Вадим. обычно вообще не мешаю затор, только когда пшеничное варю, на середине паузы 62 градуса один раз перемешиваю затор- и то не обязательно. В целом любые перемешивая только положительно скажутся на выходе экстракта. На симпле мешалка работает вплоть до паузы 72 градуса, а дальше только экстарктором.