СКИДКА 30% на "КОНСТРУКТОР".
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Рецепт сыра Моцарелла

Рецепт сыра Моцарелла
ребята, возник вопрос....в рецепте написано 1,5% ТЗ и 0,5% МЗ - это прямого внесения, или материнская?
Это производственная закваска! Не сухая культура прямого внесения.
добрый вечер,сыровары.подскажите мучаюсь уже не первую варку.,но моцарелла получается упругая,жесткая.нет нежной структуры,как будто сулугуни.хотя все согласно рецепту.рецепт класической моцареллы
александр сумароков. классических рецептов очень много, можно более подробно.  
ваш рецепт без лимонной кислоты
Цитата
александр сумароков пишет:
добрый вечер,сыровары.подскажите мучаюсь уже не первую варку.,но моцарелла получается упругая,жесткая.нет нежной структуры,как будто сулугуни.хотя все согласно рецепту.рецепт класической моцареллы
Цитата
Эмиль Самедов пишет:
классических рецептов очень много,
Верно.
Теперь о личном опыте.
"Классика", это набор сырной массой нужной кислотности в течении 24-26-и часов. Получите желаемое.
Применяя лимонную кислоту, процесс 3-4 часа. Но долго не хранится.
Используя стартерные культуры, 4-5 час. Текстура сыра совершенно иная.
Чем ниже кислотность сырной массы и выше температура воды для ее обработки, текстура изделия будет плотнее.
Оптимально рН сырной массы 4,6- 4,7, температура воды 70-75С.
Как Вы говорите в "классике", температура воды 60-65С. Но и структура сырной массы при медленном наборе кислотности совершенно иная.
Выбор за Вами. 26 часов или 4 часа ?
Технология на месте не стоит. ))
Цитата
Никита Малыхин пишет:
12. Полученное сырное необходимо вытянуть в горячей воде, чтобы получить слоистую структуру.
Не понимаю: зачем плавить моцареллу из пастеризованного молока? Я начинающий. Сварил по рецепту, выдержал, попробовал. Понравилось. Плавить начал-морока. А зачем, в чём тайный смысл этого действия?
Изменено: Леонид Воденников - 12.01.2020 17:00:15 (опечатка)
Мой муж тоже когда делал сыр не плавил, очень хорошо все получилось.
Сварил в шестой раз. Получил около килограмма сыра. Без повторного нагрева и вытягивания. Вместо этого выдерживал 8 (восемь) часов при т-ре 44-35 град. Получил вкусный натуральный плотный сыр. Решил: так и буду делать. А посолить поперчить или вареньем намазать-дело вкуса, или настроения.
Цитата
Владимир Буренко пишет:
"Классика", это набор сырной массой нужной кислотности в течении 24-26-и часов. Получите желаемое.
Можно подробнее? Мне спешить некуда. Качество в приоритете. Выдержал сырный сгусток 12 часов-сколько нужно?
Цитата
Леонид Воденников пишет:
Сварил в шестой раз. Получил около килограмма сыра. Без повторного нагрева и вытягивания. Вместо этого выдерживал 8 (восемь) часов при т-ре 44-35 град. Получил вкусный натуральный плотный сыр. Решил: так и буду делать. А посолить поперчить или вареньем намазать-дело вкуса, или настроения.
Если не затруднит, опишите технологический процесс.
Цитата
Леонид Воденников пишет:
Можно подробнее? Мне спешить некуда. Качество в приоритете. Выдержал сырный сгусток 12 часов-сколько нужно?
Технология изготовления сыра методом "Pasta Filata", подразумевает создания структуры сырной массы, методом вытягивания волокон.
То, что вы получили, тоже сыр, но иной.
Что бы получить плодотворный диалог, опишите подробно процесс изготовления Вами того, что Вам понравилось.
Цитата
Владимир Буренко пишет:
То, что вы получили, тоже сыр, но иной.
Вот и спасибо. Я и правда сомневался, то ли делаю. Процесс взял на сайте вместе с компонентами для сыра "Моцарелла". Когда не получилось вытягивать свежую сырную массу-оставил на ночь на водяной бане(жаль было сразу выбрасывать). Утром попробовал-понравилось, а сомнения остались: это ж продукт. Мало ли что..... Да, молоко от постоянного хозяина, выдерживаю и пастеризую обязательно.
Спасибо большое за интересный рецепт сыра

Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться