл лобзиком на бруски, из одной получается три шт, хотя можно и не резать.
2.Обжигаю на газовой горелке до нужной степени, лично я сильный обжиг предпочитаю.
3.Помещаю в трехлитровую банку с водой под вакуум на 3 суток, каждые сутки меняю воду(без хлорки)
4.Затем в эл скороварку на решетку под ней вода на 1.5 часа.
5.Потом в воду с содой на 1-2 часа.
6.Затем еще на 2-3 дня в чистую воду под вакуум.
Излишки сушу и в стеклянную банку, остальное в дело.
1. Предлагаю колоть, пусть вид будет не казистый, но результат гораздо лучше.
2. Не в коем случае "газ", лучше всего обжиг на  костре или мангале.
3. Вакуум не обязателен, главное своевременно менчть воду.
4. Вообще не понятно, для чего?
5/6. "Чем дальше в лес, тем более дров", ересь какая-то.
 
 
#95
11.04.2019 14:34:14
Володь, привет! Руслан же пишет, что технология воспроизводит технологию обработки бочки. 4,5,6 - это  пропаривание, щелочение, удаление щёлочи. Ваккуум должен ускорить процесс подготовки.  А насчёт обжига - согласен, на костре результат должен быть интереснее.
 
 
#96
11.04.2019 15:20:43
vydok, Володя привет. Никому не навязываю свой способ подготовки брусков, да даже не свой, а классический способ подготовки дубовой бочки в миниатюре. Плашки не колю, потому что изначально они резанные, а не колотые. Газом обжигают бочки на винокурнях, сам видел в ролике. Результат меня устраивает, а это главное. Перепробовал кучу разных технологий, предлагаемых на форумах, был не в восторге, а этот вроде бы съедобен)
 
 
#97
11.04.2019 16:14:17
Цитата
Bwaters пишет:
Володь, привет! Руслан же пишет, что технология воспроизводит технологию обработки бочки. 4,5,6 - это пропаривание, щелочение, удаление щёлочи. Ваккуум должен ускорить процесс подготовки. А насчёт обжига - согласен, на костре результат должен быть интереснее.
Цитата
Руслан Минск пишет:
vydok, Володя привет. Никому не навязываю свой способ подготовки брусков, да даже не свой, а классический способ подготовки дубовой бочки в миниатюре. Плашки не колю, потому что изначально они резанные, а не колотые. Газом обжигают бочки на винокурнях, сам видел в ролике. Результат меня устраивает, а это главное. Перепробовал кучу разных технологий, предлагаемых на форумах, был не в восторге, а этот вроде бы съедобен)
День добрый, коллеги! Немного отвлёкся, дела, самим понимаете. Ну, что я мог сказать? Вы, однозначно правы! Более того, мне один наш коллега сделал призент, прислал свой продукт на дегустацию и дубовые обрезки от бочки. Вот сейчас буду экспериментировать, давно хотел заняться обжигом и "ароматизацией", да да, вы не  ошиблись, именно ароматизацией, о результатах сообщу.
 
 
#98
11.04.2019 17:26:24
Цитата
Руслан Минск пишет:
Щепу используете уже готовую или сами подготавливаете?
Готовлю сам.
Цитата
Руслан Минск пишет:
Я покупаю дубовые плашки, режу их на брусочки сечением 6×6 мм, а дальше по схеме подготовки дубовой бочки только в сокращенной форме.
Что значит сокращенная ?
Если не вымочите по "полной", танинов в древесине будет в избытке. У меня это процесс занимает 3 дня. 6 мм, много. Дистиллят проникает на глубину 2 мм. Я делаю 50Х30Х4 мм.

Цитата
Руслан Минск пишет:
В итоге плинтуса-табуретки нет и вкус напитка хороший.
Вас устраивает, остальное побоку.))
Цитата
Руслан Минск пишет:
Газом обжигают бочки на винокурнях, сам видел в ролике.
Владимир vydok прав. Воздействие открытого пламени на древесину дает эффект образования угля, золы. На древесину которая будет использоваться для выдержки дистиллята, нужно температурное воздействие. Я в духовке задаю температуру 240С и 40 мин держу высушенную щепу в этом режиме. Получаю легкий дымок с ванильными нотками.
Согласен, бочку в духовку не запихнуть. ))
Да и такой режим всей бочке не нужен. Остается внутренний обжиг.
А так как Бог даст.
В магазине все реализуется.
Выбор каждого.

Цитата
Руслан Минск пишет:
Перепробовал кучу разных технологий, предлагаемых на форумах
Видимо не все ))
"Только ищущий обрящет".
 
 
 
1234
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Тара
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Тара и ёмкости
Оборудование
Аксессуары
Ингредиенты
Тара и ёмкости
Оборудование
Аксессуары