Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Подскажите рецепт который по вкусу будет совпадать с джеком или мэкирс марком.
Посмотрел пару видосов в ютубе но там както не то и на ферментах, хотелось бы натуральненько. |
|
|
|
|
Вкус у каждого свой. Одному похоже, другому нет. Тут только экспериментальный путь.
|
|
|
|
Осмелюсь добавить: на ферментах сусло готовить (для этих целей) не следует... Если уж искать "свой" вкус и аромат, то необходимо использовать исключительно натуральные компоненты! |
|||
|
|
|
Поиски могут занять десятилетия, если нет лаборатории или рецепта.
|
|
|
|
|
нашу кукурузу очень сложно осахарить без ферментов, а в Джеке ее порядка 80%, думаю и они ферменты используют, ну или надо пробовать кукурузный солод получить.. плюс бочки у нас не совсем те.. лучше искать какой то свой вкус
|
|
|
|
Описанный Вами бурбон, делается в промышленных масштабах. Подобную органолептику получить легко. Добавки продаются. Сахарный сэм и будет счастье. Сергей Владимирович прав. Натуральные компоненты. Кукуруза, рожь, ячмень. Кукурузу осахарить так же просто как и остальные зерновые. Нужно разваривать, или распарить.несоложенку.Пропорции солода 35-40 % от общей засыпи. |
|||
|
|
|
Я от себя немного:
что по мне касается то DD который самый обычный (речь идёт о бутылке с черной этикеткой 1200-1700 за литр), -пить невозможно. Чрезмерно воняет дюшесом , жёсткий… пробовал привозить аналог из за бугра,:_ Чуть меньше дюшеса и немного больше показалось слышна бочка, на вкус так же. пробовал делать несколько раз по разном 1)самый вкусный был, когда сам молол кукурузу + яч солод 70/30 2)С дроблёной уже хуже 3)пробовал дроблёнку 80% ячменный 12% ржь 8% + естественно немного ферментов , самый минимум. И второй перегон с добавлением меди в аппарат. – После полугода в бочке начал раскрываться аромат напоминающий дюшес, мне кажется медь как то сыграла свою роль…. Время покажет. Этот вариант самый близкий по запаху и пьётся мягче магазинного , но всё же не совсем похож. пока сдерживаю себя от добавления ароматизаторов. Иногда специально покупаю магазинный и разбавляю 1/10 «лишь бы клиент был доволен» но сам я пью только первый вариант. на вкус и цвет ….. |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Сварил свой первый виски (пока только сварил)
кукурузная курпа 3 кг кукурузная мука 2кг ржаной красный солод молотый 1 кг ячменный солод (называется просто Виски) 1кг нагрел 19 литров до 90гр, засыпал туда кукурузу всю, получилась очень густаю каша (прям невозможно мешать) стояла она примерно часа 2-3 напаривалась и дошла до 67гр. после чего все перемешал и добавил солода температура упала как раз к 62, и на этой температуре держал 3 часа после чего замерил сахар 22%, на вкус очень сладкое. Дальше остудил и джрожей американский виски 50гр. брожение идет как говорят "по красной схеме". Посмотрим что получится. |
|
|
|
|
|||
|
|
|
а это плохо? не "заиграет"? Я все ровно купил пол кило и тут узнал что срок годности у них 7 дней (я их морозилку сунул) но в течении 7 дней я ничего не собираюсь делать, жду когда вы мне ПВК и торнаду отправите
 |
|
|
|
Из открытой пачки следует максимально удалить воздух, и поместить эту пачку в холодильник (но не в морозилку, а вниз - туда, где обычно хранятся овощи и фрукты). Одним словом, хранить при температуре +4+5*С. |
|||
|
|
|
а то что я 50 грамм положил это плохо или просто не экономно? я посчитал что и 20-30гр хватит, но решил с запасиком
|
|
|
|
В наших вопросах, четкое соблюдение пропорций - это основа основ! Думаю, что в Вашем случае всё должно быть хорошо! (принимая во внимание характеристику сусла - с Ваших слов). |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Информация по кукурузному солоду из интернета, сам не проверял, за что купил, за то продаю...
"...Кукурузный солод, отличаясь хорошей экстрактивностью, содержит большое количество альфа-амилазы, сходной по характеру действия с альфа-амилазой ячменного солода, и очень мало бета-амилазы. Осахаривающая способность очень низка: в 16—30 раз меньше, чем ячменного солода. Амилаза кукурузного солода более устойчива к высокой температуре, чем ячменного...." "...Кукурузный солод имеет самую низкую амилазную активность. Следовательно, его необходимо перерабатывать в смеси с пшеничным и овсяным, обладающим более высокой осахаривающей способностью...." Видимо, смысла в изготовлении кукурузного солода, имеющего такую низкую осахаривающую способность, нет. |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Belmont Farm Distillery https://www.youtube.com/watch?v=iDMFrQ7uJmU
|
|
|
|
|
Красиво. Остаётся только попробовать.
https://ru.wikihow.com/%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%83%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%83%D0%B7%D1%83 |
|
|
|
|
Анатолий, доброго вечера! Процесс приготовления солода похож на правду. Но та текстовка, что предваряет описание процесса соложения и сушки - какой-то сотонизм. Ферменты у них с дрожжами взаимодействуют: "Атом брома хлорирует молекулу плюмбума")))
|
|
|
|
|
Анатолий Штайнер готовим материал по сложению зерна, думаю осенью будет уже статья в книге знаний.
|
|
|
|
|
Кстати к теме соложения-солода ращения кукурузного солода(прошу прощения за тавтологию) ролик про Хрущёвское Пiво https://www.youtube.com/watch?v=-dC1Z5uALZA&t=330s в защиту теории.
|
|
|
|
|
Bourbon generic** 75+ % ~10 % 12-15 % "flavor grain", usually rye, sometimes
wheat. Cutoff points as for Scotch - 75% to 55% typical rye 23% 12% 65% rye Tennessee whiskey. 75+% ~10% ~13% identical to Bourbon, but filtered through deep vats of charcoal before aging Four Roses (black label) 60 % 4 % 36 % rye Old Grand-Dad ~63% 8 - 12% ~27% rye Basil Hayden ~63% ? ~27% rye Virginia Gentleman 65 % 15 % 20 % rye Old Forester 72 % 10 % 18% rye Maker's Mark 74% 14% 16% wheat use sour-mash method. Double distill'n - 1st column still for 120proof low wines, 2nd in a pot still for 130proof high wine. Yields lowest proof in the industry. Old Fitzgerald 74% 14% 16% wheat Jim Beam # ~75 % ~10 % ~15 % rye Jim Beam white label is 4 years old Jim Beam Black is 7 years old Knob Creek is 9 years old. Four Roses (yellow label) 75 % 4 % 21 % rye Wild Turkey 75 % 12 % 13 % rye "Rare Breed" is blend of 6, 8 & 12 yr olds; uses 33% backset* Evan Williams ~75%+ 12% 13% rye W.L.Weller 76 % 8 % 16 % wheat Heaven Hill's products 78% Henry McKenna (4 years), Evan Williams (7 years) and Elijah Craig (12 years) Early Times 79 % 10% 11 % rye Jack Daniels 80% 8% 6-row 12% rye include 24% backset; collect from 75% to 55%; try sweeten with maple syrup to mimick the sweetness from the "charcoal mellowing" process. Mature on heavy char American oak, at no stronger than 65%abv Old Charter 84 % 10 % 6 % rye I.W. Harper ~86 % ~10-12% .~2-4% rye N.B. smaller % rye than most bourbons * Back-set = portion of previously distilled mash to new mash , creating a 'sour mash' whiskey ** Cheapest - Ancient Age, Hiram Walker's Ten High, Old Crow, Henry McKenna.; Ferment max. 5 days # Tentative mash bill (Jack/ups474), use bread yeast; reportedly collect untill total ave 67.5% |
|
|
|
|
Василий, в этой таблице три колонки с сырьём? Что они означают ?
|
||||
|
|
||||