logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
  2. Форум
  3. Готовим крепкий алкоголь
  4. Jack Daniel’s, Makers Mark

Jack Daniel’s, Makers Mark

Поиск  Правила   
1234
Jack Daniel’s, Makers Mark, Как сделать что-то подобное?
#51
12.03.2019 13:40:39
Цитата
vad пишет:
Что же все таки лучше по вкусу - по белой или красной схеме ?
Сделайте по красной и по белой.
Ваше тело само определит "хорошо".
Обязательно измеряйте полученный АС, что покажет качество работы с зерновыми.

Цитата
Alexey пишет:
Фломастеры у каждого свои.
100% ))
Цитата
vad пишет:
И не спросил главное что мучит меня - пока я делаю второе затирание, первая партия не закиснет у меня ?
В течении 2-3 часов не закиснет. Главное, поставьте под гидрозатвор.
Цитата
Alexey пишет:
У меня возникает другой вопрос - сколько времени нужно будет для накопления хотя бы одного десярика ?
Отталкивайтесь от НП вашего затора и его объема. Не представит труда получить желаемую цифру. ))
Цитата
Alexey пишет:
Туда ты внесешь дрожжи и закроешь крышку.
Вполне логично.
 
 
#52
12.03.2019 14:05:21
Спасибо всем огромное, теперь определился. Время для хобби сколько угодно, ушел на пенсию.
 
 
#53
28.03.2019 10:58:54
Господа, пишу отчет о своей неудаче по выгону из браги по "белой схеме".  Поставил девять дней назад 60 литров браги из ячменного солода  Бельгия.. Затирал в ПВК 2016 г. , брал 7,5 кг солода перемолотого на двухвальцовой дробилке, вода 24 л, пауза на 62-64 град., 1,5 часа, потом 72 град., 78 град. Фильтрация через щелевое дно, перелив в 65 л емкость, добавил горячую воду 8 литров, ГМ 1:4, охлаждение чиллером до 25 град. Замерил сахар - 9 %. Внесение дрожжей Зимасил 1,5 ст. ложки. Точно также сделал вторую партию, добавил в бочку, гидрозатвор, бульканье 4-5 дней. Замерил сахар - 3,5%, на всякий случай замерил ареометром - ниже 0%.. Подождал еще 4 дня. Сегодня залил в ПВК половину бочки (примерно 30 литров) и начал нагревать на самой большой мощности ( всего два нагрева). Через час при температуре около 90 град в кубе, подал охлаждение. Пошла сильная пена, брага пошла в приемную емкость. Уменьшил нагрев на минимальный, все равно через диоптр видно пенообразование. Примерно через час пены стало меньше, замерил спиртуозность - 68 %. Увеличил нагрев на максимальный, опять пошла пена в банку. Решил не продолжать, выключил и сел писать на форум. Есть один момент, который мне не нравится - при паузе 62 град. был заскок температуры до 69 град., охладил, понизил до 63 град. Может из-за этого не получилось ? Брага вроде не закисла, запах нормальный.
 
 
#54
28.03.2019 11:47:45
Цитата
vad пишет:
Пошла сильная пена
.. пеногаситель чутка в куб не судьба на погон?!
 
 
#55
28.03.2019 12:18:35
Цитата
vad пишет:
Брага вроде не закисла, запах нормальный.
Если хотите пенообразование меньше, делайте белковую паузу.
Первый перегон зерновых на максимальной мощности, исключен. Не сахарная.
На 90С в баке, мощность убираете на половину.
Когда спиртометр покажет 35% выходящего СС, можете поставить максимальную.

Цитата
vad пишет:
Примерно через час пены стало меньше, замерил спиртуозность - 68 %.
Судя по данной мысли, вы используете мини дифлегматор при перегонке браги ?
Как правило, крепость первого перегона зерновой браги 25-32%. Это зависит от НП браги.

Цитата
vad пишет:
был заскок температуры до 69 град., охладил, понизил до 63 град.
Если продолжительно по времени, то ветта амилаза могла подпортиться. Ее комфортная температура 57-65С.
Это отразится на качестве осахаривания затора.
Как йодная проба ?
 
 
#56
28.03.2019 12:45:00
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
vad пишет:
Брага вроде не закисла, запах нормальный.
Если хотите пенообразование меньше, делайте белковую паузу.
Первый перегон зерновых на максимальной мощности, исключен. Не сахарная.
На 90С в баке, мощность убираете на половину.
Когда спиртометр покажет 35% выходящего СС, можете поставить максимальную.
Цитата
vad пишет:
Примерно через час пены стало меньше, замерил спиртуозность - 68 %.
Судя по данной мысли, вы используете мини дифлегматор при перегонке браги ?
Как правило, крепость первого перегона зерновой браги 25-32%. Это зависит от НП браги.
Цитата
vad пишет:
был заскок температуры до 69 град., охладил, понизил до 63 град.
Если продолжительно по времени, то ветта амилаза могла подпортиться. Ее комфортная температура 57-65С.
Это отразится на качестве осахаривания затора.
Как йодная проба ?
После 72 град. делал йодную пробу, цвет не изменился. Дефлегматор никогда на первом перегоне не подключал, сегодня чтобы хоть как то сбить пену, подключил. Брагу 60 литров уже вылил в канализацию ( наверное поторопился). Буду ставить опять. Получается брага была нормальная, технологию перегона нарушил ? А то что ареометр показывает ниже 0 у браги, это нормально ? И сахар где-то 3 % ?
 
 
#57
28.03.2019 13:03:58
vad пишет:
Цитата
пишу отчет о своей неудаче
почему сразу неудача ? засыпайте на всякий на 45 и паузу 50 град минут 20, белки уберете
Цитата
добавил горячую воду 8 литров
это не пиво, можно холодную
Цитата
vad пишет:
Пошла сильная пена, брага пошла в приемную емкость
бывало такое.
надо этот момент ловить , тем более время достаточно, можно минут 20 возле Куба постоять
вопрос : ПВК с автоматикой ? там режим есть , могу рассказать

Цитата
ck0p08ap04ka пишет:
пеногаситель чутка в куб не судьба на погон?!
если не адепт "здорового" перегона, можно
 
 
#58
28.03.2019 13:26:31
Цитата
Alexey пишет:
vad пишет:
Цитата
пишу отчет о своей неудаче
почему сразу неудача ? засыпайте на всякий на 45 и паузу 50 град минут 20, белки уберете
Цитата
добавил горячую воду 8 литров
это не пиво, можно холодную
Цитата
vad пишет:
Пошла сильная пена, брага пошла в приемную емкость
бывало такое.
надо этот момент ловить , тем более время достаточно, можно минут 20 возле Куба постоять
вопрос : ПВК с автоматикой ? там режим есть , могу рассказать
Цитата
ck0p08ap04ka пишет:
пеногаситель чутка в куб не судьба на погон?!
если не адепт "здорового" перегона, можно
Не адепт, но не хотелось бы добавлять пеногаситель, потому как в прошлом году делал по красной схеме и обходился без него. ПВК без автоматики и потому тяжело поймать 62-64 град. Я так понял что нужно добавить белковую паузу на 50 град. минут на двадцать, правильно ?
 
 
#59
28.03.2019 13:58:56
Верно,но это не 100 % вариант избавления от нее.
Первый перегон - Потстилл !
как до 90 дошла, по кубу, внимательно смотрим на температуру в колонне, начала повышаться, лучше сбросить ( на 50 плюс минус) да подождать.у меня после 96 пена проходит.
 
 
#60
28.03.2019 16:07:19
vad, красную не надо сравнивать с белой - на красной пены не бывает, её дробина гасит.

Объсните про ареометр - который меньше нуля плотность показывал, и 3％ сахар - в какой момент? Это конечная и начальная плотность?
 
 
#61
28.03.2019 16:15:20
Цитата
Bwaters пишет:
vad, красную не надо сравнивать с белой - на красной пены не бывает, её дробина гасит.

Объсните про ареометр - который меньше нуля плотность показывал, и 3％ сахар - в какой момент? Это конечная и начальная плотность?
Ареометр тот который от 0 до 40 %, показывает меньше нуля. Сахар после затирания при ГМ 1:3 не замерил, забыл. Когда разбавил до ГМ до 1:4 сахар показал 9 %. После  пяти дней брожения сахар 3,5 - 4 % и уже не опускался до 9 дня.
 
 
#62
28.03.2019 16:52:09
Цитата
vad пишет:
Цитата
Bwaters пишет:
vad, красную не надо сравнивать с белой - на красной пены не бывает, её дробина гасит.

Объсните про ареометр - который меньше нуля плотность показывал, и 3％ сахар - в какой момент? Это конечная и начальная плотность?
Ареометр тот который от 0 до 40 %, показывает меньше нуля. Сахар после затирания при ГМ 1:3 не замерил, забыл. Когда разбавил до ГМ до 1:4 сахар показал 9 %. После пяти дней брожения сахар 3,5 - 4 % и уже не опускался до 9 дня.
А, вот оно что... не догадался, про ниже нуля. Спиртометр  для браги бесполезен - у браги плотность больше плотности воды, а у раствора спирта - заведомо меньше (ноль спиртометра - это плотность дистилированной воды). Поэтому в браге спиртометр будет всегда показывать нечто, меньшее нуля. Он расчитан на то, что он будет тонуть, а не всплывать. Для браги подходит только сахаромер. Он-то как раз "всплывает".

 Конечная плотность 4°Bx при начальной 9° и отрицательной йодной, может означать две вещи. Первая, более вероятная, что мальтозная пауза (62°) была не эффективная  и остаток крахмала ушел в несбраживаемые декстины на паузе 72°.  Возможно, часть фермента разрушилась при подъёме  температуры до 69°.  Вторая причина,  куда менее вероятная, дрожжи прекратили работу, не доев, то что им было предложено.

В данном случае, брагу не нужно было признавать столь негодной, что каналья оказалась более достойной, чем куб. Хоть что, да взялось бы.  
 
 
#63
28.03.2019 16:58:13
Цитата
Bwaters пишет:
Цитата
vad пишет:
Цитата
Bwaters пишет:
vad, красную не надо сравнивать с белой - на красной пены не бывает, её дробина гасит.

Объсните про ареометр - который меньше нуля плотность показывал, и 3％ сахар - в какой момент? Это конечная и начальная плотность?
Ареометр тот который от 0 до 40 %, показывает меньше нуля. Сахар после затирания при ГМ 1:3 не замерил, забыл. Когда разбавил до ГМ до 1:4 сахар показал 9 %. После пяти дней брожения сахар 3,5 - 4 % и уже не опускался до 9 дня.
А, вот оно что... не догадался, про ниже нуля. Спиртометр для браги бесполезен - у браги плотность больше плотности воды, а у раствора спирта - заведомо меньше (ноль спиртометра - это плотность дистилированной воды). Поэтому в браге спиртометр будет всегда показывать нечто, меньшее нуля. Он расчитан на то, что он будет тонуть, а не всплывать. Для браги подходит только сахаромер. Он-то как раз "всплывает".

Конечная плотность 4°Bx при начальной 9° и отрицательной йодной, может означать две вещи. Первая, более вероятная, что мальтозная пауза (62°) была не эффективная и остаток крахмала ушел в несбраживаемые декстины на паузе 72°. Возможно, часть фермента разрушилась при подъёме температуры до 69°. Вторая причина, куда менее вероятная, дрожжи прекратили работу, не доев, то что им было предложено.

В данном случае, брагу не нужно было признавать столь негодной, что каналья оказалась более достойной, чем куб. Хоть что, да взялось бы.
Спасибо, что-то вырисовывается. Запустил вторую партию, как раз сейчас пауза на 62 град., стараюсь выдержать. Нужна ли выдержка на температуре 72 град. Или может сразу разбавить холодной водой, да засыпать дрожжи ?
 
 
#64
28.03.2019 17:27:02
Цитата
vad пишет:
Спасибо, что-то вырисовывается. Запустил вторую партию, как раз сейчас пауза на 62 град., стараюсь выдержать. Нужна ли выдержка на температуре 72 град. Или может сразу разбавить холодной водой, да засыпать дрожжи?
Вполне рабочий вариант. Не допускайте перегревания затора и  не забывайте  его перемешивать. А какой помол солода?
 
 
#65
28.03.2019 17:30:16
Цитата
Bwaters пишет:
Цитата
vad пишет:
Спасибо, что-то вырисовывается. Запустил вторую партию, как раз сейчас пауза на 62 град., стараюсь выдержать. Нужна ли выдержка на температуре 72 град. Или может сразу разбавить холодной водой, да засыпать дрожжи?
Вполне рабочий вариант. Не допускайте перегревания затора и не забывайте его перемешивать. А какой помол солода?
На двухвальцовой дробилке средний помол, температура уже 40 мин. стоит на 62,9 град. Еще подожду 50 мин. и сделаю йодную пробу.
 
 
#66
28.03.2019 18:52:02
Цитата
vad пишет:
Брагу 60 литров уже вылил в канализацию ( наверное поторопился).
Именно так.


Цитата
vad пишет:
Дефлегматор никогда на первом перегоне не подключал, сегодня чтобы хоть как то сбить пену, подключил.
На пенообразование, это не влияет.
Первый перегон имеет другие задачи.


Цитата
vad пишет:
Получается брага была нормальная, технологию перегона нарушил ?
Да.
Зерновые браги при перегоне всегда имеют пенообразование.  Вне зависимости от схемы изготовления.
Лично я, перегоняю на половине номинала мощности. После спиртуозности 35% вытекающего СС, мощность увеличиваю.


Цитата
vad пишет:
А то что ареометр показывает ниже 0 у браги, это нормально ? И сахар где-то 3 % ?
Спиртовой ареамометр не применим для измерения спиртуозности браги.
Сахарометр. 2-3% остаточного сахара для зерновой браги нормально.
Кроме мальтозы и глюкозы, брага имеет массу не сбраживаемых сахаров, а так же взвешенные частицы.

Цитата
vad пишет:
Нужна ли выдержка на температуре 72 град. Или может сразу разбавить холодной водой, да засыпать дрожжи ?
Нет, если йодная проба после паузы 62-65С нормальная.
 
 
#67
28.03.2019 19:07:27
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
vad пишет:
Брагу 60 литров уже вылил в канализацию ( наверное поторопился).
Именно так.
Цитата
vad пишет:
Дефлегматор никогда на первом перегоне не подключал, сегодня чтобы хоть как то сбить пену, подключил.
На пенообразование, это не влияет.
Первый перегон имеет другие задачи.
Цитата
vad пишет:
Получается брага была нормальная, технологию перегона нарушил ?
Да.
Зерновые браги при перегоне всегда имеют пенообразование. Вне зависимости от схемы изготовления.
Лично я, перегоняю на половине номинала мощности. После спиртуозности 35% вытекающего СС, мощность увеличиваю.
Цитата
vad пишет:
А то что ареометр показывает ниже 0 у браги, это нормально ? И сахар где-то 3 % ?
Спиртовой ареамометр не применим для измерения спиртуозности браги.
Сахарометр. 2-3% остаточного сахара для зерновой браги нормально.
Кроме мальтозы и глюкозы, брага имеет массу не сбраживаемых сахаров, а так же взвешенные частицы.
Цитата
vad пишет:
Нужна ли выдержка на температуре 72 град. Или может сразу разбавить холодной водой, да засыпать дрожжи ?
Нет, если йодная проба после паузы 62-65С нормальная.
Только что закончил вторую попытку. Йодная проба хорошая, сахар 17 % , до 72 град не стал - решил поэкспериментировать, разбавил холодной водой до ГМ  1:4, охладил быстро, дрожжи Зимасил 1,5 ст.ложки. На какой день рекомендуете делать отгон ?
 
 
#68
29.03.2019 00:03:41
Цитата
vad пишет:
На какой день рекомендуете делать отгон ?
Я перегоняю на 6-й. Можно и позже. Как располагаете временем. Главное, что бы брага была  под гидрозатвором.
 
 
#69
03.04.2019 14:07:52
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
vad пишет:
На какой день рекомендуете делать отгон ?
Я перегоняю на 6-й. Можно и позже. Как располагаете временем. Главное, что бы брага была под гидрозатвором.
Наконец наступил шестой день, замерил сахар, почти между 1% и 2 %, перегонял в точности как Вы рекомендовали, на первой мощности, после 35 % увеличил на полную мощность. Гнал до 5% в струе, замерил окончательно - объем 7,5 л, крепость 29 %. Но вот незадача, никогда не считал АС. Подкажите, пжл, как он считается.
 
 
#70
03.04.2019 15:40:40
Цитата
vad пишет:
объем 7,5 л, крепость 29 %. Но вот незадача, никогда не считал АС. Подкажите, пжл, как он считается.
Объем 7,5л.Х на спиртуозность 29% (0,29) =2,175 АС
В Вашем СС  объемом 7,5 л.,2,175 л. спирта 95,4%
Теперь проверим качество сырья, брожения и технологического процесса.
2,175/7,5кг = 0,29АС на 1 кг засыпи.
Нормальный результат.
В теории должно быть  минимум 0,27АС, мах 0,348АС
У Вас 0,29. Терпимо. )))
Удачек.
 
 
#71
03.04.2019 15:50:02
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
vad пишет:
объем 7,5 л, крепость 29 %. Но вот незадача, никогда не считал АС. Подкажите, пжл, как он считается.
Объем 7,5л.Х на спиртуозность 29% (0,29) =2,175 АС
В Вашем СС объемом 7,5 л.,2,175 л. спирта 95,4%
Теперь проверим качество сырья, брожения и технологического процесса.
2,175/7,5кг = 0,29АС на 1 кг засыпи.
Нормальный результат.
В теории должно быть минимум 0,27АС, мах 0,348АС
У Вас 0,29. Терпимо. )))
Удачек.
Спасибо, значит теперь чтобы проверить где кроется резерв увеличения нужно поменять сырье, но делать по такой же схеме. Потом делать из этого же сырья, но поменять сроки брожения, а потом уже и что-то в технологии производства ?
 
 
#72
03.04.2019 19:02:54
Цитата
vad пишет:
Потом делать из этого же сырья, но поменять сроки брожения, а потом уже и что-то в технологии производства ?
Основное, всегда думать !
Делать с Душой.
Оставить количественную "жабу" в стороне.
В конечном итоге, получить удовлетворение телесное и Душевное.))
 
 
#73
04.04.2019 07:16:50
Цитата
vad пишет:
чтобы проверить где кроется резерв увеличения нужно поменять сырье
вариантов много, вопрос - в каком направлении двигаться
белое или бочковое потребление, солода и злаки , тут как говорится "карандаши у каждого свои"
Цитата
vad пишет:
60 литров браги из ячменного солода Бельгия
но вот тут "жабежка" меня лично грызет.
такому сырью место в пиве, ну как минимум в бочке
 
 
#74
08.04.2019 10:53:36
Цитата
Alexey пишет:
Цитата
vad пишет:
чтобы проверить где кроется резерв увеличения нужно поменять сырье
вариантов много, вопрос - в каком направлении двигаться
белое или бочковое потребление, солода и злаки , тут как говорится "карандаши у каждого свои"
Цитата
vad пишет:
60 литров браги из ячменного солода Бельгия
но вот тут "жабежка" меня лично грызет.
такому сырью место в пиве, ну как минимум в бочке
А я всегда и заливаю продукт в дубовые бочки объемом 10 л ( хотелось бы в большие бочки, но с этими удобнее работать). Односолодовый виски, сделанный по красной схеме, выдержал полгода, снял пробу с товарищем, который оценил как минимум Glenlivet 30 -летней выдержки ( шучу). И опять запечатали бочку на 2 года. Хотим посмотреть что получится.
 
 
#75
08.04.2019 11:23:04
Цитата
vad пишет:
И опять запечатали бочку на 2 года. Хотим посмотреть что получится.
10-ти литровая на 2 года ?
Получите "табуретовку".
6-8 месяцев, если была добросовестно вымочена.
Выбор Ваш.
 
 
 
1234
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Тара
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Тара и ёмкости
Оборудование
Аксессуары
Ингредиенты
Тара и ёмкости
Оборудование
Аксессуары