Владимир Теплоухов Пользователь Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017	#1 09.03.2017 10:21:20 Добрый день. Сварил я пиво , карбонизацию делал праймером 10%, в бутылках, через две недели дображивания я открыл бутылку и весь осадок начал бурлить и подниматься наверх . Почему так происходит ? Что не так ?

Юрий

Пользователь

Сообщений: 59 Регистрация: 06.06.2016

09.03.2017 10:23:37

Всегда так бывает. Товарищ научил - хранишь пиво кверху ногами, тогда дрожжи и брух оседает на пробку. Перед употреблением приоткрываешь над раковиной на секунду, давлением всю гадость выдавливает наружу. Получаешь чистое прозрачное пиво.

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#3 09.03.2017 10:25:09 Наверно 5 дней брожения было?) И в бутылках полно осадка? А сколько охлаждалось перед открытием?

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#4 09.03.2017 10:27:13 Юрий, Ну незнаю, у меня не бывает, весь осадок лежит на дне, там и остаётся

Emil

Администратор

Сообщений: 2541 Регистрация: 03.02.2015

09.03.2017 10:27:50

Владимир Теплоухов дрожжи в любом случае частично поднимаются при открывание бутылки ,так как СО2 растворенный в пиве равномерно начинает подниматься из всего объема.
Так же этот процесс будет зависеть от штамма дрожжей. Пылевидные дрожжи образуют менее плотный осадок. Хлопьевидные дрожжи образуют лучший осадок.
В вашем случае скорее всего это произошло из-за излишней карбонизации пива.

Юрий Пользователь Сообщений: 59 Регистрация: 06.06.2016	#6 09.03.2017 10:28:57 Ну как бы согласен с Emil, при открытии газ идет наружу и тащит за собой все.

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#7 09.03.2017 10:36:59 Не всё, а частично, как и сказал Эмиль. И это очень зависит от штамма

Владимир Теплоухов Пользователь Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017	#8 09.03.2017 11:08:20 Дрожжи Safale US-05. Осадка было много , в ,05 бутылке 1см осадка. Дображивалось в холодильнике и сразу от туда на стол. Планирую варить на продажу , а такой реакции совсем нужно избежать

Zlodei

Пользователь

Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016

09.03.2017 11:31:36

05 они такие, плохо ложатся.
Что бы не было осадка, нужно дать пиву осветлиться и только потом лить в тару.
Я делаю так:
2-3 недели брожения, розлив, 2-3 недели держу бутылки при температуре брожения и только потом охлаждаю и потребляю. И то это зависит от стиля пива
Осадок в бутылке 2-3мм максимум. Полностью от него не избавится, при карбонизации дрожжи размножаются.
Как вариант пропускать пиво через фильтр 0.5-1 микрон и делать принудительную карбонизацию, тогда дрожжей будет намного меньше

Изменено: Zlodei - 09.03.2017 11:33:05

Владимир Теплоухов Пользователь Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017	#10 09.03.2017 11:52:37 Так у меня основное брожение получилось всего 4 дня , гидрозатвор замолчал и я разлил по таре

Владимир Теплоухов Пользователь Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017	#11 09.03.2017 12:10:08 Снизит ли количество осадка Ирландский мох ?

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#12 09.03.2017 12:59:13 Вот в этом главная ошибка, 4 дня это очень мало. Нет, мох тут не поможет

K.K.

Пользователь

Сообщений: 115 Регистрация: 26.05.2015

#13

09.03.2017 12:59:33

Ирландский мох, на сколько я помню, добавляют в конце кипячения для осаждения хмелевого бруха и белков, соответственно на дрожжевой осадок он повлиять не должен. 1 см - это много, а 4 дня для брожения мало - пиво плохо осветлилось. Попробуйте в следующий раз дней семь подержать на основном и если вопрос с осадком так критичен, то снять с осадка и оставить еще на недельку на вторичном после чего разлить.

Владимир Теплоухов

Пользователь

Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017

#14

09.03.2017 13:39:54

Цитата

K.K. пишет:
Ирландский мох, на сколько я помню, добавляют в конце кипячения для осаждения хмелевого бруха и белков, соответственно на дрожжевой осадок он повлиять не должен. 1 см - это много, а 4 дня для брожения мало - пиво плохо осветлилось. Попробуйте в следующий раз дней семь подержать на основном и если вопрос с осадком так критичен, то снять с осадка и оставить еще на недельку на вторичном после чего разлить.

А вторичное брожение без карбонизации ?

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#15 09.03.2017 13:46:47 Конечно, карбонизация проходит непосредственно в таре

Владимир Теплоухов Пользователь Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017	#16 09.03.2017 13:59:00 Больше шансов заразить пиво.

Zlodei Пользователь Сообщений: 129 Регистрация: 28.04.2016	#17 09.03.2017 14:11:57 Тогда не переливай, если переживаешь) Просто оставь в первичном ферментере на 3 недели и будет прозрачное пиво

sb45

Пользователь

Сообщений: 40 Регистрация: 27.01.2016

#18

10.03.2017 18:06:26

Цитата
Владимир Теплоухов пишет: А вторичное брожение без карбонизации ?

Я вот именно так и делаю. Когда лил излишки пива (те, что в кег не входили) в стеклотару и карбонизировал декстрозой, осадка на дне было доли миллиметра и при открытии ничего не всплывало. Только при аккуратном розливе видно было легкую дымку из осадка на дне. Полсантиметра пива с осадком оставляешь в бутылке и всех делов.
Ваша проблема в спешке. Вы начали разливать пиво, когда дрожжи еще не осели.

Изменено: sb45 - 10.03.2017 19:34:08

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#19

11.03.2017 11:02:29

Я держу пиво в бродильнике не меньше недели. А для пшеничного, дней 12. За это время дрожжи осаживаются достаочно плотно.
Еще, чтобы не поднять муть со дна бродильника, я беру отдельную емкость, заливаю на дно праймер и аккуратно сливаю пиво с осадка.
Когда лил праймер сразу в бродильник, то мути в бутылках было больше.

DensD4

Пользователь

Сообщений: 156 Регистрация: 20.08.2015

#20

17.03.2017 12:38:04

Цитата

Kонстантин пишет:
Я держу пиво в бродильнике не меньше недели. А для пшеничного, дней 12. За это время дрожжи осаживаются достаочно плотно.
Еще, чтобы не поднять муть со дна бродильника, я беру отдельную емкость, заливаю на дно праймер и аккуратно сливаю пиво с осадка.
Когда лил праймер сразу в бродильник, то мути в бутылках было больше.

Вот я теперь всё так же делаю - результат на ОТЛИЧНО!

Владимир Теплоухов

Пользователь

Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017

#21

18.03.2017 22:46:22

Добрый вечер. Прошу вашего совета.
Чем карбонизировать пиво при варки 50-100л в сутки.
Варить буду в Баварии 70л, брожение в нержавеющих кастрюлях 50-100л, дображивание в бутылках и кегах.
Варить планирую на продажу , вкус на первом месте. Нужен минимальный осадок.
С праймером из сусло вкус нравится но отбирать и хранить такое количество сусло очень сложно.
Использовать сахар или углекислоту не хочу.

sb45

Пользователь

Сообщений: 40 Регистрация: 27.01.2016

#22

19.03.2017 15:55:49

Цитата
Варить планирую на продажу , вкус на первом месте. Нужен минимальный осадок.

Карбонизируя праймером или сахарами осадок всё-равно будет, т.к. произойдет новое брожение. Чтобы минимизировать осадок без перелива на вторичку вам нужны ЦКТ или фильтр-системы.

Цитата
Владимир Теплоухов пишет: С праймером из сусло вкуснравится но отбирать и хранить такое количество сусло очень сложно. Использовать сахар или углекислоту не хочу.

Тогда вам нужны бродильные емкости, которые держат давление хотя бы 2-2.5 bar, и шпунт-аппарат. Ну а для коммерческого пивоварения и продажи пива имеющегося у вас оборудования, боюсь, недостаточно.
А чем вам принудительная карбонизация СО2 не угодила?

Владимир Теплоухов

Пользователь

Сообщений: 25 Регистрация: 05.02.2017

#23

21.03.2017 11:48:53

Цитата

sb45 пишет:

Цитата
Варить планирую на продажу , вкус на первом месте. Нужен минимальный осадок.

Цитата
Владимир Теплоухов пишет: С праймером из сусло вкуснравится но отбирать и хранить такое количество сусло очень сложно. Использовать сахар или углекислоту не хочу.

Боюсь она вкус испортит , да и как то это не естественно

sb45

Пользователь

Сообщений: 40 Регистрация: 27.01.2016

#24

21.03.2017 13:03:04

Цитата
Владимир Теплоухов пишет: Боюсь она вкус испортит , да и как то это не естественно

мдя... а я вот не боюсь, да и многие тоже, вкус портим, но пьем... 8-)

Владимир, думаю Вам нужно теорию пивоварения подкрепить. Почитайте Палмера или Папазяна - их книги издавались у нас и есть в продаже. Их достаточно, чтобы грамотно начать варить и сбраживать. Да и в практике поднатареть немешает, прежде чем заняться варками на продажу. А то вкус будет периодически испорчен.

Kazimirius32

Пользователь

Сообщений: 4 Регистрация: 17.03.2017

#25

21.03.2017 15:32:13

Цитата

Владимир Теплоухов пишет:
Добрый вечер. Прошу вашего совета.
Чем карбонизировать пиво при варки 50-100л в сутки.
Варить буду в Баварии 70л, брожение в нержавеющих кастрюлях 50-100л, дображивание в бутылках и кегах.
Варить планирую на продажу , вкус на первом месте. Нужен минимальный осадок.
С праймером из сусло вкус нравится но отбирать и хранить такое количество сусло очень сложно.
Использовать сахар или углекислоту не хочу.

У меня на Баварии 70л. одна варка длится 6-7 часов, а получаю на выходе 40 литров (можно выжать 50). Поэтому тяжеловато в сутки варить 100 литров на одной Баварии.