Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Тему прочитал, но всё равно присутствуют вопросы
1) Как всё таки затирать, одной паузы на 62°-65° достаточно и пройдёт ли йодная проба? Или всё таки нужно окончательное осахаривание на 72°? 2) Обязательно ли после затирания и прохождения йодной пробы, кипятить сусло? |
|
|
|
|
Zlodei, зависит от того, с дробиной будете сбраживать или нет.
1. Если с дробиной, то достаточно мальтозной паузы 62 градуса, часа на 2, чтобы наверняка. Я еще перед ней делаю белковую 52 градуса 30 минут. Тогда сусло не так сильно пенится при закипании во время перегона. 2. Если без дробины (фильтрованное), то и 72 и 78 желательно пройти, чтобы фильтрация нормально шла. Кипячение тоже полезно, только не надо как с пивом 90 минут, а достаточно минут 15. |
|
|
|
|
Я в клоне Брау буду затирать (Бавария), бродить буду без дробины. При такой конструкции, как я понимаю можно обойтись паузой в 62° до прохождения йодной пробы?
Солод-виски кастловский, ему нужна белковая? На других ресурсах пишут что 62° мало, и затирают при 66°, в чём разница если и так и так крахмал полностью осахаривается? Чем кстати полезно кипячение?
Изменено: - 22.09.2016 14:06:49
|
|
|
|
2. Частично выйдет ДМС - органолептика солодовой браги будет получше. 3. Если кипятить подольше, то уменьшается объем сусла и повышается плотность. |
|||||||
|
|
|
Благодарю Константин!
Про затирание на 66° народ пишет что сбраживает в ноль, дрожжи сафспирит |
|
|
|
Только важно не только КП=0 - это заслуга дрожжей, но и НП - зависит от того как проведено затирание (гидромодуль, Т и длительность пауз) Можете попробовать поставить эксперимент с одинаковым солодом и длительностью паузы, только разными Т 62 и 66. А потом сравните и поделитесь результатом. |
|||
|
|
|
если догнать температуру затора до 65 при примерном падении температуры в 1 градус/час, оставить затор не на 3 часа , а допустим на 6-8 часов, что произойдет? Мешаем затор только в первый час-полтора.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Ты открытым затор оставлял?
Я имел ввиду, утеплить заторник и оставить затираться на 6-8 часов, после этого температура будет не меньше 55°, т.е. ничего не скиснет Интересует что будет в итоге? Не будет никаких негативных последствий?
Изменено: - 01.10.2016 11:49:38
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Здравствуйте !
Кто может подсказать ? Как мышиные ка кашки влияют на процесс ? Их очень много бывает в зерне ... |
|
|
|
|
gih6161@mail.ru, Тут вот как то так : если какашек боше половины от засыпи, то это будет Джек Дэниэс, если Меньше, то это по любому Балантайс. Там все зависит от породы мышей это их особый секрет.
|
|
|
|
 |
|||
|
|
|
Ильяс не пользовался я бы таким зерном.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Одно сознание того что они там есть, выворачивает нутро на изнанку . Теперь мне стало понятно почему у людей с кисают зерновые браги. У меня нет возможности преобретать цельное зерно (живу в Мурманской области ) использую только магазинную дробленку или муку. Заторы ставил на зеленом солод (покупал пшеницу для проращивания в пакетах по 0,5кг.) и на ферментах (после второй дестиляции и углевания разницы в аргонолептике готового продукта не наблюдаю ) многократные дегустации проводил с друзьями. А вот с какашками пожалуй пить не смогу. Одно дело когда не знаешь, а другое когда знаешь и пьешь. Все паузы кроме осахаривания 60-65градусов считаю лишними как и быстрое остужение. Делаю бурнон примерно так; 1. кипяченой воду, 2. медленно, размещая миксером засыпаю 800гр. ржаной муки, 1кг пшеничной муки, 3. 5кг кукурузной крупы, все это варю в течении одного часа постоянно мешая (иначе пригорает зараза). Снимаю с плиты и закутываю в старую дубленку жены. Часа через 2 температура оопускается до необходимых 65-68 градусов, вношу зеленый солод (если солод из холодильника то температура сусла 70 гградусов ) 1.5 кг пшеницы для проращивания (на белом солод не пробовал, у меня его нет) и опять завариваю в дубленку до утра. Утром перемешивают, выливаю в бродильную емкость. Когда остынет до 30-35 градусов вношу всего несколько грам дрожжей (марку писать не буду посчитают рекламой). Бродит спокойно, без пены, 3-4 дня. На ферментах примерно также. Если кого-то смущают ферменты, то поверьте они лучше чем мышинное г-но.
|
|
|
|
|
Небольшая поправка-не зерна для проращивания, а пророщенного зерна (зеленый солод )
|
|
|
|
а еще представь, это зерно мелят в муку и делают хлеб, вот где кошмариться надо а тут всего-лишь подкормка для дрожжей  |
|||
|
|
|
Ведь я не зря написал что одно дело когда не знаешь из чего сделано и пьешь (как с казенный водкой), а другое дело когда про г-но знаешь. Лично мне такое знание апетита не развивает. Охота думать о прекрасном когда пьешь свои напитки,иначе зачем этим заниматься. Купил казенку из газоканденсата и не надо гимороиться с солодовый, брагой, фильтрацией и т.д. Для себя главное это качество, а если купил много такого зерна и жалко выбросить то выхода 2, это ректификация (после не все нетрально и стерильно) или на продажу.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
полностью согласен !!!,,, Но с Г ...м Разница есть ? Вкус другой или нет ? Китайцы говорят нам спирт постановляют в канализацию бросают дрожи ... и нам это продают . ! |
|||||
|
|
|||||