С обязательны предварительным настаиванием!!! Я настаиваю минимум 2 недели, но во время зимы я настаиваю на батарее, при температуре около 40 С. В данном случае настаивание могу производить дня 3-4 всего

Андрей Цыганков

Пользователь

Сообщений: 45 Регистрация: 30.05.2016

#27

09.02.2017 16:03:05

Цитата

kvazar пишет:
Я делал так: (травы из аптеки) 200 полыни горькой, 100 аниса, 100 фенхеля, 2 литра своего спирта 96% из кукурузной дроблёнки. Настоял 2 недели периодически размешивая. Залил все это в 13 литровый куб добавил 900мл воды. Нагревал на индукционной плите 1600Вт до 50°С дальше 1300Вт.Перегон на «АРОМЕ» 4 уровня без МД, насадка дистиллятор. Как прогрелись два нижних уровня перевел на 800Вт. Отобрал 50мл в головы. Далее отбирал до 1400 мл 85% выход тонкой уверенной струйкой. Потом отбирал посоточно (100мл) дабы не пустить хвостов. Где-то после 1,6-1,7л пойдут хвосты, зелено-жёлтого оттенка, но прозрачные. Струйка переходит в капель. В кубе осталась влажная трава. Отобрал 600мл от общего объема добавил в него 2г полыни, 10г мелиссы, 20г иссопа и настоял 2 дня, процедил и смешал с остальным.

zur

Пользователь

Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014

#28

09.02.2017 16:07:23

спасибо, травы закупил, думаю пока на чем делать - дистиллят или ректификат, может оба варианта, смотря на что терпения хватит.
и все же по данной рецептуре напиток дает вкус или есть вероятность "увидеть мир в красках"?

дело не в алкоголе, а в отношении к нему

kvazar

Пользователь

Сообщений: 22 Регистрация: 15.01.2015

#29

09.02.2017 16:50:06

Цитата
и все же по данной рецептуре напиток дает вкус или есть вероятность "увидеть мир в красках"?

Вероятно, есть шанс увидеть зелёную фею, но скорее всего Вы быстрее напьетесь и к вам снизойдёт белка в огненной колеснице.

Андрей Цыганков

Пользователь

Сообщений: 45 Регистрация: 30.05.2016

#30

09.02.2017 16:59:38

Цитата

И так, я произвожу абсент постоянно, т.к. делаю его на продажу, посему испытал и ипробвал множество способов, хочу поделится что именно делаю я и почему
1 – Естественно что разы лучше использовать собранные самим или заготовленные другим лицом, разбирающимся как и когда это делать. Это действительно сильно влияет на вкус и качество напитка. Естественно такие ингредиенты как анис сам покупаю.
2 – Настаивание произвожу в течении 2 недель –месяца в обычном режиме или как сейчас зимой на батарее при температуре от 40-50 С от 3 суток до недели
3 – Перегон осуществляю только с травами, без трав мы получим просто ароматный спирт, а не напиток который хотелось бы. Я перегоняю всё болото в 13л кубе, у меня ни разу ничего не пригорело.
4 – Разбавление. Опытным путём, а также начиткой всевозможных форумов пришёл к пропорции 900мл воды на литр расчётного продукта. Т.е. если 1250мл 80% настоя я использую как расчётную часть, то при перегоне развожу её 900мл воды. Это обусловлено тем, что травы, которые набрали при настаивании в себя 80% спирт, отдают его и эфирные масла при перегонке лучше, если попадают в менее спиртуозную среду!!! А также это позволяет отобрать максимально весь спирт из трав, тем самым увеличивая выход продукта!
5 – Температура перегонки. Перегоняю только с отключенным МД и с фланцем без АРОМы, от МИДЖЕТ 2017. Тем самым не даю всем вкусностям уйти из продукта обратно в куб. Ранее перегонял на температуре 1000вт, но опытным путём пришёл к таким температурным режимам: нагреваю на 1000вт куб до 60-70 градусов, потом ставлю на 500вт. , головы снимаю на 350вт!!! Тело отбираю на 500вт, хвосты при 800вт-1000вт. Для чего это делается, чем медленнее мы перегоняем, тем больше травы отдают, так что период настаивания уменьшает свою роль, ничего не пригорает. Уже первичная фракция мутнеет при разбавлении!!!! Т.е. насыщена эфирами, но про это дальше.
6 – Фракции. Ранее отбирал 30мл голов с каждого расчётного литра и тело до появления мути в струе. Но послушавши советов товарищей по форуму в ветке АБСЕНТ, пробывал другие пропорции. Многие для получения более высокого качества продукта отбирают с каждого расчётного литра 300 мл и их не используют для питья, как я писал ранее, если соблюсти нужные параметры разбавления и температурный режим, при условии что у нас в болоте спирт высшего качества, в этом нет необходимости. Но всё-же т.к. у меня данный продукт стоит на потоке, я отбираю с каждого литра расчётного по 200-250 мл первичной фракции, после отбора голов, и использую данный продукт как спирт основу для последующих настоев абсента ) там получается просто АБСЕНТ-БОМБА)
7 – Окрас и последующую выдержку произвожу согласно рецепту
Надеюсь мой опыт будет кому-либо полезен, если есть вопросы задавайте)

Андрей Цыганков

Пользователь

Сообщений: 45 Регистрация: 30.05.2016

#31

09.02.2017 17:02:12

Цитата
zur пишет: и все же по данной рецептуре напиток дает вкус или есть вероятность "увидеть мир в красках"?

По данной рецептуре можно получить хороший вкус, для мира в красках маловато трав. На вкус так же сильно влияет выдержка готового продукта в темноте. Сделайте, подождите пару месяцев и вкус вас будет радовать) К сожалению у меня абсент редко доживает такой срок)

zur

Пользователь

Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014

#32

09.02.2017 17:05:39

Цитата

kvazar пишет:

Цитата
и все же по данной рецептуре напиток дает вкус или есть вероятность "увидеть мир в красках"?

дело не в алкоголе, а в отношении к нему

zur

Пользователь

Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014

#33

09.02.2017 17:09:54

Цитата
Андрей Цыганков пишет: Надеюсь мой опыт будет кому-либо полезен, если есть вопросы задавайте)

Спасибо большое за "подробности", возьму для основы начала приобретения собственного опыта

дело не в алкоголе, а в отношении к нему

zur

Пользователь

Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014

#34

09.02.2017 17:26:58

Цитата
Андрей Цыганков пишет: если есть вопросы задавайте)

Если есть возможность можно ли указать Вашу пропорцию трав ( я так понял участвует полынь+анис+фенхель+кориандор = или другие?)
что касается смеси то при пропорции 1250/900 (при 80%) получается 46,51% смеси для перегонки, думаете нет ли смысле ее еще понизить до 30% к примеру, или 46,51% хватает все же?

дело не в алкоголе, а в отношении к нему

Андрей Цыганков Пользователь Сообщений: 45 Регистрация: 30.05.2016	#35 09.02.2017 17:34:26 zur, ответил в личку, позже сброшу пару старинных рецептов

zur Пользователь Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014	#36 09.02.2017 17:37:54 спасибо дело не в алкоголе, а в отношении к нему

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#37

09.02.2017 19:10:21

Цитата
Андрей Цыганков пишет: zur, ответил в личку, позже сброшу пару старинных рецептов

Нет, ну так не честно, я то-же хочу.

kvazar

Пользователь

Сообщений: 22 Регистрация: 15.01.2015

#38

10.02.2017 10:23:56

Цитата
4 – Разбавление. Т.е. если 1250мл 80% настоя я использую как расчётную часть, то при перегоне развожу её 900мл воды. которые

А какая крепость у Вас получается на выходе?

Андрей Цыганков

Пользователь

Сообщений: 45 Регистрация: 30.05.2016

#39

10.02.2017 13:59:09

сейчас скину классику
Рецепт швейцарского абсента из Монпелье
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, высушенная и отделенная от стеблей, 2кг.
Green Anise / Анис – 6кг
Fennel of Florence / Фенхель – 4кг
Coriander / Кореандр – 1 кг
Angelica Seeds / Семена дягиля – 500г
Алкоголь 85 градусов – 95л

Окрашивание производится

Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг
Moldavian Melissa / Турецкая мята (змееголовник молдавский) – 750г
Hyssop Flowers / Цветки иссопа – 750г
Рецепт швейцарского абсента из Лиона
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood Полынь горькая, сухая и очищенная от стеблей – 3кг
Green Anise / Анис – 8кг
Fennel of Florence / Фенхель – 4кг
Angelica Seeds / Аngеliса Аrсhаngеliса L. /Семена дягиля – 500г
Алкоголь 85 градусов – 95 литров
Для окрашивания:
Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг
Lemon Balm / Мелисса – 1кг
Hyssop Flowers / Цветов иссопа – 500г
Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника 500г

Примечание: Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника. Устаревшее и вышедшее из употребления растение. Трава вероники используется только в народной медицине, официальная медицина про нее умалчивает. Содержит гликозид аукубин, горькое вещество, танины. Возможно, ее можно достать у продавцов пищевых добавок и торговцев целебными травами, но гарантии качества, сами понимаете нету никакой.
Рецепт бесцветного швейцарского абсента
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая без стеблей - 2кг 750г
Petite Wormwood / Полынь римская без стеблей – 1кг 125г
Hyssop flowers / Цветки иссопа - 1кг 100г
Veronica /Вероника – 1кг 550г
Genepi / Artemisia genepi (Аrtemisia glacialis, Artemisia mutellina) / Полынь альпийская - 1кг 550г
Roman Camomille / Anthemis nobilis / Пупавка благородная (римская ромашка) – 1кг 225г
Green Anise / Аниса – 5кг 250г
Fennel of Florence / Фенхеля – 5кг 250г
Angelica Seeds / Семян дягиля – 5кг 550г
Алкоголя 85 градусов – 95л

Примечания: Еще две травы – альпийская полынь и пупавка благородная – специалитеты, оставшиеся в прошлом. В наших условиях вместо этой полыни, возможно, послужит какая-нибудь более доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает, но эфирные масла близки по составу и бледно-голубому цвету. Полностью масло из ромашки извлекается только при дистилляции.
Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100л. Окрашивать не нужно.

Андрей Цыганков

Пользователь

Сообщений: 45 Регистрация: 30.05.2016

#40

10.02.2017 14:03:47

Цитата
kvazar пишет: А какая крепость у Вас получается на выходе?

80%, если заканчивать сбор тела раньше можно и крепче, просто не вижу смысла. Например для простого питья без разбавления и розжига хорошо пьётся 72%

Денис Киляков

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 10.02.2017

#41

13.02.2017 10:05:43

Всем Привет!

Представляю свой, обкатанный рецепт.
В аптечной полыни очень много "дров", поэтому я всегда использую полевую полынь - подсушиваю её, и обдираю с неё только жёлтые шарики. Найдите поле, и соберите полынь сами. Остальные ингредиенты аптечные в самый раз.
Окрашивание - мята перечная (или мелисса) + та же полынь, для горечи. Настаиваю в отдельной баночке на спирту, процеживаю, и окрашиваю свежевыгнанный абсент.
После, абсу надо дать выстояться - пару недель. Так называемое старение...

НАСТОЙКА: в очищенный спирт в количестве 2,5 литра (80 градусов) налитый в 3х литровую банку, добавляем: полынь горькая (соцветия) - 140 - 180 гр. Фенхель - 50 гр. Анис - 50 гр. Бадьян - 50 гр. Кориандр в зернах - 4 стол ложки. Аир - 1 столовая ложка. Настаивается не меньше недели но и больше смысла не вижу. Cмотрю по кориандру – как только зёрна не плавают на поверхности болота – значит пора гнать !

!!! САМОЕ ГЛАВНОЕ!!! Я рекомендую всем гнать без трав - а травы в гидродистилляцию. Настой болота процеживаю, отдельно зелёный спирт, отдельно травы. Эти травы разбавляю литром воды и перегоняю за час 0.5 - 0.6 литра ароматного дистиллята, в котором – самый цимус. ))) Гоню, пока не пойдут желтые капли масла. Потом этот травяной дистиллят соединяю со процеженным спиртом и добавляю воды где то 0,5-0,6 литра, и перегоняю, медленно, и собираю готовый продукт.
В результате, получаю желтенный дистиллят, по сравнению с обычным, который я раньше гнал за раз с травами. Попробуйте… Получаю очень тонкий аромат и мягкость питья - вкус поменялся резко в лучшую сторону, друзья оценили... Так что всем рекомендую такой способ.

zur

Пользователь

Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014

#42

13.02.2017 12:47:07

Цитата
Денис Киляков пишет: а травы в гидродистилляцию.

что имеется ввиду?

дело не в алкоголе, а в отношении к нему

Beaverage Пользователь Сообщений: 626 Регистрация: 21.12.2015	#43 13.02.2017 13:49:40 Денис Киляков, дефлегматор отключен в обоих случаях? регулируете отбор только нагревом? Изменено: Beaverage - 13.02.2017 13:49:58

Nicelui

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 10.02.2017

#44

15.02.2017 12:03:58

Цитата
zur пишет: что имеется ввиду?

Настой болота процеживаю, отдельно зелёный спирт, отдельно травы. Эти травы разбавляю литром воды и перегоняю за час 0.5 - 0.6 литра ароматного дистиллята, в котором – самый цимус. ))) Гоню, пока не пойдут желтые капли масла. Потом этот травяной дистиллят соединяю со процеженным спиртом и добавляю воды где то 0,5-0,6 литра, и перегоняю, медленно, и собираю готовый продукт...

Nicelui

Пользователь

Сообщений: 3 Регистрация: 10.02.2017

#45

15.02.2017 12:07:27

Цитата
Beaverage пишет: Денис Киляков, дефлегматор отключен в обоих случаях? регулируете отбор только нагревом?

С травами - отключаю, а после соединения с процеженным спиртом - подключаю...

Андрей Цыганков

Пользователь

Сообщений: 45 Регистрация: 30.05.2016

#46

15.02.2017 19:22:21

Цитата

Денис Киляков пишет:
!!! САМОЕ ГЛАВНОЕ!!! Я рекомендую всем гнать без трав - а травы в гидродистилляцию. Настой болота процеживаю, отдельно зелёный спирт, отдельно травы. Эти травы разбавляю литром воды и перегоняю за час 0.5 - 0.6 литра ароматногодистиллята, в котором – самый цимус. )))Гоню,пока не пойдут желтые капли масла. Потом этот травяной дистиллят соединяю со процеженным спиртом и добавляю воды где то 0,5-0,6 литра, и перегоняю, медленно, и собираю готовый продукт.
В результате, получаю желтенный дистиллят, по сравнению с обычным, который я раньше гнал за раз с травами. Попробуйте… Получаю очень тонкий аромат и мягкость питья - вкус поменялся резко в лучшую сторону, друзья оценили... Так что всем рекомендую такой способ.

знаю что так делают на менее качественном оборудовании, чем есть у нас, если вы делаете на ДГ, то можно просто перегонять с травами, такой же жёлтый цвет после перегонки получается

Beaverage

Пользователь

Сообщений: 626 Регистрация: 21.12.2015

#47

16.02.2017 10:13:49

Хочу поэкспериментировать:
1. настоять на 96.6 вместо 80..
2. сделать отдельную гидродистилляцию трав (может и лишнее телодвижение, но эксперимент же)
3. не использовать тарелки и минидеф..

вот еще подумываю об использовании меди, как думаете даст что-нибудь? и не будет ли потом трудностей отмыть ее от аромата полыни..

zur

Пользователь

Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014

#48

07.04.2017 12:03:09

Цитата

Денис Киляков пишет:
Настой болота процеживаю, отдельно зелёный спирт, отдельно травы. Эти травы разбавляю литром воды и перегоняю за час 0.5 - 0.6 литра ароматного дистиллята, в котором – самый цимус. ))) Гоню, пока не пойдут желтые капли масла..

что касается прогона спирта - понятно, разбавлять наверно до 40-50 градусов и на перегон, а вот все же по травам?: неужели если эти травы залить водой то можно будет еще выгнать? всеже по сравнению с объемом заливаемой воды должно быть мало спирта, достаточного для прогона (для прогона необходимо как мне кажется минимум 10 градусов)

Изменено: zur - 07.04.2017 12:03:53

дело не в алкоголе, а в отношении к нему

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#49

23.10.2017 16:11:16

Добрый вечер, коллеги! Возрождаем тему. Решил сегодня перегнать настой Абсента, поставленный 24.09.17 г., без одного дня месяц настоя. Рецепт Эмиля, так как пробовал сей продукт на Фесте 2016 г.
Засыпь трав для Абсента. На 1 литр 96 градусного спирта. Единственное что я взял ректификат разбавленный осмосом до 80%.

Полынь горькая 60 грамм
Анис 25 грамм
Фенхель 30 грамм
Кориандр 10 грамм
Выдерживать в темном месте 2-3 недели.
Дистилляция с дефлегматором, но без фанатизма на выходе должен быть дистиллят по крепости не выше 92% в идеале 89-90
Снимаем 3-5% голов
Дробную заканчиваем при 92-93 градусах в баке

На окрашивания отбираем половину полученного дистиллята
Дозировка на литр отобранной смеси
Исоп – 7 грамм
Мята – 2 грамма

Окрашивание проводим в темном месте 2-3 дня.

После чего вливаем окрашенную часть дистиллята в общую часть и при необходимости разбавляем водой до крепости 75-80%
После чего убираем в бутылки с непрозрачным стеклом на 3-4 месяца. Напиток готов к употреблению.
Абсент который пили мы на самогонфесте имел срок выдержки больше года.

Разбавил все до 38%, залил в куб 13 л., установил сито от ПВК-36 на новую 13 л. кастрюлю 2017 г., при помощи уплотнительного кольца (для обладателей ПВК-36, возьмите на заметку). Сверху засыпал настой трав, получилась как джин корзина большого объема. Далее собрал: коническая крышка, фланец, арома 4 уровня, МД (раздельного охлаждения), сферический колпак (все медь). Два поворота 90*, основной холодильник (раздельного охлаждения). Снял эфирные масла (головная фракция) покапельно, 50 мл. при разбавлении до 42 мутнеет, до 55 нет. Отобрал еще 70 мл., все отлично. Сейчас идет отбор тела 87%, температура как вкопанная, охлаждение подается и регулируется отдельно. Только написал и плитка выключилась по таймеру, пришлось немного отлучиться. Фото:

Попробовал продукт в чистом виде 87%, СУПЕР!!!

Изменено: vydok - 23.10.2017 16:16:36 (фотку забыл добавить.)

Андрей Цыганков Пользователь Сообщений: 45 Регистрация: 30.05.2016	#50 23.10.2017 16:36:43 Трав можно и больше класть)) Объясните мне зачем в приготовлении абсента использовать дефлегматор? Вот его наличие какую добрую службу играет?