zur по мне так сомнительная идея, температура паров спирта около 80 градусов - при контакте с соком Вы по факту получите компот а не свежий аромат исходного сока, плюс в соках высокое содержание пектина и не понятно как он поведет себя (вспенивание, образование метила при гидролизе пектина и тд)